食材明细:
新鲜羊蝎子一根,葱,姜,辣椒,花椒,陈皮,大料,孜然粒,草果。
香辣羊蝎子的做法步骤:
1.羊蝎子剁成块,洗干净,放入冷水锅里中火煮,让血水滤出来,不停的撇去浮沫。
2.关火,把锅里的水倒出来,然后放水龙头下面把羊蝎子冲干净。
3.重新放水没过羊蝎子,放入葱段,姜片,这些最好多放一些去腥膻味道,然后放一把辣椒,一把花椒,陈皮一小撮,大料四个,孜然粒一把,草果两三个。
4.加入酱油,糖,开大火烧开之后转小火慢慢炖。
5.大概炖到40分钟的时候加盐调到自己喜欢的口味,再炖半小时左右就可以吃了。
6.剩下的汤可以做锅底涮菜和豆皮吃。
热火朝天的冬季暖身餐----香辣羊蝎子火锅
之前在市场买了半跟羊蝎子,人家都是一整根卖的。没办法,我加了钱让店家卖我半根,要不冰箱里没地方放。这半根还是分两次吃的。第一次做的是传统京味羊蝎子,这次拿来做香辣羊蝎子火锅。下过一场雪,就更加有冬日的感觉了。就更加惦记吃热乎的食儿,在炉子上咕嘟着,热乎的气氛不言而喻啊。
如果羊蝎子拿来吃火锅的话,建议多放一些汤,最好是一次加足量了。万一汤不够的话,可以添加热水,不过切记不要放凉水呦。你想,炖着热乎的羊蝎子被冷水一激,换了谁也受不了啊。辣味我习惯用xx捞的火锅清油锅底,没有牛油锅底的腻口,而且辣味也十足。
找个周末炖上一锅香辣羊蝎子,加足汤水,盖上盖子,慢火在厨房不紧不慢的小炖。然后该干啥干啥,洗洗衣服,收拾收拾屋子。等炖上约2.3个钟头,肉软烂即可关火。这会差不多也中午了,往电磁炉上一放,随便搭配点火锅菜什么的,就是一顿丰富的冬季周末餐啦。
我是临时决定吃羊蝎子火锅的,没有特别准备什么配菜,随便从家里翻出了一些。丸类、豆皮、蔬菜吃的也很满足哒。对了还做了冬阴功汤,混搭了。吃完饭舒舒服服陷在沙发里,和家人靠在一块取暖看看片,迷迷糊糊的睡过去,或者慵懒的赖在沙发上到下午4点,再出门遛遛也是不错的周末慢生活啦。
香辣羊蝎子火锅
主料:羊蝎子1000克,小米椒4个,葱姜各3片。
调料:老抽1汤勺,生抽1汤勺,料酒2汤勺,盐2茶匙,冰糖10颗,香辣火锅料2汤勺,香料包。
香料包:花椒1茶匙+茴香1茶匙+香叶2片+桂皮1片(可酌情随意,但不建议放八角)
香辣羊蝎子火锅的做法1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水,葱段、姜片、料酒和羊蝎子大火烧开去血沫。
2、捞出羊蝎子控干备用。
3、我比较喜欢用xx捞的火锅底料,一般会开包直接倒入保鲜盒内分次使用。
4、放入约1勺香辣底料,润一下锅。
5、放入羊蝎子炒匀,放入老抽、生抽、烹入料酒。
6、再放入冰糖入锅。
7、香料混合倒在香料包中。
8、把香料包投入锅中。
9、最后放入小米椒。
10、加足量热水,大火烧开后转小火盖盖,炖至大概2小时左右,待肉质软烂即可。
友情提示:
1、很多超市没有羊蝎子卖,建议去市场采购,比如专门卖牛羊肉的肉铺。也有的地方需要预定。
2、羊蝎子就是羊的脊骨,一般都是卖一整根的。一整根至少有7.8斤的样子。
3、香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配,但不推荐搭配八角,味道较冲。
4、没有小米椒的话也可以不放。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料。
5、根据食材的量来延长炖煮时间,用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减,请酌情判断。
材料:
羊蝎子1000克,小米椒4个,葱3片,姜3片,老抽1汤勺,生抽1汤勺,料酒2汤勺,盐2茶匙,冰糖10颗,花椒1茶匙,茴香1茶匙,香叶2片,桂皮1片,期限豆瓣酱一匙,木耳,土豆一个,油麦菜,,
