“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是在研究这些菜谱呢?小编陆续为大家整理了(中秋)冰皮月饼——花好月圆怎么做好吃 (中秋)冰皮月饼——花好月圆,仅供参考,大家一起来看看吧。
(中秋)冰皮月饼——花好月圆
冰皮月饼因其制作简单,口感Q弹而大受欢迎,加了天然的色彩使冰皮看起来更加有强烈的视觉冲击,让人不忍破坏那份美好。也借此祝大家中秋快乐!花好月圆!
食材配方
主料:
澄粉
100g糯米粉
50g辅料:牛奶
150ml植物油
25ml白砂糖
25g熟苋菜汁
10ml熟南瓜泥
15g紫薯泥
15g抹茶粉
5g
做法 共16个步骤
1.准备好所有食材。
2.将澄粉和糯米粉一起炒熟备用。
3.牛奶倒入干净的锅里,加入白砂糖至溶化,然后加植物油搅拌至彻底融合,待沸腾后关火。
4.倒入炒熟的粉快速搅拌成雪花面。
5.分成几份,分别加入南瓜泥、紫薯泥、抹茶粉、苋菜汁。
6.将面团都揉好后,包上保鲜膜醒发一会。
7.根据自己的磨具大小分成大小一样的面团。
8.将紫薯馅也分割成大小一样的球。
9.取一块面团压扁成皮。
10.放上一颗紫薯馅。
11.捏住收口。
12.取一片花模,刷上薄薄一层香油,取一小块苋菜面团盖住花朵部分,再取一小块抹茶面团填入叶子部分。
13.把捏的不好看的面朝里即可。
14.下面垫个盘子,月饼模朝下脱模。
15.依次做出各种颜色的冰皮月饼。
16.最后用剩下的面团捏朵花放中间装饰即可。
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花好月圆
食材明细:
绿茶粉,糖水,琼脂,鸡蛋,鱿鱼,胡萝卜,青葱一二根,琥珀核桃仁,玉米粒,虾仁,葱花,薄荷叶
花好月圆的做法步骤:
1.将绿茶粉糖水加琼脂(大洋菜)小火煮融化后注入盘子,把煮好的鸡蛋顶上的蛋白部分切下,趁琼脂水尚未凝固就放在自己认为合理的位置,待凉,即制成背景. 云晕是自然的衔接而成,我自己非常满意这个效果.
2.把鱿鱼筒去皮,切成一寸长的段后,用剪刀剪一边成梳子型,开水锅中烫熟后放冷水中激凉就成了小白雏菊.花芯是用的小胡萝卜切片即可.
3.另取一,二根青葱,把绿叶部分用剪刀剪成小细条,根部不要剪,让葱绿自然散开成花枝.
4.假山岩石是自己做的琥珀核桃仁,这个搜索一下有很多版本,选一个自己喜欢的就好.不然买现成的芝麻琥珀核桃也是可以的.
5.把煮熟的玉米粒随意摆成小径(本来构想是用来搭小桥的,可惜玉米粒不听话)或者其他造型的堤坝,小桥都可以.
6.取一个大的鱿鱼花卷当花芯,玉米粒作花粉,熟虾仁当花瓣,再剪一点葱花就成了这棵大的红花了.其实都是可以自由发挥的造型.
7.我用了后院自家种的薄荷叶做了相配的绿叶.那两朵小紫色花不可入口,是薄荷花,点缀一下画面.
