食材明细:
巧克力分蛋海绵蛋糕:适量,鸡蛋2个,葵花籽油20克,低筋面粉40克,可可粉15克,细砂糖30克(加入蛋清)+20克(加入蛋黄),适量,巧克力芭菲:蛋黄2个,黑巧克力25克,金钻淡奶油240克,细砂糖35克,牛奶25克,可可粉15克
巧克力芭菲蛋糕的做法步骤:
第1步首先做一个巧克力海绵蛋糕 蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的盆要保证无油无水。可可粉和低筋面粉混合过筛蛋黄加20克细砂糖,用打蛋器打至颜色变浅,体积蓬松
第2步分三次加入调和油,用打蛋器搅打均匀蛋白用打蛋器打发,分三次加入30克细砂糖
第3步将蛋白打至湿性发泡就可以,提起打蛋器,蛋白拉出一个弯弯的尖角盛1/3的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,(采用翻拌的手法,切不可画圈搅拌)
第4步将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中,继续翻拌均匀加入过筛后的粉类,翻拌均匀成蛋糕糊
第5步将拌好的蛋糕糊倒入6寸圆模中,放入预热好的166度的烤箱中,烤25到30分钟左右接着制作巧克力芭菲 将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里,锅里倒水烧热后,用小火持续加热,并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌。
第6步一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠,大约需要七八分钟。一定要控制火候,注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。 检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法:用刮刀挑起,如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层,就说明已经好了。趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里,搅拌直到黑巧克力完全溶化。
第7步再筛入可可粉,搅拌至均匀。 将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温金钻淡奶油用打蛋器打发,要打到能清晰的保持纹路的状态
第8步将烤好的蛋糕片成两片(我这个片两片确实有点厚,不过技术不行,只能两片了,技术好的一定片成三片,用两片)将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里,用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后全部倒回鲜奶油碗里。
第9步再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后,巧克力芭菲糊就做好了。一片蛋糕片铺在蛋糕模底部,然后倒上一半的巧克力芭菲糊,抹平
第10步放上另外一片蛋糕片,然后倒入剩下的全部巧克力芭菲糊,抹平放冰箱的冷冻室,冷冻一夜,第二天切块吃(蛋糕连模从冷冻室拿出来以后,用热毛巾捂一下,就能很容易的脱模)这款蛋糕,可以再冷冻室冷冻保存很长时间
食材明细:
主料::鸡蛋2个,牛奶250克,淡奶油150克,细砂糖55克,
辅料::芝麻酱85克,芒果1个,西柚半个,脆古力适量,奥利奥适量,
芝麻冰淇淋芭菲杯的做法步骤:
1.准备好材料,芝麻酱是我自制的,如果是购买的可能会有甜度,建议看个人口味对糖进行调整。但是最好挑浓稠度高的,这样才能保证做出来的冰淇淋没有冰渣。
2.鸡蛋分离出蛋黄,加入细砂糖,用打蛋器搅打发白。
3.纯牛奶和淡奶油倒入奶锅内煮到80度立即熄火,没有温度计的亲不要着急,只要您煮得将近开了就行,一样好吃的哦~
4.倒入一半的奶液进蛋黄糊里,迅速搅拌均匀,手脚得麻利哦,不然可能底下的鸡蛋液会熟了,那口感就不行了哈。
5.再倒回剩余的奶液中搅拌均匀。
6.中小火加热,不断搅拌,直到蛋奶糊变浓稠至能在刮刀上划一条痕不消失,这个过程时间不久,大约半分钟就行,别急着开大火哦。
7.倒入大碗内,把芝麻酱倒入搅拌均匀后冷却,再放入冰箱冷藏2-3小时,这一步为了消泡和降温。
8.准备好冰淇淋桶,冰淇淋桶需提前冷藏过夜才能用,倒入冰淇淋液,放入面包机内,选择菜单的13mix键(我用的是PE8890,其他款面包机请根据实际情况调整)
9.盖上冰淇淋桶的盖子,启动,大约用时20分钟,冰淇淋糊已经浓稠成团,这时软冰淇淋即成,可以直接食用了,放入冰箱再冷藏2小时,就可取出挖球。
10.准备好水果和麦片,根据自己的喜好搭配就行,再把冰淇淋球挖上就能吃啦~
11.黑芝麻口味的特别香,吃了一口忍不住吃第二口,一开始孩子说颜色黑糊糊的不愿意吃,舌头舔了一小口就把整杯都抢过去了,还吃了个精光,眼巴巴看着我的那杯呢。
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