有厨房的地方就有美食的出现,正是在厨房,美食的文化基因得到了进化,在这里,食材实现了自己的“食”生价值,而调料则赋予食材新的生命力,美食的生命力则是厨师给赋予的。下面由小编帮大家编辑的《转化糖浆的熬制(广式月饼必备)》,更多相关信息请继续关注本网站。
转化糖浆是制作广式月饼必备的食材。广式月饼的特点在于烘烤冷却两天后会开始回油光润,不仅饼皮颜色会稍加深,口感也会润滑柔软且味道清香。而广式月饼之所以如此与众不同,关键在于转化糖浆,在广式月饼的制作过程中,转化糖浆的好坏是直接影响成品质量的重要因素之一。因转化糖浆至少要经过一个月的储存,让其有一个还原过程即蔗糖转化为还原糖才可以用来制作,所有至少需要在制作前一个月熬制。
1.在不锈钢锅中加入水,水烧开后倒入细砂糖
2.大火烧开至沸腾,改中小火撇去表面的浮沫
3.慢慢的加入盐
4.慢慢的加入柠檬汁
5.加入三片柠檬片
6.用小火慢熬3小时左右。(不要盖锅盖)
7.熬制糖浆呈深橙色,温度115度左右即可
8.将常温下慢慢冷却后的糖浆,过筛倒入洗净擦干的大玻璃瓶中,放在阴凉处储藏一个月以上,让其有一个还原过程
鉴别转化糖浆熬制是否完成的方法:
1.将转化糖浆滴入水中呈散开状,表示转化糖浆还没有熬好,应继续小火慢慢熬制。
2.将转化糖浆滴入水中呈凝固球状,表示转化糖浆已经熬好。
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中秋篇:转化糖浆做法
原料:细砂糖400克,水200ML,新鲜柠檬汁50ML
1.准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),放入糖
2.加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热
3.糖水煮开后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。且记,一直到煮糖浆结束,都不要再搅拌糖水
4.可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去
5.一直用小火慢慢熬煮即可。煮至糖浆颜色慢慢变深,约40分钟到1小时左右
6.煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用
制作广式月饼不露馅的小妙招
很多童鞋都会觉得广式月饼饼皮包裹时不容易操作,很容易露馅,为之头疼,有木有~其实鱼鱼曾今也郁闷滴,一个月饼在手里捏把半天,可是做出来的还不如愿,最后只能以增加饼皮的重量来解决。不过,现在鱼鱼想到了一个好方法。不仅做起来快,而且保证做出来滴月饼再也不露馅啦。实践出真理。哇咔咔~
1.把分好的饼皮放在保鲜膜上
2.再在饼皮表面盖上保鲜膜
3.用力将饼皮压扁,随后用擀面杖将饼皮擀开
4.揭去表层保鲜膜,放入分好的椰蓉馅
5.将饼皮合到馅料上,随即撕去保鲜膜
6.用虎口慢慢收口即可
其实,真的很简单。只需要借助保鲜膜就可以了,用这个方法,做起月饼来相当的快。材料预备完的话,一会儿工夫就好了。
怎样熬制出香白的猪油
夏季,上市蔬菜品种丰富,上时家里不妨备点猪油,在烧蔬菜时,与其它食用油一起混搭,这种油爆出的蔬菜会更香更美味,口感更好。液态猪油金黄,初凝固后呈现奶白色或黄白色,怎样熬制出香白的猪油?这和选材息息相关,只有猪板油才能熬制香浓色白的猪油,其它如猪肥肉就差很远了,而且出油少,怎样选购猪板油?怎样熬制香白猪油?以下篇章一一作答。
一、怎样选购猪板油?
熬制猪油要选购猪板油,猪板油是肥膘,肥膘与肥肉有点让人难以区分,文字解释比较困难,就以图片来加以说明吧。
猪板油反面有薄膜包裹,切开后,内部组织看肥腻的果冻。
二、怎样熬制香白猪油?
