食材是组成各种美食的基本原料的统称,没有好食材,就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你见过哪些低中高食材呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的素家欢,还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料::胡萝卜150克,毛豆150克,土豆200克,
辅料::油3ml,盐2克,生抽1ml,
素家欢的做法步骤:
1.准备好所以素菜、胡萝卜去皮切粒、土豆去皮洗净、切块,盐水浸泡3分钟、毛豆去壳洗净;
2.热锅,倒油,爆炒胡萝卜粒五成熟;
3.爆香毛豆粒八成熟;
4.翻炒土豆块至熟;
5.把胡萝卜、毛豆加入锅中;
6.放盐、生抽翻炒均匀即可;
小贴士:
1.土豆要用清水浸泡3分钟;
2.胡萝卜切小粒有层次感;
3.胡萝卜、毛豆都不要炒熟,免得一起炒的是太熟;
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合家欢
食材明细:
主料::白菜1斤,香菇10朵,杏鲍菇1斤,烧肉1大块,冬笋1.5斤,丸子1斤,蛋饺20个,
辅料::葱2两,姜1两,
配料::盐适量,鸡粉适量,白胡椒粉适量,生抽适量,老陈醋少许,
合家欢的做法步骤:
1.将白菜切成大片铺在煲的最下层,再将香菇一切4块铺上,再将焯熟的杏鲍菇铺好。
2.将烧肉切片,丸子铺好后就可以加适量盐、鸡粉、白胡椒粉、葱、姜切丝、铺好后生抽加开水倒入煲中,最后铺一层蛋饺。
3.上火烧开炖制10分钟左右,临出锅前加少许醋。
4.上火烧开炖制10分钟左右,临出锅前加少许醋。
小贴士:
这道菜不仅可以配米饭吃菜,还可以喝汤,尤其在天冷的日子,那叫一个美呀!!
素馨家的柠香排
食材明细:
主料::肋排适量,
辅料::柠檬适量,蒜瓣适量,葱白适量,姜片适量,番茄适量,
配料::盐适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,
素馨家的柠香排的做法步骤:
1.排骨焯水放入炖罐,加入葱丝、姜丝、蒜瓣、枸杞,以及生抽和料酒,隔水炖约1小时。
2.将炖罐中的排骨倒入炒锅,并加一勺老抽,三勺沸开水,用铲子拨动。
3.排骨成酱色时,挤进半个柠檬汁,搅动一下,小火焖两分钟,即可。
4.最后,装盘,撒上白芝麻和葱花,香飘飘啊~~~
小贴士:
在品尝之前,我还是有点担心的,怕味道怪呗!当然,所有的疑虑在柠香排入口的那一刻全消失了!我真心推荐大家尝试这道菜,那种味儿,我真的难以用词来形容了。 微微酸却不涩,吃过后,唇齿留香,回味无穷~~
素馨家的三蔬蛋堡
食材明细:
主料::面粉适量,鸡蛋适量,金针菇适量,里脊肉适量,番茄适量,黄瓜适量,
辅料::葱适量,芝麻适量,萝卜干适量,
配料::生抽适量,盐适量,
素馨家的三蔬蛋堡的做法步骤:
1.三勺面粉,一颗鸡蛋,适量的水加上些葱花和细盐,打成鸡蛋面糊。
2.锅中入油,热至六七分,轻轻倒入鸡蛋面糊,煎好一块蛋饼,放一边待用。
3.将“三蔬”(金针菇,番茄,黄瓜)放到平底锅里煎,类似于铁板烧。里脊肉切成薄片,煎至微焦色。
4.蛋饼对半切,折成扇形,其中依次铺上金针菇、肉片、番茄、黄瓜片。
5.锅中剩的油炒些肉末加汁浇在黄瓜片上,撒上芝麻和葱花。
小贴士:
纯粹的鸡蛋饼会有些腻,所以用鸡蛋面糊比较好~~~~蔬菜也可以根据自己的喜好搭配!
