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中秋月饼馅料————————【自制细红豆沙】

中秋月饼馅料————————【自制细红豆沙】

发布时间 : 2019-10-12
红豆沙冰 红豆沙冰的做法 红豆沙馅的做法

中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置,哪些食材让你印象深刻?以下为小编为你收集整理的中秋月饼馅料————————【自制细红豆沙】,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!

食材明细:

主料::红豆500g,白糖100g,

辅料::盐适量,油适量,

中秋月饼馅料————————【自制细红豆沙】的做法步骤:

1.红豆提前泡1小时

2.倒入压力锅里,加清水

3.加水浸过红豆1、2厘米,选择“豆”功能键

4.约40分钟后,即可开盖,这时红豆已吸干水份

5.分次放入搅拌机内搅拌,若启动不了可适当加水,直至启动搅至细滑即可。

6.这是搅拌完的红豆沙。

7.热锅放油,加入红豆沙,不停地铲动,放入白糖,和半勺盐

8.冷却后保鲜袋装起,就可以做包点啦。

小贴士:

整个的制作过程不能离开,一定要盯着,因为红豆特别容易粘锅,一粘锅就很容易糊,糊了就白做的了。

喜欢粗糙口感的,炒豆沙之前就不需要用搅拌器搅糊糊。

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中秋月饼馅——红豆馅(1)


食材明细:

主料::红豆250克,

辅料::白糖150克,油50克,

中秋月饼馅——红豆馅的做法步骤:

1.准备材料,红豆要提前泡水一天,期间换水两三次以免气温高使红豆变质;

2.把泡好的红豆加适量水进锅里煮开,小火煮半小时至软烂(因为泡得比较久,煮了半小时就已经全烂了)

3.把煮好的豆捞出来倒进破壁机,只带少许煮豆的水,用料理棒协助打至细腻

4.打好的红豆沙非常细腻

5.把红豆沙倒进面包桶里,可以把油和糖全部倒进去,或者先倒一半的油和糖,再根据自己的口味添加,把面包桶装到面包机里,选择果酱程序

6.时间是用了大约一个半的程序,一个多小时,一个程序到最后20分钟机器不搅拌时我结束程序,再开了果酱程序的,不用等第二次程序结束的,看豆沙的状态是不是不粘勺能完全抱团,期间记得用硅胶刮刀去拌一下,以免面包机空转!

小贴士:

1:红豆泡的时间越长,煮的时候越容易煮烂;
2:红豆要完全煮烂了才能打得细腻,可以用勺子轻松压烂就代表煮好了;
3:如果用得破壁机来打豆沙,只有豆子煮得够烂是不需要带很多水进破壁机打的,如果用的普通料理机就需要多带水一起搅打,因为普通料理机的功率会比较低;
4:用面包机炒馅的时候中途要去收到翻一下豆沙,因为搅拌叶有时会把豆沙下面转出一个大空位而空转的,把豆沙压下去就行了,
5:没有面包机的尽量用不粘锅来炒馅,中小火炒至不粘勺完全抱团了就差不多了。

自制中秋月饼


食材明细:

主料::月饼预拌粉200g,转化糖浆150g,

辅料::咸蛋黄5个,馅料适量,花生油50g,糯米粉适量,

自制中秋月饼的做法步骤:

1.将转化糖浆、花生油充分搅拌

2.搅拌至乳化状态,此时糖浆微微发白

3.向搅匀的糖浆中筛入一半月饼预拌粉,

4.用刮刀拌匀成团,静置30分钟

5.依据面团软硬程度适当筛入余下预拌粉,静置2个小时

6.糯米粉用炒锅炒至微微发黄盛出备用

7.咸蛋黄提前用玉米油泡一夜,放烤箱150度5分钟取出冷凉备用

8.饼皮分20g一个,刚好20个

9.莲蓉和半个蛋黄在一起称30g,(我做的是50g的月饼,我一共做了4种馅的,豆沙也是包蛋黄的,凤梨和蔓越莓的沒放蛋黄)

