食材是美食味道最原始的来源,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化,你对食材了解有多少呢?下面由小编帮大家编辑的《豆腐炖鲳鱼》,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::鲳鱼500克,老豆腐1块,青蒜适量,
辅料::葱适量,姜适量,老抽1大勺,生抽2大勺,料酒2大勺,白糖适量,
豆腐炖鲳鱼的做法步骤:
1.准备的原料。
2.鲳鱼处理干净,剁成小块,豆腐一样切块。
3.鲳鱼块先用葱,姜,料酒,盐腌制半小时。
4.豆腐在油锅中煎成两面金黄色。
5.煎好的豆腐铺在砂锅底。
6.鲳鱼块也煎成两面金黄色。
7.煎好的鲳鱼再铺在豆腐上。
8.热锅凉油,煸香姜片,葱段,加人老抽,生抽,料酒,少许的白糖和清水。
9.再将炒好的汤汁全部倒入砂锅中。
10.烧开再大火炖两三分钟。
11.再撒点青蒜沫。
12.豆腐炖鲳鱼就做好了。
小贴士:
1.喜欢吃辣的还可以加点辣酱。
2.豆腐和鱼先煎再炖更容易入不味,而且易碎。
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豆腐烧鲳鱼
食材明细:
主料::鲳鱼1只,豆腐2块,
辅料::香芹1颗,大蒜1颗,姜适量,蒜泥适量,
豆腐烧鲳鱼的做法步骤:
1.鲳鱼我们只能买到冰鲜的,不适合做清蒸,红烧比较合适!
2.鲳鱼洗干净,去内脏,在鱼背上刮几道。其他材料洗干净切断备齐。
3.热锅后放油先把鲳鱼两面煎至金黄。
4.为防油溅起,往油里加少许盐!两面金黄即可。
5.盛起备用。
6.然后把豆腐放进锅里的油中煎,刚开始先不要晃动豆腐,等它自己底部脱离锅底时再翻过来!
7.煎另一面。
8.反复翻动两三次即可!
9.鱼和豆腐都已经煎好,接下来用锅里的油炒蒜泥蒜叶!
10.先炒香蒜和香芹。
11.再把鱼放进锅里,加温入一碗开水,撒入姜丝、酱油!煮两分钟后翻翻鱼身,再煮两分钟。
12.接下来加入豆腐,煮两分钟,调味即可。
13.成品。
小贴士:
煎鱼时油需要多一点,泡过鱼身1/2比较合适,而且放入后不要过早翻动。鱼皮容易粘锅底,等它自动脱离锅底再翻,豆腐也如此!
黑鲳鱼煮豆腐
食材明细:
主料::豆腐1盒,黑鲳鱼1条,
辅料::剁椒适量,姜片适量,葱花适量,
配料::料酒适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,
黑鲳鱼煮豆腐的做法步骤:
1.材料:豆腐、黑鲳鱼(已洗净)
2.剁椒、姜片、葱花
3.将豆腐用刀划开,待用。
4.烧锅倒油烧热,下入已洗净的黑鲳鱼两面煎一下。
5.随后,搁入姜片,加适量的料酒。
6.接着,合入豆腐,搁入剁椒。
7.加入适量的水煮开、煮上3——4分钟。
8.然后,加适量的生抽。
9.加适量的盐。
10.加适量的鸡精。
11.调味翻匀。
12.最后,搁入葱花,即成。
13.出锅,装盘。
豆腐烧金鲳鱼
食材明细:
主料::金鲳鱼1条,豆腐1盒(538g),
辅料::味极鲜酱油4大匙,糖1.5茶匙,葱2根,姜1小块,蒜6瓣,料酒1大匙,玉米油2大匙,
豆腐烧金鲳鱼的做法步骤:
1.金鲳鱼洗净,用刀在两面斜刀划井字。(如图)
2.豆腐切稍厚的片。
3.姜切片,葱斜刀切葱花,蒜去皮。
4.热油锅,把鱼煎至金黄,翻面。
5.把豆腐放入煎一下。
6.放入姜蒜爆香。
7.放入味极鲜酱油,糖,料酒和小半碗水小火烧至鱼熟透。途中用勺子把酱汁淋在鱼身上,使其两面都入味,豆腐也要翻翻面。
8.最后放入葱花稍煮一下即可。
9.豆腐与鱼,最佳搭配。
10.成品图。
鲳鱼豆腐汤
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材料:
主料:鲳鱼500g,豆腐1块,
辅料:卷心菜80g,生抽1大勺,姜3片,大蒜2瓣,细香葱2根,胡椒粉3g,辣椒2个,鸡精3g,料酒2大勺,淀粉20g,
鲳鱼豆腐汤的做法步骤:
1. 鲳鱼去鳃去肚,洗净,切大块,拍上淀粉。
2. 油热,放下鱼片煎一下。
3. 豆腐洗净切块,放油里煸一下。
4. 取砂锅,放小半锅水,放些包菜。
