团团圆圆——合家团圆蛋

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基，你是食材达人吗？以下“团团圆圆——合家团圆蛋”由小编为大家收集整理，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！

食材明细：

主料：：猪肉馅适量，鹌鹑蛋适量，鸡蛋适量，胡萝卜适量，荸荠适量，

辅料：：葱适量，姜适量，香菇适量，面包糠适量，

配料：：盐适量，糖适量，油适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，鲍鱼汁适量，香油适量，料酒适量，胡椒粉适量，淀粉适量，

团团圆圆——合家团圆蛋的做法步骤：

1.准备材料：猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠；
调料：盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。

2.鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出鹌鹑蛋剥壳备用，接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。

3.猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。

4.将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。

5.双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内。

6.两手左右交替摔打，将內部空气排出，使做成的狮子头结实一点。

7.油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色。

8.接着将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。

9.青菜底部划十字刀，开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生。

10.将菜心摆盘装好，底部十字刀口处塞上泡过的枸杞装饰。

11.锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮。

12.火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干。

13.将狮子头和鹌鹑蛋盛出，锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡。

14.勾好的芡汁浇在菜上。

15.赶紧趁热食用吧。

小贴士：

◎如果没有荸荠，可以换成藕或山药。

◎加面包糠可以使口感松软更好吃。没有的话，可以加风干的馒头屑。

◎绰烫菜心的水里加盐和油可以使菜心颜色鲜亮。

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团团圆圆--红烧圆子

食材明细：

主料：：肉馅500克，油菜适量，鸡清1个，

辅料：：葱适量，姜适量，盐适量，淀粉适量，花生油适量，

团团圆圆--红烧圆子的做法步骤：

1.肉馅中加入葱姜末。

2.加入蛋清和淀粉抓匀。

3.用手抓成圆子。

4.放入淀粉中滚上淀粉。

5.锅里放油烧到七成热，下入圆子炸制。

6.炸到微微泛黄捞起控油备用。

7.锅里放一点花生油，放葱姜爆香。

8.下入丸子炒一下，放入老抽。

9.加点水烧开，改小火，放入红糖。

10.10分钟后，加盐，鸡精调味，收汁。

11.下入水淀粉。

12.红烧圆子子就做好了。

13.油菜洗净。

14.用水焯过，摆盘。

15.把圆子摆上，浇上汁即可。

小贴士：

这款圆子肉馅三分瘦，七分肥最好。用油菜垫底最好，炒油菜是水里加入盐和油在焯水油菜会好看也好吃。

团团圆圆芙蓉豆腐

食材明细：

日本豆腐3管，干香菇3朵，猪肉糜100-150g，鸡蛋（全蛋）1个，鸡蛋黄1个，青豆40-50粒，番茄1/4个，料酒2勺，五香粉1小勺，蚝油1勺，色拉油1勺，砂糖1小勺，生粉1勺

团团圆圆芙蓉豆腐的做法步骤：

第1步干香菇泡发，冷水泡时间比较长，优点是香味保存。时间不够，也可以用温水泡，乐扣盖盖子，用力摇晃10分钟，也可以泡发，缺点:胳膊累。。。泡发好的香菇剁碎，和猪肉糜混合。香菇碎:猪肉糜＝1:2

