食材构成了美食最基本的部分,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化,你对食材精通吗?我们的小编特意搜集并整理了桃山皮月饼(黑芝麻五仁馅)的做法,仅供你在工作和学习中参考。
中秋节的月饼是必备品,每个人喜欢的口味都不一样,比如我家人多数偏爱五仁馅,趁着给宝宝做桃山皮月饼的机会,尝试了一下桃山皮五仁月饼,因为桃山皮比较软,五仁馅又比较硬,所以在五仁馅外面又包裹了一层黑芝麻馅,口感更丰富了!
材料:
桃山皮:,白芸豆250g,奶粉40g,细砂糖35g,无盐黄油35g,菠菜粉2g,紫薯粉3g,南瓜粉3g,内馅:,核桃仁,巴旦木,南瓜子,腰果,榛子共200g,蜂蜜50g,糖浆50g,熟油30g,面粉60g,糯米粉60g,凉开水50g,黑芝麻馅100g,,
桃山皮月饼(黑芝麻五仁馅)的做法的做法步骤:
步骤1,白芸豆洗净,清水中浸泡过夜,水要多放,白芸豆吸水性强。一定要泡十二小时以上。充分泡发的豆子,比较容易撕皮。
步骤2,把去皮的白芸豆放进电压力锅,清水没过豆子,压30分钟。
步骤3,压好的白芸豆放凉,用料理机打成细腻的泥。
步骤4,倒入不粘锅,加入砂糖、黄油、奶粉,中小火不断翻炒,炒到十分浓稠几乎没有水分即可。放在一旁用湿布盖着冷却。
步骤5,各种果仁切碎,放烤箱里低温烤15分钟。面粉和糯米粉混合炒至发黄,油倒入锅中加热备用。果仁放入蜂蜜、糖浆、面粉、水和油,搅拌均匀,能用手捏成团就好了。
步骤6,放凉的白芸豆泥分成四份,一份原味,其他三份分别加入菠菜粉、红曲粉、南瓜粉,揉匀调色。把五仁馅分成15克一份,搓成圆形,黑芝麻馅15克,均匀的包裹在五仁馅外面。白芸豆泥就是做好的桃山皮,分成25克一份,也搓成圆形。
步骤7,不同颜色的桃山皮也可以任意组合,或者配合模具做出立体花纹。把桃山皮放在手心压扁,内馅放在桃山皮中间,用虎口的位置慢慢推动桃山皮,完全包裹住收口要收紧。搓成圆形,放入模具压制成型。立体花型的模具,可以用另一种颜色桃山皮先铺满花片,清理多余的桃山皮,然后再放进去包好的月饼,压制出立体花型月饼。
步骤8,颜色自由搭配组合,做好的月饼摆放在烤盘上,烤箱预热160度,上下火烤约15分钟。
步骤9,不要烤上色,注意观察。
步骤10,晾凉后放在密封盒里保存,因为都是自制无添加,保质期较短,记得放在冰箱保存。
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樱桃桃山皮绿豆馅月饼
中秋节的各种月饼大战,你最爱吃哪种月饼呢?虽然说很多人表示自己一点不爱吃月饼,但是到了节日这一天吧,不咬上一口,都不好意思说自己过节了对吧。尤其是我们爱烘焙的姑娘们,不做点月饼,怎么能表达自己的贤惠呢。广式的要回油、包不好就容易缩腰有裙边,蛋液刷不好纹路就不清晰;冰皮的放久了又太干硬;那么好吧,你适合来包一点桃山皮月饼,不刷蛋液,颜色也多,完全不会失败的节奏。
