食材是组成各种美食的基本原料的统称,美味最基本的来源就是食材本身。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材你知道的有哪些呢?根据你的需要,小编精心整理了羊蝎子,相信会对你有所帮助!
食材明细:
羊骨6000克,花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克
羊蝎子的做法步骤:
1. 首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折;
2. 羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉;
3. 将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖;
4. 在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5. 锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖;
6. 大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制;
7. 一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。
小贴士:
1.盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。
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【山东】炖羊蝎子
食材明细:
主料::羊蝎子500克,山药260克,料酒1勺,炖肉料1小包,
辅料::姜2片,葱3段,酱油适量,盐适量,
【山东】炖羊蝎子的做法步骤:
1.羊蝎子仔细清洗过后,凉水入锅。
2.加入料酒和桔皮,水烧开后,撇出浮沫,一定要撇干净。
3.骨头捞出备用,水弃之不用。山药切块放入高压锅内胆。
4.再放入羊蝎子,依次加入姜片、葱段、盐、酱油、炖肉包,再加入热水。
5.电压力锅盖好上盖,选择羊蹄筋健即可。
6.时间到,装盘开吃。
小贴士:
1绰骨头的浮沫一定要撇干净。
2炖肉料一定是一小包,多了会掩盖羊肉自身的鲜味。
2羊蝎子挑选骨骼之间缝隙小的比较嫩,用手按一下,马上回弹的则比较新鲜。
黄芪羊蝎子汤
食材明细:
主料::羊蝎子800g,胡萝卜1个,
辅料::料酒2勺,花椒少许,八角2个,盐适量,黄芪15g,红枣4个,草果1个,姜片4片,枸杞子少许,
黄芪羊蝎子汤的做法步骤:
1.羊蝎子用水浸泡出血水
2.放入锅中焯水出血沫,捞出后用流水冲净
3.炒菜机自己开始预热
4.预热好后,放入绰水后的羊蝎子和适量清水,最好有清汤
5.放入黄芪、红枣、姜片和大料
6.选择“蒸炖”功能,时间设定为50分钟
7.等煮沸后加点料酒,盖上盖子继续蒸炖功能
8.煮了30分钟后,把切好的胡萝卜块放入
9.再次煮开后加盐调味,继续蒸炖功能
10.时间到,不要马上出锅再利用余热焖10分钟
11.这是焖好的黄芪羊蝎子汤
12.出锅装盆
小贴士:
我的胡萝卜没有一开始就放,是炖了30分钟后再放入,这样成品还是太烂了
红汤羊蝎子
食材明细:
主料::羊脊骨1000克,
辅料::干黄酱100克,盐3克,生抽2汤匙,老抽1汤匙,冰糖适量,料酒2汤匙,花椒粒2克,香叶1片,小茴香2克,草果1个,白芷3片,肉豆蔻1个,桂皮1段,大葱1根,生姜5克,
红汤羊蝎子的做法步骤:
1.准备材料,这次我选用产自内蒙古锡林郭勒盟羊多多出产的羊脊骨。
2.将羊脊骨剁成块,清洗干净放在清水中浸泡数小时,泡出血水。
3.锅中加入充足的清水,放入羊脊骨,放入2汤匙料酒、大火煮开。
4.撇去血沫,一定要撇干净。
5.准备料包。
6.用清水将干黄酱泄开备用。
7.生姜切片,葱切段。
8.撇干净血沫后放入葱、生姜、料包、生抽、老抽、冰糖大火煮开。
9.最后放入适量干辣椒、泄开的干黄酱中小火炖煮1小时左右,出锅前加盐调味。
小贴士:
1、炖煮的时间不要过长,炖得离骨就没有咬劲了。
2、加了干黄酱、生抽、老抽已经有咸味了,酌情放盐。
3、汤可以用来涮菜。
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