红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别从网络上整理了团团圆圆丸子汤,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
肉丸子500g,黄瓜1根,水发木耳50g,虫草子实体10根,盐5G,白胡椒粉2g,芝麻香油或香菜少许
团团圆圆丸子汤的做法步骤:
1.准备好肉丸子,切好黄瓜片,木耳备用。
2.锅中放水,烧开后加入虫草子实体、木耳。转中小火烧几分钟。
3.放入肉丸子
4.等烧开后2-3分钟,放入黄瓜片、盐、胡椒粉。
5.加入料后,1-2分钟内出锅,加少许香油或香菜就OK了。
小贴士:
黄瓜切菱形比较好看。肉丸子不要太便宜的,那不是肉的,是淀粉的。 虫草可以不加,加入后营养好点,颜色也不是无色的,变成黄色了。
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团团圆圆吉祥菜酸汤丸子
食材明细:
肉末400g,马蹄4粒(约50g),干香菇6朵(约20g),姜3片,葱1根,西红柿1个(约150g),黄豆芽100g,盐适量,糖半茶匙,料酒1茶匙,生抽2茶匙,生粉1茶匙,水淀粉20ml,食用油少许,贵州红酸2汤匙
团团圆圆吉祥菜酸汤丸子的做法步骤:
第1步香菇提前浸软切细粒,马蹄去皮切细粒,姜、葱均切碎,西红柿榨成汁,黄豆芽摘掉细须冲洗干净沥干待用;取一大容器,放入肉末、马蹄、香菇和姜,并调入适量的盐、生抽、料酒、生粉、食用油;
第2步将肉末及所有调料拌匀,并分多次加入清水,顺一分方向将肉馅搅至上劲;将搅上劲的肉馅挤成丸子;
第3步锅中烧水,水开后转小火,将丸子放入锅中煮;煮至丸子成型,吐净血水,捞出待用;
第4步另取一锅烧热,下适量油,先下红酸炒香,炒红酸的过程中,调入适量的糖调味;红酸炒香后,将番茄汁倒入锅中;
第5步往锅中加入适量开水;待汤汁煮滚后,将丸子和豆芽放入锅中,中大火煮滚后转小火;
第6步煮至丸子入味,豆芽熟透,适量盐调味,并淋入水淀粉;轻轻将水淀粉与丸子翻匀后关火,装盘后撒上葱花即可。
小贴士:
1.肉末要有肥有瘦才好吃,肥瘦比例在2:8或者3:7之间比较好;2.第一道煮丸子的锅要够大,放丸子的时候动作要轻;3.第九步放的水量看自己的喜好,喜欢汤多就多放些水,我放的是150ML;4.贵州红酸 ,是一种发酵型呈红色的酸味调味品,贵州酸汤鱼必备的调料,一般贵州特产店有售。
团团圆圆四喜丸子
2012传统年菜第一波:团团圆圆四喜丸子
2012年年菜打算做点传统的,虽然传统的年菜已经有很多朋友都做过,但传统终归是传统,总该做一次才是。平时经常做创新菜,年终翻翻博客,发现小时候经常吃的年夜饭的经典菜目反而没有做过,今年把这个空缺给补上。
年菜讲究不仅菜式隆重,寓意还得好。想来四喜丸子是必做不可的。而且四喜丸子可以提前就做好,到了年三十的时候直接入锅一烩,摆上油菜就轻松搞定,不用耽误太多的时间。
在北方多称为四喜丸子,南方也叫红烧狮子头,实则是一个菜。丸子馅建议选择三分肥七分瘦比较好,再配上马蹄碎吃起来口感更丰富,喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用焯过水的莲藕代替也可以。
四喜丸子原料:猪肉馅250克,鸡蛋1个,马蹄5个,葱花少许,油菜5棵,白芝麻少许,姜片2片,玉米油足量。
调料:盐1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙(3ml),姜粉1/2茶匙(3ml),生抽1汤匙(15ml),蚝油1茶匙(5ml),
冰糖1茶匙(5ml),香油1茶匙(15ml)。
四喜丸子做法1、肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合,加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。
2、办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。
3、取适量肉馅揉成团,在两手之间来回适当摔打,一来为了整形,而来可以让肉馅更加紧致。
4、锅中倒入足量的玉米油,炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。
5、丸子炸制微黄变色即可。
6、炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。
7、我做的丸子不是特别巨型的,所以250克,做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。
8、煮锅中倒入少许底油,放入姜片。
9、丸子码放在锅中,调入生抽。
10、再加入约500ml左右的热水烧开。
11、锅中放入冰糖同煮。
12、见锅内汤汁翻滚,转小火焖煮约30分钟。
13、另外取一小锅,放入清水烧开,点上两滴油,焯一下油菜。
14、油菜焯水即可捞出,控干码入碗底,把焖煮好的丸子码上,浇上汤汁即可。
友情提示
1、不喜欢吃姜的朋友,可以用不放鲜姜,改用姜粉就不会吃到姜的味道。
2、建议选择小一点的锅来炸丸子,这样油可以少放一些,器皿面积小,可以让油的高度高一些。
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