东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对烹饪美食感兴趣吗?小编推荐你不妨读一下自制板栗月饼,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
板栗馅:,板栗500克,细砂糖140克,色拉油(60ml)4大勺,饼皮:,转化糖浆150克,低粉200克,花生油55克,吉士粉(可省略)10克,枧水3克
自制板栗月饼的做法步骤:
1.板栗用小碗装好放入高压锅,上气后小火蒸50分钟左右,待其自然冷却开盖取出 。
2.用擀面杖将板栗碾碎并过筛(或者加适量水用搅拌机打成蓉),倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。
3.色拉油分3次加入到板栗蓉中炒,加一次待完全吸收油后再加下一次,待完全吸收后盛出 , 放凉冷藏后使用。
4.枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀,面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时。
5.面团分成小块搓圆,栗子馅搓成圆形,皮和馅的比例是3:7。
6.一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形。
7.在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。
8.烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟。
9.稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)继续烤制饼皮金黄,冷却后密封回油。
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自制月饼
食材明细:
饼皮:转化糖浆75克,低粉100克,花生油30克,吉士粉(可省略)5克,枧水(我做的时候按此比例增加原料3-4倍)1克
馅料:有玉米,香芋,红绿豆沙,莲蓉等。买来的
自制月饼的做法步骤:
1.枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀,面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时。
2.面团分成小块搓圆,栗子馅搓成圆形,皮和馅的比例是3:7。
3.一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形。
4.在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。
5.烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟。
6.稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1),继续烤制饼皮金黄,冷却后密封回油。
板栗蓉冰皮月饼
食材明细:
主料:糯米粉60g,粘米粉40g,澄面30g,糖粉40g,紫苋菜汁150g,玉米油20g
辅料:糕粉适量(手粉),板栗蓉360g
板栗蓉冰皮月饼的做法步骤:
1,除糖粉外,所有粉类混合入锅小火翻炒至微黄;
2,取出入容器中,加入糖粉,倒入油;
3,清洗干净紫苋菜用水煮出颜色;
4,取150g热的紫苋菜汁倒入容器中,一边倒一边用筷子搅拌;
5,凉至不烫手时彻底揉均成面团;静置15分钟;
6,取板栗馅分成25g一个,把冰皮分成25g一个;
7,冰皮压扁放上馅;
8,如图包好即可放入月饼模子,收口向外;
9,然后把包好的饼胚放入模子中,压出;
10,做好的冰皮月饼,漂亮吧!放入冰箱冷藏6小时,松弛后味道才更好吃!
小贴士:
1、翻炒面粉时一定要注意火力,不能太大火,不然容易糊;
广式豆沙板栗月饼
食材明细:
转化糖浆220克,植物油75克,面粉300克,豆沙馅300克,碱水3克,板栗馅600克,奶粉20克
广式豆沙板栗月饼的做法步骤:
第1步转化糖浆,油,碱水搅拌均匀筛入面粉和奶粉
第2步活成团,放置2小时馅都30克一个
第3步月饼皮20克一个,一共能做30个月饼皮压扁包上豆沙
第4步团成团放模具里压出就行
第5步月饼噴水,烤箱预热180度烤5分钟定型蛋黄一个蛋白一勺
第6步刷上蛋黄液在上火180度下火170度烤20分钟完成
广式蛋黄板栗月饼
食材明细:
主面团:中筋面粉165克,转化糖桨116克,花生油50克,枧水4克,吉士粉4克
馅:咸蛋黄18个,板栗泥400克
辅料:蛋黄1个(表面刷液),蛋白3克
广式蛋黄板栗月饼的做法步骤:
1,先将油,转化糖桨,枧水放入盆中,并用蛋抽拌匀,记住一点要拌匀哦。
2,加入面粉,轻微翻拌。
