国人对美食有着痴迷的追求,地方美食充分地承载了当地的特色文化。品尝当地美食成了游客们的第一选择,不到长城非好汉, 不吃XXX枉到XXX大概也如此。你还记得当地美食吗?下面是小编精心整理的"油浸腰花",但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
猪腰,红,绿椒丝,葱丝,蒜米,精盐,味精,蚝油,料酒,湿淀粉,红油,色拉油各适量。
油浸腰花的做法步骤:
猪腰治净,切成腰花,焯水捞出;锅加油,烧热,下蒜米炒香,放入腰花,加精盐、味精、蚝油、料酒、湿淀粉炒匀,盛盘,撒上红、绿椒丝、葱丝,浇上烧热的红油即可。
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油浸鸡
食材明细:
光鸡1只,干葱头160克,姜汁8克,八角1粒,蜜糖16克,味精,白酒,精盐适量。
油浸鸡的做法步骤:
用毛巾把光鸡抹干,在鸡膛内涂上味精、精盐,把切碎的干葱120克,和姜汁、白酒、八角一起放入鸡膛内,用针把膛口缝上。蜜糖16克加等量温水稀释后涂于鸡皮上,然后把鸡放进瓦煲内。另以1500克花生油加干葱40克在镬中烧至七成滚,将油倒进瓦煲里,加盖浸7分钟,把鸡反转再浸8分钟。取出斩件,原汁淋在鸡面。
油浸腌肉
食材明细:
主料: 猪肉 适量,
油浸腌肉的做法步骤:
1.将猪肉切成长18厘米、宽10厘米、厚约8厘米的块,放进蒸笼内蒸至六成熟取出,乘热在肉块上抹盐和五香粉,凉透后待用。
2.大油炼好后弃渣,将温度降至45℃左右加入维生素C混匀,先灌入坛内一些垫底,然后将凉透后的肉一块块在油中浸一下,码入坛内,再把余油灌入坛内,将肉块全部淹没,待油凝固后密封坛口,放阴凉干燥处。注意:坛子内外两面均须涂有釉子,坛口平整光滑,便于密封;每1次取肉,坛内油都应重新炼过将肉埋好;炼过的大油应重加维生素C,以防止油脂氧化变哈喇。
菜品特色
猪肉咸香味厚,营养丰富,可长期贮存。
油浸咸鱼
食材明细:
鲤鱼500克,小葱25克,料酒20克,姜25克,盐10克,花椒3克,花生油50克
油浸咸鱼的做法步骤:
1. 将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净,放入盆中;
2. 鱼肉内加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍,一共腌制7 天左右;
3. 将腌好的鱼,挂在阴凉通风处风干;
4. 待干透后用刀剁成小方块;
5. 取一小盆放入花生油,再将鱼块放入,用油纸将盆口封严,浸泡一个月以上;
6. 食用时,将浸好的鱼块捞出,控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。
小贴士:
1. 本菜宜在冬季制作,夏季天气炎热,鱼块容易腐烂变质;2. 腌渍时,鱼要勤翻动,使鱼块进味充足,但用油浸时不应翻动,且密封要严;3. 因有用油浸鱼过程,需准备花生油500克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
油浸蘑菇
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)200克,盐2克,味精2克,花生油50克,香油5克
油浸蘑菇的做法步骤:
水油浸鳊鱼
食材明细:
武昌鱼600克,料酒100克,盐7克,味精1克,姜13克,小葱12克,淀粉(蚕豆)13克,香油25克,花生油60克
水油浸鳊鱼的做法步骤:
1. 姜洗净,10克切片,3克切丝;
2. 葱去根须,洗净,10克切段,10克切丝;
3. 将宰杀洗净的鳊鱼(武昌鱼)用料酒75 克,精盐4 克、姜片、葱段腌渍15 分钟左右,使其入味,拣去姜、葱,再将鱼用干净布吸干水分待用;
4. 将锅置旺火上,舀入清水750毫升,烧沸后舀入花生油,使其油水温度保持在90℃左右(似沸非沸的状态),将鱼放入,用小火浸制约10 分钟左右,至鱼身上浮, 将鱼捞起装在盘里;
5. 另取炒锅置旺火上,舀入鸡清汤250毫升,加料酒25 克、精盐3克、味精,烧沸后用水淀粉勾芡,制成稀卤汁浇在鱼上;
6. 在鱼身上放姜丝、葱丝,将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。
小贴士:
1. 油浸鱼虽然鲜嫩,但其腥味难除,入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸气蒸发的化学特性,并利用水在加热中的对油和盐的渗透压作用,使制品在加热中能均匀地吸收部分调味品而入味等原理,使制品在色、香、味、形等方面更臻完美。2. 水油浸法,鱼身丰满,体态鲜活,肉质细嫩;3. 此菜也可选用鳜鱼、小黄鱼、红鳟鱼、武昌鱼、鲤鱼、草鱼。4. 如选河鱼,最好去鳞后用开水烫一下,用刀刮去黑皮,味鲜不腥。5. 因有过油浸炸过程,需准备花生油750克。
蝴蝶腰花
食材明细:
猪腰子300克,小麦面粉250克,猪肉(瘦)50克,香菇(干)20克,火腿25克,淀粉(蚕豆)13克,黄酒50克,酱油40克,盐2克,味精2克,大蒜(白皮)2克,猪油(炼制)50克,胡椒粉2克
蝴蝶腰花的做法步骤:
1. 将每只猪腰对剖成两片,刮净腰臊,剞十字刀花,再切成三角块,用湿淀粉5克上薄浆;
2. 猪瘦肉剁成泥,加入精盐、味精,拌匀即成馄饨馅心;
3. 将面粉加水适量搓揉均匀做成剂子,再擀成馄饨皮;
4. 取馄饨皮抹上肉馅,包成蝴蝶形馄饨,共20 只;
5. 水发香菇、熟火腿切成指甲片;
6. 取小碗一只,加入黄酒、酱油、味精、蒜末、胡椒粉和湿淀粉10克,调成碗芡;
7. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,先把馄饨炸成金黄色捞出;
8. 沥油后的馄饨在盘的周围和中间各放上10 只;
9. 把猪腰花下油锅滑热,沥去油后与香菇、火腿合炒,倒入芡汁,翻几下后起锅,装在盘中间馄饨上即成。
小贴士:
1. 猪腰含水量过大,可先去水,沥干后再上薄浆,温油划熟,鲜嫩可口,可避免血水外溢,影响成菜质量;2. 制馄饨馅,猪肉肥三瘦七,加精盐、味精、葱未少许,则鲜嫩适口;3. 也可选用现成的馄饨皮;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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