“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?或许你需要"豆沙夹心酥(月饼馅消耗)"这样的内容,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料:黄油80克,面粉170克,糖40克,全蛋液25克,盐1克
辅料:豆沙150克
豆沙夹心酥(月饼馅消耗)的做法步骤:
1,先将黄油称量好、切成片状或者小块,置于室温软化至手指戳入无压力,如果室温低也可以使用微波炉、隔热水、吹风机小心加热,加快黄油软化,但是如果一不小心加热成水油状,则可放入冰箱中放置一会使其稍微凝固后使用;
2,往软化的黄油中加入细砂糖,用手动打蛋器、电动打蛋头搅拌均匀,或者用刮刀压匀,用电动打蛋器先低速再中高速搅打至黄油体积会逐渐膨胀,颜色变浅;
3,将打散的常温鸡蛋液分3次加入黄油中,每次电动打蛋器低速搅打均匀后,再加入下一次鸡蛋液;
4,直至所有蛋液都完全融入黄油中, 黄油体积膨大,呈光滑的乳膏状,颜色变为浅黄色;
5,将面粉筛入打发好的黄油中;
6,先用刮刀采用压拌的方式、或者手动打蛋器稍微翻拌均匀后,再戴上一次性手套手揉成团;
7,将面团平均分成2份,连同豆沙一起分别放入保鲜袋或者油纸中,借助擀面装干成相同大小的方片;(如果怕面片太软不好操作,也可放入冰箱中冷藏半小时左右)
8,取一面片,用牙签或者叉子均匀的戳孔,避免高温烘烤事受热鼓起;
9,继续铺上豆沙片、面片,使豆沙馅夹在两个面片中间,然后稍微压紧实,使其经过高温烘烤,不易分离、散落;
10,首先180度预热烤箱,然后将面片切成若干个小方块,小心移入垫上油纸的烤盘中,为了避免面片烘烤膨胀黏连在一起,因此注意面片中保持一定的间隔空隙;
11,想要外观更好看则可以用叉子、牙签、刀等轻轻划出纹路、划出线条、刻出印记等(可忽略)
12,切小片后可以用毛刷刷上一层鸡蛋液;
13,烤箱预热完成后,将拷盘放入烤箱中,烘烤35分钟左右,表面上色微黄即可;
小贴士:
1、注意烘烤时间仅供参考,请根据面片厚薄控制,不确定的情况下建议勤观察上色情况,不要烤过了!喜欢上色深点可以多烤几分钟,不要烤黑烤焦即可!
2、不建议再减糖,如果喜欢吃甜食,则可以加20克左右;
3、豆沙馅也可以枣泥、莲蓉、山楂等馅料代替;
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月饼馅(1)
食材明细:
绿豆,麦芽糖
月饼馅的做法步骤:
1.绿豆清洗干净,挑去坏的(在水里漂在上面的一般就是坏的),用水浸泡半天。
2.高压锅里,大火煮开。
3.中小火煮至绿豆一捻就烂的程度,一定要用小火,才能使豆子里面熟而外皮还算完整,否则绿豆会全部开花,会进入大量水分,对后面成馅影响重大。
4.找一个筛子,底下接一个盆,找一个大勺碾压,这样馅就和皮分开了。
5.炒锅里放一些油,小火炒馅,加入麦芽糖(没有可以用白糖),糖的数量随自己喜好。
6.停搅拌,谨防糊锅,至馅料水分减少能成团为止。
月饼馅椰蓉怎么做好吃 月饼馅椰蓉
月饼馅椰蓉
月饼中,最喜欢的就是椰蓉月饼,第一回做椰蓉月饼,吃的感觉真不同。做了很多口味,自己吃的就这一款,过个节自己累死。
食材配方
主料:
椰蓉
100g辅料:
油
15g奶粉
15g糖
250g
做法 共5个步骤
1.倒出椰蓉,加入白糖25g
2.加入油15g
3.加入一个鸡蛋
4.加入15g奶粉
5.这些材料拌匀就可以了
果仁月饼馅怎么做好吃 果仁月饼馅
果仁月饼馅
这款自制的果仁馅料非常好吃,即酥又软,并且甜度比一股月饼馅都小,干果仁的浓香中带着水果的丝丝清香,十分诱人.