买来猪板油不要用水冲洗,如果猪板油弄脏了,用刀把表面的脏污刮掉。将猪板油切成3-4厘米方的块,放入锅中,开中火煎;(三口之家,一次买猪板油800克就足够了)
锅中出油后,改小火慢熬制,中途用铲不时铲动猪板油,使之受热均匀。
用铲把熬出了的油渣再压压加速其出油直至油被榨干,猪油炼老些,味道足也不亦变质,但小心别把猪油熬出焦味,炼好的猪油捞出油渣并过滤,摊温凉。
找一洁净器皿,最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶,把过滤去油渣的温热猪油倒入器皿中,撒些白糖(猪油里放点白糖,利于夏日猪油的保存并会使猪油看上去更白,猪油∶白糖=1∶15),彻底晾凉后加盖密封,放到阴暗低温处存放,如果是透明器皿,最好尽放进冰箱保管,一般在0℃时能保持2个月以上,-2℃度时则可存放10个月。猪油存放时间不宜过长,特别在夏天,极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油不宜食用。
饮食禁忌
猪油热量高,故老年人和三高人群都不宜食用。但一般人群也不必谈猪油色变,在不过度摄取之下,猪油对人体有补虚、润燥的作用。
熬猪油的常用方法
大家视猪油而不见,弃猪油而不用,大部份的理由就是怕胖怕三高。
可事实上,哪怕是植物油,也含有不饱和脂肪酸,如果摄入过多一样会在体内积累脂肪,而多余的脂肪能在人体形成过氧化脂质,对健康一样不利。
曾经看过一篇报道,说是按照植物油与动物油中含有的不饱合脂肪酸和脂肪酸量来计算,两种油以10:7的比例搭酸着来用最健康。也就是说每吃1000克植物油就搭配700克动物油最合理,这样两种油可以相互补充不足,而且这样的话,基本上不用考虑高胆醇。
报道还说,每个人每月食用植物油250克,动物油175克最为健康。所以,事实上不是不吃猪油就好。而是合理的,搭配着,少吃,巧吃,甭管什么油都要注意食用量。
注意看哈,是食用量,食用量~~~
事实上,就我自个而言,平时吃猪油的量也比较少,但是我还会吃饼干,吃西点,其中都会含有一定量的黄油。黄油也是动物性油脂的一种。
作为一个天天下厨的小厨娘,咱特别想说一声,我觉得吧……不加猪油炒出来的青菜都不是好青菜!真的,口感差得实在是太多太多~~~~!!!
说说我家熬猪油的常用方法。
原料:猪板油,清水,盐,白糖
1.猪板油用流动的清水冲净,改刀成小块
2.入锅,加半碗清水
3.大火煮至水干
4.当板油开始出油时,转小火,不时用锅铲翻翻锅
5.慢慢熬至全部出油,油渣变金黄
6.用筛网过滤,把熬好的油装进容器里。待放凉后凝固前加入少许白糖和盐即可
在气温低的日子,熬好的猪油彻底放凉后,就会自然凝固成这样好看的奶白……
蛮诱人吧???哈哈……
再啰嗦一句,甭管啥油,记得都要少吃巧吃哈……握手……
家中熬鸡汤的学问
家中熬鸡汤的学问
鸡汤味美营养高,且具有抗疲劳美容养颜的功效,一直深受人们的喜爱。现在大家经济状况好了,所以不管外出就餐还是自家设宴,总是喜欢来个鸡汤。但是你知道鸡汤如何炖最营养美味么?有没有人不适合喝鸡汤呢?带着这些问题,跟小编一起学习鸡汤的炖法吧!