合家欢的做法
这道菜依然透着年味儿。经典飘香炒菜培根配上色彩鲜艳的荷兰豆、胡萝卜片,以及黑木耳,味道鲜美,而且还养眼,让人看了赏心悦目。过年了,大鱼大肉少不了,来上这道有荤有素、爽口养眼的培根炒时蔬,真是太合适不过了!过年了,大家欢聚一堂,也是各种各种菜品欢聚一堂的时刻,因此取名“合家欢”。不
材料:
培根3条,荷兰豆一把,胡萝卜半根,水发黑木耳数朵,植物油30克,葱花少许,盐适量,,
合家欢的做法的做法步骤:
步骤1,黑木耳提前泡发后,焯水晾凉,胡萝卜切薄片,荷兰豆去掉边上的筋,洗净
步骤2,黑木耳、胡萝卜片、荷兰豆入开水中焯一分钟,捞出,冲凉水过凉
步骤3,用刀将培根切成宽条
步骤4,全部材料准备好,培根注意轻拿轻放,以防弄碎,荷兰豆可从中间斜切一刀成两半
步骤5,锅中放少许油,入葱花煸炒出香味
步骤6,入培根中火煸炒出油、出香味
步骤7,倒入蔬菜
步骤8,加盐调味,翻炒几下,即可出锅
步骤9,合家欢
步骤10,清爽下饭小菜
步骤11,培根的香气,杂蔬的清脆
步骤12,新年清爽下饭菜
金凤欢舞前程似锦
食材明细:
主料::凤尾虾12只,哈密瓜适量,红菱12枚,圣女果4枚,玉米笋12支,芥蓝菜菜茎适量,茭白适量,胡萝卜适量,马铃薯适量,芹菜适量,百合适量,酸辣两心依12片,
辅料::面包糠适量,淀粉适量,蛋清适量,
配料::香葱适量,老姜适量,食盐适量,味精适量,胡椒粉适量,白砂糖适量,椒盐适量,蜂蜜适量,桂花适量,花生油适量,橄榄油适量,
金凤欢舞前程似锦的做法步骤:
1.将虾去头洗净后,去壳并用刀破背去除虾线。
2.将加工好的凤尾虾,入葱、姜、盐、胡椒粉、淀粉。
3.加入适量清水,用手抓捏使凤尾虾 注入汁水,然后浆制10分钟左右。
4.准备较多些的面包糠放入大盘中,放入适量的凤尾虾。
5.将浆制好的凤尾虾,均匀地粘裹面包糠。
6.将粘裹面包糠的凤尾虾平码在配菜盘内醒片刻。
7.将12支玉米笋洗净,茭白切12条、胡萝卜切12条、土豆切12条、12根芥蓝菜菜茎洗净。
8.将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
9.芹菜洗净后切片,百合清水侵泡并洗净。
10.将芹菜、百合入锅烫至六成熟。
11.‘青芹百合’入盐、白砂糖、味精调味腌制片刻备用。
12.红菱选择形体饱满,肉质娇嫩、较脆的个体,红菱去皮洗净备用。
13.将12枚红菱肉入开水烧至六分熟备用。
14.锅淋油点火加温,油温达到120度左右时,加入绿色食材过油,加入适量细盐,将食材煸炒变色即可,将煸炒好的绿色食材装盘备用。
15.锅内加入适量清水、盐,推入玉米笋、茭白、胡萝卜、土豆,略加煸炒。
16.将食材烧至七分熟,加入绿色食材翻炒均匀,淋入调味汁和适量明油即可装盘备用。
17.锅内加入适量花生油,油温保持100度左右,烫制凤尾虾尾,视凤尾虾尾变黄定型即可。
18.家庭炸制为省油,可选择大小合适的小锅,加入足够能侵末食材的花生油,待油温升高至150度左右时,投入适量凤尾虾炸制,第一次炸制至食材变色外部起壳即可,油温回升后,将炸制过的凤尾虾投入锅中,炸至金黄色。
19.凤尾虾炸至金黄色后,捞起装在透气的器具内备用。
20.《酸辣两心依》用刀切成12片斜刀块,
21.圣女果洗净后,用刀切成两瓣,
22.选择肉质较厚、较黄、较甜,个头较大的哈密瓜。
23.将哈密瓜去皮整形,将哈密瓜切成61根金条状备用。
24.先将61根‘形似金条’的哈密瓜条码放在盘中心(寓意:祖国六十一年的艰辛而辉煌历程及日益雄厚富裕的实力基础) 然后,再码放‘像银元宝’并刻有12枚生肖的红菱肉(寓意:61年的建设走向国富民强,人民丰衣足食其利益高于一切)。
25.将加工好的‘青芹百合’均匀地码放在‘哈密瓜四周。(寓意:五谷丰登,国富民强,人民安居乐业,亲情百合)
26.将加工好的‘五谷丰登’食材,按每五种食材为一组,均匀地码放在‘青芹百合’外围。(寓意:‘民以食为天’国泰民安,五谷丰登!)
