黑糖五仁月饼_月饼菜谱

黑糖五仁月饼

发布时间 : 2019-10-10

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，相信你看过这类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对烹饪美食感兴趣吗？以下由小编收集整理的《黑糖五仁月饼》，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！

食材明细：

主料：皮75g（8-9个），黑糖糖浆100g，花生油35g，碱水2g，奶粉4g，中筋面粉140g

馅料：综合果仁200g，熟糯米粉75g，熟花生油74g，糖桂花70g，转化糖浆30g

刷表面：全蛋液适量（蛋清少一点），淡奶油适量

黑糖五仁月饼的做法步骤：

1，盆内倒入黑糖糖浆和碱水，搅匀。

2，再倒入花生油搅匀。

3，加入中筋面粉和奶粉，用刮刀压拌均匀。

4，用手揉成团，无干粉即可。

5，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛2小时以上。

6，制作馅料，果切提前烘烤至熟，切碎。

7，花生油煮熟。

8，糯米粉提前用不粘锅炒熟，炒至微微变黄即可。

9，综合果仁中加入糖桂花，拌匀。

10，加入熟花生油和糯米粉，搅匀。

11，倒入转化糖浆拌匀。

12，用手能捏成团即可。

13，将馅料分成45g一个。

14，皮需要提前从冰箱取出回温，分团，30g一个。

15，把皮压平，包入馅料。

16，用虎口收口，滚圆。

17，在模具表面刷上少许花生油。

18，把包裹的好皮馅放入模具中。

19，放在烤盘上，用手按压几下，压出花纹。

20，烘烤前喷上水。

21，烤箱提前预热，上下火170度，烘烤5分钟定型。

22，取出月饼，在表面刷上蛋液，继续烘烤8分钟。（全蛋液和淡奶油比例为5:1）

23，取出后放凉，再用保鲜膜盖好进行回油。

小贴士：

Tip
1.馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。
2.综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻，也可以放入果干，例如提子干、蔓越莓干等，比例可以根据自己喜好调整。
3.皮需要回温，压纹路的时候不容易出现裂纹，花纹会更清晰。