什么是桃山皮呢?它既可以当做皮来,也可以当做馅。口味比较多,主要的食材是白芸豆,没有面粉。包好的月饼需要低温烘烤,颜色不能上的太深。当然啦,刚烤出来表皮也是比较干的,彻底冷却之后,室温密封起来,第二天就会变软啦。
樱桃桃山皮绿豆馅月饼
材料(50克月饼):樱桃桃山皮120克、绿豆沙馅180克
樱桃桃山皮绿豆月饼的做法
1、把樱桃桃山皮分成20克一个的小块,揉成小圆球;
2、把绿豆沙馅分成30克一个的小块,揉成小圆球;
3、把馅料的小球放在按扁的桃山皮上,放在虎口上包起来;
4、收口朝下放在案板上,案板表面可以撒一些熟糯米粉;
5、如果觉得粘,可以在模具内和四周撒一些熟糯米粉,再磕去多余的粉;
6、垂直向下压在揉圆的月饼面团上,用力按压到底,拿开模具;
7、摆入烤盘,放入预热好160度的烤箱,不用喷水刷蛋液,直接烤15-20分钟,表面没有明显上色,但是底部有微黄即可。
樱桃桃山皮绿豆月饼做法小贴士
1、桃山皮和馅料可以选择自己喜欢的口味;
2、月饼皮和馅的比例一般是3:7。
网站小提示
黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物,若两者搭配食用,有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
桃山皮月饼的做法
听说桃山皮月饼只是颜值上胜出,口感上是欠缺的。但每年都是经典的粤式、苏式、潮式、冰皮月饼,已经无法满足家里那些挑剔的嘴巴。尝试着买了这家成都的桃山皮和月饼馅(一个烘焙前辈介绍),收到马上开光,做出来香味怡人,花纹立体,口感细腻,不错!小妞一次两个。
材料:
桃山皮(每种口味100克)100克,馅料(每种口味125克)125克,水(刷表面)少许,,
桃山皮月饼的做法的做法步骤:
步骤1,准备好桃山皮和月饼馅料(这方子是63g的月饼模,25g的桃山皮,38g的月饼馅料)
步骤2,将桃山皮分别搓成25g一个的小丸子,我调双色的,所以各取一半后又合并搓圆
步骤3,可以按自己喜欢调出多种颜色
步骤4,将月饼馅料分别搓成38g的一个小丸子
步骤5,取一份桃山皮,压成中间稍厚边缘薄的薄片
步骤6,放上馅料
步骤7,借助切片拿起饼皮,收囗收紧
步骤8,两手合拢稍用刀将月饼搓圆搓光滑
步骤9,放入月饼模内
步骤10,分别按压在烤盘上
步骤11,用毛刷轻轻在表面刷一层清水(别多)
步骤12,烤箱预热160度,上下火中层15分钟左右
步骤13,出炉的月饼放凉后密封保存,3天后回油会更漂亮哦!
步骤14,桃山皮月饼制作方便,颜色鲜艳,口感香醇,是一个中秋送礼的好选择,开始自已动手吧!
