食材文化是我国美食文化的重要组成部分，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的根在食材文化，你对食材精通吗？我们的小编特意搜集并整理了自制猪油（做月饼），欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：猪肉适量，
自制猪油（做月饼）的做法步骤：
1.准备猪肉，有用猪板油的，我认为猪肉的更清亮！
2.切块备用，冷冻切好切！
3.用炒锅加热，里面什么也不放，不断地搅拌！
4.把肉捞出，留下油，看底下还有油渣！沥入碗里时过滤出来！
5.油和肉分离，清亮！
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自制猪油的做法
找回儿时的味道！
材料：
肥猪肉500g，水小半碗，
自制猪油的做法的做法步骤：
步骤1，肥肉切成丁状，小半碗水
步骤2，放入锅中一起熬煮，刚开始水有些泛白，大火煮开后转中火，慢慢熬。
步骤3，熬到水份全部蒸发了，听到猪肉开始有点爆锅的声音的时候就转小火，并用锅铲推一下，避免粘锅。
步骤4，开始出油了，小火喔！耐心点！
步骤5，全部肥肉变小浮起来了就可以了，别煮到猪肉渣太干，如果你打算吃它的话。
步骤6，滤出油渣，将油装瓶，冷透后放冰箱，可以用很久！
香菇木耳猪油渣鲜肉月饼
上周做的馄饨肉馅有多余，姐放冰箱速冻了。原本想这周买点青菜再包一次馄饨吃，恰好又想做鲜肉月饼，这现成的肉馅拿来用不上很好嘛？于是，做了一批，放了猪油渣的鲜肉月饼特别香，这独一份的美味只有家里做了。
香菇木耳猪油渣鲜肉月饼
材料：
水油皮：面粉150克，猪油30克，白砂糖10克，80℃热水70克
油酥皮：面粉100克，猪油50克
肉馅：猪绞肉200克，猪油渣50克，黑木耳和干香菇各2朵，生抽12克，盐5克，糖12克，姜粉0.5克或者姜末适量，葱花少许，嫩豆腐1/3盒，料酒适量
表面装饰材料：全蛋液25克（半个），炒熟的白芝麻一小碟
烘焙：烤箱中上层，上下火200℃，15分钟左右，上火5分钟。
馅的制作：
1、黑木耳和干香菇用冷水泡发5小时以上，洗净后，切成细末。
2、所有的原料放入后，搅拌均匀，水分完全被肉吸收。
3、将肉馅分割成10份，放入冷冻室，30分钟，待用。
月饼制作过程：
1、制作油酥皮，在大碗里放入面粉和猪油，用手一边抓一边揉捏，刚开始会粘得满手都是猪油，不要着急，慢慢捏，过会儿面粉和猪肉就融合在一起，可以撮成一个很大很光滑的圆球。放进冰箱冷藏室保温。
2、将水油皮的材料一股脑丢进面包机，选择揉面程序，揉到第一次停下来就拿出来待用，大约10分钟。千万不要走完整个程序，这样面团会起筋，太硬不好处理。或者选择手工揉，揉到面团光滑即可。
3、将水油皮面团放在案板上，切成10份，擀成饺子皮。将油酥皮取出，分成10份，搓成圆球。用水油皮将圆球包起来，撮圆，再擀成椭圆型。将椭圆型的面皮卷起来，盖上湿布或保鲜膜醒10-15分钟，用擀面杖再次压成椭圆型，再卷起来，盖上湿布或保鲜膜醒10-15分钟，擀成圆形的饺子皮。皮要擀得尽量的薄，这样可以包入的肉馅就大。好吃的鲜肉月饼跟肉包子一样，都必须是皮薄馅大的。
4、将肉馅包入饺子皮中，像包包子一样包起来，收口。包的时候肉馅千万不能碰到皮的边缘，否则无法收口。收口出多余的面团必须拧下来去掉，否则底部太厚，会影响口感。
5、石板先预热，上下火200度
6、当加热管由红变黑，表示预热完成。在石板上铺好烧烤纸，用木铲将月饼生坯一个个送入烤箱，放在烤纸上。烤20分钟。
小贴士：
1、这款点心如果用石板烘烤效果最佳，能将里面的酥皮一层层烤透，达到酥脆的效果。如果没有石板，用普通烤盘代替也可以。
2、烘烤前，石板必须充分预热，大约需要20分钟左右。
网站小提示
蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺，凉血止血，降脂减肥等功效
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
27的烹饪日记—— 自制猪油
食材明细：
主料：：猪板油适量，黄豆几粒，盐适量，
27的烹饪日记—— 自制猪油的做法步骤：
1.将猪板油洗干净后，切成小片。
2.热锅，在锅里加一些清水，小半碗就好了，加入切好的猪板油。加水的目的是为了让熬出来的猪油颜色更漂亮~
3.开始熬吧~
4.在放猪油的碗里放几粒黄豆，加入适量盐。
5.把猪油熬成大概这样，如果喜欢油渣儿干一点的话，可以再熬一下。
6.熬出来的油渣儿可以直接食用啦~不过，还是少吃一点~嘻嘻~
7.把熬好的猪油倒入准备好的碗中，小心烫手哟~
8.等着冷却，凝固好久可以用啦~
9.猪油和饭，加一点酱油~啊啊~27小时候的最爱呢~还有其他很多地方可以用到猪油哟~呼呼~~可以参照这里哟~//home.meishichina.com/recipe-144588.html
自制转化糖浆，做月饼必备材料的做法
做广式月饼，转化糖浆是必不可少的。转化糖浆是生产历史最久，产量最大的一种糖浆，又称标准糖浆。广泛应用于饮料、糖果、糕点及医药用糖浆生产。转化糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。前几年在君之老师那里学到了转化糖浆的制作，然后我每年都是自己做转化糖浆的。今天就把做法来分享给大家。
材料：
细砂糖400克，清水180ml，新鲜柠檬汁50ml，，
自制转化糖浆，做月饼必备材料的做法的做法步骤：
步骤1，准备一个不锈钢锅，把糖和水全部放入锅里。搅拌均匀。
步骤2，开中火将水烧开（开火之后不要进行搅拌），水烧开后放入新鲜的柠檬汁。
步骤3，放入柠檬汁后，水再度煮开，立即转小火煮40分钟至1小时左右。在这期间发现内壁有糖水可以用刷子沿着锅内壁刷一圈。
步骤4，煮到比蜂蜜稍微稀一点的状态就可以了。
步骤5，凉了以后装罐子里蜜蜂保存。
自制绿豆小月饼
食材明细：
主料：：绿豆适量，
辅料：：蜂蜜一匙，
自制绿豆小月饼的做法步骤：
1.绿豆洗净，加水泡半天。沥干水，放电压锅内蒸熟。用搅拌棒打碎。
2.取适量蜂蜜入豆沙。拌匀。
3.取适量豆沙装入月饼模具中压制成型。
4.装盘。可以吃啦
小贴士：
我爱清淡，这种做法吃起来稍微干了点。可以加点油。
自制月饼水果馅料
食材明细：
主料：：冬瓜850克（去皮去瓤以后，大喜大蜂蜜柚子酱150克，白糖70-80克，麦芽糖50克，
自制月饼水果馅料的做法步骤：
1.冬瓜擦成细丝。
2.先用手揉出冬瓜里边的水分，然后尽量将水分挤干，可以用纱布包起来挤，会比较容易一些。
3.把冬瓜丝放不粘锅里，先开中火，炒出水分，然后再改成小火慢慢将水分炒干。
4.等到冬瓜丝的体积变成原来的一半时，加入白糖。
5.再加麦芽糖。
6.倒入蜂蜜柚子酱。
7.小火慢慢炒。
8.一点点变得粘稠，要不停搅拌，防止糊锅，这是个考验耐心的活，急脾气的MM就放弃吧。
9..炒到水分完全收干，尽量多炒一会，越干越好。炒好后装保鲜袋里扎紧口， 放冰箱冷藏凝固，第二天使用。
小贴士：
炒这个馅做好选用不粘锅，不容易糊底；如果喜欢吃口感细腻的，可以将冬瓜和果酱的混合物放搅拌机里搅成茸，然后再炒制；我是喜欢吃有嚼头的，所有用冬瓜丝和有果肉的果酱；这个馅还可以用来包汤圆，做饼干和面包的馅料也很好。
自制月饼水果馅
食材明细：
主料：：皇冠梨8个，冬瓜1斤，
辅料：：黄冰糖1小把，麦芽糖2大匙，
自制月饼水果馅的做法步骤：
1.皇冠梨
2.洗净去皮，最好用陶瓷刀，减少氧化
3.去核切小块
4.手动榨汁机榨汁
5.榨好的梨汁熬梨膏
6.剩下的梨蓉做水果馅，一点不浪费
7.冬瓜去皮去瓤，切片
8.用碎肉机搅成蓉
9.冬瓜蓉放平底不粘锅里小火炒，炒至冬瓜变软出水
