“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱彰显了中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是也在研究美食菜谱呢？下面的内容是小编为大家整理的酱炖羊蝎子怎么做好吃 2020酱炖羊蝎子的做法大全，请收藏并分享给你的朋友们吧！
酱炖羊蝎子
酱炖羊蝎子是一道很常见的家常菜，酱香浓郁，除了啃骨吃肉外，原汤还能涮羊蝎子火锅。在天津的烤串摊、砂锅摊也是一道必备菜，几乎10桌要有8桌点。而且羊肉性味甘、热，
食材配方
主料：
羊蝎子
2500g辅料：
盐
适量酱油
适量甜面酱
100g干辣椒
5只罗汉果
半颗大料
适量桂皮
适量小茴香
适量香叶
3片丁香
3粒陈皮
适量
做法 共11个步骤
1.所谓羊蝎子，就是指羊脊骨的一部分，一般就是这个形状。
2.主料泡水、洗净。
3.温热水下锅煮出浮沫。
4.在锅内冲净后，逐一捞出备用。
5.干锅小火炒香香料：桂皮、大料、香叶、小茴香、陈皮、丁香。
6.炒香香料后加入适量酱油、甜面酱和少量清水，煮开后小火熬煮约5分钟。
7.再加入足够量的清水。
8.煮开后加入半颗罗汉果和少许姜片。罗汉果是很好的上色香料，可以让肉色自然酱红，避免单纯使用酱油肉色暗黑，而且特有的香味和甜味可以使骨肉更加好吃。
9.最后放入焯好水的羊蝎子，根据个人口味放入适量干辣椒。
10.中小火炖煮2小时左右，出锅前加盐调味。（时间不要过长，炖得离骨就不好吃了）
11.成菜出盘。
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家常炖羊蝎子
食材明细：
羊蝎子适量，黄酱适量，葱适量，姜适量，冰糖适量，小红辣椒适量，花椒适量，大料适量，香叶适量，蒜适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量
家常炖羊蝎子的做法步骤：
第1步羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水，可以有效去除膻味然后洗净控干水分，凉水下锅,水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分
第2步锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶，出香味后放入酱油，黄酱、料酒然后倒入开水
第3步将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，汤不要太多刚好微微没过羊蝎子即可、然后调到炖骨头那档，您就放心该干什么干什么去吧，一会儿您就等着吃一准没错压力锅停止后别着急掀盖，等压力锅里的气全部放出，一点没有了再打开盖，这时候的羊蝎子甭提多香了，别忘了加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟即可，光闻味儿都够馋人的了还等神马！
小贴士：
另外给您提个醒做好这羊蝎子其实一点不难，一是肉好，说白了就是一这肉得多，再有得新鲜，我这块牛街买的，二是火候掌握好了，用电压力锅最省心，但很多人觉得还是没有砂锅一点点炖出来香，这话是一点不假，所以劝您如果有功夫咱还是小火慢炖光炖的时候那散出来的香味就够一道菜了，另外羊蝎子炖的别太咸，外面现在连城一锅都算上都够咸的，但是那是外面饭馆为了怕坏，但如果您在家再做那么咸，尤其第一顿吃不了第二顿再一热就容易咸了
红汤羊蝎子怎么做好吃 2020红汤羊蝎子的做法大全
红汤羊蝎子
羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上
食材配方
主料：
羊蝎子
1500g辅料：
葱
10g姜
10g花椒
5g八角
5g小茴香
5g冰糖
15g辣椒
5g良姜
10g香叶
5g桂皮
10g盐
5g料酒
20ml老抽
20ml
做法 共8个步骤
1.羊蝎子用清水拔一下血水
2.准备好调料
3.把羊蝎子先放锅里焯一下
4.焯好水的羊蝎子
5.用油煸香调料
6.之后放入羊蝎子，加入老抽和料酒
7.翻炒均匀
8.加入没过羊蝎子的温水，炖至60分钟可出锅
浓汤羊蝎子
食材明细：
羊蝎子1250克，葱1根，姜5-6大片，花椒40粒左右，草果1颗，大料2个，干辣椒2根，枸杞10粒，甜面酱1袋，黄酒5大匙，酱油2大匙，冰糖1小匙
浓汤羊蝎子的做法步骤：
第1步买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复的洗，直到洗到水清。把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。