香辣羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,葱段,蒜,姜片辣椒,用油爆锅
步骤2,加入郫县豆瓣酱,炒熟。
步骤3,将用水泡好的羊蝎子加入锅里翻炒,然后加水,添加调料(羊蝎子用冷水浸泡半个小时,去血水,去腥)
步骤4,大火烧开,小火炖一个小时,然后加入配菜,我加的是土豆,木耳,油麦菜,土豆提前放,炖到软糯,就加木耳和油麦菜。在炖五分钟就可以出锅了。撒上香菜就可以吃了,特别的好吃
寒风中的一锅暖身汤香辣红汤羊蝎子
今冬哈尔滨的第一场雪比以往都来得晚一些。
这场本以为已无可期的可见雪终于落在哈尔滨的地上了。虽然不大,雪层也不厚,可在立春后下场冬雪,也算是今年过冬了。
一下雪,气温立马就会下降。这不,早上上班一出门,迎面就是寒气逼人,赶紧通知在家的儿子,拿出阳台上冷冻的羊肉化上,晚上下班好做顿暖身饭。
羊肉可是冬天最好的食物,需要温补的人最适合吃羊肉、喝羊肉汤了。但也不是什么人都能吃,比如肝病和患有热症的病人(如便秘、发热等症候的人)。所以,想吃羊肉一定要弄清家人的健康状况再做选择。
这段羊蝎子是靠羊头部位,自己在解羊时特意多留了些肉在上面,为的是做汤类时可让馋猫们解解馋。
平时做羊蝎子都是做清汤的,今天做了红汤的。一来可驱驱寒气,二来也给爱吃辣的儿子来点刺激,毕竟已经立春,待天气一暖,想吃辣的也不能放肆了。
香辣红汤羊蝎子材料:羊蝎子、各种可涮食的蔬菜。
调料:姜、蒜、紫皮洋葱、陈皮、丁香、草果等,料酒、黄酒、盐、俾县红油豆瓣酱、生抽、老抽、白糖或冰糖、干辣椒。
香辣红汤羊蝎子的做法1.羊蝎子拆成节,用清水泡两小时(中间要换水,去掉血水)。
2.用加了姜片、料酒的水飞过,并用清水冲洗。
3.净锅入油,三成热下姜片、葱块、蒜瓣煸香,下豆瓣酱煸出红油后将干调洗净放入锅中炒香,加糖、老抽炒上色,倒入羊蝎子翻炒上色。
4.加料酒、生抽继续中火翻炒半分钟,加适量开水或清水,加入黄酒、辣椒烧开,关中小火煮1小时左右,加盐调味后即可食肉或涮蔬菜。
特别提示:羊肉不能与醋搭配。醋可以与寒性食物相配,这就是为什么我们吃大闸蟹时要用姜醋调汁蘸食的道理。而羊肉是大热食物,不宜相佐。
食材明细:
主料::羊蝎子750g,洋葱0.5个,芹菜2颗,泡椒10个,
辅料::植物油200毫升,郫县豆瓣酱1大勺,老姜1块,大葱0.5颗,干辣椒4个,花椒1大勺,八角2粒,三奈2粒,桂皮1块,香叶2片,草果1粒,小茴香1小勺,老抽1大勺,生抽2大勺,陈醋1勺,白酒1勺,冰糖2勺,小米辣3个,蚝油1勺,红茶1小勺,
【四川】香辣羊蝎子的做法步骤:
1.备好食材及调料:羊蝎子,洋葱,大葱,泡椒,冰糖,干辣椒,花椒,桂皮,香叶,八角,三奈,草果,小茴香;
2.羊蝎子洗净后,用清水泡一泡,浸泡出血水后倒掉后再次洗净备用;
3.芹菜叶洗净,沥干水分;洋葱,大葱,部分老姜切碎;部分老姜切片;泡椒切圈;备好少许红茶;
4.锅里倒入适量清水,放入姜片,羊蝎子;
5.煮开后,再煮5分钟以上,不要上盖;
6.羊蝎子捞出,洗净沥干水分;
7.炒锅里倒入适量油,放入冰糖小火加热至变色,冒泡;
8.倒入洋葱,姜末,葱末,干辣椒,花椒,桂皮,香叶,八角,三奈,草果,小茴香翻炒出香味;
9.放入羊蝎子翻炒至上色;调入少许白酒,陈醋,再次翻炒均匀,上盖焖10秒;
10.揭盖,将羊蝎子拨开,用锅里的余油炒香郫县豆瓣酱;
11.再将郫县豆瓣酱同羊蝎子混合均匀;
12.倒入适量开水,水量淹过羊蝎子即可;再调入泡椒,适量生抽,老抽,蚝油翻炒均匀;
13.调入红茶;
14.上盖,中火烧开,小火炖1个小时左右,调入适量盐翻炒均匀;
15.放入芹菜,小米辣,关火;
16.起锅,盛出。
小贴士:
1、食材可根据个人口味调整;
2、郫县豆瓣酱、酱油,蚝油都有盐分,最后可尝尝味道再放盐;
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