“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你记得哪些菜谱呢？小编为大家呈上收集和整理的红焖羊蝎子，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
羊蝎子适量，葱适量，姜适量，陈皮适量，干红辣椒适量，盐适量，腐乳适量
红焖羊蝎子的做法步骤：
第1步锅里放清水，放入羊蝎子，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用清水冲洗去浮沫。砂锅中加水，烧开，放入焯过的羊蝎子。
第2步加入葱段、姜片还有陈皮。大火烧开，转小火炖40分钟。
第3步把4块腐乳压成泥，倒入砂锅中，加入腐乳汁，干辣椒，少许盐，搅拌均匀。小火再炖1个小时肉烂脱骨即可。
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炖羊蝎子
食材明细：
羊蝎子适量，小茴香适量，八角适量，紫草适量，肉寇适量，豆蔻适量，三奈适量，砂仁适量，丁香适量，冰糖适量，香叶适量，桂皮适量，洋葱适量，香菜适量，辣椒适量，以及一般的高汤垫底适量
炖羊蝎子的做法步骤：
第1步把羊蝎子剁成4厘米的块，洗净，然后用冷水浸泡2小时，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味。锅内放油，煎香洋葱和整根的香菜。
第2步就是为了要这个油，这个油里充满了香菜和洋葱的香味是小火慢慢沁出来的。煸香葱、姜、蒜、小茴香，八角，紫草，肉寇，豆蔻，三奈，砂仁，丁香、香叶，桂皮，小辣椒炒出香味。
第3步将刚才煸好的洋葱香菜油和炒出香味的调料一并倒入汤锅中，加入酱油、冰糖煮沸，这个汤很关键，香料可以去膻解腻，还何以增加香味，反正满厨房都是香的，更别说羊肉了。放入泡净血沫的羊蝎子。
第4步大火烧开撇去浮沫，烹入料酒，改中火盖盖炖1个半小时，最后放盐、胡椒粉调味出锅即可。汤多了可以放在火锅里就是外面的羊蝎子火锅了。涮点蔬菜、豆腐之类的热热乎乎的在这么冷的冬天北方人都爱吃这道羊肉的大餐啊。
红烧羊蝎子
食材明细：
羊蝎子适量，胡萝卜适量，料酒适量，盐适量，冰糖适量，陈皮适量，香叶适量，草果适量，桂皮适量，八角适量，老抽适量，花椒适量，干红辣椒适量，豆瓣酱适量，姜葱适量
红烧羊蝎子的做法步骤：
第1步羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。
第2步热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色
第3步倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。
小贴士：
1.加水的时侯最好一次性要加足，如果后续一定要补加水，加开水会稍好些。2.这个汤可以两吃，水少放些，烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话，可以用作羊肉暖锅锅底，配点其它材料一起涮着吃。
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