“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是对菜谱很好好奇呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“KITTY五仁月饼”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
主料：中筋面粉240克，奶粉10克，花生油60克，转化糖浆180克，枧水4克
辅料：五仁馅料800克
KITTY五仁月饼的做法步骤：
1，玉米油、转化糖浆、枧水放入大碗中。
2，搅拌均匀。
3，倒入面粉、奶粉 。
4，揉成面团，静置半小时。
5，面团和馅料分别分成16份，馅料50克一个，月饼皮大约25克一个。
6，包月饼。
7，用学厨HELLO KITTY 75克圆形月饼模成型。
8，月饼摆入烤盘，一盘正好可以放16个。烤箱预热185°，月饼表面喷水，放入烤箱中层烤10分钟。
9，取出，刷蛋黄液，再次放入烤箱，烤10分钟即可。
10，烤好的月饼放两三天，回油后更好吃。
小贴士：
1五仁馅料自己做，也可以买市售馅料。
2月饼刚烤好的时候干硬，放三天，回油后才会更好吃。
3烤制温度和时间请根据自家烤箱灵活设置。
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五仁月饼
去年就兑换了烤箱，去年就准备考月饼，结果选择了旅游，没烤成。不容错过的美味，不亲自试试还真的遗憾呐！于是今年老早就开始了试烤月饼，第一次选择了广式月饼，虽然好吃
食材配方
主料：
面
500g转塘
350g酥油
150g枧水
2g辅料：油
20g转塘
20g腰果
50g美国大杏仁
50g核桃
50g黑白芝麻
20g花生
50g在糯米粉
50g做法 共11个步骤
1.所有材料混合揉成面团；
2.炒糯米粉，小火炒变色，拌在花生碎里的；
3.将所有馅料混合，加入转塘20克，油20克拌匀；
4.拌匀后捏成45克一个的五仁馅团；
5.面团分成30克一个；
6.取一个面团，按成面饼，包上馅；
7.模具刷上油；
8.包好的月饼放入模具按压挤出，放入烤盘；
9.烤箱预热5分钟，放入月饼烤盘；
10.180度烤五分钟后取出刷上蛋液；
11.再烤制20分钟后取出即可。
黑糖五仁月饼
食材明细：
主料：皮75g（8-9个），黑糖糖浆100g，花生油35g，碱水2g，奶粉4g，中筋面粉140g
馅料：综合果仁200g，熟糯米粉75g，熟花生油74g，糖桂花70g，转化糖浆30g
刷表面：全蛋液适量（蛋清少一点），淡奶油适量
黑糖五仁月饼的做法步骤：
1，盆内倒入黑糖糖浆和碱水，搅匀。
2，再倒入花生油搅匀。
3，加入中筋面粉和奶粉，用刮刀压拌均匀。
4，用手揉成团，无干粉即可。
5，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛2小时以上。
6，制作馅料，果切提前烘烤至熟，切碎。
7，花生油煮熟。
8，糯米粉提前用不粘锅炒熟，炒至微微变黄即可。
9，综合果仁中加入糖桂花，拌匀。
10，加入熟花生油和糯米粉，搅匀。
11，倒入转化糖浆拌匀。
12，用手能捏成团即可。
13，将馅料分成45g一个。
14，皮需要提前从冰箱取出回温，分团，30g一个。
15，把皮压平，包入馅料。
16，用虎口收口，滚圆。
17，在模具表面刷上少许花生油。
18，把包裹的好皮馅放入模具中。
19，放在烤盘上，用手按压几下，压出花纹。
20，烘烤前喷上水。
21，烤箱提前预热，上下火170度，烘烤5分钟定型。
22，取出月饼，在表面刷上蛋液，继续烘烤8分钟。（全蛋液和淡奶油比例为5:1）
23，取出后放凉，再用保鲜膜盖好进行回油。
小贴士：
Tip
1.馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。
2.综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻，也可以放入果干，例如提子干、蔓越莓干等，比例可以根据自己喜好调整。