3,不要过多的搅拌,只需拌匀即可以。过多的搅拌容易导致饼皮起筋。
4,将拌好的饼皮用保鲜膜包好。室温静置2-3小时。
5,蛋黄隔水蒸十分钟,蒸好后将水倒干,放凉。
6,将板栗泥和咸蛋黄加起来称重三十克。并把蛋黄包入板栗泥内。把所有的馅都包好放到一旁,用保鲜膜盖好,放置一旁备用。
7,称量好20克的饼皮。将饼皮用手压扁中间部分薄点,旁边厚点。
8,加入一份陷料用虎口慢慢的将饼皮推上去。
9,将饼胚收口,饼胚再用手稍微搓圆一下。
10,模具里放一点面粉,在模具里摇匀后将面粉倒出来。为的是防沾。再将饼胚放入模具。用手稍微按一下。
11,直接把饼胚按入烤盘中。
12,依次做好所有的月饼胚。在表面喷上微量水。入预热好的烤箱中层,上下火,200度先烤5分钟,定型。
13,此时可以调蛋黄水。一个蛋黄,四分之一的蛋白,几滴水,拌匀。
14,将刷子在碗边逼一下蛋液,在定型好的月饼表面刷上蛋液,记住,一定要刷得薄薄的一层。
15,再放入烤箱180度上下火,继续烤十五分钟。看到月饼旁边微微鼓起来,同时表面微微上色就表示月饼已经好了。
16,烤好后的月饼取出放在烤网上放凉。
17,凉透的月饼放入保鲜盒密封,等待回油。图片是做好后三十几个小时后拍的。已经回油得差不多了可以开吃咯~
小贴士:
如果熟练的话,建议大家做皮15克,馅35克。那样做出来的月饼会更好吃一些。吉士粉我个人认为如果有的话一定要加,那样做出来的月饼会比较油光一点。我的咸蛋黄一个在7-8克之间。
自制五仁月饼
食材明细:
主料:面粉250克,糯米粉40克,白糖70克,猪油90克
辅料:花生杏仁40个,瓜子仁12勺,芝麻3勺,椒盐粉10克
自制五仁月饼的做法步骤:
1,上面的是酥外皮,下面的是酥油心
2,面粉团分成相等的量
3,酥皮的成品
4,炒制糯米粉
5,白糖50g,果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。
6,白糖50g,果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。
7,白糖50g,果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。
8,包的时候要小心,不要露馅了~
9,烤箱烤20分钟
10,成品
11,成品,吃一口,满口酥哦~
小贴士:
制作酥皮和酥油心:1在150g面粉加入30g猪油20g糖适量水混成酥外皮.在100g面粉中加入60g猪油揉成酥外皮,见图,用保鲜膜盖好。7分钟左右。2:将酥外皮和酥油心分成相等的量,盖上保鲜膜,将酥油心放到酥外皮的里面,像包汤圆一样搓成一颗球,3:用擀面杖擀成长条,然后在卷起来,竖起来后压扁在重复上面的动作,最后擀成圆形4:制作馅料,将五种果仁放入烤箱烘干保持脆的口感,冷却后拿出来放到保鲜袋里用擀面杖敲碎,不要太碎哦!将糯米粉倒入不粘锅内炒熟,然后将碎果仁糯米粉50g白糖混好。5:将馅料放入酥皮里,像包汤圆一样包起来,然后轻轻压扁。6最后放到烤箱里面烤制就好了,两面各烤制14分钟。
自制广式月饼
食材明细:
转化糖浆250克,枧水6克(碱:水=3:1),植物油90克,面粉390克,咸蛋黄6个,豆沙馅360克,奶黄馅360克
自制广式月饼的做法步骤:
第1步先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀。加入植物油搅拌,需要选用无特殊气味的植物油,如玉米油,葵花籽油等。
第2步筛入面粉,先用刮刀切拌到湿润,再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。醒面的时候来处理馅料。咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟,如果是熟蛋黄可省去这一步。
第3步将豆沙馅儿分为30克一个,揉圆。对63克的模具来说,整个咸蛋黄会比较大,可以把咸蛋黄对半切开,包进豆沙馅。
第4步把豆沙蛋黄馅儿揉圆,这样馅料的重量在38克左右。醒好的饼皮分成25克一个,揉圆备用。
第5步取一份皮,压扁包入豆沙蛋黄馅。一边转一边向上推饼皮,使它厚薄均匀的覆盖在馅料上。
第6步直到收口收紧成圆球状。模具里沾手粉,转一圈再磕出多余的粉,此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层。
第7步将月饼胚放进模具。案板上撒一些手粉,模具用力一压,再将月饼推出,完成一个。
第8步烤箱预热170℃,上下火5分钟后拿出来,在月饼表面刷蛋黄液,再续烤10分钟。奶黄板栗月饼盒豆沙蛋黄月饼的做法是一样的。 只不过把蛋黄换成板栗,小板栗的重量在8克左右,奶黄馅每一个也为30克。
第9步把奶黄板栗馅包入月饼皮。用另一种模具,就可以区别不同的馅料了。
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