水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有明确的做法指南,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为大家呈上收集和整理的糟肉(2),仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
五花肉1块,王致和豆腐乳1瓶,油菜心,花椒,大料,小茴香,草果,香叶,桂皮,白扣,葱,姜,料酒
糟肉的做法步骤:
1.把花椒 大料 小茴香 草果 香叶 桂皮 白扣装入沙布袋中和五花肉一起入锅,水要宽一点,开锅后撇去浮沫然后在放入葱 姜 料酒。
2.煮至八成熟捞出放凉后用一重物在上面压置一夜(这样做是为了能把肉切的很薄)肉不能煮的太熟否则切不薄,我这次就是煮的太老了,切盘时不好看。也不能煮的时间太短,那样蒸不出油来肉会太腻。把王致和豆腐乳捣碎里面加入肉汤和红曲米
3.先把刀磨快,把压好的肉切成七、八厘米宽的薄片,然后每片沾上豆腐乳汁,皮朝上放入碗中,上面摆上切好的葱丝和姜丝。
4.放入蒸锅中蒸40分钟,放凉在蒸30分钟,在一次放凉后蒸30分钟,共蒸三次。
5.油菜心在开水锅中焯一下,焯之前在锅内加一点盐和油,这里为了油菜更加鲜亮。然后摆盘上桌。
97msw.cOm延伸阅读
炸红糟肉
食材明细:
五花肉400克,红糟40克,蒜泥1大匙,地瓜粉200克,沙拉油500㏄,五香粉1/4茶匙,米酒1大匙,酱油1大匙,糖1大匙,味精1/2茶匙,红麯米少许
炸红糟肉的做法步骤:
1.将红糟、蒜泥及所有调味料(红麴米除外)混合拌匀成腌料,再五花肉切成厚约1.5公分的长条,放入腌料中拌匀腌约30分钟至入味。
2.适量加入红麴米调至适当颜色
3.取出作法1的猪肉条,拨去多余附着的腌料,外层均匀沾上地瓜粉,静置约3分钟。
4.热一中华锅,倒入沙拉油烧热至约150℃时,放入作法3的肉条,以中火炸约3分钟捞出沥干油,即可切片摆盘。
酒香糟肉
食材明细:
五花肉,酒糟,盐,鸡精
酒香糟肉的做法步骤:
1.五花肉用盐涂擦后晒上2、3天,直到基本干透。
2.将肉切成小块,放入酒糟中入冰箱冷藏腌制4~5天入味。
红糟肉圆
食材明细:
在来米粉250公克,地瓜粉1000公克,水800㏄,梅花瘦肉300公克,香菜适量,海山酱适量,蒜末10公克,酱油1小匙,红糟酱3大匙,糖1小匙,胡椒粉少许,米酒1大匙,太白粉少许
红糟肉圆的做法步骤:
腌料
1.取300㏄的水与在来米粉拌匀,备用。
2.热锅,加入500㏄的水煮滚,再倒入作法1的在来米粉水,煮成浓稠状后待凉,待凉后续加入地瓜粉搅拌均匀成粉浆,备用。
3.梅花瘦肉切小块,与所有腌料混合拌匀,腌渍约30分钟,即为内馅,备用。
4.取一模型,抹上少许沙拉油以防沾黏,放入适量作法2的粉浆,再包入适量作法3的内馅,最后盖上适量作法2的粉浆包紧,即为红糟肉圆(重复此步骤至材料用毕)。
5.将作法4的红糟肉圆放入蒸笼中,以中火蒸约30分钟至熟,再将红糟肉圆倒出模型外,放入温油锅中,以小火炸至肉圆外皮略酥,接着捞出沥干油份。
6.食用时,将作法5的红糟肉圆置于碗内,淋上适量海山酱,再撒上香菜增味即可。
红糟肉羹
食材明细:
梅花肉200公克,鱼浆80公克,蒜末5公克,地瓜粉少许,红萝卜丝30公克,香菇丝20公克,熟笋丝80公克,太白粉水适量,蒜泥少许,香菜少许,A.盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,冰糖1小匙,酱油1/3大匙,B.乌醋1大匙,胡椒粉少许,香油少许,红糟酱2大匙,糖1小匙,五香粉少许
红糟肉羹的做法步骤:
1.梅花肉切小条状,加入所有腌料一起拌匀,腌渍约15分钟备用。
2.将作法1的梅花肉条加入鱼浆与少许地瓜粉,拌匀摔打至有黏性。
3.取一锅,加入1000㏄的水煮滚,再将作法2捏适量大小的条状放入滚水中,以小火煮熟后捞出,即为红糟肉羹,备用。
