食材在我们生活中随处可见,没有好食材,就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材有一定研究吗?于是,小编为你收集整理了不腥膻的美味红焖羊蝎子。相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::羊蝎子1根,大蒜半头,大葱一根,洋葱一个,小米椒6个,生姜6片,
辅料::草果一个,肉豆蔻一个,红酒一大勺,啤酒一大勺,料酒一大勺,冰糖10粒,生抽老抽适量,酱豆腐2块,小茴香5克,白芷5克,干黄酱一勺,橙皮适量,八角适量,花椒适量,桂皮一个,
不腥膻的美味红焖羊蝎子的做法步骤:
1.羊蝎子买回来砍小块,泡冷水去除血水半小时以上,清洗干净,起锅烧水,凉水下锅绰一下,放上葱段,生姜,料酒,烧开后煮3分钟,捞出羊蝎子,过凉水清洗干净,锅里的汤撇去浮沫,这就是羊汤,备用
2.大葱切段,生姜切片,洋葱切块大蒜剥皮备用
3.准备所有辅料,备用!我这里冰糖放的多,因为我炖了20多斤的羊蝎子,一般一根羊蝎子6到10斤不等,看是大羊还是小羊,肉蝎子就重一些!
4.所有主料辅料全都备好,我们就开始做红焖羊蝎子了!
5.另取一锅,热锅倒油,下入香料先炒香
6.炒香以后放入冰糖开始炒糖色,这里看见油的表面从大气泡变成小气泡就炒好糖色就赶紧倒入已经绰好的羊蝎子了,倒晚了糖就糊了!我这里没拍,因为我一人不好在电光火石间既倒蝎子,又翻炒还要拍照,请原谅我的碎碎念!继续
7.倒入羊蝎子迅速翻炒均匀,喷入料酒,红酒继续翻炒!
8.再倒入啤酒翻炒,倒这三种酒无疑就是去掉羊的腥膻味的!所以我做出的羊蝎子一点也不腥膻,特别好吃
9.小米椒用剪刀剪成小段,放入锅内,继续翻炒。喜欢吃辣的亲们,可以多放辣,不喜欢吃的,可以少放!
10.干黄酱用开水泄开,倒入锅内继续翻炒
11.倒入酱豆腐,继续翻炒
12.倒入生抽跟老抽,继续翻炒均匀
13.加入刚刚留好的羊汤,一定要漫过羊蝎子,一次加够,不能二次再加汤,就不好吃了
14.大火烧开,转中小火开始炖羊蝎子,时间大概1小时,自己可以拿个筷子扎下羊蝎子有肉的地方,一扎就破,就说明熟了,开始大火收点汤汁
15.收完汤汁,捞出羊蝎子,浇上羊蝎子汤汁,最后摆上香菜,就可以开吃了,太香了,这帮人都去饭桌边等着了,我不啰嗦了,大家开始做吧!特别好吃的一道菜
小贴士:
宴客家庭必备,一锅羊蝎子,还可以放入火锅里一边吃,一边还能涮菜,最后还可以扯面放里面煮,轻轻松松搞定一切!不用为来人吃啥而烦忧!
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红焖羊蝎子锅
主料:羊蝎子(羊脊骨)500克、豆腐200克、白菜叶200克、胡萝卜100克
调料:葱一棵、生姜1小块、香菜2棵、草果一个、干辣椒3个、香叶2片、小茴香5克、花椒5克、生抽ml、老抽10ml、盐适量、料酒10ml
最好再放点桂皮和白胡椒粒,家里没有桂皮了没放,我放的白胡椒粉
做法:
1、把羊蝎子洗净后后,放入锅中倒入凉水,大火煮开后,再煮3分钟左右,然后捞出用温水冲去羊蝎子上附着的浮沫,备用;
2、炒锅中倒入适量油,倒入所有香料小火煸炒出香味后,倒入羊蝎子翻炒2分钟出香味
3、锅内倒入可以没过肉的开水,大火烧开后,再次将沫子撇掉,改成中小火,然后倒入生抽,老抽和料酒,倒入汤锅或者砂锅中盖上盖子炖1个小时;
4、然后将切成滚刀块的胡萝卜放入锅中,再放入适量的盐再炖20分钟;
5、然后将豆腐切成块,将白菜叶用手撕成块状,都放入羊蝎子锅中,再炖5分钟,撒上香菜关火即可。
家常红焖羊蝎子的做法
材料:
羊蝎子1500g,大葱1根,姜4片,香叶3片,花椒适量,大料2粒,辣椒2粒,桂皮1小块,孜然适量,,
家常红焖羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,买回来的羊蝎子用清水浸泡2个小时或更长时间,浸泡期间换4次水,这样可以充分去除肉中的血水和氯气,凉水下锅,焯水,撇去血末备用
步骤2,准备好调料
步骤3,起油锅小火,凉锅凉油炒料油,
步骤4,料炒香后放入葱姜继续,放水,到入2汤勺蚝油,1汤勺老抽,2汤勺酱油,1块酱豆腐,半碗黄酱,将料水烧开
步骤5,将羊蝎子放入砂锅中,开火,倒入烧开的料水,大火烧开后转小火炖1小时后放盐调味,继续盖盖炖煮30分钟即可
步骤6,出锅后可以直接吃啦,喜欢的朋友也可以撒上香葱或香菜,怎么样?让你食指大动吧
【山西】美味羊蝎子
食材明细:
主料::羊蝎子1500g,
辅料::麻椒适量,辣椒适量,皮酱适量,葱适量,姜适量,酱油适量,料适量,盐适量,香菜适量,料酒适量,
【山西】美味羊蝎子的做法步骤:
1.准备羊蝎子
2.羊蝎子清水浸泡两小时左右
3.羊蝎子放水锅煮开
4.去除污质,清洗,捞出控水。
5.炒锅油热,放麻椒、辣椒、皮酱、葱、姜炒出香味
6.放入羊蝎子炒,调入料酒、酱油翻炒。
