“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下是由小编为大家整理的“五步自制美味冰激凌月饼”,希望能帮助到你,请收藏。
原料:巧克力150克、冰激凌160克、果酱28克。
做法:
1.在锅里放入适量冷水,在其上架一个蒸架,把装了巧克力的容器搁到蒸架上。加热水至沸腾状态,视天气温度而定,沸腾加热5?15分钟使其融化。
2.用食品刷把融化的巧克力刷在果冻模里,果冻模周围一圈和底部都要刷均匀,共刷两层,厚度大概为0.3厘米。
3.待到果冻模里的巧克力干后,填入一半冰激凌,并放入适量果酱作夹心,最后再用冰激凌将果冻模封口,一直填到距离冻模口0.3厘米的位置。
4.把填好冰激凌的果冻模放入冰箱的冷冻柜,冷冻2个小时,冰激凌凝固后取出。
5.将融化的巧克力再刷到凝固的冰激凌上面,填平整个果冻模,放入冰箱冷冻直到巧克力凝固即可。取出的时候把果冻模反扣,就可以轻松地取出冰激凌月饼了。
tips:不用担心制作过程中巧克力浆会凝固,巧克力凝固需要一定的时间,即使凝固了,只需要用电吹风的热档吹吹,就会软化了。反之,用电吹风的冷风档,也能够帮涂在模子上的巧克力快速凝固。
97Msw.com相关知识
冰激凌月饼
冰激凌月饼
原料:巧克力150克、冰激凌160克、果酱28克
做法:
1.在锅里放入适量冷水,在其上架一个蒸架,把装了巧克力的容器搁到蒸架上。加热水至沸腾状态,视天气温度而定,沸腾加热5?15分钟使其融化。
2.用食品刷把融化的巧克力刷在果冻模里,果冻模周围一圈和底部都要刷均匀,共刷两层,厚度大概为0.3厘米。
3.待到果冻模里的巧克力干后,填入一半冰激凌,并放入适量果酱作夹心,最后再用冰激凌将果冻模封口,一直填到距离冻模口0.3厘米的位置。
4.把填好冰激凌的果冻模放入冰箱的冷冻柜,冷冻2个小时,冰激凌凝固后取出。
5.将融化的巧克力再刷到凝固的冰激凌上面,填平整个果冻模,放入冰箱冷冻直到巧克力凝固即可。取出的时候把果冻模反扣,就可以轻松地取出冰激凌月饼了。
tips:
不用担心制作过程中巧克力浆会凝固,巧克力凝固需要一定的时间,即使凝固了,只需要用电吹风的热档吹吹,就会软化了。反之,用电吹风的冷风档,也能够帮涂在模子上的巧克力快速凝固。
自制五仁月饼
食材明细:
主料:面粉250克,糯米粉40克,白糖70克,猪油90克
辅料:花生杏仁40个,瓜子仁12勺,芝麻3勺,椒盐粉10克
自制五仁月饼的做法步骤:
1,上面的是酥外皮,下面的是酥油心
2,面粉团分成相等的量
3,酥皮的成品
4,炒制糯米粉
5,白糖50g,果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。
6,白糖50g,果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。
7,白糖50g,果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。
8,包的时候要小心,不要露馅了~
9,烤箱烤20分钟
10,成品
11,成品,吃一口,满口酥哦~
小贴士:
制作酥皮和酥油心:1在150g面粉加入30g猪油20g糖适量水混成酥外皮.在100g面粉中加入60g猪油揉成酥外皮,见图,用保鲜膜盖好。7分钟左右。2:将酥外皮和酥油心分成相等的量,盖上保鲜膜,将酥油心放到酥外皮的里面,像包汤圆一样搓成一颗球,3:用擀面杖擀成长条,然后在卷起来,竖起来后压扁在重复上面的动作,最后擀成圆形4:制作馅料,将五种果仁放入烤箱烘干保持脆的口感,冷却后拿出来放到保鲜袋里用擀面杖敲碎,不要太碎哦!将糯米粉倒入不粘锅内炒熟,然后将碎果仁糯米粉50g白糖混好。5:将馅料放入酥皮里,像包汤圆一样包起来,然后轻轻压扁。6最后放到烤箱里面烤制就好了,两面各烤制14分钟。
只需五步做出美味鸡蛋羹
只需五步做出美味鸡蛋羹
只需五步做出美味鸡蛋羹
1、蛋液要打匀