10.把莲蓉按成片

11.蛋黄包在中间

12.团圆备用

13.面团压扁呈圆形成

14.包入馅料

15.慢慢向上收口,团圆

16.把面团放入模具中压制成型

17.包豆沙的时候豆沙蘸上炒好的糯米面,以免粘手

18.做好的饼胚

19.全部做好后烤箱预热后放入烤箱,上火180度,下火160度烤5分钟取出刷蛋液

20.蛋黄液刷簿簿的一层就?,刷过蛋黄液后再烤15分钟即可

21.做好的月饼,刚做好的月饼硬邦邦的,要等两天回油后再吃

22.自己动手做给身边的人吃,感觉特别好

23.你也试试吧

中秋月饼-韭菜盒子


食材明细:

主料::面粉适量,水适量,韭菜适量,鸡蛋适量,

辅料::盐适量,

中秋月饼-韭菜盒子的做法步骤:

1.面粉加水和好。

2.鸡蛋炒好,拌入韭菜。

3.和好的面擀成皮。

4.包入韭菜鸡蛋馅。入刷油锅加热烙熟。

蜂蜜版中秋月饼(1)


食材明细:

主料::蜂蜜100克,普通面粉175克,玉米油65克,枧水2克,

蜂蜜版中秋月饼的做法步骤:

1.准备一个干净的盆、加入100克蜂蜜、65克玉米油、2克枧水搅拌均匀

2.加入175克面粉

3.搅拌均匀放入冰箱冷藏30分钟

4.分成30克左右的面团

5.包入五仁馅

6.根据模具的大小决定面团和馅料的大小、我做了三种馅、用了不同的模具、在这里就不啰嗦了、烤箱190度预热3分钟、月饼上用喷壶均匀的喷薄薄一层水放入烤箱、五分钟的时候取出刷上一层薄薄的蛋液再烤15分钟就差不多了

7.具体时间根据自家烤箱来定

8.看着还不错、味道也很好

小贴士:

蜂蜜做的月饼唯一的缺点就是不能回油了,五仁馅感觉有点硬以外、其它的都还好。我做了很多次才上传这个菜谱的。我前天做的豆沙栗子馅和豆沙蛋黄馅、现在还软软的、口感很好。五仁馅硬可能跟我做的馅料有关、我的馅料做的有点干、大家放心试试吧、还不错的!

迎接中秋月饼热身@@艳丽果冻月饼


食材明细:

主料::燕菜精2 茶匙,

辅料::清水450毫升,椰浆50毫升,牛奶1汤匙,香兰叶适量,食用色素适量,

配料::糖50克,

迎接中秋月饼热身@@艳丽果冻月饼的做法步骤:

1.原料:燕菜精- 2 茶匙 、糖-50克 、清水- 450毫升 、椰浆-50毫升 牛奶-1汤匙 、香兰叶- 数片(没有可以不放)食用色素

2.取一个奶锅,加入燕菜精、糖及清水搅均。

3.放入香兰叶,没有可以不放。用小火煮至滚。

4.加入椰浆搅均。

5.再加入牛奶继续搅均。

6.煮到冒出小泡泡,香兰叶取出。

7.份成4等分,加入可食用的色素。

8.成品图@@艳丽果冻月饼。

中秋月饼,自己在家也能做


食材明细:

主料::面粉150g,枧水1g,红豆沙500g,食用油75g,白砂糖400g,鲜柠檬汁50ml,

辅料::转化糖浆75g,食用油25g,糯米粉20g,平底锅中不放油炒熟,蛋黄1个,水180g,

中秋月饼,自己在家也能做的做法步骤:

1.转化糖浆制作步骤:柠檬去皮轧汁,过滤50毫升备用

2.白砂糖和水倒入不锈钢锅中搅拌均匀后烧开(之后切忌不要搅拌了),加入柠檬汁

3.转小火熬至比蜂蜜稍稀一点的焦红色粘稠状(大概四十分钟),这样转化糖浆就做好了,放凉密封1天后使用。

4.月饼皮制作步骤:转化糖浆、食用油、枧水混合搅拌均匀

5.加入天然面粉揉成光滑的面团,用湿布覆盖醒1小时,月饼皮就做好了。(糖浆75克,食用油25克,枧水1克,天然面粉150克)

6.豆沙馅制作步骤:油分三次加入豆沙中

7.翻炒至浓稠发干时加入熟糯米粉

8.继续翻炒至揉成团不粘手的状态后,豆沙月饼馅就做好了,揉成团放凉备用。

9.月饼包制步骤:醒好的月饼面团和豆沙馅分别分成20克左右和30克左右大小均匀的小剂子后,并将小剂子捏圆。

10.将豆沙馅小剂子放在擀好的圆形月饼面片中间,虎口收紧封口。

11.包好的月饼团子放入模具中按压成型,月饼胚就做好了。

12.月饼烘烤步骤:烤箱提前200度预热10分钟后,放入月饼胚。烘烤5分钟后取出

13.在月饼上方均匀刷一层蛋黄液,再入烤箱烤12分钟即可。

14.12分钟后,色泽金黄、香气四溢的豆沙月饼就做好了,宝妈们赶快动手尝试一下吧!

小贴士:

1、熬转化糖浆时用不锈钢锅,铁锅和铝锅容易糊底。
2、熬好的转化糖浆放一天再用效果更好。
3、糖浆熬煮过程中可能水分会挥发过快,可以根据实际情况再加一些水,或者缩短熬煮时间。
4、馅料一定要炒至发干状态,容易包进饼皮中。
5、月饼烤五分钟后取出刷蛋黄液,只刷上部即可。
6、做好的月饼表皮发干时,放置两天回油后口感更酥。

免烤健康的中秋月饼-----紫薯山药豆沙月饼


食材明细:

主料::紫薯适量,山药适量,白芸豆豆沙适量,

辅料::糖粉适量,

免烤健康的中秋月饼-----紫薯山药豆沙月饼的做法步骤:

1.煮好的白芸豆用搅拌机搅成细腻的泥状。

2.把搅拌好的豆沙倒入平底锅内,小火慢炒,感觉水份蒸发,有点干的时候,加少量的油,继续炒,共加油三次即可。最后炒到感觉阻力越来越大,放入适量的糖,再炒片刻即可,做好的芸豆沙备用。

3.紫薯和山药洗净,上锅蒸熟。

4.用一根筷子可以轻松插入,紫薯和山药就蒸好了。蒸好的紫薯去皮,按压过筛。

5.压好的紫薯泥。

6.山药也一样处理,去皮,压成泥状,再根据自己的口感放一些糖粉。

7.取1份紫薯泥,揉圆,压扁,再取1份芸豆沙,揉圆,放在紫薯里。

8.包好,放进月饼模里压出即可。

9.如果是做纯山药的,也是一样,山药压成皮,再包入芸豆馅,如果是做混合月饼,比如说如果用紫薯做顶部的颜色,就先用10克紫薯压在模里,稍微压平些,再用20克山药皮包20克芸豆馅,再放入模里,一压即可。

10.混合款

11.切开看看呢

小贴士:

原料:紫薯 山药 自制白芸豆豆沙



调味:糖粉



1、紫薯泥和山药泥其实不过筛也可以的,只要按压成泥状即可,完全过筛是一项需要耐心的工作,我最终只过筛了一半,其余的压成泥混合在一起了,吃起来口感也很细腻。



2、我在山药泥里放糖的时候,山药泥已经比较凉了,所以放的是糖粉,如果你放糖的时候山药泥还很热,直接放一般的白砂糖也可以。



3、我用的50克的月饼模,如果是做单纯的紫薯月饼或者是山药月饼,一般是用20克馅,30克皮,如果做成两种颜色,就先用一种颜色的皮,10克,压在月饼模里,压平,再用20克皮包20克馅压入。

