食材明细:
主料::蛋白50克,细砂糖50克,杏仁粉40克,低粉20克,蜂蜜10克,黄油50克,
美好寓意:财源广进---费南雪的做法步骤:
1.模具抹黄油后入冰箱冷冻降温。
2.低粉、杏仁粉混合,过筛两次。
3.黄油切块,小火煮至棕褐色,并散发出果仁的香气(榛果黄油);离火过滤两次后待其降温。
4.蛋白加砂糖搅打至膨胀起泡,失去黏性。
5.加入过筛的粉类中混合均匀。
6.拌入温热的榛果黄油,拌匀。
7.加入蜂蜜拌匀,入冰箱冷藏过夜。
8.取出面糊,分装入费南雪模中,8-9分满。
9.预热烤箱190度,中层、上下火,烘烤约12分钟。
10.出炉5分钟后脱模即可。
小贴士:
1、熬煮榛果黄油,可以使费南雪香味更浓郁。
2、粉类过筛的目的是为了消除原料中的结块,并且让它们混合得更加均匀。
3、杏仁粉必不可少,如果喜欢,可以加适量的杏仁角口感更丰富。
4、烤好的费南雪密封放置,过夜再食,则更加入味、口感也更弹润一些。
咱们舌尖上的年味美食已经推出了酸、甜、苦、辣,四种味道。看的还过瘾不?今儿咱们说说“舌尖上的年味”之七味春节饮食——咸。全国有不少地方素有“腌咸货迎新年”的传统习俗,腌火腿、腌腊肉、咸鸭咸鸡,还有妈妈们自制的小咸菜“依次登场”。你最爱吃哪一款?来吧,咸味美食,闪亮登场!
腊肉
腊肉是一种具有地方特色的风味食品,全国各地腌制的腊肉口味都不尽相同。四川的北川有一到冬季就有晾制熏制腊肉的习俗,他们一般选用需一年才能出栏的年猪。年猪宰杀后,选其上好五花肉腌制腊肉,这样的腊肉其肉质红亮,咸鲜适度。在制作时都用了香柏树枝熏制,所以具有一种独有的烟香之味,而且耐存放,脂肪不发黄变质。即使放到第二年的六月拿出来,煮熟以后的腊肉仍然红亮鲜香,保持原汁原味,是北川当地人民在过春节拿来招待亲朋好友的上好食品。
流行区域:四川及全国部分地区
咸味指数:四颗星 ☆☆☆☆
扎肝
扎肝是江苏溧阳的一道特色传统名菜。它是用猪小肠、切成长条的油豆腐、带皮猪肉、水发笋干、猪肝按顺序捆扎,红烧而成的菜肴。扎肝荤素搭配,将不同的食材作物理捆绑,再经卤水调和,通过长时间的焖烧而成,其口感咸香丰美,乃下饭佐酒之佳肴。“溧阳扎肝”是过年的年菜,所以一般是一次做够,烧一大盆,待客时在饭锅里蒸热后上桌。
流行区域:江苏
咸味指数:三颗星 ☆☆☆
灌肠
灌肠是众多年货里必不可少的年货之一,只要有灌肠的地方,都会让人感受到浓浓的年味。灌好的香肠,粗细均匀,色泽鲜艳。晒好的腊肠,或蒸或炒,遇冷凝固的白色油脂,此时便纷纷软化融在精干紧致的瘦肉里,让劲瘦的肉质多了几分丰腴却又不腻,这样的香肠蒸熟入口余味绵绵不断,风味鲜美,醇厚浓郁。过年有香肠,寓意着来年的日子“红红火火”。
流行区域:全国范围
咸味指数:三颗星 ☆☆☆
盐水鸭
盐水鸭是南京著名的特产,是金陵菜的代表之一,久负盛名,至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久,以鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美为特点。逢年过节,盐水鸭也是赠送亲友的佳品之一。
流行区域:江苏及部分南方城市
咸味指数:两颗星 ☆☆
烟熏火腿
不同于其他地方的腊味,浙江金华盛产腊肉制品中的精华——金华火腿。金华四面环山,气候和地理环境都为火腿的腌制提供了天然的条件。金华火腿使用肉嫩的猪后腿为原料,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序后数月即可做成。一只完整的金华火腿按不同部位还被分为滴油、中方、上方、火踵、火爪。其中上方是肉质最好的部位,江浙地区的传统名菜蜜汁火方中的火方即金华火腿的上方。
而皖南徽州当地村民历来就有逢年过节晾晒火腿的传统习俗,将整只猪腿晾晒在房前屋后的木制晒架上,场面壮观。晒干后的火腿油光剔透,香气扑鼻,便于长期储藏,满足“舌尖上的需求”。
流行区域:浙江、安徽及部分南方城市
咸味指数:四颗星 ☆☆☆☆
泡菜