4.于作法3的锅中放入红萝卜丝、香菇丝、熟笋丝,用大火煮约3分钟后加入调味料A,拌匀后以太白粉水勾芡,再加入作法3的红糟肉羹,煮滚后熄火。
5.于作法4的锅中,加入调味料B、蒜泥及香菜拌匀,即可。
红糟肉方
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)750克,红糟100克,姜10克,白砂糖40克,盐5克,料酒10克,味精3克,酱油5克
红糟肉方的做法步骤:
1. 先用五寸见方的猪五花肉一块,用刀刮去皮上的细毛,洗净擦干,将肉皮朝下放在砧板上,横竖每隔一寸距离切入一刀,深度约为肉厚度的三分之一,姜去皮拍碎,红糟用四两清水调开,并去除红糟内的杂质;
2. 将肉皮朝下放入汤勺内,加入姜,白糖,精盐,绍酒,酱油,味精和调开的红糟,在旺火上煮开(煮时注意用手勺推动肉方,以防肉皮粘勺糊底),约煮五六分钟,见肉皮已上色,即将勺移到火上盖上勺盖炼一小时左右,如肉皮已软烂,再将肉方翻过来焖半小时,把红糟炼浓,然后将肉方皮拖入盘内,浇上红糟汁即成。
红糟肉的做法
材料: 五花肉.600克 葱.......1支 姜......15克 地瓜粉..适量
腌料: 米酒..2大匙 盐..1/4大匙 白砂糖.适量
调味料: 红糟..250克 白砂糖4大匙 米酒....1杯
做法: 1:将五花肉洗净,切成约1.5公分厚的肉片。
2:葱洗净、姜去皮,一起切碎放入容器中,加入所有腌料拌匀。
3:将切好的肉片放入2中腌15分钟。
4:炒锅中加入1大匙香油烧热,放入红糟以中火炒出香味后盛出,加入其他调味料拌匀冷却,再把3中的肉一层一层地放入容器中腌泡1天以上。
5:将4腌至入味的肉片取出,均匀沾上一层地瓜粉,放入热油锅中以中小火炸至能以筷子刺穿,然后捞出沥干油分。
6:趁热将5中炸好的红糟肉以斜刀的方式切片即可盛盘。
注:何为地瓜粉 番薯粉也叫地瓜粉,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较粘控制。
地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸,在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后,地瓜粉可呈现酥脆的口感,同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。
荷叶红糟肉饼
食材明细:
中筋面粉200克,酵母酵母,泡打粉2克,五花肉适量,红糟适量,油1小汤匙,水适量,盐少许,生抽适量,花椒粉适量,糖适量
荷叶红糟肉饼的做法步骤:
第1步酵母用温水溶解倒入到面粉中,加泡打粉,放油,加适量水,少许盐,揉成光滑面团。将面团最好是放在有盖子的容器或用保鲜膜包好,温暖点的地方,等面团长到1.5倍大。将发酵好的面团取出排气(揉匀),然后分成小面剂,每个面剂团圆,擀开成舌型,厚约1.5厘米。
第2步小刷子润湿,蘸少许油,给面皮上刷一层薄油。然后中间对折,用矩齿型工具压荷叶纹。
第3步蒸笼上刷一层薄油,放入造型好的小面饼,放置约10分钟,入开水锅,中火,蒸制8分钟左右即可。五花肉洗净,过开水焯,放凉后,切成0.5厘米左右的片。
第4步锅内加少许油,小火炒香糖,然后加入五花肉,再加红糟,生抽、盐、花椒粉翻炒,最后加入没过肉的开水,小火煮至五花肉熟烂。最后一步,就是精彩呈现的部分,取一块小饼,中间分开,夹入刚刚出锅的红糟肉,接下来就是美好的味道。
小贴士:
1、 这个面食方子,可以做出馒头、花卷、蒸饼,区别只在造型不同。2、 肉在煮制过程中,如果汤汁不够,可以中途加入开水,最终要把五花肉煮制熟烂,熟制时间越长,肉越入味。3、 有的人没有造型工具,也可以选择梳子这样的生活物品代替,但是要好好消毒才是哈。
相信《糟肉(2)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了健康食疗专题,希望您能喜欢!