3.皮需要回温，压纹路的时候不容易出现裂纹，花纹会更清晰。
苏式五仁月饼
食材明细：
水油皮：面粉200g（油酥)，猪油100g（油酥)，糖20g，盐一小勺，温水80ml
馅料：腰果50g，松子50g，核桃仁50g，黑芝麻50g，猪油100g，糖160g，面粉50g，糯米粉50g，葡萄干少许，糖桂花少许
苏式五仁月饼的做法步骤：
1，面粉50g,糯米粉50g放入预热140°C的烤箱烤10分钟。
2，140°C放入花生仁，腰果烤16分钟。加入核桃仁烤10分钟。加入松子烤8分钟。加入黑芝麻烤6分钟。放凉备用。
3，花生，核桃放凉后去皮与腰果一起放入食品袋擀成松子仁大小的碎粒。
4，馅料里的所有材料混合均匀。
5，混合好的馅料团成16个等大的团
6，水油皮材料混合揉成光滑面团盖上保鲜膜饧30分钟
7，油酥材料混合，用手搓匀揉成光滑面团包上保鲜膜冷藏30分钟
8，饧好的水油皮和油酥皮都分成16份
9，水油皮擀成中间后一圈薄的面片，包上一个油酥面团用虎口收紧
10，包好的面团收口朝上擀平
11，卷起来
12，在擀平
13，再卷起来
14，依次做好盖上保鲜膜起酥15分钟
15，取一个面团从中间压下去
16，团成团，收口朝上
17，擀平，包上馅料，用虎口收紧
18，收口朝下，轻轻压扁。收口朝下放入烤盘
19，烤箱预热170°C烤10分钟，翻个面再烤8分钟。再翻个面再烤8分钟。
20，新鲜出炉的月饼，趁热吃。妈妈最爱吃的月饼啊！
小贴士：
1:在做第15部时不要把保鲜膜全揭开，做一个拿一个防止面团表面吹硬。
2:喜欢什么果仁就放什么果仁，重量一样就行啊。
3:团馅料的时候套上一次性手套比较好团。
金华五仁月饼
食材明细：
主料：饼皮：低筋面粉100克，花生油（或植物油）30ml，转化糖浆75ml，吉士粉1/2大匙（无可省），食用枧水1/4小匙，SP乳化剂1/4小匙五仁陷料：美国杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻（炒香）30克，椰蓉10克，金华火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，清水75ml
金华五仁月饼的做法步骤：
备注：
1.冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
2.五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3.月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
5.转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制
材料：
1.砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法：
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
提示：烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
自制五仁月饼
食材明细：
主料：面粉250克，糯米粉40克，白糖70克，猪油90克
辅料：花生杏仁40个，瓜子仁12勺，芝麻3勺，椒盐粉10克
自制五仁月饼的做法步骤：
1，上面的是酥外皮，下面的是酥油心
2，面粉团分成相等的量
3，酥皮的成品
4，炒制糯米粉
5，白糖50g，果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。
6，白糖50g，果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。
7，白糖50g，果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。
8，包的时候要小心，不要露馅了～
9，烤箱烤20分钟
10，成品
11，成品，吃一口，满口酥哦～
小贴士：