对于泡菜的腌制,延吉人似乎将所有的耐心和智慧都倾注在了那一坛坛的泡菜里。将精心挑选的白菜心,最纯正地道的辣椒,白皮蒜,放在但盐水中发酵,过程中用尽了腌制者的精心。其口感酸、辣、咸、香,回味无穷!而四川泡菜的味道完全与延吉泡菜不同,它是一道传统的四川特色地方菜肴。其味道咸酸、口感脆生、香味扑鼻、老少适宜,一年四季都可以制作,是居家常备的小菜,也是妈妈们常备的当地过年“小菜”。
流行区域:东北、川渝一带
咸味指数:三颗星 ☆☆☆
潮汕咸菜
潮汕咸菜是一道美味可口的名菜,属于潮菜系。以大芥菜为原料加盐腌渍而成。它味道咸芳爽脆,素以金黄晶莹,酸甜酥脆,香醇爽口,风味独特而令人馋涎欲滴,广受当地人们的青睐,是潮汕人居家生活常见的小菜。
流行区域:广东
咸味指数:两颗星 ☆☆
八宝菜
八宝菜是在江浙、安徽一带一道有名的特色传统酱菜类美食。其色泽金黄,酱香味浓。主要以青头菜、黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻为食材腌制而成。此菜在皖江地区有几百年的历史,家喻户晓。因其制作考究,一般当地人会在每年春节前准备好。
流行区域:江浙、安徽
咸味指数:三颗星 ☆☆☆
咱们说说“舌尖上的年味”之七味春节饮食——甜。过年吃糖是我国传统习俗,寓意新的一年甜甜蜜蜜。那么,过年大家都吃哪些甜味美食呢?来吧,“甜蜜”之旅马上开启!
酥糖
酥糖是一种传统的春节糕点,有着悠久的生产历史。其形状呈长条和麻将形,块型整齐,一般用蜡纸包好,酥糖中均匀分布着麦芽糖骨子,吃时酥糖入口即化,香甜腻口,还记得那种满口留香的感觉吗?仿佛儿时记忆中年的味道!
流行地域:全国范围
甜味指数:四颗星 ☆☆☆☆
糖瓜
糖瓜是古老的传统名点,既是春节年节食品又是祭祀用品(祭灶神)。过去春节里讲廿三那天要祭灶王,买些用麦芽糖做的祭灶糖如糖瓜供着,于是便有了歌谣“二十三,糖瓜儿粘”之说。糖瓜外形圆圆胖胖,由麦芽糖制成,吃起来脆甜香酥粘,别有风味。
流行地域:北方地区
甜味指数:三颗星 ☆☆☆
金币巧克力
很多糖果品牌都会在过年时将巧克力包装成金币的样子,人们喜欢购买这样的巧克力放在客厅招呼来串门的客人,小时候总被那“金灿灿”的样子吸引,跟着大人后面讨要。
流行地域:全国范围
甜味指数:两颗星 ☆☆
糖莲子
南方孩子们逢年过节时盼望的一种小零食。广东人过年爱吃糖莲子,白白的莲子外裹上一层糖霜,莲子的内芯有点苦,但裹上糖后,甜甜的,既好吃又不会上火。
流行地域:两广地区
甜味指数:两颗星 ☆☆
徽墨酥
徽墨酥是安徽黄山名点,是一款独具“中国徽墨之乡”徽州特色、被誉作“能吃的徽墨”的特产糕点。徽墨酥外形酷似徽墨,乌黑油亮,芳香四溢,油酥柔韧细腻,是安徽人每逢过年必吃的一味小点心。
流行地域:安徽
甜味指数:四颗星 ☆☆☆☆
酥炸开口笑
色泽金黄,口感酥脆,油润绵甜的小食品。将和好的面团摘成小剂子,喷上适量的水,然后沾上白芝麻仁炸至其浮上油面时,表面裂开口就出锅了,仿佛吃一个开口笑在新的一年就能笑口常开。
流行地域:北京
甜味指数:三颗星 ☆☆☆
芝麻酥、花生酥
制作方法和打炒米相类似,以芝麻和花生仁为原料,将川糖煎成糊状再与炒熟的芝麻和花生仁搅拌,倒入锡盒内铺平压实,用刀切成小方块。芝麻酥和花生酥也是过年不可缺乏的食物。
流行地域:全国大部分地区
甜味指数:四颗星 ☆☆☆☆
炸油果
制作油果要先将糯米碾成粉,将糖煮成糖液与糯米粉搓均匀,搓越久越松软。搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团,表面粘上白芝麻再放进油锅中煎炸,将粉团炸成深红色即可起锅。过年时将油果蒸软作为下酒料,这是在小时候新年期间每餐不可缺少的食肴。
流行地域:南方地区
甜味指数:三颗星 ☆☆☆
粘豆包
“粘豆包”也叫“年豆包”,顾名思义,就是过年时包的年饽饽。粘豆包大都是黄米面做成,馅是豇豆、红小豆或绿豆的。黄米面是由糜子磨成,糜子品种也不一样,有黑糜子、红糜子,他们的粘度色泽大不相同,最好的造型是底宽上窄,光滑圆润,小巧玲珑。要整整齐齐摆在盖帘上,口感香甜软糯。
