食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材的看法是怎么样的呢？下面，小编为大家整理的“年味-酱炖鲳鱼”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
主料：：鲳鱼1个，
辅料：：葱半颗，姜4片，生抽1勺，料酒半勺，香辣酱2勺，盐适量，水适量，花椒粉适量，
年味-酱炖鲳鱼的做法步骤：
1.鱼洗净。
2.油烧热，下入所有调料炸香后添水，鱼身划几刀后放入，开火炖。
3.装盘，撒上香菜。
4.成品。
97msw.cOm延伸阅读
酱烤鲳鱼
食材明细：
主料：：鲳鱼2条，
辅料：：彩椒适量，洋葱适量，葱适量，姜适量，
配料：：花椒粉适量，酱油适量，食用油适量，豆瓣酱适量，甜面酱适量，
酱烤鲳鱼的做法步骤：
1.鲳鱼去内脏，洗净，切花刀。
2.彩椒、洋葱清洗干净。
3.葱姜清洗干净。
4.准备豆瓣酱、甜面酱。
5.把鱼放入盆中，加葱姜丝、花椒粉、生抽、豆瓣酱、甜面酱，腌制30分钟，中间再翻动几次。
6.葱姜切丝，彩椒和元葱切成圆圈状。
7.烤箱200度，上下火，预热，把切好的彩椒和元葱铺再烤盘底下，腌好的鱼抹上少量的食用油放在上面。
8.余下的腌料汁倒在鱼身上，把鱼放入烤箱，烤20-25分钟左右，时间根据鱼的大小决定，为避免颜色过重或烤糊，鱼上面放张锡纸最好。
酱烧鲳鱼
鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
材料：
主料：鲳鱼1条，，
辅料：葱适量，姜适量，植物油适量，郫县豆瓣2勺，黄豆酱2勺，白糖1勺，料酒1勺，胡椒粉适量，
酱烧鲳鱼的做法步骤：
1. 鲳鱼身上打花刀，加入料酒，葱姜丝和胡椒粉略腌制约十分钟左右。
2. 锅中放适量油，将鲳鱼身上拍上干面粉，入锅煎制。
3. 煎好的一面再翻另一面，两面上色后从锅中取出备用。
4. 利用锅中煎鱼的底油，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5. 加入黄豆酱炒香。
6. 将炒好的酱料加入适量水，和鱼放在一起，加入一勺糖，一勺料酒。
7. 大火烧开，不断将汤汁浇到鱼身上。
8. 至汤汁快收尽，鱼完全入即可。
蒜味水煮鲳鱼
食材明细：
主料：：鲳鱼2条，
辅料：：葱适量，蒜适量，油适量，
配料：：蒸鱼豉油适量，料酒适量，
蒜味水煮鲳鱼的做法步骤：
1.鲳鱼去鳃，去肚，洗净。
2.锅里放适量水，放姜，葱，煮开，放下鲳鱼。
3.加料酒，大火煮4分钟。
4.翻一面，小火煮2分钟，捞出，放入大盘。
5.浇上蒸鱼豉油。
6.撒上葱花与蒜末。
7.浇上热油即可。
小贴士：
1.煮鱼的时间根据鱼的大小而定。
豆腐炖鲳鱼
食材明细：
主料：：鲳鱼500克，老豆腐1块，青蒜适量，
辅料：：葱适量，姜适量，老抽1大勺，生抽2大勺，料酒2大勺，白糖适量，
豆腐炖鲳鱼的做法步骤：
1.准备的原料。
2.鲳鱼处理干净，剁成小块，豆腐一样切块。
3.鲳鱼块先用葱，姜，料酒，盐腌制半小时。
4.豆腐在油锅中煎成两面金黄色。
5.煎好的豆腐铺在砂锅底。
6.鲳鱼块也煎成两面金黄色。
7.煎好的鲳鱼再铺在豆腐上。
8.热锅凉油，煸香姜片，葱段，加人老抽，生抽，料酒，少许的白糖和清水。
9.再将炒好的汤汁全部倒入砂锅中。