7.倒入适量水,以没过羊蝎子为宜。放入小茴香、白子、草果、香叶、桂皮、砂仁、毕卜等慢炖两小时左右(我用电炖锅)
8.出锅前半个小时调入盐。出锅放香菜即可。
小贴士:
炖料里也可以放入一些孜然和白胡椒粒
羊蝎子
食材明细:
羊骨6000克,花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克
羊蝎子的做法步骤:
1. 首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折;
2. 羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉;
3. 将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖;
4. 在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5. 锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖;
6. 大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制;
7. 一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。
小贴士:
1.盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。
清汤羊蝎子
食材明细:
主料::羊蝎子500克,
辅料::蒜适量,葱适量,红枣8粒,青花椒1小把,细盐1茶匙,
清汤羊蝎子的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.将羊蝎子冷水下锅焯洗二次。
3.在原味珐琅电炖锅里加入红枣,花椒,葱蒜。
4.将焯洗好的羊蝎子下锅。
5.选择煲汤模式进行烹饪。
6.汤煲好后挑出蒜葱。
7.再加入细盐调味即可。
8.这样子一份清汤羊蝎子就完成了。
秘制美味羊蝎子的做法
迎接2017年的第一道食谱,怎么也得是道餐桌上的大菜,花儿发现,一盆味道醇香、汤汁浓郁的羊蝎子,绝对是元旦不可缺少的美食。蝎子肉咸香又入味,汤汁则可以放入藕片、尖椒、青笋、金针菇等涮着吃。当然,用筷子把蝎子肉里的骨髓捅出来吃,也是相当过瘾的事。
材料:
羊蝎子1000克,葱段姜片适量,郫县豆瓣酱3大勺,白洋葱1个,料酒1大勺,生抽2大勺,盐适量,冰糖适量,胡椒粉少许,花椒1小把,桂皮1块,香叶5片,豆蔻1个,丁香3颗,小茴香一小把,干辣椒6个,
秘制美味羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,羊蝎子肉用清水浸泡多半天,期间可以多次换水,这样可以有效的去除膻味和血水。
步骤2,锅内放入可以没过羊蝎子的凉水,加入葱段、姜片,香叶、花椒,煮开后去除血沫,捞出羊蝎子。
步骤3,汤汁鲜美的关键是,香料选的对,小茴香、花椒都是1小把,香叶5片,肉蔻1个,桂皮1块,丁香3颗。还有个小窍门,就是洋葱一个切丝放入,可以很好的去掉膻味。
步骤4,放入适量食用油,先炒香香料。
步骤5,放入2大勺的料酒,3大勺的郫县豆瓣酱,炒出红油。
步骤6,放入洋葱丝炒香。
步骤7,接着放入羊蝎子翻炒,加入干辣椒、2大勺生抽、适量盐和冰糖,加入抹过食材的开水煮沸。
步骤8,接下来很省事的办法,就是把所有食材倒入高压锅,压30分钟,这时候的羊蝎子特别香,再研磨一些胡椒粉放进去。
步骤9,吃的时候可以放入小火锅中,小火咕嘟着,下时蔬涮着吃,别提多香了。
步骤10,撰写制作步骤
晒出你的团圆大餐红焖羊蝎子的做法
提到羊蝎子第一时间想到的就是红焖羊蝎子了,所以马上买来萝卜,开始做起来。
材料:
羊蝎子480克,萝卜半个,胡萝卜1个,郫县豆瓣酱1勺,火锅底料1/4,小茴香1搓,丁香2粒,肉蔻1个,草果2个,香叶2片,桂皮1片,陈皮4根,干山楂片5片,花椒1搓,姜片3片,,
晒出你的团圆大餐红焖羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,羊蝎子洗净,冷水下锅去血水
步骤2,煮好以后捞出来过凉水,洗净血沫
步骤3,先炒这些调料,炒出香味。
步骤4,再加入郫县豆瓣酱和火锅底料翻炒出红油
步骤5,多添一点水,然后下入羊蝎子烧开,盖盖炖2到3个小时,还是要看羊蝎子的肉的老嫩程度,如果肉老的话,就是要炖时间长一点,如果是小羊的羊蝎子,炖的时间短一点
步骤6,然后加入萝卜再炖一个小时,胡萝卜在出锅前半小时加就行,胡萝卜不经炖
步骤7,也可以做成羊蝎子火锅在里边下蔬菜,白菜或者是其他的绿叶菜都可以,感觉还是萝卜最进味好吃。
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