鲜美鸡汤
可能很多人认为,做鸡汤要单纯点好,把鸡肉放进水锅里煮,就可以了,无非再加一些调料和盐。殊不知,煮鸡汤是很有讲究的,如果一些步骤颠倒或者错误,往往煮成的鸡汤淡而无味,且会流失一些营养元素。熬鸡汤要注意几点:
(1)宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。
但鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时冷冻,既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
(2)必需的步骤:飞水
营养学研究表明,任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味,这个过程叫做飞水。
飞水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮三到五分钟即可。
(3)炖汤开始,水生火热
飞水完毕后,要立刻用冷水冲凉肉块,再放人锅炖汤。
因为炖汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。
(4)控制火候炖汤的关键
炖汤主要是为了饮其汤,其次再食其肉,所以我们不提倡用高压锅炖汤,因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来,而用高压锅熬制的时间短,不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅,先大火10分钟烧开后再转小火,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态,因为砂锅的保温功能强,如果完全沸腾后再调小火,它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
在熬汤的过程中,尽量不要揭盖,揭盖容易“跑气”,这样汤就没了原汁原味。
(5)放调味品的学问
熬鸡汤的时候,放调味品的顺序是有讲究的,不然做出来的鸡汤就会逊色很多。
有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去,这是不科学的。因为在做鸡汤时,如果过早地放入盐,就会使鸡肉中的蛋白质凝固,汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣,容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
那么,何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去,放盐后不要搅拌,那样会留下一股生盐味。放盐后,再转大火10分钟,中途不要揭盖,这样出来的鸡汤味会更浓。
(6)这些人不要喝鸡汤
虽然鸡汤是滋补的佳品,但并不是所有人都适宜喝鸡汤,因为鸡汤中所含的营养物质,是从鸡油、鸡肉、鸡骨和鸡皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐,而且鸡汤中的油大多属于饱和脂肪酸。
如果你是高血脂病人、消化道溃疡病人、肾功能较弱的病人或胃溃疡病人,都尽量不要喝鸡汤,喝鸡汤不但会加重你的身体负担,还会加重你的病情。
为宝宝熬制一瓶神奇万能油:紫草油
诺儿在九月出生,那时候的厦门还很热,用了几次纸尿裤后发现有点红pp,改用了尿布,发现红屁股更严重了。尤其诺儿出了月子后,几乎不吃夜奶,大部分时间能一觉睡到天亮,中途没换纸尿裤,早上起来的小屁股总是红红的。
听人说茶油好,抹了些茶油,似乎有些好转;也用了一段时间的护臀膏,效果不是很理想。回爷爷奶奶家的时候,诺儿的姑姑听说她红pp,忙用紫草和香油熬了一些紫草油送来。她自己有个3岁多的女儿,一直用这个擦,说效果很好,我给诺儿抹了一些,的确比之前用的那些效果好。在爷爷奶奶家那一个多月红屁屁基本没有。
这次回来之后,我用之前的茶油和紫草给她熬了一些,前两天去游泳,发现小屁股又红了,回家就涂了一些,第二天早上一看就全好了,诺诺的外婆都说真太神奇了。看介绍说,这个油除了对尿布疹,对烫伤湿疹效果也好。家里有宝宝的妈妈们都可以为宝宝准备一瓶哦。
原料:干紫草,茶油
做法:
1.紫草买回家用凉开水冲洗一下,再自然晾干
2.锅里倒入茶油,小火烧到微热后,倒入紫草,立即熄火
3.待油凉后,倒入玻璃瓶中。存放时间越久越好
小贴士:
1、如果嫌麻烦,可以直接用紫草浸泡在油里,但这样存放时间太久有可能生霉。也不能立即用,至少一周后用比较好。
2、茶油可以用橄榄油、香油代替。效果也一样好。
3、油不能太烫,否则就把紫草炸熟了。倒入紫草后一定要立即熄火,油的余温会将紫草的药效浸泡出来,油冷后就可以立即使用了。
拍出来的颜色更深,这样一瓶用大半年肯定没问题。妈妈说,这个在夏天用来涂身体,还可以去痱子。宝妈们在家都给宝宝备一瓶吧!
这是网上关于紫草的功效介绍:
主治:凉血,活血,解毒透疹。用于血热毒盛、斑疹紫黑、麻疹不透、疮疡、湿疹、水火烫伤。清热凉血,用于麻疹,热病癍疹,湿疹,尿血,血淋,血痢,疮疡,丹毒,烧伤,热结便秘。
紫草具有显著的祛痘和消炎的效果,有很大的美容价值。紫草主要功能为凉血,活血化瘀,解毒透疹,因此能加速痘印和疤痕的新陈代谢,加上其良好的杀菌消炎作用,爱美的mm也可以尝试一下。
详解:家中熬鸡汤的学问
在厨房肯定有很多的注意事项,有很多的厨房小窍门跟小百科。就让97美食网的小编来为您带来与厨房百科相关的知识,为您解答疑惑。97美食网小编特为您推荐"详解:家中熬鸡汤的学问",请您翻阅!