五仁馅月饼
食材明细:
五仁馅::核桃适量,腰果适量,杏仁适量,瓜子仁适量,花生适量,黑芝麻适量,葡萄干适量,蔓越莓适量,花生油50g,糯米粉75g,面粉75g,蜂蜜110g,凉白开水60g,糖浆10g或不加,糖可加可不加,
饼皮::面粉200g,转化糖浆140g,花生油50g,枧水4g,
辅料::蛋黄1个,
五仁馅月饼的做法步骤:
1.先来制作饼皮,因为饼皮需要静置2个小时。50克花生油,140克转化糖浆,4克枧水混合均匀,筛入200-210克中筋面粉揉至无干粉状态,盖上保鲜膜,静置2个小时。
2.下面来做五仁馅,这是我放的馅料,你也可以自己发挥。这些食材总共300克。馅料中,坚果类全部烤熟,面粉、糯米粉炒熟或烤熟,花生油加热。果仁不要弄太碎,大一些,口感更好。果脯类切碎。
4.加入炒熟的面粉和糯米粉,粉类一共150克。拌匀。馅料可以轻松的捏成团,是理想的状态。
5.馅料分成35克一个
6.皮分成15克一个
7.开始包吧。先把皮按平整,放上馅料。
8.然后倒过来,用虎口把皮往下压。
9.正过来,用虎口往上赶皮,收口。把月饼用手掌搓圆。
10.把月饼在面粉里滚上一圈,拍掉多余的面粉,放入模具,压成形。
11.尽量在烤盘里压成形,不反复移动它,防止月饼变形。
12.用喷壶在月饼上方喷上一层水雾,不要太多,防止月饼烘烤时开裂。第一次190度烤10分钟定型。
13.拿出来刷薄薄的一层蛋液,第二次165度烤10分钟。
14.再次刷薄薄的一层蛋液,第三次165度烤5-10分钟,烤至上色满意。
15.做好啦,室温下回油3天再吃哦。
16.成品。
17.这是我昨天做的桃山皮月饼,秀一下~
小贴士:
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黑芝麻五仁月饼~50克
食材明细:
主料::黑芝麻200克,瓜子仁100克,花生100克,面粉1500克,转化糖浆适量,青丝玫瑰少许,
辅料::细砂糖适量,冰糖适量,蜂蜜少许,糯米粉少许,
黑芝麻五仁月饼~50克的做法步骤:
1.准备好食材
2.面和好醒一个小时
3.然后准备好面团25克馅28克包好扣模
4.然后入烤箱烤,上下烤200度,烤5分钟定型后刷蛋液,然后再考15分钟左右就好喽
5.坐等回油吧
6.回油后就可以吃喽
7.自己做的干净卫生哦,吃着放心
小贴士:
回油:一到两天回油,月饼就慢慢变软色泽也好看哦
月饼五仁馅的做法
食材明细:
主料::花生75克,葵花籽仁50克,扁桃仁75克,白芝麻25克,黑芝麻25克,蔓越莓50克,葡萄干50克,
辅料::玉米油120克,高度白酒5克,麦芽糖5克,糯米粉150克,温开水63克,
月饼五仁馅的做法的做法步骤:
1.馅料原料。
2.花生米小火炒熟。
3.去皮。
4.葵花籽小火炒熟。
5.黑白芝麻小火炒熟。
6.花生和扁桃仁装入保鲜袋,擀面杖敲碎。
7.蔓越莓切碎。
8.葡萄干切碎。
9.花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干,混合均匀。
10.糯米粉放入炒锅,小火炒至微微发黄、没有生粉的味道。
11.干果仁、糯米粉、麦芽糖、花生油、白酒、温开水,混合均匀。
12.按压结实,密封静置2小时。
13.使用时将五仁馅分成均匀的小团即可。
五色桃山红豆馅月饼
食材明细:
主料::白豆沙坯1800克,细砂糖400克,黄油50克,白豆沙馅400克,淡奶油30克,熟糯米粉90克,盐0.5克,蛋黄45克,黄金芝士粉6克,抹茶粉3克,紫薯粉6克,百年草粉3克,可可粉3克,红豆馅750克,