流行地域:东北地区
甜味指数:三颗星 ☆☆☆
汤圆
汤圆,因它“飘”在碗里,像是一轮明月挂在天边,象征团圆吉利之意,主要是南方人爱吃的春节食品。在糯米粉中包以豆沙、果仁或肉馅等。旧时在江浙地区还流行在汤圆中包一个小钱,谁吃到,谁就有“好运道”。不少地区都流行吃汤圆,但以宁波汤圆和成都汤圆最为有名。
流行地域:南方地区
甜味指数:两颗星 ☆☆
咱们今儿聊得这期舌尖上的年味美食想必大家都会喜欢。是啥?“舌尖上的年味”之七味春节饮食——辣。干辣or麻辣?来来来,火辣辣的新年火辣辣的生活,热辣来袭!
麻辣火锅
说起麻辣火锅,就不得不说说川渝一带的特色麻辣火锅。四川火锅和重庆火锅以麻、辣、鲜、香著称,是两地的美食代表之一。它味道醇厚、麻辣鲜烫、口感丰富、食材考究,还因其独特的风味渐渐受到全国人们的喜爱。过年聚餐来个麻辣火锅,红通通的锅底,欢腾火热的日子。
流行区域:四川、重庆
辣味指数:五颗星 ☆☆☆☆☆
剁椒鱼头
在中国传统的年俗中,很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼,象征着年年有余,来年有个好生活。咱们说的这道剁椒鱼头是湖南的传统名菜,属于湘菜系。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口。
流行区域:湖南
辣味指数:三颗星 ☆☆☆
饵块辣子鸡
来自云南饵块辣子鸡,放眼望去红彤彤全是辣椒啊。对与爱吃辣的人来说,吃一口根本停不下来。烧饵块辣子鸡须用小火,烧制的时候要勤翻快翻,等整个饵块膨胀成球状噗的一声破开,米的香气也随着蒸汽冲出来的时候,这道菜也就烧好了。
流行区域:云南
辣味指数:四颗星 ☆☆☆☆
麻辣小龙虾
江苏、安徽和湖南都爱吃麻辣小龙虾,甚至可以用“疯狂”二字来形容。麻辣小龙虾以小龙虾为主材,配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后,色泽红亮,口味辣并鲜香。无论是街边还是酒店,不管环境如何,都抵挡不了一盘麻辣小龙虾的诱惑,过年聚餐的饭桌上怎能少了这个特色菜呢~
流行区域:安徽、湖南、江苏
辣味指数:三颗星 ☆☆☆
红烧兔
要说辣味美食,不得不提川渝一带的红烧兔。做好的兔肉在最后上桌前淋上一层烫油,就是这一口油爆爆,辣呼呼的兔肉让许多人甘愿排队等候多时。烹制好的兔肉直接用盆端上来,少许芹菜点缀打头,紧跟着是厚厚的一层让嗜辣者欢呼,让怕辣者流泪的红油辣椒。鲜嫩的兔肉则是藏在最下面,吸足了辣味,一口入嘴,鲜辣味让人头皮发麻但又心生快感。
流行区域:川渝一带
辣味指数:四颗星 ☆☆☆☆
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川代表性的名菜之一,属于川菜系。材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。麻婆豆腐也因其可口美味,简单易做而广受欢迎,流传各地,目前做法也有许多不同。过年的时候露一手,好吃又解馋哦~
流行区域:全国范围
辣味指数:三颗星 ☆☆☆
烤全羊
烤全羊是蒙古族传统名菜,为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴。它起源于西北游牧民族,是蒙古民族的餐中之尊。一般选用草原上膘肥、体重40斤左右的绵羊宰杀后,去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成。上桌前洒上辣椒面和孜然粉,香辣四溢。此菜羊形完整,羊跪在方木盘内,色泽金红,羊皮酥脆,羊肉嫩香。现在随着大家对烤全羊的喜爱,一般逢年过节,北方有些地区也会有烤全羊这道美食大餐了。
流行区域:内蒙古及部分北方地区
辣味指数:一颗星 ☆
咱们聊聊“舌尖上的年味”之七味春节饮食——苦。提到“苦”你会想到啥?别着急下定义哦~咱们今儿一起来感受下这些不同地域的传统苦味美食吧!