详解:家中熬鸡汤的学问
鸡汤味美营养高,且具有抗疲劳美容养颜的功效,一直深受人们的喜爱。现在大家经济状况好了,所以不管外出就餐还是自家设宴,总是喜欢来个鸡汤。但是你知道鸡汤如何炖最营养美味么?有没有人不适合喝鸡汤呢?
带着这些问题,跟小编一起学习鸡汤的炖法吧!
可能很多人认为,做鸡汤要单纯点好,把鸡肉放进水锅里煮,就可以了,无非再加一些调料和盐。殊不知,煮鸡汤是很有讲究的,如果一些步骤颠倒或者错误,往往煮成的鸡汤淡而无味,且会流失一些营养元素。
熬鸡汤要注意几点:
(1)炖汤开始,水生火热
飞水完毕后,要立刻用冷水冲凉肉块,再放人锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。
(2)宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时冷冻,既能杀菌,又能让鸡肉从僵直期自然过渡到成熟期,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
(3)必需的步骤:飞水
营养学研究表明,任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味,这个过程叫做飞水。飞水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮三到五分钟即可。
高汤熬煮有秘诀
高汤熬煮有秘诀
1、所有肉料一定要用冷水下锅,经过缓慢的加热,可使肉质中的脂肪、氨基酸和鲜味物质充分的渗入汤中,使高汤更加鲜美纯香。反之,如果待水沸后再将肉料下锅,会阻碍肉料内部的鲜味物质渗出,令高汤的鲜醇度降低。
2、最好在煲煮前一次将水加足,如果计算出现失误,水量严重不足时,必须再次加水时,一定要加沸水,以保证加入的水与锅中的汤水温一致,才不会对最后熬好的高汤质量造成太大影响。
3、熬煮后剩下的肉料不要丢弃,因为高汤最后浓度接近饱和,其实肉料中的营养物质和鲜味物质并没有得到完全的释放,只要重新加入适量清水继续熬煮,还可制成一锅上好的“二汤”。
4、熬煮高汤时不能加一些“重口味”调料,例如:葱、姜、蒜、八角、绍酒等,虽然这些调味料都是去除腥膻味的“高手”,但各自气味太过强烈,去除腥膻的同时,也将高汤的鲜味冲抵殆尽。
5、在取用高汤时,一定要将汤勺洗净,切不可沾有油污,否则高汤受到污染后会迅速腐败变质。
6、高汤适合用来烹调本身并无明显味道的高级食材,例如:鱼翅、鲍鱼等,它们能令鲜味散于无形,是烹调高手的美食秘诀哦。
男人必备的长寿知识
男人必备的长寿知识
近年来男性猝死的事情已经屡见不鲜,男性们的体质普遍女性好,但是若不好好调理还是会一命呜呼哦。下面小编就告诉大家男性如何保养吧,看到的朋友告诉你身边的男性吧!