苹果冰皮月饼怎么做好吃 苹果冰皮月饼
苹果冰皮月饼
冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代,冰皮月饼约已在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所
食材配方
主料:
糯米粉
粘米粉
澄粉
糖
牛奶
色拉油
苹果酱
糯米粉
做法 共18个步骤
1.准备糯米粉适量
2.放入微波炉高火10秒后取出备用
3.牛奶加糖加油
4.搅匀
5.准备三种粉
6.加入牛奶油中
7.搅匀
8.放入蒸锅20分钟
9.蒸好取出揉成面团等凉30分钟
10.准备苹果酱
11.把苹果酱和面团,全部搓成50G和50G的小粒
12.取一份按平
13.包入馅料
14.包起
15.放入模具
16.按出
17.全部做好
18.装盘
卡哇依冰皮月饼怎么做好吃 卡哇依冰皮月饼
卡哇依冰皮月饼
冰皮月饼近年来非常流行,因为一是因为它无需烤箱,二是不用煮糖浆,三是做好就可以吃,不用等待回油。而且它可以千变万化,只要你能想出来,就一定能够做出来。颜色造型随
食材配方
主料:
糯米粉
澄粉
栗蓉馅
玫瑰豆沙馅
熟米粉
吉士粉
白砂糖
色拉油
水
做法 共14个步骤
1.先将所有粉类混合,加入牛奶。
2.加色拉油和糖,水要视面浆的浓度添加,混合成面浆。
3.将混好的面浆放入微波炉,煮6-8分钟。期间要搅拌几次。
4.煮好的面糊放凉。戴一次性手套,多揉一会,使其光滑均匀。(这步不可省略)
5.取一些抹茶粉、红曲粉或色素等,取三小块面团揉成有色面团。
6.面皮分成15克一个。
7.馅料分成35克一个。
8.将皮按薄。
9.放入馅料,虎口慢慢向上推,直到全部包好。
10.可以根据自己喜欢用颜色面团做添加。
11.将包好的坯子滚上干粉,放入模具。
12.压出花型。
13.这个是小兔子造型的。压实后轻磕出模即可。
14.做好的冰皮月饼要尽快食用。一时吃不完,要放入有盖的容器,放入冰箱冷藏保存。但不要保存时间过长,免得变硬和开裂,影响口味。
番薯冰皮月饼怎么做好吃 番薯冰皮月饼
番薯冰皮月饼
今天第二次做冰皮月饼,由于上次做的不太好。这次吸取了上次的教训。上一次的馅料图省事,放的蓝莓酱和菠萝酱,虽然外观不太好,但味道还是不错滴! 这次我用番薯作为馅料
食材配方
主料:
糯米粉
粘米粉
澄粉
矿泉水
玉米油
细砂糖
做法 共22个步骤
1.矿泉水倒入碗内
2.倒入油
3.搅拌
4.分别倒入糯米粉、粘米粉、澄粉
5.倒入细砂糖,搅拌均匀
6.上蒸锅,蒸20分钟
7.碗内倒入糯米粉
8.放入微波炉,高火3分钟,备用
9.蒸好后的冰皮
10.顺时针搅拌,至细腻
11.蒸熟的番薯去皮
12.番薯泥
13.加入什锦果酱
14.加入桂花糖
15.馅料分成份
16.双手以及案板都沾上熟糯米粉
17.冰皮面团成圆球
18.压扁
19.放入馅料
20.放在熟糯米粉上滚圆
21.将面团放入模具(我的模具是吃剩的月饼盒)
22.成品
菠萝冰皮月饼怎么做好吃 菠萝冰皮月饼
菠萝冰皮月饼
转战冰皮月饼。第一次做冰皮,用了君之的方子,感觉还不错。自己做的菠萝馅用完了,这里用的是买的现成月饼馅料。
食材配方
主料:
糯米粉
粘米粉
澄面
牛奶
糖粉
玉米油
菠萝馅
做法 共20个步骤
1.准备冰皮用料
2.将牛奶,糖粉,油倒入大碗
3.搅拌均匀
4.将三种粉倒入大碗,加入牛奶混合液
5.搅拌均匀
6.过筛2次
7.倒入容器中,盖上保鲜膜静置半小时
8.大火上锅蒸25分钟
9.取出,趁热搅拌
10.揉成顺滑面团,晾凉使用
11.分割成18克1个的剂子
12.菠萝馅分割成12克1个的小球
13.取一块剂子,用切面刀抹成中间厚边缘薄的圆片
14.放入菠萝馅
15.包好收口
16.收口向下放置
17.月饼模中装少量熟糯米粉,摇晃均匀后倒出
18.放入月饼坯
19.扣在案台上,推下手柄,压实
20.提起月饼模,推出月饼
豆沙冰皮月饼怎么做好吃 豆沙冰皮月饼
豆沙冰皮月饼
