东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的南方炒大蒜,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
大蒜,猪肉,芹菜
南方炒大蒜的做法步骤:
1.大蒜和芹菜洗干净,切斜刀;猪肉选用肚肉切片。
2.炒锅中爆香猪肉后把大蒜和芹菜倒下去炒,我家喜欢吃烂点的大蒜,所以加水煮多一会。最后调味即可。
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南方青红椒炒牛肉
食材明细:
牛肉,青椒,红椒,洋葱,蛋清,生粉
南方青红椒炒牛肉的做法步骤:
1.牛肉切片后加蛋清,一点生粉,少许葵花籽油拌均匀,腌上10分钟.
2.青椒,红椒和洋葱切块.
3.热锅下油,爆香蒜末,把洋葱和青红椒放入快炒后盛出.
4.锅再加适量油,把牛肉倒入炒至七分熟时倒入青红椒再翻炒均匀,加盐和鸡精调味即可.
大蒜炒猪心
食材明细:
猪心半个,大蒜一根,姜一小块,蒜米3颗,耗油适量,食用油适量,料酒少量,白酒少量,生粉适量,盐适量
大蒜炒猪心的做法步骤:
第1步猪心半个。蒜米切碎,大蒜切段,姜切片。
第2步猪心切薄片,(可放进冰箱冰一会,硬一些好切小块,薄片,薄片的猪心炒容易进味,容易熟)切好的猪心薄片加入姜片,料酒,白酒,盐,生粉腌制15分钟左右入味。
第3步冷水下锅,煮开后再煮1分钟把猪心盛出,汤汁倒掉。盛出。
第4步锅里放适量油,油稍微冒烟后,放入蒜米爆香后放入猪心小炒一会,(中火炒)加入一点耗油,再加一点盐,炒1分钟左右,稍微出香味放入切好的大蒜段,快速翻炒一会出锅。成品。
小贴士:
猪心炒着吃不宜炒的过久,炒的久的猪心会破坏营养价值,而且炒的久猪心会很硬,不好吃,很干,炒着猪心讲究就一个字,快。
大蒜炒咸鱼
食材明细:
咸鱼,大蒜,芹菜
大蒜炒咸鱼的做法步骤:
1.咸鱼切块,大蒜和芹菜洗净切段.
2.炒锅下油烧热,倒入大蒜炒匀,再放入咸鱼,加水盖上锅盖煮到水快收干,加入芹菜,再用鸡精和一点点白糖调味就可以了,咸鱼很咸没有再加盐.
小贴士:
加白糖可以中和一下咸味.
南方米粉
食材明细:
米粉,猪肉,小白菜,葱
南方米粉的做法步骤:
1、米粉泡水后沥干,烧中烧开水把米粉放进去煮开;
2、下猪肉片和几颗小白菜煮熟后调味,洒上葱花就可以吃了。
南方年糕
食材明细:
糯米粉3500克,红糖1400克,桂花糖适量,咸年糕适量,糯米粉3250克,荔浦芋300克,小葱200克,鸡油200克,食用碱5克,水(甜:2800克。咸:2400克)适量,粽子叶500克
南方年糕的做法步骤:
第1步糯米粉称好后倒在大盆中,放入桂花糖、熬好的糖水,搅拌成这样就可以了。取一个22公分的模具,把粽子叶垫在底部,中间不能留下缝隙。再把刚刚揉好的面放入模具中。
第2步锅中水烧开后再放入蒸笼,甜年糕得蒸1:40分钟,用筷子插一下年糕的中间,如果筷子上粘有白色的,就说明没熟,一般看样子也能知道,如果熟了中间会膨胀起来的。这是放冷了之后的样子。
第3步芋头切成这样。这是放入咸年糕里面的配料。小葱切碎。
第4步鸡油请成小块备用。把咸年糕里面所有的东西倒再一起搅拌均匀,放入垫好叶子的模具中。大火蒸40-50分钟即可。
第5步两天以后,年糕晾硬了就可以吃了,把它们切成块。油锅烧热后,下年糕炸至两面金黄即可。切记:在炸甜年糕的时候要关小火,不然会炸糊的!
