食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材感兴趣吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的鲳鱼怎么做好吃_鲳鱼的做法大全，或许你能从中找到需要的内容。
别名：镜鱼，平鱼禁忌人群：痛风、糖尿病、慢性病、过敏性皮肤病患者忌食。适宜人群：一般人群均可食用。适宜贫血、心悸、失眠、健忘、消化不良、心血管疾病患者。97msw.cOm延伸阅读
红烧鲳鱼怎么做好吃
红烧鱼是一种美味的咸味菜肴。红烧鲳鱼具有降低胆固醇和预防心血管疾病(如冠状动脉粥样硬化)的作用。很多人都喜欢它。
红烧鲳鱼主料：鲜活鲳鱼350克
配料：熟肥膘25克、水发香菇25克、熟笋片25克、红灯笼椒小半只
调料：葱段3克、姜末5克、蒜末15克、酱油50毫升、精盐2克、白糖5克、黄酒15毫升、味精3克、湿淀粉5毫升、色拉油50毫升
红烧鲳鱼的做法
1、去掉鱼鳞、鳃、内脏，清洗干净，沥尽水分。
2、肥膘切成黄豆丁。
3、香菇批成片。
4、红椒批用6片。
5、锅用旺火烧热，练锅后加油40毫升，烧至七成热时，将鱼并排放入煎至黄色。
6、再大翻锅后煎另一面成黄色，将鱼略推向一边，放入蒜末、姜末、略煸，加酱油、精盐、黄酒、白糖、汤水300毫升。
7、再放入肥膘丁、香菇、笋片，加盖用中小火焖烧约5分钟，开盖后加入红椒片，用旺火收汁，加入味精，用湿淀粉勾芡。
8、然后投入葱段，淋上亮油，整齐地装入腰盘中即成。
特点：色泽红润，鱼肉细嫩，滋味醇鲜，汁浓味厚。
制作关键
1、要练好锅，防止煎时鱼粘锅而影响美观。
2、煎时宜用旺火，烧时使用中小火，最后要旺火收浓汤汁，勾芡时锅中的汤汁要恰如其分，汤汁过多，滋味变薄，汤过少没法勾芡。
3、烧时要根据鱼体的大小灵活掌握加热时间。
网站小提示
鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿，适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
清蒸鲳鱼怎么做
过年前，大姐姐在海鲜群里买了好多鱼虾存着。过年拿出来还是非常新鲜的，这道清蒸鲳鱼必须用非常新鲜的鲳鱼来做，才不负它的味道。
清蒸鲳鱼
原料：大鲳鱼1条，盐0.5克，生抽1小勺，白糖0.5克，料酒一大勺，大葱2段，姜片2片，剁椒2个
清蒸鲳鱼的做法
1、鱼去掉内脏洗净沥干，鱼身2面各斜切3刀，抹上盐，碗底部铺上葱姜，再放上鱼，淋上料酒，腌制10分钟。
2、放入蒸锅，蒸10分钟，吸掉汤汁，除去葱姜。
3、将大葱切成葱花，泡椒切成末，放入鱼身上。
4、油锅里加入油烧热，用大勺淋在鱼身上。
5、在锅里加入生抽，白糖和半小碗水煮滚后。淋在鱼身上即可。
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鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿，适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
葱油鲳鱼怎么做
在中华字典中指的是海鲳鱼，反正习惯成自然，大家都知道就行。葱油鱼是广受喜爱的大众菜，它选料容易，制作简单，效果明显，葱油鱼的烹调方法是油淋，用这种方法也同样适用于肉白细嫩、腥轻味鲜的其他鱼类，如鲫鱼、翘嘴白、鳜鱼、鲈鱼、黄鱼等。
葱油鲳鱼
主料：鳊鱼1条（约重400g）
调料：葱末30g姜丝3g红椒丝3g精盐3g酱油25g白糖5g黄酒15毫升味精2g胡椒粉0.5g湿淀粉10毫升芝麻油25毫升色拉油25毫升
葱油鲳鱼怎么做
1、将鱼修洗干净，在鱼身靠背腹的肉厚处分别斜剞上一字花刀，约5刀。
2、另一面鱼身也用相同方法剞刀。
3、锅中加水，用旺火烧开，放入鱼、黄酒，水开后撇去浮沫。
4、再加盖猛煮约5分钟左右，至鱼刚断生时捞出沥净水分放入鱼盘中。
5、锅中加水100毫升，放入精盐、酱油、白糖、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上。
6、然后在鱼身上先铺上葱末（或葱丝）。
7、再放上姜丝、红椒丝，最后撒上胡椒粉。
8、锅中加芝麻油、色拉油，用旺火烧至八成热时，用勺把油泼浇在葱上面即成。
特点：色彩文雅，葱香悠扬，鱼肉滑嫩，醇鲜味美。
制作关键
1、鱼必须鲜活，才能确保鲜嫩而不腥。
2、鱼身剞花刀时用刀头或刀跟，在肉厚处斜剞，深至脊骨，以缩短成熟时间及老嫩差距，但不要剞到腹部，避免加热时腹面裂开，影响美观。
3、煮时必须掌握好加热时间，这是关键，以鱼肉刚断生为佳。可用筷子在鱼头与鱼身交接处肉最厚的地方下扎来试，如扎下受阻，达不到鱼脊骨，说明未熟，到骨就熟。
4、掌握好调料的用量及汤汁的多少，芡汁以稍薄的流芡为好。
5、泼浇的油必须高温，葱的香气才能透出来。
网站小提示
鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿，适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
葱油鲳鱼的做法
鲳鱼少刺，家有小宝，必须买这种没刺的鱼儿参与活动:#“莓味佳肴”美国蔓越莓菜谱征集活动#
材料：
鲳鱼1条，葱少许，酱油少许，油少许，
葱油鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲳鱼洗净
步骤2，划二刀花刀，放盘里
步骤3，水沸了后，放锅里蒸，蒸10-15分钟
步骤4，鱼熟后装盘，倒上酱油一，撒上葱花
步骤5，锅里放油，烧至7-8成烫，或者冒青烟
步骤6，把热油淋下去就可以了
烧鲳鱼的做法
材料：
鲳鱼1条，葱姜蒜适量，
烧鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，清理干净的鱼，切3、4刀，控干水分待用。
步骤2，锅内放油，油温上来后，葱姜蒜末爆锅。出香味，将切刀的一面鱼身放油里煎几秒。之后翻身，改刀朝上放锅里。
步骤3，加料酒、酱油，料酒要比酱油多。加水没过鱼身3／4。加糖、盐。水开后，放葱段、花椒、大料、姜片，改小火。
步骤4，开盖炖20~30分，如果汤多，大火收汁，别粘锅。
步骤5，汤剩不多了加鸡精，将鱼盛出，汤倒回锅里，烧开、勾芡，点少少明油，浇回鱼身。
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