水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你最难忘的菜谱是什么呢？为此，你可能需要看看“油浸鸡块”，希望能帮助到你，请收藏。
菜系及功效：家常菜谱
油浸鸡块原料：主料：光嫩鸡1只（1000克）
调料：绍酒15克精盐3克味精0.5克鸡蛋清2只干淀粉15克葱5克生姜5克精制菜油1000克（实耗50克）
油浸鸡块的做法
1.将光鸡剖腹，去内脏、脚、爪、头、颈，用刀斩成4厘米长的块。生姜去皮切片，葱切成6厘米长的段。
2．将鸡块先用绍酒、盐、葱段、姜片腌20分针，去葱姜再加入味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。
3．炒锅上火烧热，用油滑锅，加入精制菜油烧至三成热，放入鸡块，浸约20分钟至熟捞出装盘即可。
特点：滑嫩异常，美味可口。
油浸鸡块操作要点：
1.斩鸡块时要大小均匀。
2．用油浸鸡块时油温控制在100℃左右为好，浸至断血水即可捞出。
3．用此法可油浸排骨、鸭块等。
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油浸墨鱼
食材明细：
墨鱼200克，植物油20克，酱油5克，胡椒粉3克，料酒5克，大葱3克，姜3克
油浸墨鱼的做法步骤：
1. 将鲜墨鱼去内脏、须，洗净，取净鱼肉片成片，加入酱油、料酒、姜丝腌10分钟；
2. 炒锅注油烧至七成热，放入墨鱼片滑散至熟，捞出控油，装盘，撒上葱丝，浇少许热油；
3. 将酱油，水调成汁，烧开后淋在鱼片上即可。
小贴士：
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
油浸豆腐
油浸豆腐
主料：豆腐500克。
调味料：味精、胡椒粉各10克，香菜25克，葱、姜各50克，白糖、料酒各25克，盐20克，植物油、酱池、花椒油各50克，高汤500克。
油浸豆腐的做法
1.葱、姜各25克切丝；香菜择梗洗净切段；其余的葱切段，姜切片。
2．锅洗净放入高汤，上火烧开，下入葱段、姜片、料酒、盐、油，待水
开后把豆腐放入，改用小火浸煮，水不可大开，起小泡即可，浸煮20分钟左右即熟
3．取一个小碗，放入酱油、高汤、味精、胡椒面和白糖对成汁。
4．把豆腐捞出放在盘里，撒上葱、姜丝、胡椒丽。
5．锅洗净上火，放入植物油烧沸，浇在豆腐和葱姜丝上，接着把碗里的汁倒在热锅里烧开后也浇在豆腐上，周围加上香菜叶即可。
特色介绍：营养丰富，补充微量元素。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
油浸南瓜
食材明细：
南瓜250克。，盐适量，味精适量，葱段适量，蒜片适量，姜片适量，八角适量，灯笼椒适量，色拉油各适量。适量
油浸南瓜的做法步骤：
1.南瓜改刀装盘，加入盐、味精和清水，上笼蒸至断生。
2.取沙锅一只，铺入葱段、蒜片、姜片、八角、灯笼椒垫底，装入南瓜块，淋上色拉油，上火烧至南瓜成熟酥烂即可。
小贴士：
南瓜肉一定要酥烂。
油浸蚕豆
食材明细：
蚕豆250克，香叶适量。适量，盐适量，味精适量，糖适量，干辣椒适量，白豆蔻适量，八角适量，姜适量，葱适量，高汤适量，色拉油各适量。适量
油浸蚕豆的做法步骤：
1.蚕豆焯水，过油捞出。
2.锅内放高汤烧开，加盐、味精、糖调味，再下入蚕豆，装碗，加入干辣椒、白豆蔻、八角、姜、葱，淋热油，撒上香叶即可。
小贴士：
蚕豆肉要酥。
油浸仔鸡
食材明细：
鸡1000克，料酒50克，白砂糖5克，盐10克，大葱25克，味精2克，姜5克，香油50克，花椒5克，植物油120克
油浸仔鸡的做法步骤：
1. 仔鸡挖去内脏洗净，鸡腹外用盐、花椒擦透盛入盘内，加入绍酒，葱，姜，花椒腌至入味，滗出汁；
2. 锅放入油，待油烧至九成热时，将鸡下油锅内炸三分钟取出，斩成块装入盆内，拼成原鸡状，汁内加入酱油，糖，味精调匀浇鸡上，再放上葱丝，浇上沸麻油上席即成。
油浸红鲑鱼
食材明细：
用料主料：红鲑鱼400克配料：茼蒿、黄彩椒、鹅卵石调料：麻辣汁、青芥汁、色拉油
油浸红鲑鱼的做法步骤：
1、红鲑鱼取净肉，片成大片，卷成卷摆盘。
2、茼蒿取尖部，黄椒切条，分别装盘。
3、锅中烧油，将鹅卵石炸至滚烫，同油一起到入盛器中，上桌跟一碗麻辣汁和一碗青芥汁。将鲑鱼卷入油涮后加汁拌食即可。
小贴士：
制作关键
油温不宜太高，鹅卵石要炸透。
选料要精，刀工处理要均匀。
油浸番茄干
食材明细：
小红番茄适量，罗勒适量，百里香适量，法香适量，黑胡椒适量，橄榄油适量，蒜片适量，盐少许
油浸番茄干的做法步骤：
第1步小红番茄洗干净擦干水分，对半剖开放在太阳下自然晒干（北方的同学可以放暖气上烘干）橄榄油烧热后关火，加入香草碎和所有调味料拌匀放凉。
第2步把番茄干放进香草橄榄油里，浸泡2个星期即可。
小贴士：
1、番茄干可以一次多弄些，平时可以作为小零食食用，炒菜的时候切一些放进去口味也很浓郁2、香草可以使用自己喜欢的品种，如果有新鲜香草风味更佳
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