第2步加一个鸡蛋，一勺生粉、五香粉、盐、料酒。顺一个方向搅打，充分融合就可以。因为我这还做馅儿，所以搅上劲了。静置15-20分钟，夏天冷藏。

第3步番茄，顶端打十字刀放入沸水中，翻滚，均匀地烫一烫

第4步烫到顶端这样开裂，就可以了扒去番茄皮

第5步取1/4番茄，去瓤，切成小方丁，所以番茄不要烫太软，不容易切。日本豆腐，切薄片，如图摆入盘中。

第6步把腌制好的香菇肉糜，填入两圈日本豆腐中间。把青豆、番茄丁如图摆盘。

第7步中间放入一个鸡蛋黄，可以带少许蛋清。调料汁:1勺料酒、1勺蚝油、1勺色拉油、1小勺砂糖，调匀后微波炉高火叮个15-20秒，融化砂糖。

第8步用小勺，把料汁浇在香菇肉糜上和外圈日本豆腐外侧。不要直接浇在豆腐上，染色就不那么好看了。隔水蒸，水开后放入，中小火蒸10-15分钟。

第9步蒸好啦，开锅散散热气。上桌咯！

小贴士：

因为我还要做点香菇肉糜的馅儿，所以图中的量是增加的，小伙伴按照配料表中的量来，就可以啦。记得哦！还有就是我不喜欢吃胡萝卜（好吧，就是挑食，大家不要学我。。。）所以用了番茄丁，这样会比较麻烦。可以用胡萝卜切小丁的，会简单些些。

团团圆圆面包鸡

一直就想做道面包与菜品结合的美食，但说起做面包鸡，是因为听一朋友说在马来旅游时吃过一道名菜面包鸡，说是非常美味，但又说不清楚是怎么做的；网上查，说法各异，就没一个正宗的；不管了，还是自己随意发挥吧，只要是好吃就行了。

团团圆圆面包鸡

原料：燕麦全麦面包：高筋面粉263克、酵母粉5克、水158克、全麦面粉113克、奶粉15克、盐6克、红糖45克、黄油30克、水90克、燕麦适量

烤鸡：三黄鸡1只、小香菇10朵、笋片几片、白果8-10个、姜片1大块、大葱1根、海鲜酱3勺、酱油1勺、白酒2勺、盐1勺、五香粉1小勺、胡椒粉1小勺、小葱

面包鸡的做法

1.将三黄鸡去掉头尾，剪去爪上的尖；

2.将处理好的鸡放入盆中，加入葱姜、海鲜酱、盐、白酒、酱油和糖等调味料；

3.用叉子在表面扎些小洞，将原料揉搓在鸡的表面和里面，帮助其入味，腌制至少三个小时以上，中途注意翻面；

4.将高筋面粉、发酵粉和水放入面包机中；

5.启动面包机的搅拌程序；

6.将它和成光滑面团后放入盆中，盖上保鲜膜，冷藏发酵4倍大；

7.将发酵的中种面团撕成小块放入面包机中；

8.再加入除黄油的其他原料，搅拌20分钟；

9.加入黄油，继续搅拌，直到其出膜；

10.搅拌好的面团放入盆中加盖冷藏发酵；

11.准备好烤鸡中的其他配料，香菇泡好，笋片焯水，白果，小葱节；

12.将准备好的原料放入鸡中跟着一起腌制十分钟；

13.将这些码好底味的配菜和姜片、小葱节一起放入鸡腹中；

14.在面包机底部铺层姜片，将腌制好的鸡放入面包桶中；

15.选择面包机的烘烤程序，烘烤时间设定1个小时（依鸡的大小调整时间）；

16.中途多次打开面包机盖将腌制的调味汁刷鸡子表面，最后一次刷层蜂蜜；

17.一个小时后将烘烤好的鸡子拿出来；

18.面团也发酵到到两倍大，手指按下去无回缩；

19.将模具底部撒满燕麦片；

20.发好的面团拿出来排气，滚圆，再松弛20分钟；

21.松弛好的面团擀成大圆片；

22.将烤好的鸡放在中间；

23.将鸡完全包裹其中，注意防止的鸡子方向；

24.将包好鸡的面团放入模具中；

25.在烤箱底部放碗开水，将面团放入烤箱中发酵20分钟；

26.再倒扣在盘中，继续放回烤箱中发酵；

27.发酵好的面团放入预热好170度的烤箱中，中下层，烘烤30分钟；

28.这样团团圆圆面包鸡就好了，准备用刀切开来。

美食小贴士：

1.鸡子最好选用小点的三黄鸡或者童子鸡，加入海鲜酱、盐、白酒、姜葱等调味料，抓匀；再用叉子扎些小洞，搓揉以便帮助其入味；最好提前一个晚上腌制；

2.准备些配料：香菇、笋片、白果、小葱节，为了香菇和笋片有些味道，可以在鸡子烤制前半个小时一起放入腌制调味料中入点底味；烤制鸡子时将姜片垫入面包机底部，防止扒底；

