中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材是怎么样看待的呢?也许以下内容“月饼制作第一步:熬制转化糖浆”合你胃口!供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
白糖400克,水200克,柠檬汁50克
月饼制作第一步:熬制转化糖浆的做法步骤:
第1步新鲜柠檬一只剖开挤汁过筛取50克备用,白糖和水一起倒到复合底的不锈钢锅里;烧开糖水后均匀倒入柠檬汁无需搅拌,转小火慢熬;
第2步熬的过程观察,若锅壁有水珠要拿刷子粘自来水扫掉;30分钟后糖浆变粘稠呈琥珀色,
第3步停火彻底晾凉后装无水瓶子保存。完成
小贴士:
1、刚熬好的糖浆应该是很淡的琥珀色,比蜂蜜稀,晾凉后仍然很轻松的流动,我这个先是有点过了,检验的方法是晾凉的时候凝固成麦芽糖的状态了,流动不了,采取的补救措施是再加点温开水稀释并搅拌均匀重新小火烧开后停火晾凉;2、糖浆必须要完全晾凉了才能装瓶子,因为温度越低越浓稠,只有晾凉才知道是否过头;3、每个人的炉灶火候不同,可以适当减少熬的时间,应以观察上色和浓稠度为准,熬的时间越长颜色越深,但也要熬够一定的时间;4、在锅壁刷水的动作是为了防止结晶,这直接关系到整锅糖浆的质量;5、糖浆制作好后放置一天后可使用,由于其防腐力强,可长期保存,除了制作月饼,还可以用来抹面包等。
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提拉米苏的第一步:自制马斯卡彭
食材明细:
主料::淡奶油500克,酒石酸八分之一勺,清水适量,
提拉米苏的第一步:自制马斯卡彭的做法步骤:
1.八分之一勺的酒石酸加入适量清水化开备用(一勺是5ML的容量,我用的四分之一勺取一半)
2.500克奶油加入锅里加热
3.加热到85度时加入酒石酸溶液并且保持该温度5分钟
4.液体放入冰箱里冷藏超过12小时后会变得比较浓稠(要比图上的效果浓稠得多)
5.双层纱布垫在筛子上,并且在筛子下面垫一个接乳清的容器
6.奶油装入纱布后扎紧口放入冰箱过滤乳清冷藏24小时
小贴士:
1、煮奶油的容易建议用砂锅一类厚底的,并且一定要小火加热,加热同时必须搅拌,不然容易粘锅,有糊的就不能要了。
2、酒石酸和温度计是一定需要的,两个东西的总成本也不超过25`而且是长期需求的,自制奶油奶酪的时候也需要这两样,虽然据说柠檬汁可以代替酒石酸,但是做出来的东西味道我不能保证哦
3、第一次入冰箱冷藏的时候一定要把容器换了,别用砂锅,我冷藏12小时之后就感觉太稀,装入纱布也流的到处都是,最后又倒入一个不锈钢盆放了一天才足够浓稠……浪费了不少奶油……不过还好`成品有298克
转化糖浆的制作的做法
这中秋临近了,很多人都有了自己动手做月饼的念头,特别是传统的广式月饼。不过,也有不少人一开始就被广式月饼的配料弄晕了头。有人跟我说:我找了几个月饼方子,可是这些配料,这这这,这都是啥啊?其实,说穿了,这里面也就两个东西我们平时接触的少。一个是枧水,一个是转化糖浆。枧水很容易找到替代方案,所以留到明天的月饼制作里去介绍。而需要费点功夫的,就是转化糖浆了。对于我们普通家庭过日子的人来说,转化糖浆很难买到。自己制作转化糖浆,是很多人的不二选择。那么,今天让我们先来做转化糖浆吧~~
材料:
细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML,,
转化糖浆的制作的做法的做法步骤:
步骤1,准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。
步骤2,加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
步骤3,等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。
步骤4,这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