鱼腥草
鱼腥草是重庆、四川地带盛产的野菜,在四川,凉拌鱼腥草的时候要加上莴笋丝丝,淋上红油,味道的层次感立马显现。鱼腥草的叶子微微带酸,但是嚼几口就有清香的味道。杆杆很脆,很香,可以中和掉辣椒油的刺激。是当地人喜爱的小菜之一,每逢过年来一盘,清爽又去火。
流行区域:川渝一带
苦味指数:四颗星 ☆☆☆☆
酿苦瓜
凉拌苦瓜大家或许都吃过,那么,你们吃过酿苦瓜吗?酿苦瓜是一道传统地方名肴,属于客家菜。做法是将猪肉剁碎,加入鸡蛋、盐、料酒、生姜调匀,将调好的肉馅塞入苦瓜中,切成段,锅内下油烧热,倒入苦瓜,用小火烧熟后加入料酒、白糖,焖烧片刻即可。做好的酿苦瓜吃起来清香、不腻、更不会感到苦口。味道清淡鲜美,口感绵绵软软。
流行区域:南方地区
苦味指数:三颗星 ☆☆☆
苦丁茶
苦丁茶,主要分布在西南地区及华南地区,是一种纯天然保健饮料。苦丁茶清香有苦味,具有润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌等多种功效,素有“保健茶”、“减肥茶”、“降压茶”等美称。过年期间来一杯,生津止渴又解腻,前提是别怕苦哦!
流行区域:西南地区、华南地区
苦味指数:四颗星 ☆☆☆☆
牛撒撇
这是一种在外人眼里很陌生甚至很可怕的食物,然而在云南,它却成了人们习以为常的美味。在云南景谷县傣族地区,有一道傣家人用来宴请宾客的名菜,称之为“牛撒撇”。
它的烹制方法比较特别,逢年过节或办喜事时,把黄牛宰杀后,取出牛的脊肉用火把它烤黄,再切成细肉丝,拌以煮熟后的牛肚杂,放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科,再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀,即可食用。以前这是逢年过节才有的美味,现在却也常常被摆上餐桌,作为云南菜的代表。
流行区域:云南
苦味指数:五颗星 ☆☆☆☆☆
莲子芯
莲子芯主要取自荷花的莲子,主要分布在江西广昌、福建建宁、浙江西湖和江苏太湖。和苦丁茶功效一样,莲子芯茶,以调整元气,清心火与解毒为主。虽然它味道极苦,却有着显著的强心作用,能降血压并有助于睡眠。
流行区域:全国范围
苦味指数:四颗星 ☆☆☆☆
苦菊
凉拌苦菊这道菜对大家来说一定不陌生,这也是一道苦味美食,一般南方人更爱吃。苦菊甘中带苦,颜色碧绿,是清热去火的美食佳品,也有抗菌、消炎、明目等作用。可生食凉拌,也可以煮食或作汤。因其有清热解暑之功效,受到大家的喜爱。
流行区域:全国范围
苦味指数:三颗星 ☆☆☆
蒲公英
这里说的蒲公英可不是咱们田野采摘的那个一吹漫天飞舞的小“毛球球”哦!
蒲公英的叶子既是美食也是一味药材,新鲜蒲公英其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。凉拌蒲公英、蒜蓉蒲公英、酥炸蒲公英、上汤牛肉蒲公英……各种花式吃法,口味独特哦!
流行区域:北方范围
苦味指数:两颗星 ☆☆
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