“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,相信你看过这类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下是小编为大家整理的“中秋节月饼的至IN吃法 ”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
关键字:中秋月饼
每年一到中秋,月饼就成了人们赠送亲友的首选礼物。但有时月饼多了,也挺犯愁的:吃多了不好,扔掉又可惜。其实可以把月饼稍作加工,月饼就可变成风味独特的时令小菜了。
拌月饼:将火腿、酱肉馅的月饼切成细丁,拌以榨菜丝、葱花、味精,月饼便成了爽口的佐餐小菜。
炒月饼:将火腿、鸭肉类的硬馅月饼切成小长条,加葱花、姜丝、味精,在油锅中略炒即成。炒月饼可当主食,也可作小菜。
炸月饼:将豆沙、枣泥、百果等软馅月饼在滚油锅中炸至焦黄即可。经这样处理过的月饼,皮酥脆香,馅软糯绵,十分可口。
煎月饼:将火腿、鸭肉类月饼,平剖成2至3毫米厚的薄饼备用。在平底锅上将鸡蛋煎成鸡蛋饼,然后将剖切好的月饼放在鸡蛋煎饼正中,包好,封口,煎片刻即成。这种月饼松软香爽,营养丰富。
吃月饼还应注意:
先咸后甜。如同时有甜咸两种月饼,要先吃咸的后吃甜的。否则就品尝不出月饼的味道来。
边吃边饮。吃月饼时最好配以茶水,边吃边饮。这样既能解油腻、防口干,又有助兴的作用,同时还可以调剂饮食,促进食欲。
量要适当。吃月饼要适量,特别是老人和孩子,更不能多吃。质要新鲜。月饼里的食油是经过反复加热后使用的,这种食油存放时间过长,就会氧化酸败而产生酮类、醛类等有毒物质,人吃后极易引起食物中毒。所以,月饼最好现吃现买,吃多少买多少,存放时间最多不宜超过一周。
97Msw.com相关知识
冰皮月饼---预热中秋节
食材明细:
主料:粘米粉50克,糯米粉50,玉米油25克
辅料:澄粉30克,糖分40克,纯牛奶230克
冰皮月饼---预热中秋节的做法步骤:
1,准备好各种材料,将粉类全部混合
2,加入牛奶搅拌均匀
3,加入玉米油搅拌均匀,因为水油不易混合,要有耐心哦。
4,搅拌后放入蒸锅,大火烧开后25分钟即可
5,拿出后就用筷子拌开,然后放晾。就可以包馅料了,图就不上了,大家按照自己喜欢的馅来包,用模具印出来就行了、
小贴士:
还有50克的糯米粉是要炒熟的,微微发黄即可,用来做月饼的时候,防止面团太黏用的。
中秋节·就吃蔓越莓苦荞月饼!
食材明细:
主料:低筋面粉40克,苦荞粉10克,去皮绿豆500克,蔓越莓50克,豆沙30克
辅料:酵母0.5克,黄油130克,糖100克,蜂蜜1勺,盐4克
中秋节·就吃蔓越莓苦荞月饼!的做法步骤:
1,绿豆洗净,加适量清水泡一夜;
2, 将苦荞粉和低筋面粉按照1:4的比例混合,加入酵母,活成面团,醒发20分钟至两倍大;
3,用高压锅压14分钟至软烂。(水不宜过多,确保煮出来的成果跟平日的干饭一样),用大勺将煮好的绿豆压成泥;
4,黄油入锅加热融化,将绿豆泥放入小火翻炒至略干,随后再加入蜂蜜和白糖继续翻炒,小火翻炒至捏成团即可;
5,将绿豆泥慢慢和入面团中,揉至光滑,没有疙瘩,蔓越莓切碎后,取一团面团,少许蔓越莓,揉合至面饼形状,放入豆沙,紧口后,揉成光滑的圆团;
6,放入模具,压实,塑性;
7,烤箱200度预热后,放入烤箱烤制饼成微黄色取出,冷却后即可食用喽。
24图过程祥解~~中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】
食材明细:
主料:月饼粉50克,转化糖浆37克,酥油17克,枧水1克
辅料:咸蛋黄4个,红豆沙200克,蛋黄液少许
24图过程祥解~~中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的做法步骤:
1,准备材料
2,打蛋盆放在电子秤上,加入转化糖浆
3,加入酥油
4,加入枧水,把混合液搅拌均匀
5,筛入月饼粉
6,用硅胶刮刀以炒菜方式搅拌均匀
7,将搅拌并揉成团的月饼皮料包上保鲜膜静置2个小时
8,准备陷料,将蛋黄对半切
9,给豆沙和蛋黄称好份量,每份35克
10,将豆沙揉成团按扁,将蛋黄包上
11,做好7份
12,再将月饼皮分成7等份,每份15克,揉成团
13,将皮料按扁,放上豆沙陷,手指沾点面粉,将皮料慢慢往上推
14,用虎口包好收口
15,将月饼模具先用少许面粉转一圈再倒出,再将揉好的面团慢慢放入模具
16,稍微用力按一下模具,即刻推出模具
17,就这样做好了
18,将做好的月饼胚洒上少许清水,放入预热好的烤箱200度,上下火,5分钟定型
19,这个时候,做蛋液,将蛋清和蛋黄分离
20,蛋黄加入少许清水,打散打匀
21,为了刷出的蛋液均匀漂亮,再将蛋液过筛
22,5分钟后的月饼从烤箱取出,刷上一层蛋黄液,一层均匀即可
23,再放入烤箱200度,上下火,十五分钟,月饼上色
24,烤好了~~出炉~~
小贴士:
1.包皮料和陷料的时候,手指可以沾点面粉防粘
2.月饼膜在压制前用面粉先转一圈倒出,可以防粘
3.皮料和陷料比例可以随自己喜爱2:8或3:7都可以
4.月饼入烤箱前记得喷上少量清水,可以防饼皮烤裂开
5.蛋液刷一遍就可以了,可以稍微用嘴吹一下,让蛋液更加均匀,刷2遍的话花纹容易消失~
做好月饼晾凉放入保鲜盒,过2-3天,月饼回油后变软就很好吃了·
刚做好的月饼是干干硬硬的,当然要想吃的话也是很香滴~~
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