步骤5,然后,一直用小火慢慢熬煮即可。
步骤6,煮40分钟到1小时左右。
步骤7,煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
步骤8,煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。
自制月饼转化糖浆:的做法
请仔细看下注意事项哦!自制的月饼转化糖浆味道很清香,有淡淡的柠檬味。熬制温度在115-117度之间记住加入材料的顺序,水没有烧开之前不可搅拌,避免起沙,成品浑浊。柠檬汁最好用新鲜自己榨的,味道很清香,榨出的汁需要过滤一下。加入柠檬汁后表面会有泡沫,可以用网筛清除一下,这样使成品更清澈。水开后始终保持小火煮,水烧开很快,100度到117度之间升温很慢,需要耐心保持小火煮。成品最好用玻璃瓶密封,冷却在盖上盖子,密封半个月后方可使用。
材料:
细砂糖700克,水300克,柠檬汁85克,,
自制月饼转化糖浆:的做法的做法步骤:
步骤1,准备好需要的材料
步骤2,注意添加材料的顺序,先在奶锅中加入水,再加入细砂糖,不要搅拌。
步骤3,放在炉子上中火加热煮开,切记不要搅拌,防止起沙。
步骤4,烧开后转小火,加入柠檬汁,继续煮。
步骤5,插入探针温度计,设置117度闹铃提醒。
步骤6,可以用网子除去表面的泡沫,使成品更清澈。
步骤7,熬到117度关火。
步骤8,倒入玻璃瓶中,冷却密封,常温放置半个月后在使用。
步骤9,成品
步骤10,成品
转化糖浆——月饼必备的做法
中秋将至,大家是不是想自己动手做月饼呢,广式月饼是大家最喜欢的传统月饼之一,而其必备的原料就是转化糖浆,好的转化糖浆可以让月饼成功回油,并拥有漂亮的颜色。别的都不多说了,但煮的时候一定要注意温度和时间,温度控制在115度,不可以再高,而时间40到一小时即可,要给糖充分转化的时间。
材料:
细砂糖800克,鲜柠檬汁80克,水350克,,
转化糖浆——月饼必备的做法的做法步骤:
步骤1,先将细砂糖放入陶瓷锅(不锈钢锅)内,倒入清水中火煮开
步骤2,再倒入柠檬汁,继续小火煮制,切记一定要小火,小火,小火。切记不可以搅拌,搅拌,搅拌,不然成品会起砂,就不能用了。
步骤3,如果锅边缘有糖颗粒,就用小毛刷沾水刷一圈,颗粒会随水一起留到锅里,避免引起成品结晶的链锁反应.煮四十分钟到一小时,呈深琥珀色,和蜂蜜的浓稠度差不多,注意温度不要超过115度
步骤4,成品大约是1000克左右。制作出来的糖浆凉透后,颜色清澈,无洁晶。凉透后装瓶密封保存,放置一周后使用最佳,用不完第二年还是可以用的。
自制月饼转化糖浆的做法
又到月饼季了,以前都是外面买的月饼,或者亲戚朋友送的月饼,今年就自己学做月饼吧,之前都是买转化糖浆,无意中学会自己做,就想着自己熬看看呗,因为是试手,所以量不会很多,亲们也可以试试哦(´-ω-`)
材料:
原味转化糖浆,柠檬汁50克,水200克,白糖400克,黑糖转化糖浆,柠檬汁50克,水200克,红糖(黑糖)400克,
自制月饼转化糖浆的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜柠檬榨汁,取其50克柠檬汁
步骤2,榨取好的50克柠檬汁
步骤3,准备一个不锈钢锅,把白砂糖和清水倒进去,尽量把它们搅匀至糖融。放到炉子上开中火加热,就不要再搅拌它们了。这点很关键哦,从这个时候一直煮到糖浆成功,都不要再搅拌糖水,等糖水煮开沸后,把新鲜柠檬汁倒进去。
步骤4,倒入柠檬汁后,再度中火煮开以后,转小火,慢慢熬煮,锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。我是用电磁炉转120熬煮了40分钟,糖浆的颜色越深。最后熬到差不多琥珀色,就要关火了。
步骤5,家里美的电磁炉
步骤6,煮好糖浆后,关火,等待冷却,糖浆放置时间越长,转化糖浆的香味越浓,使用效果越好,而且糖浆的防腐能力很强,可以一次做很多,一般做好后隔两三天就可以做月饼了。转化糖浆冷却后会比热的时候浓稠,所以在熬煮过程中跟蜂蜜差不多的状态就可以了。可以感觉好了以后,沾点糖浆在手上,如果有拉丝效果就是熬成了哦(´-ω-`)。等到冷却后会比蜂蜜还要浓稠一些,但是不是凝固状态哦
