食材在我们生活中随处可见,没有好食材,就没有好美食。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材了解很多吧?为此,小编花时间整理了童子鸡烧毛豆,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料::童子鸡1只,毛豆适量,
辅料::老抽1大勺,生抽2大勺,白糖适量,蒜头2只,生姜1块,葱适量,海鲜酱1大勺,干辣椒2只,料酒1大勺,
童子鸡烧毛豆的做法步骤:
1.准备好原料。
2.毛豆去壳,蒜头去皮。
3.童子鸡洗净剁块。
4.热锅凉油,加入蒜头,葱,姜片,干辣椒煸炒出香味。
5.加入鸡块翻炒。
6.大火翻炒2到3分钟。
7.加入毛豆仁,老抽,生抽,料酒,海鲜酱。
8.再炒2到3分钟,至上色均匀,再加少许清水,白糖烧开。
9.小火炖十几分钟,再大火将汤汁收掉。
10.味道鲜美的童子鸡烧毛豆就做好了。
小贴士:
1.童子鸡比较嫩,所以烧的时间即便不长也很容易酥烂。
2.毛豆换成板栗,就是栗子烧鸡。
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补肾童子鸡
食材明细:
童子鸡500克,枸杞子30克,虾仁15克,料酒10克,味精1克,盐3克,姜5克,大葱5克,淀粉(豌豆)5克
补肾童子鸡的做法步骤:
1. 将子公鸡宰杀后,去毛和内脏,洗净,装入大盆内备用;
2. 葱、姜洗净,葱切段,姜切片;
3. 将枸杞子、虾仁用温水洗净,泡10分钟;
4. 洗净的枸杞子、虾仁分放在鸡肉上;
5. 将葱段、姜块、清汤适量也放入鸡肉中,上笼蒸至烂熟;
6. 将子公鸡出笼后,拣去葱段和姜块,放入味精、食盐;
7. 另用淀粉勾芡收汁后,浇在鸡的面上即成。
小贴士:
此菜具有温肾壮阳,益气补精的作用。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
牡蛎童子鸡
食材明细:
童子鸡1000克,牡蛎30克,大葱15克,姜10克,盐5克,淀粉(玉米)10克
牡蛎童子鸡的做法步骤:
1. 将鸡宰杀后退毛剖腹去杂,洗净放入大碗内;
2. 将牡蛎肉(干品则先用温水泡发后)切成块状;
3. 放在鸡肉上,以干净的竹叶盖好;
4. 把葱洗净切段;
5. 生姜洗净切段;
6. 把葱姜加入,再倒清汤适量,上笼蒸至烂熟;
7. 出笼后,拣去葱姜,加入味精、食盐;
8. 用淀粉勾芡后,浇在鸡肉上即成。
小贴士:
1. 健脾益气,补肝益肾;2. 适用于脾胃虚弱、消化不良、白细胞减少、盗汗、自汗、骨质疏松症、小儿发育不良等症。牡蛎:牡蛎恶麻黄、吴茱萸、辛夷。
清炖童子鸡
食材明细:
主料::散养童子鸡600克,
辅料::姜片5克,枸杞5克,红枣4棵,
清炖童子鸡的做法步骤:
1.把冷冻的童子鸡放清水里解冻
2.在煮锅里放入姜片和童子鸡,大水煮开,煮出浮末
3.砂锅里放入清水、枸杞、红枣和姜片
4.把童子鸡从煮锅里捞出来,清水冲洗干净,放入砂锅
5.小火闷炖三刻钟,放少量盐,即可享受鲜美的鸡汤和鸡肉
香菇童子鸡
食材明细:
主料::童子鸡半只,鲜香菇8颗,
辅料::椰子油3勺,生姜适量,酱油适量,料酒1匙,八角2颗,盐适量,
香菇童子鸡的做法步骤:
1.准备好食材,童子鸡切块洗干净,生姜切片。
2.准备好食材,锅预热,加入适量的椰子油。
3.油热后,放入姜片和八角、陈皮。
4.将鸡块倒入进行翻炒5分钟。
5.翻炒5分钟后,鸡块炒至如图状态,倒入香菇一起翻炒,加适量的盐,料酒,酱油。
6.翻炒2-3分钟,加开水换汤锅进行焖煮。
7.换汤锅,加入开水以刚好漫过鸡肉为宜。盖上锅盖焖煮30分钟。
8.焖煮半个小时,汤汁浓稠,此时美味可以装盘出锅了。
9.最后放一张成品图,简单好吃的童子鸡就做好了。
小贴士:
加水的时候一定记得加开水或者热水,否则会导致鸡块肉质苔或者嚼不动。
龙眼童子鸡
食材明细:
