食材明细:
主料::糯米粉100g,白砂糖30g,抹茶粉1g,草莓果粉5g,
辅料::澄粉220g,水100g,可可粉1g,豆沙馅90g,
甜品之花好月圆的做法步骤:
1.准备食材:糯米粉:100g,澄粉:220g,白砂糖:30g,水:100g,抹茶粉:1g,可可粉:1g,草莓果粉:5g,豆沙馅:90g
2.将30g白砂糖倒入100g水中,加热至水开。
3.将糯米粉和澄粉混合搅拌均匀,并用刚刚烧开的糖水烫一下,一边烫,一边用筷子搅拌,尽可能烫均匀些。
4.将烫好的粉用手搓匀后,加适量温水和成团,水量请根据您面粉的吃水量自行掌握。以和出的面团软硬适中为宜。和好后,分成两份,一份稍大作原色面团,一份稍小搓入果粉作彩色面团。
5.将双色面团各分成两份。
6.分别取双色面团中的二分之一,将其按成薄片,放入开水中进行煮制。直至变成半透明,且掰开面片后,看不到白茬。这样做的目的可以增强面的柔韧性和延展性,更便于造型。
7.将煮好的面团再与相应的另一半没经过煮制的生面团揉到一起。
8.在白色面团中取下一小块儿(不用太多)留出来做花蕊、花枝和叶子,剩余的白色面团平均分成6份,将馅料也平均分成6份,将馅料包入面皮中,用方形慕斯圈卡出长方形,如果您没有慕斯圈,可以用菜刀的侧面将四边推成见方的形状。用保鲜膜盖好备用。
9.在粉色面团中取一小部分,再搓入一些草莓果粉加深颜色,浅粉和深粉各取一小块儿,擀成薄片,深色在上,浅色在下重叠擀在一起,利用颜色的深浅过度做出花瓣渐变的效果。
10.用模具压出花瓣。
11.用工具在双色拼接处进行推面润色,这样做出的渐变效果更加自然不呆板。
12.用一块圆面团做基础花芯,一层一层将花瓣固定。
13.取一小块白色面团做花蕊。将面团放在细筛上,用搓的手法,使面团从筛孔中溢出。
14.用工具或小剪刀取一簇花蕊。
15.将花蕊固定在花芯处。
16.将少量的白色面团搓入可可粉做出花枝,将少量的白色面团搓入抹茶粉做出叶子。将做好的花朵和枝叶都固定在事先做好的白色底托上,做好初步造型。
17.为了方便蒸制,用剪刀将相连的花枝剪开,但请记住白色底托摆放的位置,以便蒸熟后进行定位。因为花朵层数多,为了成熟后仍可以保持立体的效果,用锡纸套在花朵外面进行固定。蒸锅上汽后8分钟制熟。
18.就在这花好月圆夜两心相爱心相悦
19.在这花好月圆夜有情人儿成双对
20.我说你呀你这世上还有谁
21.能与你鸳鸯戏水
22.就在这花好月圆夜两心相爱心相悦
23.在这花好月圆夜有情人儿成双对
24.我说你呀你这世上还有谁
25.能与你鸳鸯戏水比翼双双飞
小贴士:
1.制作过程中面团需加盖保鲜膜防干。
2.将一半的面按成薄片,放入开水中进行煮制。直至变成半透明,且掰开面片后,看不到白茬。这样做的目的可以增强面的柔韧性和延展性,更便于造型。
3.热食口感更佳,如果放置变凉还可再次加热。
食材明细:
主料:转化糖浆75克,碱水2克,色拉油28克,低筋面粉110克,吉士粉5克
辅料:鸡蛋1个,红豆沙880克
花好月圆——豆沙月饼的做法步骤:
1,将所需转化糖浆放入容器中。
2,加入2克碱水。
3,加入食用油,很多人喜欢用花生油,但是我不太喜欢花生油的味道,就用的一般色拉油,觉得也不错!
4,用打蛋器或橡皮刮刀将所有食材搅拌均匀,使其充分融合在一起。
5,加入低筋面粉。
6,加入吉士粉,如果没有也可以不用,直接将低筋面粉换成115克。
7,用手和成光滑的面团饼盖上保鲜膜。
8,静置1-2个小时。
9,在面团静置的时间我们取出事先准备的红豆沙,虽然自己也可以制作喜欢的馅料,但是一个是制作馅料比较麻烦,保存时间不长,另一个做得不好,馅料太稀会影响成品样子,所以建议新手还是直接购买现成的馅料,目前最好的应该是莲香楼这个牌子。
10,我们做的是50克月饼,我是按照面皮:馅料是1:4的比例来做的,即面皮10克、馅料40克,这样做出来的月饼皮薄馅多很好吃,但是很考验新手包的技巧,如果您有些担心的话,可以将比例做适当调整,减少馅料量,增加面皮量,但面皮不能太厚否则不好吃。将红豆沙用电子称分别称出40克,用手滚成小圆球备用,这里要做22个。
11,将面团也用电子称分成每个10克的面团并用手搓成小圆球备用。
12,准备包月饼了,这里要事先在案板上撒上一些散粉防止粘手。左手掌上拍一些散粉后取一个小圆球,右手掌也拍一些散粉后将圆球按扁成直径约5-6厘米的面皮。
13,取一个豆沙馅料放在面皮上。
14,用虎口帮忙将面皮慢慢往上推,包住豆沙馅料,一边推一边转,使面皮逐渐包裹住馅料并收口,收口处一定要转紧,不能让馅料漏出来。这个包的技巧要慢慢自己体会,熟能生巧啊!
