美食对于中国人有着非常寻常的意义,地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。人们每到一个地方首选品尝当地美食,在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你还记得当地美食吗?也许下面的“毛豆焖童子鸡”正合你意!相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
童子鸡1000克,毛豆250克,料酒20克,味精30克,盐15克,酱油50克,白砂糖50克,姜3克,大葱5克,植物油75克,香油10克
毛豆焖童子鸡的做法步骤:
1. 将鸡宰杀去除内脏,洗净,斩成块;
2. 锅烧热加油,放入姜片,葱段爆香;
3. 放入鸡块,毛豆粒煸炒,烹入黄酒,加清水,盐,味精,糖,酱油;
4. 改用中小火焖20分钟左右(鸡酥为好),淋麻油即可。
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青椒童子鸡(3)
食材明细:
主料: 童子鸡 300克,
辅料: 尖椒 50克, 彩椒 25克, 青蒜 25克,
调料: 食盐 8克, 鸡精 2克, 姜 5克, 干辣椒 15克, 料酒 15克, 青蒜 25克, 大蒜 10克, 郫县豆瓣酱 20克, 啤酒 15克, 植物油 30克,
青椒童子鸡的做法步骤:
1.将鸡去内脏除去,洗净切成块
2.姜洗净切成块
3.青红椒、尖椒分别洗净切段
4.坐锅点火放油温五成热时,倒入蒜瓣、姜块炒出香味,放入鸡块炒至八成熟
5.再放入豆瓣酱、青红椒、尖椒、料酒、精盐、辣椒油、鸡精、高汤、啤酒炖15分钟,最后放入青椒再炖5分钟即可食用
小贴士:
在炖鸡之前,用刀平着把鸡胸脯拍松,把骨节拍断。这样鸡肉炖好后,就能自动脱骨,调料味也容易进入肉里,使鸡肉香嫩可口。
炸熘童子鸡
食材明细:
鸡肉300克,荸荠75克,葱白10克,大蒜(白皮)5克,白砂糖15克,香醋15克,酱油18克,淀粉(玉米)20克,香油3克,黄酒75克,猪油(炼制)75克
炸熘童子鸡的做法步骤:
1. 在鸡肉的肉面上剞0.3厘米宽的斜十字刀,再切成长2厘米、宽1.5厘米的块;
2. 荸荠去皮,大的切成4块,小的切片;
3. 葱切3厘米长的段;
4. 淀粉(5克)放碗内加水调制成湿淀粉(10克)备用;
5. 蒜头切为细末;
6. 鸡肉同荸荠用酱油、黄酒、白糖、香醋、葱段、蒜末、湿淀粉、芝麻油在碗中,拌成卤汁待用。
7. 炒锅放在旺火上,下猪油烧到入成热,将鸡肉、荸荠下锅炸2分钟呈深黄色时捞出沥渍;
8. 原锅回到旺火上,倒入碗中卤汁烧开,起锅装在盘中即成。
小贴士:
备熟猪油1000克,耗约75克。
香菇栗子蒸童子鸡
食材明细:
主料: 香菇 200g, 板栗 50g,
调料: 食盐 适量, 姜 适量, 料酒 适量, 调和油 适量,
香菇栗子蒸童子鸡的做法步骤:
1.仔鸡一只收拾干净
2.去头、爪后剁成块
3.加适量姜丝、盐、料酒、油拌匀腌制十分钟左右
4.香菇洗净去蒂
5.板栗水煮后去壳、皮
6.取一大碗,将香菇、栗子摆在下面、腌制好的鸡块放在上面
7.冷水入锅,大火烧开
8.转中火蒸8至10分钟左右
焖辣子鸡腿
食材明细:
肉鸡腿500克。青柿子椒100克,姜末5克,干辣椒5克。黄酱50克,料酒10克,味精2克,白糖25克,盐少许,清汤适量,食油50克,香油5克。
焖辣子鸡腿的做法步骤:
(1)将鸡腿洗净,剁成长方块,用开水焯一下,控干。青柿子椒切成三角块。
(2)锅放油烧至六成热,先放黄酱,炒出酱香味,下入鸡块炒透,再放姜末、干辣椒稍炒,然后放料酒、盐、味精、白糖,倒入清汤,开锅后用小火焖10分钟,至鸡肉熟透,加入青椒,改旺火翻炒收汁,淋上香油,出锅装盘即可。
注意事项:此菜用黄酱代替酱油,具有酱香味,如觉颜色太浅,可加些酱油。
罗汉果焖瓜子鸡
食材明细:
鸡腿2只,罗汉果半个。姜茸,酱瓜3条。清汤1饭碗。
罗汉果焖瓜子鸡的做法步骤:
(1)鸡腿切成块状,在滚水中煮1分钟捞出,酱瓜切成小片段,罗汉果捏碎.
(2)煮锅中放入鸡,酱瓜,姜茸,等清汤熬煮到剩一半时即可.
成都子鸡
食材明细:
鸡胸肉(或鸡腿肉)1/2斤,荸荠(切丁)8颗,青椒(切丁)1个,米酒,1大匙,酱油,太白粉各1大匙,油1大匙,调味料A:葱,姜,蒜末各1大匙,辣豆瓣酱1/2大匙,调味料B:米酒1大匙,酱油1大匙,水1又1/2大匙,糖2小匙,乌醋,太白粉各1小匙,味精,麻油各少许。
成都子鸡的做法步骤:
(1)鸡肉切丁,加腌料调匀腌20分钟。
(2)将荸荠切丁,调味料B全部倒入碗中调匀备用。
(3)准备4杯炸油,烧至七分热,将腌好的鸡丁放入过油后即起锅。
(4)锅中留2大匙的油,先放入调味料A爆香,接着放入荸荠、青椒、鸡丁和调好的调味料B,一起用大火快速拌炒即可。
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