水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对菜谱有深入的研究吗?也许"海鲜合家欢"就是你要找的,欢迎你的品鉴!
食材明细:
冬蟹,鱿鱼,虾,鱼,文蛤,虾蛄,芹菜,干贝,火腿,胡箩卜
海鲜合家欢的做法步骤:
1.将各种菜洗净.鱿鱼切花刀.
2.将冬蟹,鱿鱼,虾,虾菇,芹菜,胡萝卜过水.
3.锅中倒入冷水烧开,放姜片,葱段.
4.将干贝火腿先倒如水中烧开,见滚.
5.倒如鱼见滚后小火熬至汤发白.
6.再倒入各种过水的海鲜.
7.最后倒入文蛤见张口,放入芹菜胡萝卜,加盐味精见滚即可.
小贴士:
喜欢的海鲜可以随意选放.海鲜煮的时间不能长.
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清润滋补百合家常菜
百合不仅味道鲜美,而且营养丰富,药用价值也很高。《本草纲目》中有百合可润肺止咳、宁心安神、补中益气之记载,这里介绍一些与百合有关的美味食品。
【时蔬炒百合】
将适量土豆、柿子椒分别切成片,葱切末,百合洗净备用;坐锅点火倒入油,待油热后下葱末煸炒出香味,再放入土豆翻炒片刻,加入柿子椒继续翻炒,最后放入百合快速翻炒,加入盐、鸡精、白糖、料酒调味出锅即可。姜涛
【百合辣椒腊肉片】
选两只百合,掰成片状,用开水烫一下,立刻放入冷水中。取青、红辣椒各一只,洗净后切成片,另外将腊肉少许切成薄片。先在锅中放点油,开大火,放入腊肉片加黄酒煸炒至熟,再将百合辣椒片一起倒入锅内放点水,炒1-2分钟后,放盐、糖、味精即可盛起,此菜色香味俱全。贾立明
【百合豆腐羹】
鲜百合,剥去焦黄部分洗净待用。内脂豆腐一盒,先用盐开水烫一下,以去豆腥味。切成麻将牌大小的块,将肉丝或肉末(糜)入油锅煸炒,再放姜汁和料酒,放两大碗鲜汤。烧开后推入百合和豆腐,然后放调味品,盐、糖、鸡精各少许。勾玻璃芡,撒少量胡椒粉即成。张保生
【百合炒鱼片】
干百合浸泡水中约2小时,再沥干水分备用。鲷鱼切片,先用少许盐、胡椒粉、料酒腌10分钟后,再拌入淀粉,放入开水汆烫过。将葱、姜切末,甜椒切片,锅内倒入2大匙色拉油,先将葱、姜爆香,再加入1/3杯的水煮开,最后加入百合、甜椒及鲷鱼片大火炒2分钟,起锅前放入盐、香油调味拌炒均匀即可。张乾
【百合雪梨汤】
百合30克,雪梨1个,冰糖适量。将百合用清水浸泡一夜,次日将百合连同清水一起倒入沙锅内,再加半碗多清水,煮一个半小时,待百合已烂,纳入去皮核切块之雪梨及冰糖,再煮30分钟即成。益军
【百合花山药粥】
取百合花10克,山药30克,大米30克,冰糖适量。将山药清洗干净,削去表皮,切成薄片。大米淘洗干净后与山药一同入锅,加水煮粥,粥快熟时加入洗净的百合花。当粥煮至两次开沸后,放入冰糖,冷却后即可食用。小陈
【猪肺炖百合】
将猪肺洗净后切成块状,加入百合、料酒、少许盐,置蒸锅里烧沸后改文火炖约一个小时左右,于早晚趁热吃。此菜具有润肺止咳、清心安神的食疗作用,尤其对久咳不止、肺热咳嗽、肺燥咳嗽有显效。但风寒感冒者不宜食用。徐源祥
【百合鹌鹑蛋】
将鹌鹑蛋煮熟剥壳后,放入用鸡蛋打成的蛋糊之中,一起上笼大火蒸15分钟熟后,稍凉,整体取出装盆,保持原样划上纵横几刀;百合剥去外衣呈散片,洗净后,入油锅内煸炒熟后盛起,镶在蛋羹周边;原锅留少许底油,加盐、高汤、水淀粉勾成薄芡,淋在盆中菜上,撒上葱花即成。(文/益茜)
【无辣不欢】猪蹄火锅
食材明细:
主料:猪蹄1只,火锅粉350g,香菇10个,生菜2颗,年糕450g