10.待冬瓜里的水分蒸发大部分时，加入榨完梨汁后剩的梨蓉，再加1小把黄冰糖
11.炒至冰糖融化，加入麦芽糖约2大匙
12.小火不停地炒，炒至水分蒸发，馅料抱团变干，尽量炒干些
13.炒好的梨馅是这个样子的，冷藏后更干稠，用来做水果月饼，或者梨酥，或者饼干馅都很不错的。我用这个馅做了梨酥，用的凤梨酥的做法，感兴趣的朋友可以参看我的《秋梨酥》菜谱
猪油
猪油
猪油是从猪的脂肪组织如板油、肠油、皮下脂肪层的肥膘中提炼出来的动物性油脂。其中以板油熬炼出的猪油质量最好。
猪油在液态时透明清澈，而在10％以下是固态时，呈白色的膏状，具有一种清香的滋味。每100克猪油中含有脂肪88.8克、胆固醇85毫克、维生素B：0.Ol毫克、尼克酸0.1毫克。
猪油的熔点比羊油、牛油都低，易被人体吸收，但猪油存放时问不宜过长，特别在夏季，容易发生氧化和酸败，酸败变质的猪油有一股哈喇味，不宜食用。
花生油
花生油是从花生仁中提炼出来的油，按其加工方法和精制程度不同，分为毛花生油、过滤花生油和精制花生油。
毛花生油颜色呈深黄色，含有较多的水分和杂质，油液浑浊不清，但可以食用；过滤花生油，油液较为澄清，但不宜长时间贮存；精炼花生油透明度较高，含水分和杂质较少，在加工过程中经碱制后除去了游离酸，所以不易酸败，是一种良好的食用油。用冷压法提取的花生油，色浅黄，具有良好的气味和滋味，而用热压法提取的花生油是橙黄色，有一股炒花生的气味
花生油属于优质食用油，每100克花生油中含不饱和脂肪酸82.2克、脂肪99.9克、维生素E51.63毫克。花生油属半干性油脂，夏季是透明的液体，冬季呈黄色半固体状态。
豆油
豆油较其他油脂的营养价值高，每100克豆油中含有脂肪99.9克、胡萝卜素0.52毫克、维生素E137.19毫克。
豆油是从大豆中压榨出来的，分冷压豆油和热压豆油2种。
冷压豆油色泽较浅，生豆腥味淡，热压豆油经过高温处理，色泽较深，带有较浓的生豆腥气味，所以冷压豆油比热压豆油较好。
按加工程度不同，豆油又可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油，粗豆油为黄褐色，精制豆油为淡黄色的，粘性较大。
菜子油
菜子油又称菜油或芸苔油，菜子油是从菜子中榨出来的油。
菜子油主要产于长江流域和西南各省，是我国食用油脂之一，其产量居世界第一。每100克菜子油中含脂肪99.9克、维生素E总量52.79毫克。
菜子油有粗制和精制两种，粗制菜子油呈黑褐色，精制菜子油为金黄色。菜子油具有一股特殊气味和涩味，属于性油类。
香油
香油又称麻油，香油是从芝麻中提炼出来的，具有特别的香味，故称为香油。
香油按其加工方法的不同，分为冷压香油、小磨香油和大槽油。
冷压香油无特殊香味，色泽金黄；小磨香油是按传统的加工方法提炼出的香油，具有浓厚的香味，色泽呈红褐色；大槽油则为土法冷压香油。
香油比其他植物油耐贮存，不易发生氧化和酸败，我国香油产量居世界第一，在日常烹饪中较常食用。
葵花子油
葵花子油90％是不饱和脂肪酸，其中亚油酸占66％左右，还含有维生素E、植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分。
葵花子油含的亚油酸是人体必需脂肪酸，它是构成各种细胞的基本成分，具有调节新陈代谢、维持血压平衡、降低血中胆固醇的作用。
葵花子油含较多的维生素E，可以防止不饱和脂肪酸在体内过分氧化，有助于促进毛细血管的活动，改善循环系统，从而防止动脉硬化及其他血管疾病。
葵花子油含有微量的植物醇和磷脂，这两种物质能防止血清胆固醇升高。
葵花子油含的胡萝卜素在被人体吸收后可转化为维生索A，它可防止夜盲症、皮肤干燥等症，而且还有抗癌作用。但肝病患者不宜多吃葵花子油。
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