迎接中秋月饼热身@@黑白芝麻冰皮月饼


食材明细:

主料::黑芝麻25克,白芝麻25克,

辅料::糕粉150克,糖粉60克,白油60克,冷开水适量,香兰蓉适量,

迎接中秋月饼热身@@黑白芝麻冰皮月饼的做法步骤:

1.备好材料。

2.炒香黑白芝麻,放入搅拌机里打成粉状,备用。

3.香兰蓉分别搓成适量大小的粒状。

4.把全部的皮料倒入大盆里。

5.慢慢的加入冷开水,搓成软面团。

6.捏出适量的皮料,在手掌压扁,包入馅料。

7.再压入印模中后稍微敲出来。收入冰箱冷藏至隔天,取出即可享用。(我包的不好压的馅料出来了)

8.成品图@@黑白芝麻冰皮月饼。

经典月饼馅料之红豆沙馅


食材明细:

主料::红豆适量,糖适量,清水适量,黄油适量,

经典月饼馅料之红豆沙馅的做法步骤:

1.红豆洗净,清水浸泡4小时以上。

2.浸泡过的水倒掉,红豆再次洗净,加入没过豆面一点的清水,煮开,沸腾后煮两分钟,关火,把水倒掉(这个水可以加点糖喝掉,别浪费,很好喝)。

3.再次加入清水,大概没过豆面1厘米左右吧。

4.放高压锅煮,上汽后,转小火煮20分钟左右。排气后打开高压锅。水分蒸发的差不多了。

5.用电搅拌棒搅成泥,搅得很细的。

6.红豆泥加入白糖,放入锅中中小火慢慢炒。

7.炒至水分比较少,比较浓稠的时候加入黄油。我加了20克左右黄油。

8.炒至如图8所示比较干而且硬的状态就可以关火了。冷却后就可以用来做馅了。

凤梨馅---不能错过的中秋月饼内馅(2)


食材明细:

主料::凤梨1500克,冬瓜1800克,

辅料::白砂糖110克,麦芽糖110克,

配料::柠檬适量,

凤梨馅---不能错过的中秋月饼内馅的做法步骤:

1.把所有材料准备好。

2.凤梨去皮,挑去黑色的凤梨钉。

3.切成小块,并用淡盐水泡10分钟。

4.取出,用清水冲洗一下,放进料理机中搅拌成凤梨茸。

5.取出,用纱布包着挤干水分。

6.冬瓜去皮去籽切成小块。

7.放进料理机中搅拌成冬瓜茸。

8.取出,用纱布包着挤干水分。

9.将挤去水分的凤梨茸、冬瓜茸、白砂糖一起放入锅中。

10.搅拌均匀后,中小火边煮边搅拌,煮一会后加入麦芽糖。

11.继续边煮边搅拌,搅拌均匀后加入小许柠檬汁。

12.炒至水分完全蒸发,呈金黄时即可熄火。

小贴士:

1、凤梨在搅拌成茸之前一定要用淡盐水泡一下,这样凤梨会更清甜。

2、配料中份量可按个人口味或凤梨的酸甜度增减。

3、在炒之前,一定要用纱布把冬瓜和凤梨的水分挤干,否则要炒好久。

4、炒内馅的锅一定不能用铁锅喔。

5、这回做的凤梨馅凤梨和冬瓜的比例是0.8:1,个人感觉挺好的,凤梨味特浓.....就算不用来做内馅,就这么直接吃,味道也真心滴好。

喜欢《中秋月饼馅料————————【自制细红豆沙】》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红豆沙冰专题,希望您能喜欢!

原文链接来源://www.97msw.com/9/3678852.html

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