制作酥皮和酥油心：1在150g面粉加入30g猪油20g糖适量水混成酥外皮.在100g面粉中加入60g猪油揉成酥外皮，见图，用保鲜膜盖好。7分钟左右。2:将酥外皮和酥油心分成相等的量，盖上保鲜膜，将酥油心放到酥外皮的里面，像包汤圆一样搓成一颗球，3:用擀面杖擀成长条，然后在卷起来，竖起来后压扁在重复上面的动作，最后擀成圆形4:制作馅料，将五种果仁放入烤箱烘干保持脆的口感，冷却后拿出来放到保鲜袋里用擀面杖敲碎，不要太碎哦！将糯米粉倒入不粘锅内炒熟，然后将碎果仁糯米粉50g白糖混好。5:将馅料放入酥皮里，像包汤圆一样包起来，然后轻轻压扁。6最后放到烤箱里面烤制就好了，两面各烤制14分钟。
咸味五仁月饼
食材明细：
易小焙咸味自拌馅150g，卤肉50g，梅干菜3g，吴香香花生碎15g，葵花籽仁10g，吴香香白芝麻10g，香菇酱20g，肉松20g，虾皮2g，易小焙广式月饼预拌粉100g，易小焙糖醇糖浆75g，色拉油25g，鸡蛋1个
咸味五仁月饼的做法步骤：
第1步将75g转化糖浆倒入容器内；搅拌至转化糖浆内出现细腻的小气泡停止；
第2步将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内；充分搅拌融合均匀；
第3步搅拌均匀后，倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉；再搅拌均匀；
第4步面团均匀后，覆盖保鲜膜静置30分钟；在面团静置的过程中，可以先准备馅料；
第5步将15g的饼皮搓圆；覆盖保鲜膜备用备用；
第6步准备馅料原料；容器内倒入虾皮、处理过的梅干菜、肉松、白芝麻、葵花籽、吴香香花生碎、切成小块的卤肉、香菇酱、易小焙咸味自拌馅，搅拌均匀，开始分割揉成35g/个的馅料；
第7步拿一个面团在掌心压成圆片状，.取一个馅料，放在面皮中心；用虎口处轻轻从下部将面皮上推；推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致，不要太薄漏出馅料；
第8步将包好的月饼放进模具中，稍用力按压，按压的过程中不要移动；轻慢的提起模具；放入烤盘中；烤箱170度预热分钟后，将月饼放入烤箱中170度烤10分钟后取出月饼，晾凉；待月饼晾凉后，在月饼表面刷一层全蛋液；
第9步表面刷薄薄一层的蛋液即可；刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟；
第10步表面金黄即可；回油后口感更好哦~
小贴士：
1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致，湿度相差太大，月饼会开裂！2.刷蛋液的时候，要注意轻一点，花痕纹路处不要积留蛋液，每处薄薄一层蛋液即可；3.结合自家使用的烤箱温度，适当调整烤箱的温度和时间；
酥皮五仁月饼
食材明细：
饼皮：适量，中筋面粉85克，猪油31克，糖粉17克，水34克，油酥：适量，低筋面粉68克，猪油34克，馅料：适量，花生仁40克，南瓜仁20克，瓜子仁20克，黑白芝麻20克，葡萄干10克，蔓越莓干5克，细砂糖35克，凉白开45克，白酒4克，玉米油18克，糯米粉30克，中筋面粉20克，学厨方烤盘1件，色素适量
酥皮五仁月饼的做法步骤：
第1步将饼皮中的材料放入厨师机中揉20分钟，揉好的饼皮是可以拉出手套膜的。揉好之后静置半小时静置的时候将油酥中的材料混合在一起
第2步用刮刀搅拌成团，静置10分钟用刮刀搅拌成团，静置10分钟
第3步取一个饼皮按扁，放入油酥，包好依次包好剩余的。烤箱165度预热
第4步然后取一个，从中间分别往上往下擀一下，擀成长舌状翻面，自上而下卷起，依次做好其他的，然后盖上保鲜膜松弛15分钟
第5步馅料中的坚果切碎，糯米粉和中筋面粉炒熟，然后混合。松弛的时候将馅料等分9份将松弛好的饼皮，竖着放好，用擀面杖再次从中间往上往下擀
第6步翻面自上而下卷起，松弛15分钟，松弛好的面团将两头向中间折，捏好用擀面杖压扁，包入馅料，捏紧收口
第7步依次做好其他的用色素在中间画上花纹
第8步放入烤箱，165度25分钟出炉晾凉即可食用
第9步成品
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