“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是在研究这些菜谱呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的凤梨馅--中秋月饼内馅,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
材料:
凤梨1500克,冬瓜1800克。
配料:
白砂糖110克,麦芽糖110克,柠檬小许。
做法:
1、把所有材料准备好。
2、凤梨去皮,挑去黑色的凤梨钉。
3、切成小块,并用淡盐水泡10分钟。
4、取出,用清水冲洗一下,放进料理机中搅拌成凤梨茸。
5、取出,用纱布包着挤干水分。
6、冬瓜去皮去籽切成小块。
7、放进料理机中搅拌成冬瓜茸。
8、取出,用纱布包着挤干水分。
9、将挤去水分的凤梨茸、冬瓜茸、白砂糖一起放入锅中。
10、搅拌均匀后,中小火边煮边搅拌,煮一会后加入麦芽糖。
11、继续边煮边搅拌,搅拌均匀后加入小许柠檬汁。
12、炒至水分完全蒸发,呈金黄时即可熄火。
炒好的凤梨馅除了用来做月饼内馅外,还可做凤梨酥.....
这回做的凤梨馅凤梨和冬瓜的比例是0.8:1,个人感觉挺好的,凤梨味特浓.....就算不用来做内馅,就这么直接吃,味道也真心滴好。
小贴士:
1、凤梨在搅拌成茸之前一定要用淡盐水泡一下,这样凤梨会更清甜。
2、配料中份量可按个人口味或凤梨的酸甜度增减。
3、在炒之前,一定要用纱布把冬瓜和凤梨的水分挤干,否则要炒好久。
4、炒内馅的锅一定不能用铁锅喔。
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中秋月饼馅——红豆馅
食材明细:
主料:红豆250克
辅料:白糖150克,油50克
中秋月饼馅——红豆馅的做法步骤:
1,准备材料,红豆要提前泡水一天,期间换水两三次以免气温高使红豆变质;
2,把泡好的红豆加适量水进锅里煮开,小火煮半小时至软烂(因为泡得比较久,煮了半小时就已经全烂了)
3,把煮好的豆捞出来倒进破壁机,只带少许煮豆的水,用料理棒协助打至细腻
4,打好的红豆沙非常细腻
5,把红豆沙倒进面包桶里,可以把油和糖全部倒进去,或者先倒一半的油和糖,再根据自己的口味添加,把面包桶装到面包机里,选择果酱程序
6,时间是用了大约一个半的程序,一个多小时,一个程序到最后20分钟机器不搅拌时我结束程序,再开了果酱程序的,不用等第二次程序结束的,看豆沙的状态是不是不粘勺能完全抱团,期间记得用硅胶刮刀去拌一下,以免面包机空转!
小贴士:
1:红豆泡的时间越长,煮的时候越容易煮烂;
2:红豆要完全煮烂了才能打得细腻,可以用勺子轻松压烂就代表煮好了;
3:如果用得破壁机来打豆沙,只有豆子煮得够烂是不需要带很多水进破壁机打的,如果用的普通料理机就需要多带水一起搅打,因为普通料理机的功率会比较低;
4:用面包机炒馅的时候中途要去收到翻一下豆沙,因为搅拌叶有时会把豆沙下面转出一个大空位而空转的,把豆沙压下去就行了,
5:没有面包机的尽量用不粘锅来炒馅,中小火炒至不粘勺完全抱团了就差不多了。
中秋月饼
食材明细:
中筋粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,玉米油25克,栗蓉馅适量,哈密瓜馅适量,蛋黄水(蛋黄一个加蛋清一大勺调匀),模具:50克月饼模(份量:14个小月饼)适量
中秋月饼的做法步骤:
第1步转化糖浆倒入碗里,加入枧水和花生油。用打蛋器搅拌均匀。筛入中筋面粉和奶粉。
第2步用手揉成面团,把揉好的面团用保鲜膜盖好,静置醒发1-2个小时。将醒发好的面团和栗蓉馅以2:8或者3:7的比例称量好,分别滚圆,即面皮15克,馅料35克
第3步手上拍点面粉防粘,取一块饼皮面团放在手上压扁,用擀面杖擀薄,放上栗蓉馅。慢慢往上推面皮,让面皮慢慢的包裹在馅上。包好的面团尽量使面皮均匀,可以稍微调整下薄厚不均的地方。
第4步月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具。按压模具
第5步使月饼成型。依次做好所有的月饼,
第6步在月饼表面喷一些水,放入预热好200度的烤箱,烤5分钟,取出来在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水(侧面不用刷)重新放入烤箱,再烤15分钟左右,直到烤成金黄色即可出炉。
第7步出炉的月饼冷却后密封保存,等待2-3天,饼皮回油后再食用。
蜂蜜版中秋月饼
食材明细:
主料:蜂蜜100克,普通面粉175克,玉米油65克,枧水2克
蜂蜜版中秋月饼的做法步骤:
1,准备一个干净的盆、加入100克蜂蜜、65克玉米油、2克枧水搅拌均匀
2,加入175克面粉
3,搅拌均匀放入冰箱冷藏30分钟
4,分成30克左右的面团
5,包入五仁馅
6,根据模具的大小决定面团和馅料的大小、我做了三种馅、用了不同的模具、在这里就不啰嗦了、烤箱190度预热3分钟、月饼上用喷壶均匀的喷薄薄一层水放入烤箱、五分钟的时候取出刷上一层薄薄的蛋液再烤15分钟就差不多了
7,具体时间根据自家烤箱来定
8,看着还不错、味道也很好
小贴士:
蜂蜜做的月饼唯一的缺点就是不能回油了,五仁馅感觉有点硬以外、其它的都还好。我做了很多次才上传这个菜谱的。我前天做的豆沙栗子馅和豆沙蛋黄馅、现在还软软的、口感很好。五仁馅硬可能跟我做的馅料有关、我的馅料做的有点干、大家放心试试吧、还不错的!
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