东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南，你对烹饪美食感兴趣吗？小编花时间特意编辑了中式如意蛋卷，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
鸡蛋150克，海苔1张，咸蛋黄75克。，淀粉适量，盐适量，味精适量，色拉油各适量。适量
中式如意蛋卷的做法步骤：
1.鸡蛋取蛋黄，加调料打匀，摊成蛋皮。
2.蛋皮上放海苔、咸蛋黄，卷紧，蒸熟后凉透，切片即可。
小贴士：
蛋皮厚薄要均匀。
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虾肉香菇如意蛋卷
原料：鸡蛋3个鲜虾10只鲜香菇2朵青葱1根姜末15克
调料：黄酒1茶匙（5ml），水淀粉（15克玉米淀粉+15ml清水），生抽1汤匙（15ml），老抽1/2茶匙（3ml），盐1/4茶匙（1克），香油1/2茶匙（3ml）
料汁（此道菜不配酱汁，也可以直接食用）：生抽1汤匙（15ml），清水1汤匙（15ml），辣酱1茶匙（5克），糖1/2茶匙（3克），醋1茶匙（5ml），香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）鲜虾去头去皮去虾线，将虾肉用刀剁成虾泥。青葱切碎，姜去皮切碎末备用。香菇洗净后切成碎末。
2）将虾泥放入碗中，调入3ml黄酒和盐，搅匀后沿着一个方向快速搅拌大约40次左右，然后放入切碎的青葱，姜末和香菇末，淋入生抽，老抽和香油搅匀。
3）鸡蛋打散，调入2ml的黄酒，再倒入水淀粉搅匀。
4）平底不粘锅中倒入大约5ml植物油，中火加热，待油6成热时倒入一半的鸡蛋液，改成小火，拿起锅把鸡蛋在锅底转匀成圆形，一面定型后，反过来煎另外一面，然后盛出，把另外一张也煎好。
5）把一张鸡蛋皮放在案板上，将虾馅铺在蛋皮上，用刀抹平抹匀，然后盖上另外一层蛋皮，用手指轻轻按压几下。
6）从一侧轻轻的卷起向中央位置停住，再从另一侧也向中央卷起，然后用可以高温加热的保鲜膜将蛋卷裹起
来，放入蒸锅中盖盖，大火煮开上汽后，用中火蒸8分钟即可。
7）冷却后用刀切片，可以直接吃，也可以用，清水，辣酱，糖，醋，香油调成料汁，撒一些辣椒和白芝麻蘸食。
小贴士：
**鸡蛋当中放一些料酒可以去腥，把淀粉加水和成水淀粉再倒入蛋液中，比直接放淀粉要方便，淀粉不会结成小颗粒。
**鸡蛋中放入淀粉的目的，可以让鸡蛋皮更结实，不容易破散。
**用鲜虾或者虾仁，或者其他的肉，比如猪肉，鱼肉来做这个蛋卷都可以。但肉馅一定要剁的细腻一些，这样才好卷平。
**蒸好的蛋卷可以直接吃，也可以陪着蘸料吃，味道会更丰富一些。
**卷蛋卷时，可以用2张蛋皮，也可以用一张蛋皮，都可以，单张蛋皮卷出的蛋卷就是细一些，花纹少一层而已，但是包起来更方便。
**在蛋卷上锅前，要用能耐高温的保鲜膜包裹以便成型。就买超市中，微波炉耐热保鲜膜就可以啦。
如意鸡肉蛋卷怎么做好吃 如意鸡肉蛋卷
如意鸡肉蛋卷
这道菜因其形似如意而得名。把鸡肉、胡萝卜、紫菜做成寿司形状的蛋卷，外形美观，层次分明，软糯可口，营养搭配合理，适合老人和孩子吃。
食材配方
主料：
鸡蛋
1个鸡胸肉
100g紫菜
1个胡萝卜
1/4个辅料：油
适量盐
适量胡椒粉
适量姜粉
适量淀粉
适量蛋清
1/2个料酒
适量香油
适量做法 共12个步骤
1.一只鸡蛋加入两勺水淀粉搅拌均匀。
2.平底不粘锅内刷油，将蛋液倒入锅中，摊匀，小火，摊成鸡蛋饼。
3.鸡胸肉切成小块。
4.在鸡胸肉中加入盐、姜粉、白胡椒粉、半个蛋清、一小勺干淀粉、料酒、香油，用料理机打成蓉。没有料理机也可以先将鸡肉剁成蓉，然后再加调味料拌匀。
5.将胡萝卜切成两根细一点的、长度跟蛋饼直径差不多的条儿。
6.寿司帘上铺一层保鲜膜，在上面铺上摊好的蛋皮。
7.在蛋皮上铺上一块紫菜。
8.在紫菜上抹上鸡蓉。
9.两边各放上一根胡萝卜条。
10.借助寿司帘，两边同时向内卷起。
11.卷好后，上锅蒸15分钟左右。
12.稍晾凉后切成段装盘即可。
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