“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“香辣水煮鱼(1)”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料:脆肉皖500g,豆芽300g
辅料:干辣椒少许,花椒少许,八角少许,芝麻少许,盐1勺,酱油3勺,生粉3勺,姜1小块,蒜头5瓣,香菜1小把,辣椒酱2勺
香辣水煮鱼的做法步骤:
1,脆肉皖片好鱼肉,先用盐,酱油,生粉腌1个小时入味。
2,锅里放油爆香葱姜蒜花椒然后放辣椒酱,这个是我自己做的,你们可以用郫县豆瓣酱代替,炒香。
3,炒香后加水煮开,烫鱼片。
4,黄豆芽焯水煮熟垫锅底。
5,煮好鱼片装盘后,烧热油锅,放八角花椒干辣椒爆香。
6,然后把烧热的料子慢慢浇在鱼片上,绝对要听到滋啦滋啦的声音?。
7,上面再撒点熟芝麻和香菜。
8,出锅啦。
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辣辣的水煮鱼
食材明细:
草鱼,蔬菜,豆芽,蛋清,生粉,盐,白酒,胡椒粉,鸡精
辣辣的水煮鱼的做法步骤:
1.鱼片片好用蛋清,生粉,盐,白酒,胡椒粉,鸡精,少许糖拌匀放进冰箱30分钟。
2.炒蔬菜.豆芽放进油锅炒啊炒,加盐,鸡精,豆芽断生即可盛出。
3.锅里放油,花椒,大蒜,葱,姜,辣椒,香草叶和刚刚剔下的鱼骨和鱼头,炒啊炒,添水。
4.水烧开后,煤气转小火,一片一片放入鱼片.大火猛烧一分钟左右.(鱼片煮的时间不宜过长,变色即可).倒在豆芽上面。
5.再起油锅,下麻椒,辣椒.(注意火候,否则辣椒就会变黑的)淋到鱼片上就可以啦。
小贴士:
这种方法是用水煮出来的,还有一种是全部都用油,我觉得太浪费了,只做过两次,香到是蛮香的,不过太浪费.还是用这种方法比较好。
香辣水煮鱼片
常言道冬吃河鱼,夏吃海鲜。
在寒风凛凛的冬季,河鱼的味道确实尤为肥美鲜香。
赶着这个时节去菜市场买鱼,草鱼都超大,挑了条鲜活的,一称,足足有四斤重,像我们这样的小家庭,一顿是决计吃不完的。
于是,请卖鱼的师傅帮忙,把一条大鱼分成了鱼头、鱼身和鱼骨,回来鱼头炖个豆腐鱼头汤,鱼身切片拿来烧个小家庭版的水煮鱼片,香喷喷的,又麻又辣,好不过瘾:-)
话说现在真不太敢吃外面饭馆里的的那种用大量热油将鱼片淹没的水煮鱼了,谁知道那些油是什么来路、是不是反复使用,想吃就自己做吧,比较放心~~
香辣水煮鱼片
用料:草鱼鱼肉1条
配菜适量(黄豆芽之类,我这次就手用了香芹和蘑菇)
腌鱼片材料:料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量
其它调味料:葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量(香料、调料的用量是大概的量,仅供参考,请根据自己的口味酌量调整)
香辣水煮鱼片的做法
1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀,然后放适量玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用。
2、来准备五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油,把所有五香油需要的材料放入,用小火加热,直到把香料炒出香味,捞出香料(不要扔),倒出五香油备用。
3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸出红油,再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里,然后烹入黄酒和酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,然后捞出里面的香料不要,汤底便做好了。
4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,然后捞出铺在锅仔中垫底。