一般蒸水蛋用两个鸡蛋即可蒸出一个人的分量。首要步骤就是要把蛋白液和蛋黄充分打匀,如果不充分打匀的话,蒸出来的水蛋在底层会有一层硬硬的白色固体,十分影响口感。打匀的标准以能看到蛋液微微起泡为准,然后把泡沫轻轻筛掉。可以在打好的蛋液中加入适量的食盐做调味。
2、蒸碗可以抹一层油
在将蛋液倒入蒸碗的时候可以在碗壁和碗底抹上一层薄薄的油,除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外,还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗。
3、加水比例是1:1
蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易变蛋花汤,加少了蒸出来的鸡蛋容易变硬变干并且十分咸。最好的水量应该是和蛋液的量持平,即蛋液和加水量的比例是1:1。这个水量应该怎么把握?在拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯,刚好就是1:1的比例了。值得提醒的是,加的水最好是温水,过冷过热都容易影响口感。
4、蒸蛋一定要盖好盖子
在蒸锅里面时,需要在蒸碗上方覆盖一层保鲜膜或者盖子,避免水蒸汽接触鸡蛋,影响口感。
5、五分钟左右即可
蒸水蛋的时间千万不要太久,太久容易老,一般情况下,5~7分钟就刚刚好。具体的时间要看蛋液多少而定。
自制月饼
食材明细:
饼皮:转化糖浆75克,低粉100克,花生油30克,吉士粉(可省略)5克,枧水(我做的时候按此比例增加原料3-4倍)1克
馅料:有玉米,香芋,红绿豆沙,莲蓉等。买来的
自制月饼的做法步骤:
1.枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀,面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时。
2.面团分成小块搓圆,栗子馅搓成圆形,皮和馅的比例是3:7。
3.一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形。
4.在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。
5.烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟。
6.稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1),继续烤制饼皮金黄,冷却后密封回油。
自制板栗月饼
食材明细:
板栗馅:,板栗500克,细砂糖140克,色拉油(60ml)4大勺,饼皮:,转化糖浆150克,低粉200克,花生油55克,吉士粉(可省略)10克,枧水3克
自制板栗月饼的做法步骤:
1.板栗用小碗装好放入高压锅,上气后小火蒸50分钟左右,待其自然冷却开盖取出 。
2.用擀面杖将板栗碾碎并过筛(或者加适量水用搅拌机打成蓉),倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。
3.色拉油分3次加入到板栗蓉中炒,加一次待完全吸收油后再加下一次,待完全吸收后盛出 , 放凉冷藏后使用。
4.枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀,面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时。
5.面团分成小块搓圆,栗子馅搓成圆形,皮和馅的比例是3:7。
6.一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形。
7.在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。
8.烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟。
