食材是组成各种美食的基本原料的统称,没有好食材,就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你见过哪些低中高食材呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的中秋佳节不可缺少的苏式月饼(1),还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料::普通面粉160g,白糖10g,猪油100g,清水70g,抹茶粉5g,低筋面粉120g,
辅料::白芸豆250g,白砂糖200g,九三非转基因大豆油200g,红小豆250g,
中秋佳节不可缺少的苏式月饼的做法步骤:
1.将油皮材料(普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g)混合揉成光滑的面团,松弛30分钟左右
2.将油酥材料(低筋面粉120g、猪油50g)混合揉成光滑的面团,松弛30分钟左右
3.将油皮面团平均分成2份,取其中1份,加入抹茶粉揉均匀
4.将油皮和油酥面团分别均匀分成20份,揉圆(油酥约8g/个,油皮15g/个)。
5.取其中一个油皮面团放手掌压扁,放一个油酥面团在油皮面团上
6.用油皮面团把油酥面团包起来,包好的面团收口处朝下,按此步骤完成剩下的面团。
7.用擀面杖把面团擀成长椭圆形
8.从外往内卷起来,收口处朝下
9.按此步骤完成剩下的面团。所有面团完成后,盖上保鲜膜松弛20分钟左右,重复此步骤,继续将面团擀成长椭圆形,然后再卷一次,继续松弛20分钟左右。
10.面团第二次松弛时,开始准备馅料,将提前备好的馅料平均分成20个(25g/个)
11.取其中一个小面团,两边向中间折叠,用手按压一下,擀成圆形,放1个馅在中间
12.包起来,捏紧,收口处朝下
13.所有的月饼做完后,原味月饼上刷一层蛋黄液,撒上少许白芝麻,放入预热好的烤箱,中上层,上下火,烤25分钟左右。
14.1、芸豆和红小豆用水浸泡12小时以上(中途换1次或2次水)2、浸泡好的芸豆,去掉外表皮,放高压锅中煮熟3、煮好的芸豆放料理机中打成泥4、打好的芸豆泥和红豆泥分别加100g白砂糖和100g九三非转基因大豆油放入不沾锅中炒至变深黄色即可(油不要一次性全部加入,翻炒过程中分次加入)
小贴士:
1、面粉吸水性稍有差异,根据猪油的情况要适当调整份量(建议预留10%的量临时添加或减少,去年用的猪油熬好后,及时凝固,面粉的量少20g,这次猪油全部是液体,面粉量相应增加)
2、油皮和油酥拌好后,一定要松弛
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喜迎中秋佳节,自己动手做月饼——【苏式凤梨月饼】
食材明细:
水油面材料::普通面粉:150克,糖25克,猪油50克,水60克,
油酥面材料::低粉130克,猪油60克,
配料::自制凤梨馅适量,蛋黄1个,黑芝麻适量,
喜迎中秋佳节,自己动手做月饼——【苏式凤梨月饼】的做法步骤:
1.水油皮的制作。面粉称重后依次加入猪油。
2.加水搅拌均匀。
3.揉成一个光滑的面团,放置一旁盖上保鲜膜醒发30分钟。
4.油酥面的制作。低粉称重后加入猪油搅拌均匀
5.揉成团。
6.放置一旁盖保鲜膜醒发30分钟。
7.将醒发好的水油面和油酥面分别分成8等分。
8.取其中一份水油面面团擀成圆形,将其中一份油酥面团放到水油皮面皮的中间。
9.用水油皮面皮包住油酥面团,收口朝上。 剩下的面团依次做好后盖上保鲜膜醒发15分钟。
10.取其中一块面团用擀面杖擀成椭圆形。
11.卷成长条状,光滑的一面朝下。
12.然后用擀面杖擀成长方形。
13.再卷起来,光滑的一面也要朝下,一定不要忘了。这样考出来的月饼表面是比较光滑的。
14.用擀面杖在中间压一下。
15.两头合拢。
16.整理成一个光滑的小面团。
17.光滑的一面同样朝下,用擀面杖擀成圆形并放入馅料。包好。
18.收口朝下,放入铺了油布的烤盘上。
19.刷上一层蛋黄液。
20.放入预热好的烤箱里,210度,中层,烤25分钟左右。 时间请根据自家烤箱灵活掌握。原配方是200度,烤25分钟。我家的烤箱不给力,我调到210度考了25分钟。
21.烤制7分钟左右,再刷一层蛋黄液。这样考出来的月饼卖相会更好。上色后加盖锡纸,一共烤制25分钟。月饼烤制表面金黄,香味四溢就可以出炉了。烤好的月饼取出后稍微凉一下就可以吃了。趁热吃才好吃呢!