步骤7,这是熬到火候后,用筷子点一些在上面,等冷却后用手在手指上粘拿会有拉丝的效果。
步骤8,我用这个方子熬了483克成品哦,这个方子量不大,亲们可以试试,熬好以后放上两天就可以用它做月饼了(*^_^*)
步骤9,这是做好的各种口味的月饼哦,有莲蓉咸蛋黄,有红豆咸蛋黄,有绿豆的,奶黄馅的(*^▽^*)
步骤10,这是今年2016年的第一拨熬的转化糖浆
步骤11,这次煮的过程真纠结…差点失败了。先是把水和糖的比例弄混了,变成水:糖成了2:1,赶紧把糖量又加倍放了,最后终于让我成功了
步骤12,把红糖+清水或者热水混合搅拌至糖融
步骤13,放置电磁炉或者电陶炉加热至水沸,这时候就可以倒入柠檬汁,煮到水再次微沸,转最小火慢慢开始熬。从这刻起就不能再搅动锅了。
步骤14,在熬煮的过程中会有很多泡沫,捞出来就行。
步骤15,我是熬至像原味转化糖浆一样,有点拉丝。这时候就关火等待冷却。
步骤16,冷却后装瓶,放上两天就可以用喽
自制月饼之转化糖浆的做法
今年本没打算做月饼,可是总是有人问怎么做月饼?然后想着就做一些,也算记录一下这个过程吧。顺便把自己常用的配方也记录下来。等到明年后年再有人问的时候,直接给她们看这个就好了。不得不说,豆果真的在记录食谱的方面帮了我好大的忙。:)月饼饼皮的重要环节就有这个转化糖浆,当然了,图省事的话可以用直接购买的,不过我更愿意自己做。手做的话就是享受这个制作的过程,每一步都省略掉了,这个过程自然就没有什么意义了。
材料:
白糖400克,水180克,柠檬汁50克,,
自制月饼之转化糖浆的做法的做法步骤:
步骤1,先榨柠檬汁,我用了两个稍小点儿的柠檬剥掉皮,用原汁机榨汁。
步骤2,榨好的柠檬汁备用。
步骤3,小锅中放400克的白糖,然后倒入180克的清水。中火加热。
步骤4,水和白糖充分的烧开融化,慢慢的倒入50克的柠檬汁。
步骤5,加入柠檬汁之后,糖水的颜色立刻就变成了接近蜂蜜的颜色。
步骤6,然后再盖上盖子,转小火,中途不要搅拌。煮至汁液变成琥珀色就好了,我用时大约1个小时。用勺子盛起倒下呈线状就好了。这个放凉之后颜色会更深一些,也会更黏稠的。
步骤7,放凉后装瓶,颜色已经很漂亮了,放凉之后的状态是接近蜂蜜的黏稠度。特意的称了一下,这些材料制作出了大约500克的转化糖浆,装了满满一瓶。
转化糖浆(1)
食材明细:
细砂糖400克,水200ML,新鲜柠檬汁50ML
转化糖浆的做法步骤:
第1步准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),放入糖。加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。
第2步糖水煮开后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。且记,一直到煮糖浆结束,都不要再搅拌糖水。可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。一直用小火慢慢熬煮即可。煮至糖浆颜色慢慢变深,约40分钟到1小时左右。煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。
月饼必备的转化糖浆的做法
材料:
白糖250g,水500g,柠檬1个,,
月饼必备的转化糖浆的做法的做法步骤:
步骤1,备好材料
步骤2,柠檬对半切,挤出汁去核
步骤3,拿上不锈钢锅倒上白糖,水,柠檬汁(记得不能用铁锅)
步骤4,中火熬到滚起来
步骤5,在关小火慢慢熬,我是用电磁炉的
步骤6,慢慢熬慢慢变色
步骤7,而根据自家所使用的炉具和锅的开口大小不同,熬的时间也是不同的,我是用了一个半小时才熬好的,一般时间是40分钟到一个半小时是差不多的,最后熬好把上面一层白色泡沫抹掉,倒进消毒好的瓶子里,放凉后盖上盖子。
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