五色桃山红豆馅月饼的做法步骤:
1.白豆沙馅做法:白芸豆洗净,用水浸泡一夜。
2.泡发好后逐个剥去表皮。
3.锅里加入盖过豆仁的水,大火煮开改中火,煮至豆仁可轻易用手搓成粉的程度关火,捞出豆仁用凉水清洗三次,放入棉布袋中直接挤压成泥状就成了白豆沙坯子了。
4.将白豆沙坯子放入炒锅中,加入细砂糖用大火炒至糖完全溶解。
5.改中火加入黄油继续炒,直到馅料不粘锅改小火慢炒,炒至馅料温度达到110度时关火。
6.炒好的白豆沙馅。
7.五色桃山红豆馅月饼做法:将黄油放入容器中隔水软化,晾凉备用。
8.容器中放入自制白豆沙馅,倒入隔水软化后的黄油拌匀。
9.加入淡奶油拌匀。
10.加入蛋黄拌匀。
11.加入盐和炒熟的糯米粉。(可根据皮料的软硬度适当增减炒熟的糯米粉)
12.和成面团后盖上保鲜膜,松弛30分钟。
13.将松弛好的面团平均分成五份,每份约123克。取其中一份加入6克黄金芝士粉和成黄金芝士面团。
14.取其中一份加入3克抹茶粉和成抹茶面团。
15.取其中一份加入6克紫薯粉和成紫薯面团。
16.取其中一份加入3克百年草粉和成百年草面团。
17..取其中一份加入3克可可粉和成可可面团。
18.和好后的五色面团。
19.将五色面团分别分成每一种颜色五份,每份25克的小面团,滚圆备用。将红豆馅分成30克一个,滚圆备用
20.取一个饼皮用手压扁,包入馅料用虎口的力量来推面皮,收口用虎口和拇指压紧,以防烤时露馅。
21.压模前模中撒上高筋粉使之附着,再将粉轻轻敲出,以免压膜后面团沾粘而无法扣出,将压好的五色桃山红豆馅月饼坯均匀的排入烤盘。
22.放入预热210度的烤箱中,上火大,下火小,烘烤至月饼表面微上色,约12分钟。
小贴士:
五色桃山红豆馅月饼原料:
白豆沙馅:
白豆沙坯1800克、细砂糖400克、黄油80克
皮料:
黄油50克、白豆沙馅400克、淡奶油30克、蛋黄45克、熟糯米粉90克、盐0.5克、黄金芝士粉 6克、抹茶粉3克、紫薯粉6克、百年草粉3克、可可粉3克
馅料:
红豆馅750克
西瓜桃山皮月饼(1)
食材明细:
主料::抹茶桃山皮160g,原味桃山皮250g,红丝绒液2滴,熟黑芝麻适量,可可粉适量,
辅料::热水适量,
西瓜桃山皮月饼的做法步骤:
1.原味桃山皮先分出90g放在一盘备用。剩下的160g原味桃山皮加入两滴红丝绒液揉匀。
2.接着加入适量的熟黑芝麻,一样揉匀即可。
3.这样子我们就得到了三种颜色的桃山皮。最外层的抹茶味、中间的原味,还有最里面的红色。
4.分别将三种颜色的桃山皮均分为8份。其中抹茶味的一份20g、原味的11g、红色的20g。
5.取一个原味的桃山皮压扁,中间放上红色桃山皮。
6.按照包包子的方式将它包起来,记得要均匀一些。
7.同样的方法,抹茶味的桃山皮压扁,放上刚才包好的月饼。
8.将月饼包好,同时整形成椭圆形。
9.可可粉加一点热水化开,用刷笔在西瓜月饼上画好纹路。
10..送入预热好的烤箱,上下火160℃,烘烤15分钟即可。
11..烤好的月饼放在晾网上晾晾,之后密封回油。
12.切开之后,就可以看到西瓜肉啦。
小贴士:
1、如果没有红丝绒液,可以用红曲粉调色。
2、你也可以用原味桃山皮加上抹茶粉,自己调成抹茶桃山皮。
3、画西瓜纹路的时候,可以适当加入一点竹炭粉,颜色会更黑。
自制月饼馅——五仁馅
食材明细:
主料::炒熟花生仁100克,甜杏仁片50克,核桃仁50克,蜜枣50克,瓜子仁33克,芝麻50克,
辅料::面粉125克,糯米粉100克,
配料::水160ml,大豆油60克,高度白酒2汤匙,