22.烤好的月饼取出后稍微凉一下就可以吃了。趁热吃才好吃呢!
小贴士:
1、做这款苏式月饼的关键就是外皮酥脆,所以必须用猪油。以前也用玉米油代替猪油,但吃起来的口感不如猪油好。想吃好吃的苏式月饼还是用自己在家熬制的猪油做这款月饼吧,绝对比外面卖的还要酥。
2、油酥面中的低粉如果家中没有怎么办?可以用中筋面粉(即普通面粉)80%加淀粉20%混合即成低粉。
3、每次擀面皮的时候一定要记住光滑的一面朝下,这样月饼烤出来的效果就是光滑的,比较好看。
4、蛋黄液我刷了2遍,这样考出来的月饼卖相会更好。如果怕麻烦就刷一遍好了。
5、烤制过程中一定不要离开,上色后马上加盖锡纸,避免月饼烤糊了,那样就前功尽弃了。
6、我将面团分成了8等分。如果想做的小一点你可以分成9等分或者10等分,那样做出来会更精致也更好看。
7、关于烤制时间。200度,烤25分钟,基本上就熟了。我家烤箱不给力,我调到210度,烤了25分钟。大家可以根据自己家的烤箱灵活掌握哈!
【中秋佳节】奶黄冰皮月饼的做法
看到各个美食网疯狂的晒月饼,对于一个吃货来说,我也坐不住了,等不到中秋也要提前开始享受月饼的啦。参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#
材料:
冰皮:糯米粉45g,粘米粉35g,白砂糖40g,色拉油15g,澄粉20g,牛奶190g,奶黄馅:鸡蛋3个,黄油60g,细砂糖65g,牛奶130g,低筋面粉30g,奶粉30g,
【中秋佳节】奶黄冰皮月饼的做法的做法步骤:
步骤1,先制作奶黄馅,黄油室温软化,加入细砂糖搅拌均匀,分次三次加入鸡蛋,每次加入都要等前一部分完全融合再加入下一个鸡蛋
步骤2,倒入牛奶搅拌匀,再分别加入奶粉,低筋面粉,过筛两遍,放入蒸锅大伙蒸15分钟左右至水分完全干,取出冷却后放冰箱冷藏1个小时
步骤3,冰皮的制作:将牛奶、色拉油和白砂糖搅拌均匀
步骤4,加入糯米粉、粘米粉、和澄粉搅拌匀,过筛两遍,用保鲜膜盖住静置半小时
步骤5,再放入锅中大火蒸20分钟左右,冷却后揉一揉均匀,放冰箱备用
步骤6,取出,将奶黄馅料分成75克的小剂,冰皮揉成45g的小剂
步骤7,开始包,冰皮压扁放上奶黄馅包裹,用老虎口慢慢收回
步骤8,然后粘点粉(月饼模提前放点烤好的糯米粉,防止粘黏)
步骤9,再放月饼模压平,倒出
步骤10,包好后放入冰箱冷藏
中秋佳节营养美食——三丝蛋卷
食材明细:
主料::鸡蛋适量,韭菜适量,绿豆芽适量,胡萝卜适量,
辅料::姜适量,香葱适量,
配料::精盐适量,水适量,淀粉适量,食用油适量,
中秋佳节营养美食——三丝蛋卷的做法步骤:
1.韭菜洗净切段,胡萝卜去皮洗净切丝;
2.香葱洗净切段,姜去皮切片;
3.绿豆芽洗净沥干备用;
4.往一个碗里调入适量淀粉、水搅匀成水淀粉;
5.鸡蛋磕入碗里,调入适量精盐、水淀粉;
6.然后用祈和打蛋器搅匀后刮去气泡。
7.锅里倒油烧热,晃锅,使油沾满锅底,倒入适量蛋液,晃锅,使蛋液薄薄地摊在锅底;
8.待蛋液煎至变干、变色,边缘起泡并翘起时,关火,然后揭起蛋皮,翻面,用余热把另一面蛋皮煎熟,控油盛出装盘备用;
9.锅里倒油烧热,放入香葱段、姜片爆香捞出;
