“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对菜谱有深入的研究吗?下面是小编为大家整理的“崂山水腌萝卜条”,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
白萝卜,崂山水(没有可用清水代替),红辣椒盐,鸡精,糖,酱油,八角。
崂山水腌萝卜条的做法步骤:
1.将白萝卜洗净切成条;
2.倒入崂山水,加入红辣椒、八角、糖、盐、鸡精、酱油拌匀,腌24小时即可。
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矿泉水腌萝卜条
食材明细:
白萝卜500克,柿子椒100克,盐10克,鸡精3克,白砂糖10克,酱油5克,八角3克
矿泉水腌萝卜条的做法步骤:
1. 白萝卜洗净,切条。
2. 红辣椒洗净,切条。
3. 将白萝卜条和红辣椒条放入容器中,倒入适量矿泉水,加入八角、白糖、精盐、鸡精、酱油拌匀,腌制24小时即成。
小贴士:
此菜可补充纤维素、胡萝卜素、维生素C,有润肺止咳、理气通便、解毒消炎的作用。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
山水寄情
食材明细:
胡萝卜、蒜苔、竹签、面塑面团等。刀具大形刀、手刀、V形戳刀、面塑刀等。
山水寄情的做法步骤:
1.将蒜苔用竹签穿连起来制成竹排,用开水烫一下摆在盘中,用面塑面团塑成艄公,放置在竹排上。
2.胡萝卜雕成古塔,摆在盘边,另将琥珀桃仁或干煸肉丝等菜肴堆在竹排一侧制成山峰即可。
应用
此造型可盛装两种菜,竹排上可盛装一种干爽无汁的菜肴如炸鱼卷、石榴虾、纸包鸡、蟹酿橙、烤鲈鱼等菜肴,竹排后面可将诸如干煸牛肉丝、软炸鱼条、梁溪脆鳝、琥珀桃仁一类的菜肴堆成山峰形状。
参考菜例
江畔两吃鱼
主料
净鱼肉(桂鱼、鲈鱼、草鱼、青鱼、黑鱼等均可)。
配料
摊好的蛋皮、猪肥膘肉、鸡蛋、香菜段等。
调料
盐、味精、绍酒、白糖、白醋、番茄酱、葱姜末、胡椒粉、香油等。
制作
1.将一半净鱼肉切成筷子粗细的丝,加绍酒、胡椒粉、盐、味精腌入味,挂全蛋糊下油炸至酥脆成熟后捞出。
2.勺内底油烧热,加番茄酱炒松,加绍酒、白糖、少许盐、白醋、胡椒粉、少许汤烧开,勾芡后打明油,下入炸好的鱼丝翻炒几下出勺,堆在竹排旁呈山峰形状。
3.将另一半净鱼肉切细丝,加入约1/3量的猪肥膘肉丝、香菜段、葱椒泥、盐、味精、绍酒、胡椒粉、香油等拌匀入味,用蛋皮包卷成筒状,用蛋液封好口,下油炸熟后捞出,切成段摆在竹排上即可。
腌萝卜
食材明细:
白萝卜半个,盐适量,糖适量,苹果醋适量,干辣椒适量
腌萝卜的做法步骤:
第1步萝卜半个洗净,不要去皮用横刀切成薄片,加盐腌1小时
第2步把萝卜片重新放入碗中,剪碎干红辣椒,加苹果醋、糖至少1小时
小贴士:
心得分享:1、萝卜皮不用去皮,是脆爽的关键哈。2、萝卜片切得越薄越好。
酱汁腌萝卜
食材明细:
萝卜适量,盐适量,酱油适量,糖适量,鸡精适量,香油适量
酱汁腌萝卜的做法步骤:
第1步萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片,用盐腌制2-3小时,用凉开水冲洗一下,捏去汁水放入干净无油的容器中;把酱油、糖和少许清水放入锅中烧开,加入鸡精后晾凉;
第2步把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中,淹没萝卜片;把容器放入冰箱冷藏室,腌制2-3天;
第3步吃时用干净的筷子夹出萝卜片, 摆盘后淋少许香油即可.
醋腌萝卜
食材明细:
白萝卜200克,盐5克,辣椒(红、尖、干)8克,醋30克,白砂糖10克
醋腌萝卜的做法步骤:
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
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