食材明细:
牛腰子200克,芹菜100克,莴笋100克,青蒜100克,花椒3克,盐4克,酱油10克,姜5克,料酒5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)25克,豆瓣酱100克,辣椒(红、尖、干)10克,花生油150克
水煮牛腰肉的做法步骤:
1. 将牛腰肉横筋切成片;
2. 蒜苗、芹菜切段;
3. 莴笋尖切成片;
4. 分别将蒜、姜切碎末备用;
5. 将锅置于旺火上,倒入花生油烧热,再放干红椒炸到稍变色,加花椒稍炸起锅,在案板上用刀铡成花椒末、干红椒粉待用;
6. 将锅置于旺火上,倒入混合油烧热,放入蒜苗段、芹菜段、莴笋尖片炒断生,放入精盐,起锅装盘垫底;
7. 将锅置于旺火上,倒入混合油烧至四成热,放豆瓣酱炒香,加姜末、蒜末炒香后,掺肉汤烧沸出味,打去粗渣,加上精盐、酱油炒匀;
8. 将牛腰肉片用料酒、精盐、味精、湿淀粉码匀抖散下锅,用筷子轻轻拨散,待牛腰柳肉片伸展熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上,把铡细的干红椒粉、花椒粉撒在上面,再淋上烧热到七成热的花生油即可。
食材明细:
牛肉(肥瘦)200克,莴笋100克,青蒜100克,芹菜100克,花椒粉6克,盐4克,酱油10克,姜5克,料酒5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)50克,豆瓣酱100克,味精2克,辣椒(红、尖、干)30克,植物油50克
水煮牛腰柳肉的做法步骤:
1. 将牛腰柳肉(牛肉)横筋切成片;
2. 蒜苗(青蒜)、芹菜切成段;
3. 莴笋尖切成片;
4. 葱、姜切末;
5. 炒锅下油烧热,再下干辣椒炸至稍变色取出沥油,切成段备用;
6. 炒锅下油烧热,下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒断生放盐,起锅装盘垫底;
7. 炒锅置旺火上,下油烧至四成热,先放干辣椒段、豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末翻炒片刻,掺肉汤(500毫升)烧沸,打去粗渣,加盐、酱油烧匀;
8. 牛肉片用料酒、盐、湿淀粉、味精码匀抖散下锅,待牛肉熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上;
9. 把辣椒、花椒粉撒在上面,再淋上热植物油即成。
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