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五仁月饼怎么做好吃五仁月饼

五仁月饼

去年就兑换了烤箱，去年就准备考月饼，结果选择了旅游，没烤成。不容错过的美味，不亲自试试还真的遗憾呐！于是今年老早就开始了试烤月饼，第一次选择了广式月饼，虽然好吃

食材配方

主料：

面

500g

转塘

350g

酥油

150g

枧水

2g辅料：

油

20g

转塘

20g

腰果

50g

美国大杏仁

50g

核桃

50g

黑白芝麻

20g

花生

50g

在糯米粉

50g

做法共11个步骤

1.所有材料混合揉成面团；

2.炒糯米粉，小火炒变色，拌在花生碎里的；

3.将所有馅料混合，加入转塘20克，油20克拌匀；

4.拌匀后捏成45克一个的五仁馅团；

5.面团分成30克一个；

6.取一个面团，按成面饼，包上馅；

7.模具刷上油；

8.包好的月饼放入模具按压挤出，放入烤盘；

9.烤箱预热5分钟，放入月饼烤盘；

10.180度烤五分钟后取出刷上蛋液；

11.再烤制20分钟后取出即可。

KITTY五仁月饼

食材明细：

主料：中筋面粉240克，奶粉10克，花生油60克，转化糖浆180克，枧水4克

辅料：五仁馅料800克

KITTY五仁月饼的做法步骤：

1，玉米油、转化糖浆、枧水放入大碗中。

2，搅拌均匀。

3，倒入面粉、奶粉。

4，揉成面团，静置半小时。

5，面团和馅料分别分成16份，馅料50克一个，月饼皮大约25克一个。

6，包月饼。

7，用学厨HELLO KITTY 75克圆形月饼模成型。

8，月饼摆入烤盘，一盘正好可以放16个。烤箱预热185°，月饼表面喷水，放入烤箱中层烤10分钟。

9，取出，刷蛋黄液，再次放入烤箱，烤10分钟即可。

10，烤好的月饼放两三天，回油后更好吃。

小贴士：

1五仁馅料自己做，也可以买市售馅料。
2月饼刚烤好的时候干硬，放三天，回油后才会更好吃。
3烤制温度和时间请根据自家烤箱灵活设置。

苏式五仁月饼

食材明细：

水油皮：面粉200g（油酥)，猪油100g（油酥)，糖20g，盐一小勺，温水80ml

馅料：腰果50g，松子50g，核桃仁50g，黑芝麻50g，猪油100g，糖160g，面粉50g，糯米粉50g，葡萄干少许，糖桂花少许

苏式五仁月饼的做法步骤：

1，面粉50g,糯米粉50g放入预热140°C的烤箱烤10分钟。

2，140°C放入花生仁，腰果烤16分钟。加入核桃仁烤10分钟。加入松子烤8分钟。加入黑芝麻烤6分钟。放凉备用。

3，花生，核桃放凉后去皮与腰果一起放入食品袋擀成松子仁大小的碎粒。

4，馅料里的所有材料混合均匀。

5，混合好的馅料团成16个等大的团

6，水油皮材料混合揉成光滑面团盖上保鲜膜饧30分钟

7，油酥材料混合，用手搓匀揉成光滑面团包上保鲜膜冷藏30分钟

8，饧好的水油皮和油酥皮都分成16份

9，水油皮擀成中间后一圈薄的面片，包上一个油酥面团用虎口收紧

10，包好的面团收口朝上擀平

11，卷起来

12，在擀平

13，再卷起来

14，依次做好盖上保鲜膜起酥15分钟

15，取一个面团从中间压下去

16，团成团，收口朝上

17，擀平，包上馅料，用虎口收紧

18，收口朝下，轻轻压扁。收口朝下放入烤盘

19，烤箱预热170°C烤10分钟，翻个面再烤8分钟。再翻个面再烤8分钟。

20，新鲜出炉的月饼，趁热吃。妈妈最爱吃的月饼啊！

小贴士：

1:在做第15部时不要把保鲜膜全揭开，做一个拿一个防止面团表面吹硬。
2:喜欢什么果仁就放什么果仁，重量一样就行啊。
3:团馅料的时候套上一次性手套比较好团。

金华五仁月饼

食材明细：

主料：饼皮：低筋面粉100克，花生油（或植物油）30ml，转化糖浆75ml，吉士粉1/2大匙（无可省），食用枧水1/4小匙，SP乳化剂1/4小匙五仁陷料：美国杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻（炒香）30克，椰蓉10克，金华火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，清水75ml

金华五仁月饼的做法步骤：

备注：

1.冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。

2.五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。

3.月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。

4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。

5.转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制

材料：

1.砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙

2.小苏打1克、水10克

做法：

1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。

最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

提示：烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟

自制五仁月饼

食材明细：

主料：面粉250克，糯米粉40克，白糖70克，猪油90克

辅料：花生杏仁40个，瓜子仁12勺，芝麻3勺，椒盐粉10克

自制五仁月饼的做法步骤：

1，上面的是酥外皮，下面的是酥油心

2，面粉团分成相等的量

3，酥皮的成品

4，炒制糯米粉

5，白糖50g，果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。

6，白糖50g，果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。

7，白糖50g，果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。

8，包的时候要小心，不要露馅了～

9，烤箱烤20分钟

10，成品

11，成品，吃一口，满口酥哦～

小贴士：

制作酥皮和酥油心：1在150g面粉加入30g猪油20g糖适量水混成酥外皮.在100g面粉中加入60g猪油揉成酥外皮，见图，用保鲜膜盖好。7分钟左右。2:将酥外皮和酥油心分成相等的量，盖上保鲜膜，将酥油心放到酥外皮的里面，像包汤圆一样搓成一颗球，3:用擀面杖擀成长条，然后在卷起来，竖起来后压扁在重复上面的动作，最后擀成圆形4:制作馅料，将五种果仁放入烤箱烘干保持脆的口感，冷却后拿出来放到保鲜袋里用擀面杖敲碎，不要太碎哦！将糯米粉倒入不粘锅内炒熟，然后将碎果仁糯米粉50g白糖混好。5:将馅料放入酥皮里，像包汤圆一样包起来，然后轻轻压扁。6最后放到烤箱里面烤制就好了，两面各烤制14分钟。