10.原锅底留油,倒入胡萝卜翻炒一小会;
11.接着倒入韭菜、绿豆芽快速翻炒;
12.快炒熟时,调入适量精盐炒匀,即可关火盛出装盘备用。
13.取一张蛋皮平铺于刀板上,然后把炒熟的菜摊在蛋皮上;
14.然后,如图14所示,从靠近菜的那边开始卷起;
15.如图15所示,就卷成卷儿了;
16.最后,用刀切段摆盘即可,吃的时候蘸点泰式甜辣酱口感更佳,别有一番风味!
17.【三丝蛋卷营养价值】:
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
18.韭菜:韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
19.绿豆芽:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
20.胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
小贴士:
【菁厨温馨小提示】:
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
韭菜:韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
绿豆芽:绿豆芽不宜与猪肝同食。
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
夏季不可缺少-芒果冰淇淋(1)
食材明细:
主料::淡奶油100克,炼乳10克,抹茶可可巧克力30克,
辅料::芒果泥100克,细砂糖5克,
夏季不可缺少-芒果冰淇淋的做法步骤:
1.淡奶油100克,放入料理棒杯里。加入5克细砂糖、15克炼乳
2.启动料理棒2档用打蛋头打发淡奶油,打几秒稍停再继续打发,反复几次至淡奶油2倍大打发的淡奶油呈弯钩即可
3. 打发好的淡奶油放冰箱冷冻着、取出芒果一个去皮切块
4.把切好的芒果放入破壁机内,打成芒果泥
5.把切好的芒果放入破壁机内,打成芒果泥
6.取100克芒果泥放入打发好的淡奶油中
7.取100克芒果泥放入打发好的淡奶油中
8.混合搅拌均匀,放入冰箱继续冷冻
9.混合搅拌均匀,放入冰箱继续冷冻
10.抹茶味可可脂巧克力块用小刀切细称量好放入干净的碗内
11.抹茶味可可脂巧克力块用小刀切细称量好放入干净的碗内
12.小锅放适量水,把装有巧克力的碗放到小锅内隔水加热至巧克力融化,熄火
13.小锅放适量水,把装有巧克力的碗放到小锅内隔水加热至巧克力融化,熄火
14.用硅胶刷子把巧克力酱刷在阳晨胡萝卜8连模上
15.用硅胶刷子把巧克力酱刷在阳晨胡萝卜8连模上
16. 将混合好的芒果淡奶油从冰箱取出来,用勺子分装在8连模上,放入冷冻室冷冻至少2个小时
17. 将混合好的芒果淡奶油从冰箱取出来,用勺子分装在8连模上,放入冷冻室冷冻至少2个小时
18.脱模后可以吃了
19.脱模后可以吃了
20.冷饮虽好,可不要吃太多哦
21.冷饮虽好,可不要吃太多哦
小贴士:
脱模的时候,记得用热毛巾稍微敷一下模具
或者用吹风筒热风吹一下,这样更有利于脱模
苏式肉松月饼(1)
