食材文化是我国美食文化的重要组成部分,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的根在食材文化,你对食材精通吗?我们的小编特意搜集并整理了自制猪油(做月饼),欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::猪肉适量,
自制猪油(做月饼)的做法步骤:
1.准备猪肉,有用猪板油的,我认为猪肉的更清亮!
2.切块备用,冷冻切好切!
3.用炒锅加热,里面什么也不放,不断地搅拌!
4.把肉捞出,留下油,看底下还有油渣!沥入碗里时过滤出来!
5.油和肉分离,清亮!
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自制猪油的做法
找回儿时的味道!
材料:
肥猪肉500g,水小半碗,
自制猪油的做法的做法步骤:
步骤1,肥肉切成丁状,小半碗水
步骤2,放入锅中一起熬煮,刚开始水有些泛白,大火煮开后转中火,慢慢熬。
步骤3,熬到水份全部蒸发了,听到猪肉开始有点爆锅的声音的时候就转小火,并用锅铲推一下,避免粘锅。
步骤4,开始出油了,小火喔!耐心点!
步骤5,全部肥肉变小浮起来了就可以了,别煮到猪肉渣太干,如果你打算吃它的话。
步骤6,滤出油渣,将油装瓶,冷透后放冰箱,可以用很久!
香菇木耳猪油渣鲜肉月饼
上周做的馄饨肉馅有多余,姐放冰箱速冻了。原本想这周买点青菜再包一次馄饨吃,恰好又想做鲜肉月饼,这现成的肉馅拿来用不上很好嘛?于是,做了一批,放了猪油渣的鲜肉月饼特别香,这独一份的美味只有家里做了。
香菇木耳猪油渣鲜肉月饼
材料:
水油皮:面粉150克,猪油30克,白砂糖10克,80℃热水70克
油酥皮:面粉100克,猪油50克
肉馅:猪绞肉200克,猪油渣50克,黑木耳和干香菇各2朵,生抽12克,盐5克,糖12克,姜粉0.5克或者姜末适量,葱花少许,嫩豆腐1/3盒,料酒适量
表面装饰材料:全蛋液25克(半个),炒熟的白芝麻一小碟
烘焙:烤箱中上层,上下火200℃,15分钟左右,上火5分钟。
馅的制作:
1、黑木耳和干香菇用冷水泡发5小时以上,洗净后,切成细末。
2、所有的原料放入后,搅拌均匀,水分完全被肉吸收。
3、将肉馅分割成10份,放入冷冻室,30分钟,待用。
月饼制作过程:
1、制作油酥皮,在大碗里放入面粉和猪油,用手一边抓一边揉捏,刚开始会粘得满手都是猪油,不要着急,慢慢捏,过会儿面粉和猪肉就融合在一起,可以撮成一个很大很光滑的圆球。放进冰箱冷藏室保温。
2、将水油皮的材料一股脑丢进面包机,选择揉面程序,揉到第一次停下来就拿出来待用,大约10分钟。千万不要走完整个程序,这样面团会起筋,太硬不好处理。或者选择手工揉,揉到面团光滑即可。
3、将水油皮面团放在案板上,切成10份,擀成饺子皮。将油酥皮取出,分成10份,搓成圆球。用水油皮将圆球包起来,撮圆,再擀成椭圆型。将椭圆型的面皮卷起来,盖上湿布或保鲜膜醒10-15分钟,用擀面杖再次压成椭圆型,再卷起来,盖上湿布或保鲜膜醒10-15分钟,擀成圆形的饺子皮。皮要擀得尽量的薄,这样可以包入的肉馅就大。好吃的鲜肉月饼跟肉包子一样,都必须是皮薄馅大的。
4、将肉馅包入饺子皮中,像包包子一样包起来,收口。包的时候肉馅千万不能碰到皮的边缘,否则无法收口。收口出多余的面团必须拧下来去掉,否则底部太厚,会影响口感。
5、石板先预热,上下火200度
6、当加热管由红变黑,表示预热完成。在石板上铺好烧烤纸,用木铲将月饼生坯一个个送入烤箱,放在烤纸上。烤20分钟。
小贴士:
1、这款点心如果用石板烘烤效果最佳,能将里面的酥皮一层层烤透,达到酥脆的效果。如果没有石板,用普通烤盘代替也可以。
2、烘烤前,石板必须充分预热,大约需要20分钟左右。
网站小提示
蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺,凉血止血,降脂减肥等功效
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
27的烹饪日记—— 自制猪油
食材明细:
主料::猪板油适量,黄豆几粒,盐适量,
27的烹饪日记—— 自制猪油的做法步骤:
1.将猪板油洗干净后,切成小片。
2.热锅,在锅里加一些清水,小半碗就好了,加入切好的猪板油。加水的目的是为了让熬出来的猪油颜色更漂亮~
3.开始熬吧~
4.在放猪油的碗里放几粒黄豆,加入适量盐。
5.把猪油熬成大概这样,如果喜欢油渣儿干一点的话,可以再熬一下。
6.熬出来的油渣儿可以直接食用啦~不过,还是少吃一点~嘻嘻~
7.把熬好的猪油倒入准备好的碗中,小心烫手哟~
8.等着冷却,凝固好久可以用啦~
9.猪油和饭,加一点酱油~啊啊~27小时候的最爱呢~还有其他很多地方可以用到猪油哟~呼呼~~可以参照这里哟~http://home.meishichina.com/recipe-144588.html
自制转化糖浆,做月饼必备材料的做法
做广式月饼,转化糖浆是必不可少的。转化糖浆是生产历史最久,产量最大的一种糖浆,又称标准糖浆。广泛应用于饮料、糖果、糕点及医药用糖浆生产。转化糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。前几年在君之老师那里学到了转化糖浆的制作,然后我每年都是自己做转化糖浆的。今天就把做法来分享给大家。
材料:
细砂糖400克,清水180ml,新鲜柠檬汁50ml,,
自制转化糖浆,做月饼必备材料的做法的做法步骤:
步骤1,准备一个不锈钢锅,把糖和水全部放入锅里。搅拌均匀。
步骤2,开中火将水烧开(开火之后不要进行搅拌),水烧开后放入新鲜的柠檬汁。
步骤3,放入柠檬汁后,水再度煮开,立即转小火煮40分钟至1小时左右。在这期间发现内壁有糖水可以用刷子沿着锅内壁刷一圈。
步骤4,煮到比蜂蜜稍微稀一点的状态就可以了。
步骤5,凉了以后装罐子里蜜蜂保存。
自制绿豆小月饼
食材明细:
主料::绿豆适量,
辅料::蜂蜜一匙,
自制绿豆小月饼的做法步骤:
1.绿豆洗净,加水泡半天。沥干水,放电压锅内蒸熟。用搅拌棒打碎。
2.取适量蜂蜜入豆沙。拌匀。
3.取适量豆沙装入月饼模具中压制成型。
4.装盘。可以吃啦
小贴士:
我爱清淡,这种做法吃起来稍微干了点。可以加点油。
自制月饼水果馅料
食材明细:
主料::冬瓜850克(去皮去瓤以后,大喜大蜂蜜柚子酱150克,白糖70-80克,麦芽糖50克,
自制月饼水果馅料的做法步骤:
1.冬瓜擦成细丝。
2.先用手揉出冬瓜里边的水分,然后尽量将水分挤干,可以用纱布包起来挤,会比较容易一些。
3.把冬瓜丝放不粘锅里,先开中火,炒出水分,然后再改成小火慢慢将水分炒干。
4.等到冬瓜丝的体积变成原来的一半时,加入白糖。
5.再加麦芽糖。
6.倒入蜂蜜柚子酱。
7.小火慢慢炒。
8.一点点变得粘稠,要不停搅拌,防止糊锅,这是个考验耐心的活,急脾气的MM就放弃吧。
9..炒到水分完全收干,尽量多炒一会,越干越好。炒好后装保鲜袋里扎紧口, 放冰箱冷藏凝固,第二天使用。
小贴士:
炒这个馅做好选用不粘锅,不容易糊底;如果喜欢吃口感细腻的,可以将冬瓜和果酱的混合物放搅拌机里搅成茸,然后再炒制;我是喜欢吃有嚼头的,所有用冬瓜丝和有果肉的果酱;这个馅还可以用来包汤圆,做饼干和面包的馅料也很好。
自制月饼水果馅
食材明细:
主料::皇冠梨8个,冬瓜1斤,
辅料::黄冰糖1小把,麦芽糖2大匙,
自制月饼水果馅的做法步骤:
1.皇冠梨
2.洗净去皮,最好用陶瓷刀,减少氧化
3.去核切小块
4.手动榨汁机榨汁
5.榨好的梨汁熬梨膏
6.剩下的梨蓉做水果馅,一点不浪费
7.冬瓜去皮去瓤,切片
8.用碎肉机搅成蓉
9.冬瓜蓉放平底不粘锅里小火炒,炒至冬瓜变软出水