27.先将圣女果均匀地码放在《青芹百合》之上(寓意:‘民以食为天’国泰民安,五谷丰登!) 然后,在‘五谷丰登’外围码放12只凤尾虾,虾尾向内(寓意:祖国六十一岁生日,普天同庆,金凤欢舞,祖国繁荣昌盛,前程似锦!)。
28.将12块《酸辣两心依》均匀地码放在凤尾虾之间(寓意:六十一年围绕民生建设等日月酸甜苦辣的艰辛,同甘共苦),‘酸辣两心依’码放好后,需整体调整凤尾。
29.整体调整各食材间的视觉效果。
30.拼盘完成后,用餐巾纸仔细擦净盘中上的污物。
31.上桌前在’银元宝‘上淋入蜂蜜、撒上白糖和桂花即可。
32.《金凤欢舞前程似锦》拼盘成品效果图。
33.《金凤欢舞前程似锦》拼盘成品效果图。
无肉不欢-猪肉脯
食材明细:
主料::猪肉馅350g,
辅料::白芝麻适量,
配料::老抽1勺,料酒1勺,五香粉1勺,生抽2勺,蜂蜜2勺,甜面酱2勺,
无肉不欢-猪肉脯的做法步骤:
1.肉切块,小5绞肉馅(也可以买现成的肉馅,要瘦的哦)。加入所有的了料,搅拌均匀
2.1勺就是家里的陶瓷调羹
3.拌匀后,取一点点,微波炉里30秒,试试味道。不合适就再调整。放置半小时以上。最好能放几个小时。
4.擀成薄片(1mm厚度左右)
5.放到烤盘里,180度12分钟,肉脯缩小,出水,取出。翻面,放在烤架上接着烤5~8分钟(肉脯边缘翘起变干)就可以了。喜欢甜一点的,可以在烤的时候,刷蜂蜜,翻面的时候刷反面,这样成品光泽更好,口感更甜。
6.取出放凉,切块,就可以吃了
椒盐排骨--无肉不欢
食材明细:
主料::排骨450克,
辅料::红椒1只、,蒜头2瓣、,香葱1棵。,
腌肉调料::精盐1/3小匙,生抽1大匙,白糖1/3小匙,胡椒粉1/2小匙,清水2大匙,蛋白1/2大匙,玉米淀粉2大匙,米酒1大匙,
上锅调料::菜油适量,玉米淀粉2+大匙,精盐1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,花椒粉1/2小匙,芝麻油1/2大匙,
椒盐排骨--无肉不欢的做法步骤:
1.将排骨约450克切块入一碗,加精盐1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙和清水2大匙,抓均匀让排骨充分吸收水分,再加入蛋液1/2大匙,抓匀,再加米酒1大匙,继续抓,然后加玉米淀粉2大匙,抓均匀,静置一边。
2.辣椒约1只、蒜头2瓣和葱1棵,全部切成小丁。
3.在排骨上再放玉米淀粉2大匙,不搅拌。
4.油温约5成热,把排骨放入锅时,再撒一些玉米淀粉再放入锅,排骨炸成中等棕色,捞起静置3-5分钟晾凉一下。
5.把油升温,倒入排骨返炸至酥脆。
6.在另一锅放入辣椒、蒜头和香葱末,不加油干煸煸香。
7.倒入炸好的排骨入辣椒蒜头的锅里,点入精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙和花椒粉1/2小匙,翻裹均匀,面上撒芝麻油约1/2大匙,出锅趁热享用。Enjoy !
小贴士:
一、本菜在腌排骨时只放蛋白,感觉比较硬身,如果希望稍软些,可放全蛋液,就没那么硬;
二、在煸辣椒蒜头和葱末时不加油,否则过于油腻。
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