食材明细:
主料::水油皮:猪油60克,水40克,中筋面粉150克,细砂糖40克,
辅料::油酥面团:植物油45毫升,低筋面粉90克,肉松适量,千岛酱适量,表面装饰:蛋黄液适量,
苏式肉松月饼的做法步骤:
1.将水油皮材料混合,用保鲜膜盖住,静置20分钟。
2.油酥皮材料混合,也用保鲜膜盖住,静置15分钟。
3.肉松加入适量千岛酱,拌匀备用。这个比例完全可以根据个人爱好来定的。
4.将水油皮和油酥皮面团都分成16等份。
5.取一份水油皮面团,按扁,擀开。
6.包上一块油酥面团。
7.封好口,将封口朝下。
8.将面团再次擀开成长条形。
9.由上往下卷起。
10.纵向按扁,擀开。
11.包入馅料。
12.13、封好口,封口朝下、
13.放入烤盘内,表面刷蛋黄液。
14.烤箱200度预热10分钟,将面团放入烘烤25分钟,烤好后立即取出放凉。
苏式椒盐月饼(1)
食材明细:
水油皮::面粉180g,猪油35g,糖8g,盐2g,热水75g(85-90度),
油酥::低筋粉100g,猪油50g,
椒盐馅::熟黑芝麻40g,熟核桃仁15g,熟花生仁15g,熟糯米粉50g,桂花酱15g,椒盐3g,黄油27.5g,
苏式椒盐月饼的做法步骤:
1.将熟黑芝麻40克,熟花生仁(去皮)、熟核桃仁(去皮)各15克磨成粉(喜欢有颗粒感的,花生仁和核桃仁也可以剁碎块),熟糯米粉50克,糖桂花15克,椒盐粉3克,软化黄油27.5克。将全部材料混合揉搓均匀后。将馅料平均分成7份,攥成团,盖上保鲜膜防风干。
2.油酥:低筋面粉100克加入50克的猪油混合均匀,最好带个手套,非常粘手。和好后放入冰箱冷藏。
3. 水油皮:先把(普通面粉180克,猪油35克,糖8克,盐2克)将材料混合均匀。 用85到90度的热水(75克)烫面。待到水不烫手时揉光。因为面粉含水量不同,如果感觉面团有点干,可以适当再加几克水
4.水油皮盖上保鲜膜或保鲜袋醒发五分钟后揉一次面。接着再醒10分钟后揉一次。之后盖上保鲜膜省半小时,图1是刚揉好的,图2是最后揉好省好的。
5.将水油皮和油酥分别分成15份,要及时加盖保鲜膜。
6.取一份水油皮按扁,中间厚四周薄。将油酥放在水油皮中间利用左虎口挤压收口,同时右手配合往下按油酥。收口一定要收紧,不要露出油酥,以免影响分层。按制作先后顺序排放。及时加盖保鲜膜防止风干。
7.将包好的剂子从中间向上下两边擀开(图1)、卷起(图2)按制作的先后顺序排好。全部做完省10分钟。(图3)将卷起的面团,接口向上拍平,用擀面杖从中间开始向上向下擀开。
8.轻轻卷起按制作顺序整齐的排列在盘中,盖上保鲜膜防风干。
9.取一个剂子,将中间压一下,两头对折、捏起、压扁,擀成中间略厚边沿薄的圆片。
10.同样用虎口挤压出空气,包紧实,收口向下摆放。
11.可以使用色素点上红点或印章装饰区分不同口味。
12.烤箱预热上下火180度,中层烘烤30分钟。
13.表皮金黄,酥皮分层非常好。
14.咸鲜适口。
食材大全《中秋佳节不可缺少的苏式月饼(1)》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了酥皮月饼的做法专题,希望您能喜欢!