1、多吃牛排:危险降低 29%
多吃点上腰肉做的沙朗牛排:牛肉富含硒元素和维生素B,前者可以抗压,后者可以清除血液中的高半胱氨酸这是破坏动脉血管内壁的元凶。牛排 50%的脂肪是对心脏有益的单链不饱和脂肪酸。所以,不妨尽情地吃。
香煎牛排2、照看好肝脏少喝啤酒:危险降低 85%
如果你已经有十年每天都会喝一升半左右的啤酒,那么你肯定拥有一个饱受疾病摧残的肝脏。一个夏天的豪饮,你的肝脏就需要12 个月来进行自我修复。
3、绕开肺癌做个巴西人:危险降低 48%
我们指的是他们的坚果。坚果富含元素硒,它可是癌症的克星。那么吃多少才能拥有一个超人般的肺呢? 只需要一天三颗。
卤牛肉4、不再吸烟:危险降低 200%
你的口气闻起来如此之差以至于连狗都厌恶地退避三舍 ;香烟中的主要化学物质会加重你的沮丧情绪,美国研究人员对 30 万军队人员进行调查分析,发现那些每天吸 20根或以上香烟的人的自杀率是那些从不吸烟的两倍,并且 80% 的肺癌都是吸烟所致。
5、喝些红葡萄酒:危险降低 50%
一周喝四杯到八杯红葡萄酒可以把前列腺癌的几率降低一半。红葡萄的表皮中富含白藜芦醇 (resveratrol ) ,它可以抑制癌细胞的发展。
自制红葡萄酒6、晒晒太阳:危险降低 50%
每天晒 15分钟的太阳可以把得病几率降低一半。阳光能够帮助皮肤制造维生素 D,而维生素 D可以在血液中合成抑制疾病的物质。当然,晒太阳的时候别忘了擦防晒油。
7、多吃豆芽菜:危险降低 24%
根据美国的研究,豆芽菜对于抗癌有非常神奇的功效,因其含有大量植物性硫配醣体 (Glucosinolate ),它可以防止烟雾和空气中的其他污染物引发肺癌。你可以把豆芽菜加入到沙拉中或者直接和三明治一起吃。
素炒豆芽菜8、清洁你的肾,保持湿润:危险降低80%
根据英国肾脏研究中心的研究,如果你每天至少喝两公升的水,那么你得肾病的几率就会降低80%。
9、瘦身:危险降低 40%
根据公路安全保险协会的调查,你体形越肥胖,离方向盘的距离就越近,那么你受伤的几率也就越大。减掉你身上多余的肉:体重指数BMI 每降低两点,你免于罹难的几率就会提高 1/3,比较理想的 BMI 指数是在 20 左右。
蚝油韭菜豆芽10、 徒步:危险降低 28%
根据美国人体营养研究中心的研究,每天进行一定时间的有氧运动,尤其是慢跑,可以防止食物在身体里逗留过长的时间。午餐在结肠里闲逛的时间越短,它转化成一些不良物质乃至癌细胞的机会就越小。加入人行道徒步者或万米长跑者的行列吧!
11、拒绝中风来喝橙汁:危险降低 28%
芬兰的研究者发现男人每天喝半升橙汁可以降低血压、胆固醇和动脉血管的损坏,原因是橙汁中富含抗氧化剂维生素C。此外,菠菜中含有大量叶酸,也可以把你中风的机会减少 1/3。
橙汁藕片12、来个猕猴桃:危险降低 36%
就是那种小的、多毛的水果。每天服用 120 毫克的维生素 C或者吃一个猕猴桃,可以把空气污染对肺造成的损伤降低一半。
13、维生素 E:危险降低 16%
美国的研究者发现,从植物种子而非大多数的营养补充餐中获取的维生素E,可以阻止肺部疾病的发展。从胡桃、核桃或芝麻种子中获取的一微克 ( 百万分之一克 ) 维生素 E就可以抑制致病因子。所以,多嚼一些种子吧。
猕猴桃沙冰教你熬小米粥的诀窍
其实熬粥也不是那么简单的,不是你把水和米放在一起就能出现香喷喷的小米粥滴。下面教你熬小米粥的几个诀窍:
1、你要选择新鲜的小米,不能是陈米,味道会差很多。
2、熬的时间一定要够,至少也要半个小时以上。
3、不能偷懒,在随时搅一下锅,防止糊底,一旦糊了底,这一锅粥可就不能要喽。
原料:新鲜小米
制作方法:
1、小米洗净(不要超过三次,防止养分流失);
2、锅中放足量水,不可中途加水,烧开;
3、加入小米,搅一下锅,防止粘底;
4、待熬至半个小时以上,加入一点点食用碱,增加粘稠度,也更容易熬熟;
5、待米成花状时,就可以出锅了。
饮食小常识
小米,亦称粟米,通称谷子。谷子去壳即为小米。每100克小米含蛋白质9.7克,比大米高。脂肪1.7克,碳水化合物76.1克,都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100克含量达0.12毫克,维生素B1的含量位居所有粮食之首。小米粥是健康食品。可单独煮熬,亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等,熬成风味各异的营养品。小米磨成粉,可制糕点,美味可口。《本草纲目》说,小米;治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃。发芽的小米和麦芽一样,含有大量酶,是一味中药,有健胃消食的作用。
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