童子鸡1000克,桂圆肉30克,料酒15克,大葱15克,姜10克,盐5克
龙眼童子鸡的做法步骤:
1. 先将鸡开膛去内脏,斩去脚爪;
2. 把鸡腿别在鸡翅下,使之团起来;
3. 放入沸水锅中氽一下,捞出洗净;
4. 然后将鸡放入汤锅内,加上洗净的龙眼肉及料酒、葱、姜、盐和清水,煮1小时左右;
5. 取出葱、姜,将肉撕碎,即可上桌食用。
小贴士:
1. 补气血,安心神;2. 适用于贫血、阳痿、早泄、心悸、失眠梦多、月经不调、肾阴虚腰痛等症。
清汤童子鸡
食材明细:
主料::童子鸡一只,葱段姜片,八角花椒,枸杞大枣,
辅料::盐鸡精,
清汤童子鸡的做法步骤:
1.所需原料:童子鸡,葱段,姜片,八角,花椒,枸杞,大枣
2.锅内加适量水(没过童子鸡),放入处理干净的童子鸡,大火烧开,撇弃浮沫,放入除大枣和枸杞外所有的调料,大火烧5分钟后改小火炖40分钟。
3.加入大枣和盐。十分钟后加枸杞和鸡精。
小贴士:
过程非常简单,只需炖出童子鸡的原始香味就大功告成了。
荷香童子鸡(1)
食材明细:
童子鸡,550克。荷叶,50克,八角,2克,陈皮,2克,花椒,2克,黄酒,10克,盐,3克,味精,2克,小葱,5克,姜,4克,各适量。
荷香童子鸡的做法步骤:
1. 将童子鸡宰杀、去毛、内脏及杂质洗净,用精盐、味精抹匀鸡身备用;
2. 香葱(小葱)、姜切细末;
3. 将鲜荷叶、陈皮洗净切成粗丝,同茴香、花椒粒、香葱末、姜末拌匀一起塞入鸡腹内,灌入黄酒,上锅大火蒸30分钟至鸡熟;
4. 取出晾凉,剁成条块装盘,原汤过滤装小碟与鸡肉同食即可。
小贴士:
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。 荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
土豆烧童子鸡
食材明细:
主料::童子鸡1只,土豆2只,
辅料::油适量,黄酒少许,姜少许,老抽少许,小红椒少许,盐少许,糖少许,味精少许,
土豆烧童子鸡的做法步骤:
1.土豆 童子鸡
2.土豆和童子鸡洗净切块
3.起油锅加热放小红椒煸
4.放入鸡煸炒
5.放少许黄酒煸炒
6.再放少许姜煸炒
7.放入土豆煸炒
8.放少许老抽煸炒
9.放少许清水加盖大火煮开
10.放少许盐加盖大火煮开改小火煮15分钟
11.再放少许糖加盖煮至土豆酥
12.最后放少许味精翻炒均匀出锅
辣炒童子鸡
食材明细:
主料::童子鸡500g,
辅料::辣椒半个,青椒三个,黄椒三分之一个,葱三小段,姜一小块,蒜三瓣,八角一个,
配料::料酒一汤勺,盐适量,老抽适量,糖适量,
辣炒童子鸡的做法步骤:
1.洗净原材料。
2.把鸡洗净。
3.用刀把鸡斩成块状,用水再清洗一次,备用。
4.青椒、辣椒、黄椒切块备用,蒜瓣切片,姜切片,葱切碎备用。
5.烧热炒锅,倒入稍多一点的花生油,中火烧热油后,改小火先煸香八角,两面煸香。再放入葱姜蒜煸炒。
6.中小火炒出葱姜蒜香味后,入甜面酱,小火翻炒。
7.放入甜面酱后,要勤翻动,以免糊锅,炒出酱香味后。
8.入鸡块,中火翻炒至鸡块都裹匀甜面酱,倒入料酒、适量老抽,先少放一点,看颜色适合自己口感为宜,再放入适量盐、糖煸炒2到3分钟。
9.倒入适量水,没过鸡块为宜,翻炒均匀后,改小火,放上锅盖焖烧8—10分钟,至鸡肉软烂程度适合自己口味。
10.放入所有蔬菜块,翻炒均匀。
11.至蔬菜块熟,品尝咸淡,再酌情放盐调味。
12.大火收汁。倒入适量香油调香,即可出锅!
13.辣炒童子鸡颜色红亮,滋味浓郁!正是适合寒冬季节暖胃热身而食用!
小贴士:
1.儿童、老人不能吃辣的,可以去除辣椒,只使用青椒即可。
2.在使用老抽时,可以先少量放,翻炒均匀后,看颜色再酌情添加!不要一次放太多,颜色会偏重!口感也不好!放盐也是一样的道理!
3.如果在炖煮鸡肉过程中水量太少时,可再次添加一些热水。
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