第2步开锅后撇掉汤里的血沫子。撇到汤清。
第3步为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中。往锅中倒入葱、姜、料包。
第4步将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注：我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖，我觉得冰糖炖得肉色泽更亮，甜味更柔。盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。最好一次将水加足，如中途想添水，一定要加热水。
红烧羊蝎子
食材明细：
羊蝎子适量，胡萝卜适量，料酒适量，盐适量，冰糖适量，陈皮适量，香叶适量，草果适量，桂皮适量，八角适量，老抽适量，花椒适量，干红辣椒适量，豆瓣酱适量，姜葱适量
红烧羊蝎子的做法步骤：
第1步羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。
第2步热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色
第3步倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。
小贴士：
1.加水的时侯最好一次性要加足，如果后续一定要补加水，加开水会稍好些。2.这个汤可以两吃，水少放些，烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话，可以用作羊肉暖锅锅底，配点其它材料一起涮着吃。
爆好吃的羊蝎子
食材明细：
主料：羊蝎子1500g
辅料：八角适量，桂皮粉适量，花椒适量，大葱适量，郫县豆瓣酱2勺，甜面酱1勺，山萘适量，香叶适量，干辣椒15个，肉蔻1个，生姜适量，草果1个
爆好吃的羊蝎子的做法步骤：
1，羊蝎子洗净浸泡水中两个多小时，冷水和羊蝎子一起下锅，等水开后撇出浮沫，过滤捞出羊蝎子，剩下的水备用。
2，准备好所有香料
3，锅内倒入油（至少是平常炒菜油量的2倍），再放入一勺牛油。（买的牛肥肉自己炼的牛油，平时炖牛腩时都用得到它）
4，放入大葱段，中小火熬葱油
5，待葱段微焦时捞出葱段
6，放入二大勺陴县豆瓣酱，小火熬出红油
7，加适量的火锅底料炒至融化
8，将所有的香料（我家的八角桂皮会混合打成粉，香叶、花椒单独打成粉，这样平时炒菜时添加它们会更加入味，肉蔻和草果用剪刀剪开，干辣椒切为二半）倒入锅内，小火煸出香味
9，加入开始焯羊蝎子剩余的水
10，放入羊蝎子，水量没过羊蝎子，加入香菜根，一勺甜面酱，白糖开大火炖开转小火加盖炖一小时
11，依个人口味加适量的盐小火继续炖半小时后，将其全部倒入火锅内，开最小档。准备了三样涮菜，木耳、冻豆腐、娃娃菜，再倒上一杯小酒，甩开膀子大快朵颐吧！
美味羊蝎子
食材明细：
羊蝎子1000克，黄胡萝卜1条，白洋葱半只，白糖3勺，盐适量，孜然粒3克，八角2只，野生蘑菇干适量
美味羊蝎子的做法步骤：
第1步羊蝎子切小块。黄胡萝卜和白洋葱。
第2步野生蘑菇干，是我从巴音布鲁克带回来的，非常美味，非常香。用冷水泡发。烧热铁锅，放油，放入3小勺白砂糖，加热至糖变焦糖色，放入羊蝎子翻炒。
第3步翻炒至第一次收干水，加入适量盐。加入孜然粒。
第4步放入2个八角，翻炒3分钟。加入黄胡萝卜，翻炒3分钟。
第5步加入已经泡好的蘑菇，泡蘑菇的水也一起加入。煮开了之后慢火焖20分钟。
第6步将白洋葱放入火锅的锅里，将焖好的羊蝎子倒入锅里，再400W小火，边吃边煮。最后是卖相一般，味道非常好。
羊蝎子火锅
食材明细：
羊蝎子1000克，姜1小块，大葱半根，小茴香1茶匙，孜然1茶匙，花椒1汤匙，桂皮1段，香叶2片，干红辣椒5个，白胡椒粉适量，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2茶匙，料酒2汤匙
羊蝎子火锅的做法步骤：
第1步羊蝎子让卖家代为斩成小块，冲洗干净后，放到凉水锅里加热，水沸后煮5分钟左右，捞出羊蝎子，冲洗干净。姜切成片，大葱切小段，将小茴香、孜然、八角、花椒、桂皮和香叶放入茶包袋里。
第2步炒锅里油烧热，放入葱、姜爆香，然后将羊蝎子块放到油锅里，翻炒，调入生抽老抽和料酒，再翻炒片刻，然后锅里所有东西和干红辣椒与茶包袋一起移入煮锅。锅里注入足量开水，没过所有食材，大火烧开后，撇去浮沫，改成中小火炖至少1小时，快要炖好的时候调入盐和白胡椒粉，出锅时撒上香菜。
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