辅料:豌豆尖200g
【无辣不欢】猪蹄火锅的做法步骤:
1,猪蹄提前炖好,作为高汤使用;具体方法:猪蹄洗净,加料酒,姜片焯水后,再次冲洗干净,同姜片,葱段,适量清水一起放入炖盅炖4个小时,3.5个小时后可加入红枣,枸杞。
2,备好火锅底料:牛油火锅油500g,干辣椒花椒1袋,辣椒粉30g;
3,干辣椒、花椒放进碗里,用开水浸泡15-20分钟,然后沥去辣椒水,只取干辣椒,花椒;
4,备好其他材料:盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟、老姜、小葱、大蒜;
5,将浸泡过的干辣椒、花椒倒入锅里;
6,放入盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟;
7,放入牛油火锅油;
8,倒入猪蹄清汤;
9,放入老姜、小葱、大蒜;开火熬煮20分钟;
10,熬煮火锅的同时,可以准备些蔬菜:火锅粉洗净后,用清水浸泡;
11,香菇、生菜、豌豆尖分别洗净,沥干水分;
12,年糕洗净备用;
13,调制两份蘸料:将适量香油、大蒜、香菜、蚝油、盐、鸡粉、酱油、香醋、辣椒粉、小米辣,小葱混合即可;
14,火锅熬煮完成后,放入提前炖好的猪蹄,让猪蹄加热,也让它入味;起锅前放入洗净的香菜;
15,将煮好的火锅倒入电热锅里,移至餐厅,接通上电源。摆上蔬菜、蘸料,就可以开动啦。
小贴士:
1、食材可以换成自己喜欢的;
2、不太能吃辣的朋友,可减少辣椒,花椒的用量;或者做成清汤火锅也很不错。
无肉也欢【红烧素鸡】(1)
食材明细:
主料:素鸡适量
辅料:生抽适量,老抽适量,蚝油适量,糖适量,五香粉适量,盐适量,鸡精适量
无肉也欢【红烧素鸡】的做法步骤:
1,原料图
2,素鸡用油炸成焦黄状态
3,调一个碗汁生抽两大勺,蚝油一大勺,老抽半大勺,糖一大勺 盐和鸡精适量
4,热锅凉油爆香五香粉
5,倒入炸好的素鸡
6,倒入碗汁和开水烧制,直至汤汁浓稠就好了
小贴士:
提示:简单之极 零厨艺也可以
好吃没道理
咖喱菜花牛肉片--无肉不欢
食材明细:
主料:牛肉约150克,菜花约250克,香葱1棵
辅料:姜丝1大匙,蒜茸1大匙
腌肉调料:生抽1大匙,红糖1/4小匙,白兰地1大匙,白胡椒1/3小匙,小苏打1/4小匙,玉米淀粉1小匙,菜油1大匙
上锅调料:咖喱块约8克,精盐1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,红糖1/2小匙,生抽1大匙,米酒1/2大匙
咖喱菜花牛肉片--无肉不欢的做法步骤:
1,一般来说,笔者喜欢用少许小苏打,不多,一点点就够,先把牛肉逆纹切片后入一碗,加生抽1大匙、红糖1/4小匙、白兰地1大匙、白胡椒1/3小匙、小苏打1/4小匙,手抓至手感起粘性,加清水1-2大匙,再抓至水被吸收,加入玉米淀粉1小匙,再抓均,最后加入菜油1大匙,也要抓匀,静置1小时或以上,笔者通常提前抓腌,放冰箱隔一夜;
2,香葱切开葱白的葱叶,各切段,把菜花摘成小朵,入锅,锅可放菜油1/2大匙,中火煸至软身,出锅放一边;
3,锅上大中火,放底油约1大匙,放入咖喱,炒熔;
4,加姜丝和蒜茸,炒香;
5,倒入牛肉,稍炒至五成熟;
6,随即倒入菜花、葱白,烹入精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、红糖1/2小匙,快速兜匀;
7,在锅边淋入生抽1大匙和米酒或高度酒1/2大匙,加入葱叶,稍翻炒即可出锅装盘。Enjoy !