15,包好的月饼团表面也均匀的滚上一些散粉,避免在按压时粘在模具上。
16,现在的月饼模具都是按压式的很方便,有不同大小的,有不同的花片的,还有不同形状的供选择,这里我用的花好月圆的50克模具。
17,将月饼团轻轻放进模具。
18,倒置模具用力将月饼按压在烤盘上。
19,将按压好的月饼放进事先预热好的烤箱内,温度为200度,时间为5分钟(各家烤箱品牌不同,温度和时间仅供参考),先将月饼稍微烤定型,在烤的时候我们准备一个鸡蛋,留少许蛋清,做成鸡蛋液刷月饼用。
20,将烤定型的月饼取出,稍微晾一下后均匀的在月饼凸起花纹表面刷上薄薄的一层鸡蛋液,这里一定要注意刷子在蘸满鸡蛋液后要在盘边刮一刮,使刷子上的鸡蛋液不要太多,否则厚厚的鸡蛋液涂在月饼上后,烤出来的月饼花纹很不清晰不好看。
21,继续将刷好鸡蛋液的烤盘放回烤箱,温度降到190度,时间为15分钟。(各家烤箱品牌不同,温度和时间仅供参考)
22,烤好的月饼会有些硬,待留有余温的时候可以放进包装盒或保鲜盒进行回油,一般回油2天,回油后的月饼会变软口感也会更好。
23,切开月饼可以看到内里的豆沙馅料,要上一口甜甜的香香的,有没有留口水?
24,月饼的馅料可以根据自己喜好更换,模样也可以根据自己喜好选择。
(中秋)冰皮月饼——花好月圆
冰皮月饼因其制作简单,口感Q弹而大受欢迎,加了天然的色彩使冰皮看起来更加有强烈的视觉冲击,让人不忍破坏那份美好。也借此祝大家中秋快乐!花好月圆!
食材配方
主料:
澄粉
100g糯米粉
50g辅料:牛奶
150ml植物油
25ml白砂糖
25g熟苋菜汁
10ml熟南瓜泥
15g紫薯泥
15g抹茶粉
5g
做法 共16个步骤
1.准备好所有食材。
2.将澄粉和糯米粉一起炒熟备用。
3.牛奶倒入干净的锅里,加入白砂糖至溶化,然后加植物油搅拌至彻底融合,待沸腾后关火。
4.倒入炒熟的粉快速搅拌成雪花面。
5.分成几份,分别加入南瓜泥、紫薯泥、抹茶粉、苋菜汁。
6.将面团都揉好后,包上保鲜膜醒发一会。
7.根据自己的磨具大小分成大小一样的面团。
8.将紫薯馅也分割成大小一样的球。
9.取一块面团压扁成皮。
10.放上一颗紫薯馅。
11.捏住收口。
12.取一片花模,刷上薄薄一层香油,取一小块苋菜面团盖住花朵部分,再取一小块抹茶面团填入叶子部分。
13.把捏的不好看的面朝里即可。
14.下面垫个盘子,月饼模朝下脱模。
15.依次做出各种颜色的冰皮月饼。
16.最后用剩下的面团捏朵花放中间装饰即可。
食材明细:
玫瑰1朵,新鲜百合若干,香橙1只,蜂蜜少许,冰糖少许
花好月圆玫瑰伴百合的做法步骤:
1.玫瑰一朵,新鲜百合若干(不是百合花哈),香橙一只,蜂蜜少许,另外还加了点冰糖
2.1、 玫瑰花小心撕开成花瓣,用凉白开水洗干净
3.2、沥干水份后,平铺在盘子上
4.3、鲜百合焯熟,沥干水份。放凉后装到刚才铺好的玫瑰花上 香橙榨汁,可留少许橙肉
5.4、焯熟的鲜百合放在玫瑰花瓣上
6.5、橙汁与蜂蜜一起用小火慢慢熬成糖浆,加少许冰糖能令糖浆看起来更透明有光泽。
7.把糖浆浇到百合上即可
小贴士:
鲜百合有润肺止咳、清心安神之功效。伴以玫瑰的幽香、甜橙的清香、蜂蜜的滋润……是一道赏心悦目又健康美味的甜品。