3.为了健康，我制作的全麦面包，用的中种法，提前一晚上将面团发酵；再用后油法发酵主面团；

4.面团发酵好后排气、滚圆，松弛20分钟；再擀成大圆片，将烤好的鸡包入进去；再放入模具中（模具底部撒些燕麦片是为了方便脱模）发酵20分钟，再倒扣在烤盘中继续发酵好；

5.最后发酵好的全麦面团放入预热好170度的烤箱中，烘烤25分钟，因为面包比较高，所以中途记得用烤盘或者锡箔纸放在上面避免表面糊了。

团团圆圆红焖肘子

红焖肘子是鲁菜中的一道传统菜，

因其色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓，

是及其受欢迎的一道菜，

还寓意着来年红红火火招财进宝，富贵吉祥，

也是团圆家宴中不可或缺的一道菜；

传统的制作方法较为复杂，耗时较长，

家常制作就化繁为简，省掉了蒸的过程，

团圆家宴人见人爱的--红焖肘子

材料：猪肘子1400克，花雕酒30毫升，特级酱油40毫升，红烧酱油45毫升，油少许，盐适量，葱适量，姜适量，八角4个，香叶4片，桂皮一块，小茴香5克，草果一个，陈皮一块，冰糖50克，干红椒一个，清水1000毫升，水淀粉适量

红焖肘子的做法

1、准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；

2、准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；

3、锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；

4、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；

5、放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；

6、放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；

7、炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；

8、一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；

9、把熬好的糖色倒在锅中；

10、盖好盖子，用功能按键选择豆/蹄筋，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；

11、盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。

小贴士：

1、酱油可用生抽、老抽代替，花雕酒可用料酒代替，糖色必不可少，

2、吃的时候可将肉片下，蘸着汤汁吃，汤汁吃米饭、浇面条，真是绝配。

酿油豆腐——团团圆圆

食材明细：

主料：：油豆腐24个，猪肉450克，胡萝卜一个，

辅料：：香葱50克，盐5克，生抽10克，蚝油20克，

酿油豆腐——团团圆圆的做法步骤：

1.猪肉洗净后剔除猪皮切成小块

2.把猪肉放到绞肉碗里，不要超过碗的最大容量

3.用料理机快速搅拌功能把猪肉绞碎

4.香葱切成葱花，葱白部分不要

5.胡萝卜用工具刨碎

6.把猪肉，胡萝卜，葱花放到深碗里混合一下

7.加入盐，生抽，蚝油

8.所有的调味料混合均匀放一边备用

9.准备一个大碗放入12个丸子

10.把油豆腐顶上掀开，豆腐里的白色组织往四周贴合

11.油豆腐里酿满猪肉馅，不然煮的时候容易灌汤，会烫到嘴巴

12.最后把油豆腐的顶盖回原位

13.还有一种方法，把油豆腐顶揪下来放到油豆腐里

14.往油豆腐里酿满猪肉馅

15.为了方便蒸的时候观察，2种酿法各做了一半

16.把油豆腐放到烧开水的锅里大火蒸10分钟

17.建议在油豆腐上方反扣一个碗，防止蒸的过程中有水进碗里

18.蒸熟的油豆腐可以直接吃，也可以烫火锅吃

19.圆圆滚滚的油豆腐，春节家家户户必备的一道菜

小贴士：

1.如果猪肉馅有剩，可以做炸的肉丸，也可以用来煎蛋饺
2.猪肉馅的咸度根据口味灵活调整
3.北方的小伙伴们可以用油面筋来做这道菜

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