一直都很想做冰皮月饼,因为这名字一听就觉得很好吃,不过粘米粉滴没有,一直都没动手,这次网上淘东西的时候,发现这家店有三象的手磨粘米粉,赶紧买了一包,这下可以做我
食材配方
主料:
糯米粉
45g粘米粉
35g澄粉
20g牛奶
185ml糖粉
50g色拉油
20ml辅料:豆沙馅
适量糕粉
适量做法 共10个步骤
1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。
3.充分搅拌均匀,成为稀面糊
4.搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
5.蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。 冷却后加入抹茶粉揉匀(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),
6.把冰皮分成30克一个,豆沙馅分成20克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁
7.放上一块豆沙。用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口
8.包好的冰皮面团
9.在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
10.成品
中秋自制冰皮月饼怎么做好吃 中秋自制冰皮月饼
中秋自制冰皮月饼
正值中秋佳节,虽然有点抽不开身,但是对于我们贪吃之人来说,食大于天,于是早赶夜赶的总算出了自以为还算不赖的今年的冰皮月饼,比起去年的制作,感觉还是进步挺大的,还
食材配方
主料:
糯米粉
500g粘米粉
400g小麦淀粉
250g糖粉
150g紫薯
500g板粟
500g辅料:纯奶
250g油
10g做法 共8个步骤
1.准备好所有材料。
2.还可以自己随意添加喜欢什么馅的都行。我这是板粟蓉,蒸熟倒入搅拌机里打好蓉再加糖加油入锅炒制的。
3.把所有粉类倒入盆里加糖调匀,倒入平盆里蒸熟。
4.再搅拌成团。
5.取一小团饼皮,压扁,再取小团粟蓉,包入收口。
6.按入月饼模。
7.装合送礼也挺不错的。
8.最重要的是要给自己留两个,沏壶茶慢慢享用吧。
【中秋佳节】奶黄冰皮月饼
食材明细:
主料:糯米粉45g,粘米粉35g,白砂糖45g,色拉油15g,澄粉20g,牛奶190g
奶黄馅:鸡蛋3个,黄油60g,细砂糖65g,奶粉30g,牛奶130g,低筋面粉30g
【中秋佳节】奶黄冰皮月饼的做法步骤:
1,先制作奶黄馅,黄油室温软化,加入细砂糖搅拌均匀,分次三次加入鸡蛋,每次加入都要等前一部分完全融合再加入下一个鸡蛋
2,倒入牛奶搅拌匀,再分别加入奶粉,低筋面粉,过筛两遍,放入蒸锅大伙蒸15分钟左右至水分完全干,取出冷却后放冰箱冷藏1个小时
3,冰皮的制作:将牛奶、色拉油和白砂糖搅拌均匀
4,加入糯米粉、粘米粉、和澄粉搅拌匀,过筛两遍,用保鲜膜盖住静置半小时
5,再放入锅中大火蒸20分钟左右,冷却后揉一揉均匀,放冰箱备用
6,取出,将奶黄馅料分成75克的小剂,冰皮揉成45g的小剂
7,开始包,冰皮压扁放上奶黄馅包裹,用老虎口慢慢收回
8,然后粘点粉(月饼模提前放点烤好的糯米粉,防止粘黏)
9,再放月饼模压平,倒出
10,包好后放入冰箱冷藏
11,成品
冰皮月饼---预热中秋节
食材明细:
主料:粘米粉50克,糯米粉50,玉米油25克
辅料:澄粉30克,糖分40克,纯牛奶230克
冰皮月饼---预热中秋节的做法步骤:
1,准备好各种材料,将粉类全部混合
2,加入牛奶搅拌均匀
3,加入玉米油搅拌均匀,因为水油不易混合,要有耐心哦。
4,搅拌后放入蒸锅,大火烧开后25分钟即可
5,拿出后就用筷子拌开,然后放晾。就可以包馅料了,图就不上了,大家按照自己喜欢的馅来包,用模具印出来就行了、
小贴士:
还有50克的糯米粉是要炒熟的,微微发黄即可,用来做月饼的时候,防止面团太黏用的。
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