10.烧开再大火炖两三分钟。
11.再撒点青蒜沫。
12.豆腐炖鲳鱼就做好了。
小贴士：
1.喜欢吃辣的还可以加点辣酱。
2.豆腐和鱼先煎再炖更容易入不味，而且易碎。
年味核桃酥
桃酥的用料普通，做法也非常简单，酥脆的口感再加上香浓的味道，使得它成为非常受欢迎的一种零食，尤其逢年过年的时候摆上自己亲手制做的一盘来待客，是非常有面子的一件事儿呢~
年味核桃酥
材料：低筋面粉210g，玉米油110g，细砂糖100g，泡打粉4g，小苏打2g，鸡蛋1个，核桃仁60g，黑芝麻适量
年味核桃酥的做法
1.将剥好的核桃仁放入烤盘中，送入烤箱中层，180度烘烤约8分钟，出炉稍晾凉后切碎备用；
2.将油、糖和30g全蛋液一起倒入小盆中，搅打均匀；
3.筛入低筋面粉、泡打粉和小苏打的混合物，倒入核桃碎；
4.拌匀后将面团分成约30g/个；
5.搓圆后用手掌压扁，摆放入烤盘；
6.在面坯表面刷一层蛋液，并在中心撒适量黑芝麻；
7.送入预热好的烤箱中层，180度20分钟，出炉晾凉后密封保存；
小贴士
1.核桃仁先烤过之后再使用，味道会更加香浓；
2.鸡蛋用小个儿的就够了，一部分加入面团之后剩下的蛋液用来刷表面，其实也用不了多少，连皮50多克的小鸡蛋完全够用；
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。
面结蒸鲳鱼盛年锦食.忆年味的做法
鲳鱼蒸面结，新鲜鲳鱼略腌，与面结同蒸，相得益彰，颜色漂亮。这道菜里凡是做宁波本帮菜的菜馆如梅龙镇、贴阁碧都有，而且点单率相当高，是一道宁波特色菜。过年菜市场里鲳鱼价格并不便宜，尤其按鲳鱼大小来论价，大一圈的鲳鱼价格会贵许多。于是我心里盘算：把鲳鱼切段，中间夹了面结，看上去鲳鱼会大好多，这样子一盘宴客菜，即好吃又能不失面子，是不是精明的宁波主妇又一精打细算的结果？
材料：
鲳鱼一条200克，豆腐千张一张（可以包8个面结），三肥七瘦肉末100克，料酒30毫升，盐2小勺，葱2根，姜1小块，生抽3毫升，
面结蒸鲳鱼盛年锦食.忆年味的做法的做法步骤：
步骤1，配料
步骤2，葱姜切末备用
步骤3，三肥七瘦腿肉细切粗斩成肉末
步骤4，加少许姜末、葱末再混匀细斩成肉泥。
步骤5，加少许盐
步骤6，加一勺生抽
步骤7，加料酒10毫升
步骤8，充分搅拌均匀备用。
步骤9，一张千张分成八等份
步骤10，肉末放在一角
步骤11，一边角折起
步骤12，两边叠起来
步骤13，像包春卷一样包好，底部朝下放置，不然会散开。
步骤14，鲳鱼洗净，去除鱼肚和鱼腮
步骤15，斜刀切开
步骤16，切成4块
步骤17，鱼身抹薄薄一层盐
步骤18，腌制20分钟
步骤19，找一个长盘，按鱼身的样子放好，中间放入面结排好
步骤20，淋入一大勺料酒
步骤21，鱼身上放几片姜片去腥
步骤22，放到锅里大火烧开后蒸15分钟关火。
步骤23，捡去姜片，切些细葱丝放在食材上增香。
步骤24，成品一张
【红酒炖羊腱】年味大菜的做法
羊肉性温，不仅御寒，还能补身体。被称做“冬令补品”，最适合冬季食用。农历新年渐渐临近，最期待的尤属举家团圆，围桌一起吃团圆饭了。用红酒搭配带骨羊腱，做一道年味大菜，提前感受一下这浓浓的年味。当闻着从厨房飘出的香味时，有种过年的错觉。参与活动:#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油邀你秀出外婆味#