小贴士:
一、不建议菜花焯水,干煸更有原味和干身,到与肉同炒时就不会出水了;
二、牛肉不宜炒得过火,注意火候。
【无肉不欢】~土豆蒸排骨
食材明细:
主料:仔排适量,土豆适量,淀粉适量,姜适量,蒜适量
辅料:盐适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量
【无肉不欢】~土豆蒸排骨的做法步骤:
1,排骨斩成块,用清水浸泡去血水,中途记得多换几次水
2,沥干水的排骨,加淀粉、姜、蒜、盐、料酒、生抽、蚝油拌匀腌制一个小时以上
3,土豆去皮洗净切厚片,用少许盐和生抽拌匀
4,土豆摆放在盆底
5,腌制后的排骨摆放在上面
6,放到电饭煲上面蒸半个小时
7,撒上葱花
8,咸香入味的土豆蒸排骨。
无辣不欢-韩式鸡米花
食材明细:
主料:鸡肉250克,牛奶1杯,盐少许,胡椒粉少许,蒜粉1匙,低筋面粉3匙,淀粉1匙,冰水3匙,花生碎1小把,食用油2杯
辅料:麦芽糖2匙,白糖1匙,蜂蜜1匙,韩式辣酱1.5匙,酱油1.5匙,辣椒粉1匙,番茄酱1/2匙,蒜粉1/2匙
无辣不欢-韩式鸡米花的做法步骤:
1,将鸡肉切成1.5厘米左右的小块,用牛奶浸泡一个小时以去除异味。
2,牛奶倒掉,用盐,胡椒粉和蒜粉调味。
3,面粉(3),淀粉(1),冰水(3)调成糊状。酱鸡肉投入面糊中,让面糊均匀裹在鸡肉表面。
4,中火将鸡肉炸熟,放置几分钟。
5,等鸡肉表面有些返潮,再次将其投入到油锅中炸第二遍,炸至表面金黄酥脆。
6,将所有调味料按比例搅拌均匀,加热,直到变稠。
7,将炸好的鸡肉放进锅中,让表面均匀裹上调味汁。
小贴士:
*用冰水调面糊可让炸衣更加酥脆。
*调味汁加热时不要离开,以免糊锅。
海鲜饭
食材明细:
大虾贝类和你喜欢的海鲜,洋葱大蒜青豆玉米圣女果柠檬大米,盐糖黑胡椒橄榄油纯净水
海鲜饭的做法步骤:
把海鲜类洗净贝类提前让其提前吐完沙放一边大蒜切片洋葱切粒大米淘干净用水泡会儿(约2小时)
热锅倒入适量橄榄油约2汤匙下大蒜再下洋葱出香味后放入一部分海鲜(约1/3的量)加黑胡椒加青豆玉米炒再加入泡好的大米炒待感觉米粒均匀混合其他食材过后加纯净水盖上锅盖焖煮至米熟
将煮好的半成品海鲜饭放入烤箱(烤盘底可抹层橄榄油)在铺上剩余的海鲜上下火预热220度烤制5分钟即可
吃的时候淋上柠檬汁
小贴士:
让贝壳吐沙在盆里放几汤勺盐
大米泡水是为了缩短米熟的时间
海鲜pizza
食材明细:
普通面粉100克,酵母粉1克,温水,无铝泡打粉1克,鱿鱼脚,韩国辣酱,鳕鱼,盐,黑胡椒,橄榄油,虾仁,口蘑,红黄椒,玉米,番茄酱,奶酪,柴鱼片
海鲜pizza的做法步骤:
1.先用温水把酵母粉给化开,然后倒进面粉中,慢慢加水搅拌,最后面团要软硬适中,做到三光就可以了。
2.然后放在温暖的地方等待面发就可以了。
3.海鲜我准备了鱿鱼脚,切小段,然后用韩国辣酱拌匀,腌一下。
4.鳕鱼解冻之后,充分吸干水分,然后去掉皮,把肉的部分切成小块,用盐、黑胡椒、橄榄油腌上。
5.虾仁我用的冷冻的,处理干净后,可以和鳕鱼腌在一起。
6.然后再准备一些配料,那天家里有口蘑、红黄椒、玉米,全都用上了。
7.面发好了,擀好放进pizza盘中,用叉子扎出小洞。
8.然后我铺了一半番茄酱,一半韩国辣酱,然后均匀得撒上料料,烤大概20分钟左右,没具体看时间啊,材料基本都熟了,就撒上奶酪丝。
9.再烤到奶酪有些焦黄就可以了,出来的时候再撒上柴鱼片,就看柴鱼片跳舞吧~~~吼吼吼~~
小贴士:
吃的时候我问男人好吃不,他说还不错。。。可是为啥没有柴鱼片。。。汗~~~我给忘了,赶紧撒了重新照PP,所以PP上后面那块pizza其实少了一块了,我给遮掩了一下,嘿嘿~~真的很赞哦!
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