5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。
7、另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),放入适量的花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用。
美食补充:
1、前面做五香油以及最后炸干辣椒的时候要用小火,防止烧糊。做五香油捞出来的香料不要扔掉可以留着卤菜用,很香呢。
2、在做香辣汤底时,煮好之后要捞出香料和残渣(扔掉)以后再来使用。
3、鱼片一片片下锅比较好,入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久,防止鱼肉过老不够嫩滑。
4、郫县豆瓣酱中含有盐分,汤料中的盐要酌量少放。
2020香辣水煮鱼怎么做好吃 香辣水煮鱼的做法,步骤
香辣水煮鱼
提前腌过的鱼肉非常的嫩,可以放生菜或者是黄豆芽,味道更好
食材配方
主料:
草鱼
500g辅料:
油
适量盐
适量胡椒粉
适量淀粉
适量鸡蛋清
适量花椒
适量油麦菜
适量花生米
适量红辣椒
适量郫县豆酱
适量做法 共15个步骤
1.草鱼片成鱼片,洗净后加入盐、胡椒粉、鸡蛋清
2.加入干淀粉,用手抓拌均匀后,放置一边腌一会
3.把花椒放入炒锅内,小火干煸至花椒出香,比较酥的时候关火
4.用擀面杖擀成花椒碎备用
5.把摘洗干净的油麦菜在加了油和盐的开水中焯一下
6.捞出,放入碗底备用
7.炒锅中放油,把花生米冷油下锅炒熟后盛出,碾去外皮,用捣蒜器捣成花生碎
8.把干红辣椒段放入油锅中,小火慢炸至辣椒变色捞出
9.和花椒碎放在一起备用
10.炒锅中放入葱姜块煸出香味,加入郫县豆酱炒出红油
11.倒入酱油、白糖、料酒和清水煮开
12.放入腌好的鱼片煮开后,加盐调味,再煮个2、3分钟,连鱼带汤倒入放了油麦菜的碗中
13.在鱼片上放花椒碎、炸过的干红辣椒段、花生碎
14.在炒锅中再放入两勺油,烧热
15.把热油浇在鱼片上,撒上香葱末点缀一下
水煮鱼
食材明细:
草鱼1200克,黄豆芽150克,油250ml,香叶2片,香菜20克,葱白60克,芹菜80克,大料2个,桂皮1小块,洋葱80克,盐2克,料酒10ml,胡椒粉1克,淀粉10克,蛋清1个,姜片10克,葱50克,花椒40克,干辣椒段80克,蒜5瓣,料酒50ml,豆瓣酱20克,清水500 ml
水煮鱼的做法步骤:
第1步鱼洗净后把鱼头切下,把鱼肉从鱼骨上切下来,再片成薄薄的鱼片,鱼头和鱼骨也切成合适的大小。鱼肉加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌制20分钟。
第2步炒锅倒入油,直接加入香料油的所有材料,开火小火加热炸至菜变成金黄色,将蔬菜和调料捞出,油倒入容器备用。把干辣椒剪成两段,和花椒分别用开水焯1分钟,捞出沥干水分,将辣椒剁成末备用。
第3步炒锅内倒入适量油烧热,然后放入葱姜和郫县豆瓣酱,再加入一半煮过的花椒和1半的煮辣椒末爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),勾薄芡倒在锅中,然后放入鱼头和鱼骨,沸腾后再放入鱼片烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火。
第4步黄豆芽焯烫断生,捞出放入容器,将烫好的鱼片连同一部分汤汁倒在黄豆芽上面,撒上剩余的一半煮过的花椒和剁碎的煮辣椒末。用炒锅将100ml的香料油再次烧热,浇入到花椒和煮辣椒上,爆出香味即可。
小贴士:
***水煮鱼选用草鱼、鲤鱼、鲶鱼等都可以,尽量选择两三斤的比较合适,太大的鱼不容易入味,太小的片不出多少鱼肉。***关于麻辣的比例基本是一份的花椒两份的干辣椒,对辣有不同喜好的可以自行调整。***因为黄豆芽不容易熟,所以如果选用黄豆芽,需要提前烫一下。
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