5. 放下豆腐。
6. 放下鱼片。
7. 放姜,辣椒,葱结,蒜碎,料酒,胡椒粉,大火煮开,中火12分钟,放盐,鲜抽,鸡精,即可。鲳鱼豆腐汤烹饪技巧
家常炖鲳鱼的做法
虽然不是第一次做鱼,但却是第一次做鲳鱼。也是第一次吃这种鱼,卖鱼的说它刺少,因为有宝宝,所以就买了它。圆圆的身子,扁扁的,肚子下面有一点点红,好可爱的感觉。
材料:
红鲳鱼一条,花生油时间,葱一棵,蒜若干,姜五片,花椒一点,八角一颗,陈皮若干,桂皮一块,炖鱼料一包,料酒适量,生抽适量,红烧酱油适量,白糖少量,醋适量,盐适量,
家常炖鲳鱼的做法的做法步骤:
步骤1,可爱的红鲳鱼,一会你就变成美味了。
步骤2,为了更入味,提前在鱼肚子里放两片姜和少许葱丝。
步骤3,用刀把下面的刀尖部分在鱼肚子上划出网格,两面都划哦!手握住刀柄使劲往前划就可以。
步骤4,在鱼肚子两面淋入少许生抽,撒一点点盐腌制15分钟。肚子里也倒一点点生抽,味道更好哦。
步骤5,准备调料。葱段,蒜,姜片,花椒,八角,陈皮,桂皮。香菜。调个酱汁:适量生抽,一点点红烧酱油,醋,白糖,淀粉,一点点盐,搅拌均匀。
步骤6,为了防止粘锅,可以用姜片擦一下锅。然后倒入适量的花生油,其他油也可以。把鲳鱼放进锅里炸。手拿着鱼尾巴,从锅的边缘慢慢滑进去,防止溅一身油。
步骤7,因为腌制过的,所以很容易上色了。两面变色就可以了,不要煎太久。两面大概1分钟完成。
步骤8,鱼捞出来。锅里留一点点油。倒入全部的花椒,八角,陈皮,桂皮,一半的葱姜蒜。炒香。
步骤9,然后倒入酱汁。
步骤10,接着倒入一碗水,把鱼放进去。
步骤11,可以根据需要再加水。鱼没过2/3就可以了。
步骤12,把剩下的葱姜蒜放鱼身上,炖鱼料包放进去。盖上盖子,大火烧开。
步骤13,开锅后我转到了中火,炖20分钟。10分钟后把鱼翻过来再炖10分钟。
步骤1420,分钟后倒入适量的料酒。尝一下味道,如果淡就在这步加一点点盐。转小火炖5分钟后汤汁收的差不多的时候就出锅。
步骤15,颜色很漂亮吧,味道也很好哦。里面的肉也入味了。
步骤16,开动了!
年味-酱炖鲳鱼
食材明细:
主料::鲳鱼1个,
辅料::葱半颗,姜4片,生抽1勺,料酒半勺,香辣酱2勺,盐适量,水适量,花椒粉适量,
年味-酱炖鲳鱼的做法步骤:
1.鱼洗净。
2.油烧热,下入所有调料炸香后添水,鱼身划几刀后放入,开火炖。
3.装盘,撒上香菜。
4.成品。
鲳鱼炖臭豆腐﹝俗话说“无鱼不成宴”﹞的做法
鲳鱼是一种身体扁平的海鱼,因其刺少肉嫩鲜美,一直深受人们喜爱!鲳鱼具有海洋鱼的营养特点,富有高蛋白,不饱和脂肪酸和多种微量元素。在中国俗话说“无鱼不成宴”任一菜系中鱼都占有很高的地位。无鱼不欢的超级控一起来做好吃的鲳鱼吧……
材料:
鲳鱼四条,臭豆腐十二块,酸菜少许,洋葱、小米椒、姜、蒜、干辣椒少许,菜籽油、三五火锅底料、盐、鸡精、白糖、料酒、青蒜少许,,
鲳鱼炖臭豆腐﹝俗话说“无鱼不成宴”﹞的做法的做法步骤:
步骤1,鲳鱼选稍微大个的,处理干净,在鱼身上切点刀口。
步骤2,臭豆腐清洗沥干水,把豆腐对半切开备用。
步骤3,鲳鱼放入一个大点的容器中,每条鱼表面稍微摸少量的盐。料酒适量多放些,腌制会,更好的去腥!
步骤4,平底锅烧热,把臭豆腐放入,加少许菜籽油,中小火臭豆腐煎一下,表皮微微表黄即可。
步骤5,蒜,姜,煲一个备用。
步骤6,在煎豆腐的时间,来准备其它食材。少量的酸菜切碎放入煲中底部,洋葱适量放点。泡椒也就是小米椒放个五六个即可。
步骤7,把煎好的臭豆腐放入煲中,洋葱酸菜食材的上面。煎豆腐的时候,把蒜也放入煎一下,这样更香。
步骤8,豆腐和酸菜一起放入煲中备用。
步骤9,用刚刚煎豆腐的平底锅,在加适量菜籽油把鲳鱼煎至两面金黄。
步骤10,鲳鱼煎的差不多的时候放入姜、干辣椒!加一勺鸡精,半勺白糖,料酒少许。三五火锅底料一小块,酱油两勺上个色,清水适量。大火烧沸腾,关火。把鲳鱼和汤汁一起倒入煲中。
步骤11,小火盖上锅盖慢炖让臭豆腐和鲳鱼入味!
步骤12,小火炖二十几分钟大火微微收汁!
步骤13,撒上青蒜!
步骤14,臭豆腐炖鲳鱼^_^
步骤15,……
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