第6步成品出锅。
小贴士:
粽子叶先提前洗好泡在水里,这样在垫叶子的时候才平整,做甜年糕的时候先称好糖,用锅把红糖化开,我这里的3500克是四个22公分的模具,如果只做一个就是四分之一的量。
大蒜炒肉片
食材明细:
大蒜适量,五花肉适量,姜适量,料酒适量,白胡椒粉适量,生粉适量,生抽适量,糖适量,油适量,盐适量,鸡精适量,水适量
大蒜炒肉片的做法步骤:
第1步大蒜洗净,切断,根处用刀切开五花肉切薄片,用料酒盐、鸡精、白胡椒粉、生粉、生抽、少许糖浆5分钟以上
第2步把五花肉入油锅煸炒,肉变色后盛出起油锅,碗中准备一点热水油热,加盐,倒入大蒜,把水倒入,快速煸炒
第3步大蒜变软放入肉片,炒片刻,加鸡精即可出锅
小贴士:
心得分享: 1、炒素菜时,在菜刚放入锅中时,加一点点(只能少量)热水,可以使菜炒得嫩一些。 2、这道菜要快速煸炒,所以盐可以先放入油锅中。
大蒜炒鸭肉
天气一热,吃的风险就大了。因为食物特别容易变坏,一不小心就会吃坏肚子。
我想大多数主妇都头痛吃不光的食物吧,本着中华民族长久以来的节俭习性,扔掉似乎总觉不舍。唯有在源头先杜绝浪费,那就是烧菜时先控制量,尽量一顿内可以吃光,吃不光的汤羹、蔬菜、凉拌菜、清蒸菜建议直接倒掉,而一些肉类,则不妨放冰箱冷藏,如果想存放几天,则建议密封冷冻处理,食用前在冷藏柜回温,然后再略加工。
水煮类的肉,没有经过调味处理的,可以加海量大蒜爆炒,红烧处理;而经过调味处理的,如红烧肉,就建议切成略小的块,加些解腻的小菜,比如雪菜翻炒,即成清爽而下饭的小菜。
夏天吃饭怕油腻,肉菜加点蒜就能解腻提鲜。酷暑难耐,人们大都食欲不振,吃点大蒜可以开胃、消食。特别是做肉菜加点蒜,不仅可以调香提鲜,更重要的是能化解肉的油腻,行肉的滞气。再一个也可以有效避免得肠炎、痢疾等胃肠道疾病的风险。
经油煸透的大蒜,味道其实不会太臭,反而因为吸收了肉类的鲜味,变得比主角更美味,当然,饭后漱口这件事还是必须要做的~~
夏天如何处理隔顿肉食----大蒜炒鸭肉
材料:大蒜300克、熟鸭肉300克、色拉油2汤勺、料酒1汤勺、生抽2汤勺、糖1汤勺、盐1茶勺
大蒜炒鸭肉的做法
1、大蒜洗净,蒜白用刀背拍碎,切成4厘米左右的段状;
2、锅烧热,下2汤勺油,倒入已回温或解冻的熟鸭肉,翻炒后,转中火,使鸭肉皮的油脂逼出,表皮变脆后先盛出;
3、接着原锅炒蒜,先下蒜白,炒至软透,再下蒜叶,稍翻两下;
4、再接鸭肉倒进去与蒜同炒;
5、加糖和盐调味,翻炒后即可装盘食用。
特别提示
◎如果是生鸭肉,建议先将鸭肉洗净后焯水,以去血腥味,其它处理步骤相同。
◎大蒜宜多不宜少,蒜白较厚不易熟,所以要先炒,平时炒蔬菜时也建议先炒较不易熟的根茎,叶片可后放。
◎熟肉若不想再炒,也可在其表面抹少许盐,尽量用手按摩使其入味,接着可用保鲜袋包好冷冻,想吃的时候冷藏柜里回温至软,即是很可口下饭的咸肉;油分较多的咸肉,可以打上两个鸡蛋蒸制,咸肉蒸蛋的味道也异常美味。
网站小提示
大蒜和肉能一起吃:可延长维生素B1在人体内的停留时间,这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质都有重要的营养价值
肉和大蒜能一起吃:俗话说“吃肉无大蒜,营养减一半”,这是有一定道理的,从科学上讲,肉和大蒜确实应相伴而食。据研究,瘦肉中含维生素B的成分,维生素B在人体停留的时间很短,吃肉时吃点大蒜,不仅可使维生素B的析出量提高数倍,还
香肠炒大蒜(1)
食材明细:
主料:香肠2根,青蒜200克
辅料:盐适量,鸡精适量,生抽适量,葱适量,姜适量
香肠炒大蒜的做法步骤:
1,香肠用温水清洗干净。
2,青蒜洗净切成段。
3,香肠切成片,姜切片。
4,锅烧热,放入葱姜,用小火慢煎香肠片。
5,煎至出油并且肥肉部分呈透明状。
6,倒入青蒜翻炒断生。
7,加入盐、生抽、少许糖,翻炒均匀。
8,再调入鸡精即可。
大蒜白酒炒蘑菇
食材明细:
橄榄油1汤匙,新鲜蘑菇675克,白葡萄酒4汤匙,大蒜2瓣,剁成末,盐和现磨黑胡椒适量,切碎新鲜小香葱2汤匙
大蒜白酒炒蘑菇的做法步骤:
1.将橄榄油放入煎锅里在中火上预热。下蘑菇炒10分钟,不停搅拌。
2.将葡萄酒和大蒜搅入煎锅,继续煮,直到大多数葡萄酒液煮干。撒上盐,胡椒粉和小香葱,再炒1分钟即成。
大蒜炒剑笋
食材明细:
柴鱼味噌大蒜,1/2杯,剑笋,1/2斤,葱(切段),2支,蒜末,1/2大匙,(1)盐,2小匙,糖,1/2大匙,香油,1/2大匙,(2)水,1杯。
大蒜炒剑笋的做法步骤:
(1)将剑笋洗净沥干,切段或不切均可,用沸水川烫10分钟后捞起,用冷水浸泡待凉再沥干备用。
(2)起油锅爆香葱段及蒜末,放入剑笋炒匀,再加入调味料(1)拌炒均匀,随后加入柴鱼大蒜炒匀入味。
(3)将水1杯加入锅中炒匀煮沸,以中火煮至汤汁收干即可盛盘。
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