食材配方
主料:
花生仁
100g瓜子仁
50g核桃仁
50g黑芝麻
50g葡萄干
80g细砂糖
100g辅料:柠檬皮屑
5g柠檬汁
5g糯米粉
80g食用油
1小勺温开水
70g椰蓉
20g做法 共13个步骤
1.主要的馅料,把花生、瓜子、和核桃仁用烤箱烤熟
2.花生仁去外衣,把各种干果仁分别装入保鲜袋,用擀面杖压碎
3.放到盆里
4.准备好椰,把葡萄干洗干净,把柠檬皮切细
5.把葡萄干切一下
6.全部放到盆里
7.倒上细砂糖搅均匀
8.倒上一勺熟花生油
9.挤上柠檬汁搅匀
10.把糯米粉烤熟倒入馅内搅匀
11.倒上温开水,边加水边搅,根据干洗度增减水的加入量
12.用手握一下能握能成形即可,做好了以后可以放冷冻室保荐起来,想做月饼了拿出来解冻即可用。
13.为了发图好看用了一下模具,压了个形状
玫瑰云腿月饼馅
食材明细:
主料:玫瑰酱50克,熟面粉20克,火腿肉130克,白糖100克
辅料:蜂蜜15克
玫瑰云腿月饼馅的做法步骤:
1,用料:玫瑰酱(取花瓣)50克,熟面粉20克,火腿肉130克,白糖100克,蜂蜜15克。
2,火腿洗净,切成厚片。
3,放入沸水锅中,蒸约15-20分钟左右。
4,熟透,熄火,晾凉。
5,倒去蒸水,去皮。
6,切成碎丁,备用。
7,将火腿丁,熟面粉,白糖,倒入大碗,混合均匀。
8,加入玫瑰酱,蜂蜜。
9,拌匀,密封,存放数日之后再使用。
小贴士:
1、如果玫瑰酱水分较多,可以适当增加熟面粉用量。
2、没有玫瑰酱,可以将玫瑰酱替换成等量白糖。
3、腌制几日之后再用,味道会更佳。
红豆沙白皮酥月饼怎么做好吃 红豆沙白皮酥月饼
红豆沙白皮酥月饼
说起月饼,我们大家都知道它是八月十五月圆之际的餐桌佳品,在民间,每逢八月中秋,有拜月或祭月的风俗。便有了:“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜。”的说法。月饼最出是
食材配方
主料:
中筋面粉
100g低筋面粉
80g猪油
70g辅料:
糖粉
10g清水
35g自制红豆沙
适量
做法 共18个步骤
1.中筋面粉100克过筛,倒入玻璃碗中,加入软化猪油35克,清水35克和糖粉10克,
2.揉成水油皮,醒20分钟,
3.低筋面粉80克过筛,倒入玻璃碗中,加入35克软化猪油,
4.揉成油酥,醒20分钟,
5.将水油皮擀成圆形,放上油酥,
6.包好,尽量不要包入空气,将收口捏紧,
7.用擀面杖擀开,注意不要擀漏,
8.三折叠起,
9.擀成长方形薄片,
10.从一头卷起,
11.切成成等大的剂子,
12.将剂子按扁,擀开,
13.包入豆沙球,
14.收口捏紧,团圆,
15.将其余剂子全部包入豆沙球,
16.顶端粘上白芝麻,
17.入烤箱,180度,上下火,烤20分钟,
18.烤好的酥饼,轻轻一碰就会酥得掉渣。
南瓜冰皮月饼馅
食材明细:
主料:南瓜1个
辅料:花生油适量,花生碎适量,玉米淀粉适量,奶粉适量
南瓜冰皮月饼馅的做法步骤:
1, 南瓜一个,朋友送来自家产的,无化肥无农药,洗净去掉顶部和根部,不要去掉老皮,南瓜皮营养更加丰富,南瓜皮含果胶,能促进消化,通便排毒。
2,将南瓜切块上屉蒸10分钟左右,蒸熟即可。
3,蒸熟的南瓜取出晾凉,取黄色部分装入碗中,压成南瓜泥。
4,另取绿色部分装入碗中,压成南瓜泥,这样搭配的颜色更漂亮。
5,绿色部分我加了适量的奶粉和玉米淀粉,达到黏稠即可。
6,黄色部分加了适量的玉米淀粉和花生碎,花生碎不是特意准备的,刚好做辣椒酱剩下少许,不浪费食材,没有可以不加,直接加玉米淀粉就好了,喜欢奶味的可以加点奶粉。
7,不粘锅加入少许花生油,下入搅拌好的南瓜泥翻炒,主要目的是将玉米淀粉炒熟,因为冰皮月饼是做好直接吃,馅料必须熟的。
8,同样的方法把绿色部分也炒熟,也可以之前把玉米淀粉焙熟,加入到南瓜泥中就省略了油炒这一步。
9,出锅晾凉,然后均匀的分成35g一个,攥成团备用。
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