自制月饼馅——五仁馅的做法步骤:
1.先炒花生。小火:在锅里炒了几秒钟后再加入素油,炒一会儿后加一点点食盐。
2.炒好的花生放菜板上,用擀面杖压碎。(用菜刀更好,嘻)
3.全部压好之后,放盘里晃晃,壳就在上面喽,把壳去掉就可以。
4.这是炒熟去壳的花生,还可以再压的碎些。(拌的时候我只取了100克)
5.把核桃仁放烤箱,用150度烤熟,约8分钟左右,不能超10分钟哦。
6.核桃仁放在菜板上切碎就可以了。
7.取了黑芝麻和白芝麻共50克。在锅里用小火炒熟。
8.同样用擀面杖在菜板上压碎,也可以用料理机磨碎。
9.将甜杏仁片炒熟待用。
10.分别将面粉和糯米粉炒熟。
11.蜜枣切碎待用。
12.所有东西准备好之后,就开始拌馅了。将水和糖拌匀,化开。是矿泉水。
13.加入五仁和白酒拌匀。
14.加入炒熟的面粉和糯米粉。
15.拌好的馅料。
16.按所需的重量称好,搓圆。就可以用来做月饼喽。
小贴士:
1、花生要碎一点才好,要不包的时候会把皮弄破喽。
川酥五仁月饼(内附五仁馅做法)的做法
在哈尔滨的朋友都知道老鼎丰的川酥月饼,但为什么叫川酥,猫也搞不清楚呵呵。不过它的皮料和广式的是不同的,是用浆面包酥皮的制法。猫这里也是山寨版,而且皮子不是特别好操作,但是五仁馅您可以参考做广月也是不错的。这里的五仁馅是无水版,很香,略干硬的口感,有坚果嘛呵呵,猫反而不喜欢那些略潮的五仁馅。因人而异哈。各取所需吧。配方50克模具20个的参考量。参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#
材料:
普通面粉180克,转化糖浆136克,无味植物油18克,香油24克,小苏打8分之一小勺,油皮材料,普通面粉90克,无味植物油45克,熟粉90克,香油20克,无味植物油40克,玫瑰酱60克,糖桂花20克,盐2克,花生仁50克,核桃仁50克,开心果50克,黑、白芝麻各十克,葡萄干、蔓越梅干各25克,,
川酥五仁月饼(内附五仁馅做法)的做法的做法步骤:
步骤1,将糖浆油充分搅拌乳化,加入小苏打,充分混合后再筛入面粉,用刮刀拌均匀至无干粉无结块。盖保鲜膜室温静置两小时。油酥面团也混合均匀,盖膜静置备用。
步骤2,将所需干果类烤熟,花生搓去红皮,核桃的表皮也尽量搓掉,不然有苦涩的味道。切碎备用。果脯类的的葡萄干和蔓越梅干可提前洗净沥干用酒渍一下,也是沥干后切碎备用。
步骤3,炒熟面粉至断生微黄有香味,将所有馅料混合搅拌均匀。分成20份团好备用。
步骤4,将整个糖浆面皮包住整个的油酥面团,收口向下。这里猫用的是大包法,亲们可以将其各分成20份,用小包法操作,虽然费事一点儿,但比较容易操作。
步骤5,用擀面杖和手将面团按压成长方形的大面片,从上向下卷起,圈数越多越好。这里并不好操作,所以建议新手朋友还是采用分份小包法。因为这个面皮和用水和面的面皮是不一样的。
步骤6,均匀的切成20个小剂子,切口在两侧。再次提示,操作不好的用小包法哈。这个切皮一刀下去不能重来了,所以一定切的大小均匀,不好把握的还是开始就各分20份,一个一个包象做苏月那样比较容易。
步骤7,将面团切口朝两侧,光面向上,略整理成圆形,双手拍成面皮,包入馅料,用虎口位置慢慢推上捏紧收口。
步骤8,模具中撒少许粉,并磕去浮粉,将包好的坯子光面朝上,收口向下。竖直用力均匀的按压下去。
步骤9,烤箱预热上火175度下火160度五分钟,烤制20分左右。
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