水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,相信你看过这类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编特意为大家收集整理了“自制鲜肉月饼怎么做好吃 自制鲜肉月饼的做法大全”,相信能对大家有所帮助。
自制鲜肉月饼
相对于广月,我更喜欢苏月,特别是苏式的鲜肉,大概因为我不喜欢吃甜的。这次有了烤箱,又适逢中秋,怎么也要尝试一下做鲜肉月饼啊,虽然样子不太好看,但胜在味道不错,夸
食材配方
主料:
普通面粉
150g猪油
60g普通面粉
100g猪油
50g细砂糖
25g水
42ml猪肉馅
225g辅料:
白砂糖
20g蜂蜜
15ml黑芝麻
7.5ml香油
10ml酱油
7.5ml料酒
5ml盐
6g姜末
5ml蒜末
5ml
做法 共16个步骤
1.首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
2.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。 将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
3.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。
4.取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
5.用水油皮面团把油酥面团包起来。
6.包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。
7.用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
8.擀好的面片,从外往内卷起来。
9.卷好的面团如图
10.再用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11.再卷起
12.再用擀面杖把面团擀成长圆形。
13.将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。
14.包好的面团如图。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。
15.依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。
16.出炉
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食材配方
主料:
面粉
400g猪油
160g辅料:白糖
15g盐
9g水
90g细香葱
适量鸡蛋
1个黑芝麻
适量五花肉
适量
做法 共13个步骤
1.备好猪油
2.将200克面粉加猪油60加水90加盐9克加白糖15克混合成团。
3.酥皮:面粉200克,猪油100克。 醒上20到30分钟。
4.水皮分成18个小剂子,一个约20克。 油皮分成18个小剂子,一个约16克
5.准备好肉馅
6.将水油皮包着油酥剂子
7.团好备用
8.将剂子擀长,从下往上卷起
9.卷好后,醒上十分钟。
10.在从接口处,擀长在卷起。醒上十分钟。
11.将剂子竖着放起按下,擀圆包上肉馅
12.刷上全蛋液,撒上黑芝麻。 烤箱预热160度。烤30分钟。
13.等到凉后可食用。
鲜肉月饼
食材明细:
水皮:低筋粉200g,水皮:高筋粉50g,水皮:猪油50g,水皮:水100g,水皮:鸡蛋1个,油皮:低筋粉125g,油皮:猪油63g,五花肉1块,香葱2,3根,干辣椒1个,姜1小块,蒜2瓣,盐1茶匙,老抽1茶匙,料酒少许,白胡椒少许,蚝油半茶匙
鲜肉月饼的做法步骤:
第1步水油皮准备工作:1:备好材料。2:猪油加入面粉里,揉均匀,然后水再一点一点加入面粉里,再加入鸡蛋。
第2步3:揉到有些筋度再成团,盖上保鲜膜,醒发30分钟后在揉一次进行操作。油皮准备工作:1:备好材料。
第3步2:猪油加入面粉里。3:揉均匀。
第4步备好食材。五花肉剁成馅。
第5步葱姜辣椒切碎。倒入一个碗里。
第6步加入盐1茶匙,老抽1茶匙,料酒少许,白胡椒少许,蚝油半茶匙调料。搅拌至上劲,盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。
第7步水皮和油皮搓长。分割成水皮一个20g一个,油皮一个10g一个。
第8步取一个水皮摁扁。放入油皮。
第9步慢慢的收口。最后包住。
第10步稍揉圆。封口往下摁扁。
第11步擀开成长条状。从一头开始卷。
第12步卷起来。翻过面压下。
第13步用手往下压。然后叠起来。
第14步再稍摁扁。横着放。
第15步擀成片。取一个放入馅子。
第16步用虎口挤压封口。在用擀面杖稍擀成饼。
第17步封口往下码放好。180度,烤10分钟。拿出来翻身继续烤10分钟。再翻身烤10分钟即可。
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食材配方
主料:
面粉
500g辅料:
色拉油
适量盐
适量肉糜
适量
做法 共11个步骤
1.准备两种面团。一个叫做水油皮,还有一个就是纯粹的油酥。所谓水油皮就是在面粉中加入水和油(我用的是色拉油,当然用自己熬制的猪油也可以,可是个人觉得色拉油更加健康,现在不是提倡低油健康嘛。),比例大概是1:1,均匀搅拌所成的面团。油酥就是面粉中只加油进行搅拌所成的面团。如图,左边的是水油皮,右边的是油酥。油酥的颜色相对深一些,因为用的色拉油,所以颜色有些偏黄。
2.将水油皮和油酥分成等额的小面团,将油酥包入水油皮中。
3.包好的面团
4.将包好的面团擀成椭圆形的皮子
5.然后卷起来,再擀成椭圆形皮子,重复这过程几次。重复次数越多,油酥分层效果越好。
6.将肉馅包在擀好的皮子里,像包包子一样。(我买了5块钱的肉糜,在肉糜中加入少许鲜酱油、黄酒、白糖、盐、芝麻油、胡椒粉,然后均匀搅拌。这就是馅料了。)
7.拿出烤盘,在烤盘上刷一层色拉油,防止粘贴。将包好的肉月饼,放在烤盘上,注意要收口朝下放,这样肉月饼不容易裂开来。
8.烤箱底下放些水,我是用蛋挞的模子盛的,防水的目的是为了烤制出来的肉月饼不会太干太硬。然后烤箱250度预热5分钟。再将烤盘放入。大概是180度到250度之间,看情况自我调节,烤制约30分钟左右。
9.等月饼拱起,肉香味飘出,表面有些金黄,那就是烤好了。
10.新鲜的热乎乎的肉月饼出炉喽。 上面一层层的油酥很明显啊。稍微凉一下之后,赶紧尝一个。好松软啊,从里到外都是酥软的,首次尝试就相当成功啊。
11.照片肉月饼的切面效果拍得不清晰,但是口感真的不赖哦!
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食材配方
主料:
莲蓉馅
750g辅料:
鸡蛋
1个奶粉
5g转化糖浆
75g枧水
1g油
25g咸蛋黄
16个做法 共14个步骤
1.自己做的莲蓉馅准备好。
2.转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
3.倒入面粉和奶粉。
4.揉成面团,包上保鲜膜静置1小时。
5.咸蛋黄用油泡半个小时去腥。
6.面团和莲蓉按2:8的比列分好。
7.莲蓉压平,裹上蛋黄。
8.再用面团包起来。
9.模具里撒上面粉防粘。
10.把面团放进去。
11.用力压出来即可。
12.表面刷上薄薄的水。
13.放入200度预热好的烤箱烤5分钟定型。
14.刷上蛋黄水,再烤15分钟即可。
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