油浸腰花_腰花的做法

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油浸腰花

发布时间 : 2019-10-09

腰花的做法自制辣椒油炸辣椒油

国人对美食有着痴迷的追求，地方美食充分地承载了当地的特色文化。品尝当地美食成了游客们的第一选择，不到长城非好汉，不吃XXX枉到XXX大概也如此。你还记得当地美食吗？下面是小编精心整理的"油浸腰花",但愿对你的学习工作带来帮助。

食材明细：

猪腰，红，绿椒丝，葱丝，蒜米，精盐，味精，蚝油，料酒，湿淀粉，红油，色拉油各适量。

油浸腰花的做法步骤：

猪腰治净，切成腰花，焯水捞出；锅加油，烧热，下蒜米炒香，放入腰花，加精盐、味精、蚝油、料酒、湿淀粉炒匀，盛盘，撒上红、绿椒丝、葱丝，浇上烧热的红油即可。

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油浸鸡

食材明细：

光鸡1只，干葱头160克，姜汁8克，八角1粒，蜜糖16克，味精，白酒，精盐适量。

油浸鸡的做法步骤：

用毛巾把光鸡抹干，在鸡膛内涂上味精、精盐，把切碎的干葱120克，和姜汁、白酒、八角一起放入鸡膛内，用针把膛口缝上。蜜糖16克加等量温水稀释后涂于鸡皮上，然后把鸡放进瓦煲内。另以1500克花生油加干葱40克在镬中烧至七成滚，将油倒进瓦煲里，加盖浸7分钟，把鸡反转再浸8分钟。取出斩件，原汁淋在鸡面。

油浸腌肉

食材明细：

主料：猪肉适量，

油浸腌肉的做法步骤：

1.将猪肉切成长18厘米、宽10厘米、厚约8厘米的块，放进蒸笼内蒸至六成熟取出，乘热在肉块上抹盐和五香粉，凉透后待用。

2.大油炼好后弃渣，将温度降至45℃左右加入维生素C混匀，先灌入坛内一些垫底，然后将凉透后的肉一块块在油中浸一下，码入坛内，再把余油灌入坛内，将肉块全部淹没，待油凝固后密封坛口，放阴凉干燥处。注意：坛子内外两面均须涂有釉子，坛口平整光滑，便于密封；每1次取肉，坛内油都应重新炼过将肉埋好；炼过的大油应重加维生素C，以防止油脂氧化变哈喇。

菜品特色

猪肉咸香味厚，营养丰富，可长期贮存。

油浸咸鱼

食材明细：

鲤鱼500克，小葱25克，料酒20克，姜25克，盐10克，花椒3克，花生油50克

油浸咸鱼的做法步骤：

1. 将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净，放入盆中；

2. 鱼肉内加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍，一共腌制7 天左右；

3. 将腌好的鱼，挂在阴凉通风处风干；

4. 待干透后用刀剁成小方块；

5. 取一小盆放入花生油，再将鱼块放入，用油纸将盆口封严，浸泡一个月以上；

6. 食用时，将浸好的鱼块捞出，控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。

小贴士：

1. 本菜宜在冬季制作，夏季天气炎热，鱼块容易腐烂变质；2. 腌渍时，鱼要勤翻动，使鱼块进味充足，但用油浸时不应翻动，且密封要严；3. 因有用油浸鱼过程，需准备花生油500克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

油浸蘑菇

食材明细：

蘑菇(鲜蘑)200克，盐2克，味精2克，花生油50克，香油5克

油浸蘑菇的做法步骤：

水油浸鳊鱼

食材明细：

武昌鱼600克，料酒100克，盐7克，味精1克，姜13克，小葱12克，淀粉(蚕豆)13克，香油25克，花生油60克

水油浸鳊鱼的做法步骤：

1. 姜洗净，10克切片，3克切丝；

2. 葱去根须，洗净，10克切段，10克切丝；

3. 将宰杀洗净的鳊鱼（武昌鱼）用料酒75 克，精盐4 克、姜片、葱段腌渍15 分钟左右，使其入味，拣去姜、葱，再将鱼用干净布吸干水分待用；

4. 将锅置旺火上，舀入清水750毫升，烧沸后舀入花生油，使其油水温度保持在90℃左右（似沸非沸的状态），将鱼放入，用小火浸制约10 分钟左右，至鱼身上浮，将鱼捞起装在盘里；

5. 另取炒锅置旺火上，舀入鸡清汤250毫升，加料酒25 克、精盐3克、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，制成稀卤汁浇在鱼上；

6. 在鱼身上放姜丝、葱丝，将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。

小贴士：

1. 油浸鱼虽然鲜嫩，但其腥味难除，入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸气蒸发的化学特性，并利用水在加热中的对油和盐的渗透压作用，使制品在加热中能均匀地吸收部分调味品而入味等原理，使制品在色、香、味、形等方面更臻完美。2. 水油浸法，鱼身丰满，体态鲜活，肉质细嫩；3. 此菜也可选用鳜鱼、小黄鱼、红鳟鱼、武昌鱼、鲤鱼、草鱼。4. 如选河鱼，最好去鳞后用开水烫一下，用刀刮去黑皮，味鲜不腥。5. 因有过油浸炸过程，需准备花生油750克。