食材明细:
主料::童子鸡500g,
辅料::辣椒半个,青椒三个,黄椒三分之一个,葱三小段,姜一小块,蒜三瓣,八角一个,
配料::料酒一汤勺,盐适量,老抽适量,糖适量,
辣炒童子鸡的做法步骤:
1.洗净原材料。
2.把鸡洗净。
3.用刀把鸡斩成块状,用水再清洗一次,备用。
4.青椒、辣椒、黄椒切块备用,蒜瓣切片,姜切片,葱切碎备用。
5.烧热炒锅,倒入稍多一点的花生油,中火烧热油后,改小火先煸香八角,两面煸香。再放入葱姜蒜煸炒。
6.中小火炒出葱姜蒜香味后,入甜面酱,小火翻炒。
7.放入甜面酱后,要勤翻动,以免糊锅,炒出酱香味后。
8.入鸡块,中火翻炒至鸡块都裹匀甜面酱,倒入料酒、适量老抽,先少放一点,看颜色适合自己口感为宜,再放入适量盐、糖煸炒2到3分钟。
9.倒入适量水,没过鸡块为宜,翻炒均匀后,改小火,放上锅盖焖烧8—10分钟,至鸡肉软烂程度适合自己口味。
10.放入所有蔬菜块,翻炒均匀。
11.至蔬菜块熟,品尝咸淡,再酌情放盐调味。
12.大火收汁。倒入适量香油调香,即可出锅!
13.辣炒童子鸡颜色红亮,滋味浓郁!正是适合寒冬季节暖胃热身而食用!
小贴士:
1.儿童、老人不能吃辣的,可以去除辣椒,只使用青椒即可。
2.在使用老抽时,可以先少量放,翻炒均匀后,看颜色再酌情添加!不要一次放太多,颜色会偏重!口感也不好!放盐也是一样的道理!
3.如果在炖煮鸡肉过程中水量太少时,可再次添加一些热水。
食材明细:
主料: 母鸡 1500克,
辅料: 虾仁 50克, 火腿 (丁)20克, 香菇 (丁)25克, 猪腿肉 75克,
调料: 食盐 2克, 酱油 80克, 味精 1克, 葱 25克, 姜 20克, 料酒 80克, 白糖 45克, 猪油(板油) 25克, 辣酱油 15克, 椒盐 10克,
叫化童子鸡的做法步骤:
1.将鸡宰杀、退毛,在鸡左腋下开口,取出内脏,洗净晾干,拍断鸡脚、翅膀、腿骨、颈骨,用绍酒50克、酱油50克、葱末和姜汁各少许腌20分钟。另将鸡肫、肝切成片,葱、川冬菜、猪肉切成丝,加酱油、绍酒、白糖、味精炒熟收干卤汁后,塞入鸡肚内。再将葱末拌以少许熟猪油,搽遍鸡身。然后用猪网油(60克)将鸡包好,再用荷叶包好,用小绳扎紧。
2.将封酒甏的泥敲碎加精盐、黄酒和水拌成厚糊,平摊在湿布上,把包扎好的鸡放在泥中间,再将湿布拎起,使泥牢固贴在鸡上,然后换用废报纸包没,并在泥面上戳二三个小孔。将泥团鸡(腹部朝上)放入烘箱,先用旺火烘烤40分钟取出,用湿泥将小孔涂没,再入烘箱烘烤30分钟后,改用文火煨烤80分钟(必须每隔20分钟翻一次身)至熟。食时敲开泥巴,除去小绳和荷叶装盆,连同花椒盐、辣酱油一起上席。
小贴士:
1、要选用杭州地区特产的“越鸡”(也叫萧山大种鸡)或其他优质品种,当年未下蛋的嫩母鸡为佳,剖洗时必须在翅下开口,使填料不易倒出;2、猪肉丝要肥瘦相间,以保持油润可口;3、折断鸡骨,不要将鸡皮撕破;4、腌鸡时,中间翻动2至3次;5、包鸡的网油要厚薄均匀(没有网油时,也可用批薄的膘油代替);6、层层包扎要严紧,涂泥要均匀,使煨烤使时受热均匀,以防出现煨烤焦或不熟的现象;7、泥团鸡放入烘箱,使鸡腹朝上;8、火候要掌握准确,高温逼熟,中温煨酥烂;9、煨时注意保持泥团中鸡腹朝上,以防漏油;10、烘烤4至5小时,鸡肉较烂,鲜美适口;11、包扎和拌泥用的原料:绍酒脚100 克,酒坛泥3500 克,鲜荷叶2.5 大张,透明纸1 大张,细麻绳4 米,湿布1 块,白报纸1 张,粗盐75 克。
无鸡不成宴,现时又值仔鸡大量上市,生炒仔鸡正当时。生炒香辣童子鸡成菜色泽明亮,卤汁紧裹,油滑鲜嫩,既辣又香,真是一品时令佐酒下饭菜食谱。
仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,使仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,就容易被人体的消化器官所吸收,食之有增强体力、强壮身体的作用。
生炒香辣童子鸡
原料:童子鸡一只约750克,香菇50克,青红椒各40克,甜面酱两匙勺,姜葱食用油盐料酒花椒粉八角粉鸡精适量
生炒香辣童子鸡的做法
1、将已杀好的鸡,去掉内脏洗净剁块
2、准备调料,姜葱切碎
3、香菇提前泡软,青红椒切块
4、坐锅小火注油,投入姜葱炒香
5、投入甜面酱炒香
6、改大火,投入鸡块翻炒入味
7、倒入料酒翻炒去腥
8、倒入酱油翻炒入味
9、加入香菇连同?泡水一起翻炒入味,盖锅盖稍焖一会儿
10、投入青红椒翻炒入味
11、加入盐鸡精翻炒,淋明油出锅
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桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
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