每个中国人没有不喜欢美食的,地方的差异,往往体现在美食上。每个城市的旅游热点,经常是美食店,吃了后,记忆中对于该地才更加鲜活。你的地方有哪些美食呢?小编特地花时间为你收集并编辑了油浸咸鱼,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
鲤鱼500克,小葱25克,料酒20克,姜25克,盐10克,花椒3克,花生油50克
油浸咸鱼的做法步骤:
1. 将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净,放入盆中;
2. 鱼肉内加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍,一共腌制7 天左右;
3. 将腌好的鱼,挂在阴凉通风处风干;
4. 待干透后用刀剁成小方块;
5. 取一小盆放入花生油,再将鱼块放入,用油纸将盆口封严,浸泡一个月以上;
6. 食用时,将浸好的鱼块捞出,控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。
小贴士:
1. 本菜宜在冬季制作,夏季天气炎热,鱼块容易腐烂变质;2. 腌渍时,鱼要勤翻动,使鱼块进味充足,但用油浸时不应翻动,且密封要严;3. 因有用油浸鱼过程,需准备花生油500克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
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油浸腌肉
食材明细:
主料: 猪肉 适量,
油浸腌肉的做法步骤:
1.将猪肉切成长18厘米、宽10厘米、厚约8厘米的块,放进蒸笼内蒸至六成熟取出,乘热在肉块上抹盐和五香粉,凉透后待用。
2.大油炼好后弃渣,将温度降至45℃左右加入维生素C混匀,先灌入坛内一些垫底,然后将凉透后的肉一块块在油中浸一下,码入坛内,再把余油灌入坛内,将肉块全部淹没,待油凝固后密封坛口,放阴凉干燥处。注意:坛子内外两面均须涂有釉子,坛口平整光滑,便于密封;每1次取肉,坛内油都应重新炼过将肉埋好;炼过的大油应重加维生素C,以防止油脂氧化变哈喇。
菜品特色
猪肉咸香味厚,营养丰富,可长期贮存。
油浸腰花
食材明细:
猪腰,红,绿椒丝,葱丝,蒜米,精盐,味精,蚝油,料酒,湿淀粉,红油,色拉油各适量。
油浸腰花的做法步骤:
猪腰治净,切成腰花,焯水捞出;锅加油,烧热,下蒜米炒香,放入腰花,加精盐、味精、蚝油、料酒、湿淀粉炒匀,盛盘,撒上红、绿椒丝、葱丝,浇上烧热的红油即可。
油浸蘑菇
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)200克,盐2克,味精2克,花生油50克,香油5克
油浸蘑菇的做法步骤:
水油浸鳊鱼
食材明细:
武昌鱼600克,料酒100克,盐7克,味精1克,姜13克,小葱12克,淀粉(蚕豆)13克,香油25克,花生油60克
水油浸鳊鱼的做法步骤:
1. 姜洗净,10克切片,3克切丝;
2. 葱去根须,洗净,10克切段,10克切丝;
3. 将宰杀洗净的鳊鱼(武昌鱼)用料酒75 克,精盐4 克、姜片、葱段腌渍15 分钟左右,使其入味,拣去姜、葱,再将鱼用干净布吸干水分待用;
4. 将锅置旺火上,舀入清水750毫升,烧沸后舀入花生油,使其油水温度保持在90℃左右(似沸非沸的状态),将鱼放入,用小火浸制约10 分钟左右,至鱼身上浮, 将鱼捞起装在盘里;
5. 另取炒锅置旺火上,舀入鸡清汤250毫升,加料酒25 克、精盐3克、味精,烧沸后用水淀粉勾芡,制成稀卤汁浇在鱼上;
6. 在鱼身上放姜丝、葱丝,将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。
小贴士:
1. 油浸鱼虽然鲜嫩,但其腥味难除,入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸气蒸发的化学特性,并利用水在加热中的对油和盐的渗透压作用,使制品在加热中能均匀地吸收部分调味品而入味等原理,使制品在色、香、味、形等方面更臻完美。2. 水油浸法,鱼身丰满,体态鲜活,肉质细嫩;3. 此菜也可选用鳜鱼、小黄鱼、红鳟鱼、武昌鱼、鲤鱼、草鱼。4. 如选河鱼,最好去鳞后用开水烫一下,用刀刮去黑皮,味鲜不腥。5. 因有过油浸炸过程,需准备花生油750克。
咸鱼芋艿
食材明细:
芋艿150克,咸马哈鱼净肉25克,葱油5克,鸡汤50克,绍酒3克,盐,味精,生粉各适量。
咸鱼芋艿的做法步骤:
1.咸马哈鱼切成小丁,芋艿上笼蒸熟备用。
2.锅中放少许油,将咸鱼肉丁煸香。放入绍酒、鸡汤、芋艿,用中小火烧一下。放盐1克、味精2克,用水淀粉打芡,淋上葱油装盆。
咸鱼炒饭
食材明细:
米饭(蒸)150克,咸鱼40克,青蒜20克,菠菜75克,植物油20克
咸鱼炒饭的做法步骤:
1. 咸鱼去骨及鱼皮,切成米粒状;
2. 菠菜梗切成米粒状;
3. 蒜苗切粒;
4. 热锅加油,倒入蒜苗、咸鱼翻炒;
5. 再倒入菠菜梗小炒后;
6. 将白米饭倒入炒开,即可。
小贴士:
菠菜富含各种维生素和矿物质,营养价值极高,然不宜过多食用,以免影响钙质吸收。米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
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