10.待冬瓜里的水分蒸发大部分时,加入榨完梨汁后剩的梨蓉,再加1小把黄冰糖
11.炒至冰糖融化,加入麦芽糖约2大匙
12.小火不停地炒,炒至水分蒸发,馅料抱团变干,尽量炒干些
13.炒好的梨馅是这个样子的,冷藏后更干稠,用来做水果月饼,或者梨酥,或者饼干馅都很不错的。我用这个馅做了梨酥,用的凤梨酥的做法,感兴趣的朋友可以参看我的《秋梨酥》菜谱
猪油
猪油
猪油是从猪的脂肪组织如板油、肠油、皮下脂肪层的肥膘中提炼出来的动物性油脂。其中以板油熬炼出的猪油质量最好。
猪油在液态时透明清澈,而在10%以下是固态时,呈白色的膏状,具有一种清香的滋味。每100克猪油中含有脂肪88.8克、胆固醇85毫克、维生素B:0.Ol毫克、尼克酸0.1毫克。
猪油的熔点比羊油、牛油都低,易被人体吸收,但猪油存放时问不宜过长,特别在夏季,容易发生氧化和酸败,酸败变质的猪油有一股哈喇味,不宜食用。
花生油
花生油是从花生仁中提炼出来的油,按其加工方法和精制程度不同,分为毛花生油、过滤花生油和精制花生油。
毛花生油颜色呈深黄色,含有较多的水分和杂质,油液浑浊不清,但可以食用;过滤花生油,油液较为澄清,但不宜长时间贮存;精炼花生油透明度较高,含水分和杂质较少,在加工过程中经碱制后除去了游离酸,所以不易酸败,是一种良好的食用油。用冷压法提取的花生油,色浅黄,具有良好的气味和滋味,而用热压法提取的花生油是橙黄色,有一股炒花生的气味
花生油属于优质食用油,每100克花生油中含不饱和脂肪酸82.2克、脂肪99.9克、维生素E51.63毫克。花生油属半干性油脂,夏季是透明的液体,冬季呈黄色半固体状态。
豆油
豆油较其他油脂的营养价值高,每100克豆油中含有脂肪99.9克、胡萝卜素0.52毫克、维生素E137.19毫克。
豆油是从大豆中压榨出来的,分冷压豆油和热压豆油2种。
冷压豆油色泽较浅,生豆腥味淡,热压豆油经过高温处理,色泽较深,带有较浓的生豆腥气味,所以冷压豆油比热压豆油较好。
按加工程度不同,豆油又可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油,粗豆油为黄褐色,精制豆油为淡黄色的,粘性较大。
菜子油
菜子油又称菜油或芸苔油,菜子油是从菜子中榨出来的油。
菜子油主要产于长江流域和西南各省,是我国食用油脂之一,其产量居世界第一。每100克菜子油中含脂肪99.9克、维生素E总量52.79毫克。
菜子油有粗制和精制两种,粗制菜子油呈黑褐色,精制菜子油为金黄色。菜子油具有一股特殊气味和涩味,属于性油类。
香油
香油又称麻油,香油是从芝麻中提炼出来的,具有特别的香味,故称为香油。
香油按其加工方法的不同,分为冷压香油、小磨香油和大槽油。
冷压香油无特殊香味,色泽金黄;小磨香油是按传统的加工方法提炼出的香油,具有浓厚的香味,色泽呈红褐色;大槽油则为土法冷压香油。
香油比其他植物油耐贮存,不易发生氧化和酸败,我国香油产量居世界第一,在日常烹饪中较常食用。
葵花子油
葵花子油90%是不饱和脂肪酸,其中亚油酸占66%左右,还含有维生素E、植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分。
葵花子油含的亚油酸是人体必需脂肪酸,它是构成各种细胞的基本成分,具有调节新陈代谢、维持血压平衡、降低血中胆固醇的作用。
葵花子油含较多的维生素E,可以防止不饱和脂肪酸在体内过分氧化,有助于促进毛细血管的活动,改善循环系统,从而防止动脉硬化及其他血管疾病。
葵花子油含有微量的植物醇和磷脂,这两种物质能防止血清胆固醇升高。
葵花子油含的胡萝卜素在被人体吸收后可转化为维生索A,它可防止夜盲症、皮肤干燥等症,而且还有抗癌作用。但肝病患者不宜多吃葵花子油。
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