9.稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)继续烤制饼皮金黄,冷却后密封回油。
自制蛋黄牛奶冰激凌
食材明细:
主料:蛋黄2个,牛奶150克
辅料:白糖50克
自制蛋黄牛奶冰激凌的做法步骤:
1,蛋黄2个,纯牛奶150克,白糖50克
2,50克白糖倒入蛋黄中
3,用打蛋器低速打发
4,打发到蛋黄变白,白糖融化
5,打好的蛋黄糊放一边备用
6,牛奶倒入奶锅中小火煮到牛奶冒泡泡就好,
7,慢慢一点一点倒进蛋黄糊中,边倒边搅拌,以免牛奶烫熟蛋黄糊,全部倒完搅拌均匀
8,牛奶蛋黄液倒回奶锅
9,小火边煮边搅拌,以免糊锅
10,煮到奶液泡泡涨起来关火
11,放凉
12,倒入保鲜盒,放冰箱冷冻室冷冻。
13,一个小时拿出来搅拌一次,一共搅拌四次就可以了
14,成品
自制蓝莓优格冰激凌
食材明细:
1- 全脂牛奶1000ml(这里用800cc的热水冲泡1.5杯的全脂奶粉)
2- Dutchlady Natural Yogurt 或任何牌子的无防腐剂原味奶酪1罐大约150g(或同等量的自制酸奶当引子/菌母)
3- 细砂糖或果糖2-6汤匙(或依个人口味)
4- 有机无添加白糖蓝莓果酱一罐(300g)或任何无添加防腐剂果酱(用多或少自己依口味斟酌增减用量)
5- 玉米淀粉或树薯淀粉1- 2汤匙(也可以完全不用,只是用来增加浓稠度或是用1茶匙的鱼胶粉/吉利丁粉/Gelatin powder)
自制蓝莓优格冰激凌的做法步骤:
【A.制作酸奶】
1、在一个厚底锅内拌匀玉米淀粉及细砂糖。
2、倒入大约两杯水(400ml)的量拌匀,用小火煮至砂糖充分溶解。
3、水煮开,倒入2杯凉开水(400ml)拌匀,再加入牛奶粉充分泡开。让牛奶降温至45度C(不烫手的温度)
4、把牛奶倒入装有引子(菌母)的容器中,充分拌匀后置入酸奶机中发酵4-5小时至牛奶凝结。没有酸奶机可以用保温箱(在保温箱内放置一大杯的热水)或焖烧锅等等办法发酵。
【B.制作冰激凌】
1、把发酵好的酸奶倒入一个稍大的保鲜盒中,盖起放入冷冻库中90分钟。
2、取出半凝结的酸奶,用电动打蛋器搅打5分钟,盖起再放入冷冻库中90分钟。
3、过90分钟后,再一次充分搅拌酸奶5分钟, 最后加入蓝莓果酱,继续搅打至均匀,盖起放入冷冻库内直至酸奶冷冻结实为止。
4、也可以选择把果酱分散放入酸奶内,用汤匙在酸奶内划线,把果酱拉成斑马纹状,然后就直接盖起冷冻。
5、建议最好把最后搅拌好的蓝莓酸奶分装入几个小个的保鲜盒中,或把酸奶分装在小个的保鲜盒后,再加入一小茶匙的果酱拌两下,再结冻成冰激凌,不但取食方便,也比较卫生。
6、建议享用时加些烤香了的坚果如杏仁粒、臻果、南瓜籽等等, 是个营养丰富的甜点喔!
小贴士:
1、如果选用草莓口味的牛奶, 就能制作出草莓酸奶冰激凌啦。
2、也可以选用袋装或盒装的全脂牛奶或羊奶。 但是要先加热至80 度左右再让它降温至45度C才好加入菌母。把牛奶加热至80 度C是要让其中的蛋白质转化,那么发酵时就会比较容易制作出浓稠的酸奶。
3、要更香浓的奶味,可以选用浓缩淡奶( Evaporated Milk)如雀巢三花淡奶,Marigold Evaporated Creamer。(尽量选用全脂的)
4、可参考邱妈咪任何自制酸奶/优格:用焖烧锅制作奶酪(酸奶)
懒人美味冰激凌怎么做好吃 懒人美味冰激凌的做法
懒人美味冰激凌
一次用棉花糖、牛奶、QQ糖做果冻,可能配方不对,最后失败了,于是就冷冻了一下,结果发现变成了好吃的冰激凌,所以不用害怕失败,也许会得到另一种惊喜。
食材配方
主料:
纯牛奶
300ml辅料:
草莓味棉花糖
100g
做法 共5个步骤
1.准备好材料以及一个耐冻的容器。
2.将牛奶和棉花糖一起放入锅里加热。
3.搅拌至棉花糖完全化开和牛奶融为一体。
4.关火放凉倒入事先准备好的容器,放入冰箱冷冻即可。
5.冷冻完成后取出放置几分钟,稍微化软即可用冰激凌挖球器挖出食用了。
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