材料：
带骨羊腱2个，胡萝卜1颗，红酒300g，料酒20g，酱油10g，八角2颗，花椒50颗（约1g)，白寇5颗，香叶5片，桂皮1段儿，姜5片，葱3颗，蒜3瓣，丁香2g，良姜2颗，，
【红酒炖羊腱】年味大菜的做法的做法步骤：
步骤1，备好所需主料，并将带骨羊腱从中间剁成两半，胡萝卜切滚刀块儿，待用；
步骤2，备好所需辅料，并将丁香、小茴香、花椒、白寇放入调料包内，待用；
步骤3，锅里放入足量的水，并放入羊腱，料酒和姜2片，大火烧开，煮约1分钟，去除血末并捞出；
步骤4，另起锅，锅里倒入适量的油，待油热后，放入良姜、姜片、桂皮、八角、香叶爆香；
步骤5，再放入去除血水的羊腱，翻炒至表皮变色，加入酱油，翻炒至全部上色；
步骤6，加入红酒，放入胡萝卜，葱段儿，调料包，再加入适量的水，刚好淹没全部食材即可，大火烧开，小火慢炖约90分钟；
步骤7，炖好后，大火收汁，蒜切末，加入到锅中翻拌均匀，最后拾去多余调味，即可出锅。
酱烧鲳鱼片
食材明细：
主料：：鲳鱼片适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，糖适量，豆瓣酱适量，剁椒酱适量，甜面酱适量，蒸鱼豉油适量，大蒜适量，
酱烧鲳鱼片的做法步骤：
1.鲳鱼片洗净，正反两面各切一刀（煮时容易入味）备用；
2.调汁：分别将盐、糖、豆瓣酱、剁椒酱、甜面酱、蒸鱼豉油倒入碗中，加适量清水调均匀备用；
3.锅加入，倒入橄榄油，然后加大蒜末爆香；
4.加入鲳鱼片，两面都煎一下，加入料酒；
5.倒入调好的汁，盖上锅盖煮至收汁即可出锅。
酱香海鲳鱼
食材明细：
主料：：海鲳鱼500g，
辅料：：蒜米3颗，葱2棵，芫茜2棵，腐乳1块，豆瓣酱1勺，生抽4勺，陈醋4勺，花生油5勺，米酒半勺，姜少许，
酱香海鲳鱼的做法步骤：
1.准备好一块腐乳放碗里备用
2.豆瓣酱加进装有腐乳碗里
3.蒜米去皮切碎
4.切碎的蒜米准备放进碗里
5.把蒜米放进碗里备用
6.葱切段放进碗里
7.锅里倒花生油，花生油热后倒进碗里爆酱料
8.加入生抽
9.加入陈醋，把腐乳和豆瓣酱打散，酱料就做好了，等鱼蒸熟了再淋到鱼身上！
10.碟子地下放几块姜片，把鱼放在上面
11.鱼放进碟子，上面再放姜片
12.鱼上面再放几片姜，淋一勺米酒到鱼身上，可以去腥味。大火开水下锅蒸鱼，盖上锅盖蒸20分钟左右！
13.蒸好鱼碟子里的水倒掉！
14.倒掉碟子里水后，可以把事先准备好的酱淋到鱼的身上了
15.淋上酱料后，再放几根香菜就可以吃了！吃的时候记得鱼肉沾下酱哦?
酱烧金鲳鱼
食材明细：
主料：：鱼适量，鲳鱼2条，
辅料：：生抽适量，葱适量，洋葱适量，黄豆酱适量，姜适量，蒜适量，青椒适量，红辣椒适量，
酱烧金鲳鱼的做法步骤：
1.先江鱼?切花刀葱姜蒜腌制5分钟
2.下油锅煎鱼煎成两面金黄煎好后放入干净的盘子备用
3.加入洋葱 红辣椒 青椒 （颗粒）下过炒香然后加少许老抽生抽黄豆酱一起炒制
4.将煎好的鱼?放入炒好的料加入少许水慢慢烧，待水份慢慢收干（不是一点汤汁都没有哦，是少许汤汁。）就可以装盘了
5.撒上葱花就可以开吃了，我还没来得及撒葱花鱼?就被吃了?
相信《年味-酱炖鲳鱼》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了鲳鱼的做法大全专题，希望您能喜欢！
