食材是美食最基本的构成,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材是美食文化的地基,你对哪些食材情有独钟呢?下面的内容是小编为大家整理的桂花土豆饼,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
土豆饼是餐饮业家常菜。土豆要选用秋植品种,个大淀粉含量高,成形及口感都好,春植新土豆不宜选用。该菜人人喜爱,男女老少皆宜,不过不宜多吃,容易吃腻,以每人一只最好,钓胃口。
桂花土豆饼
主料:土豆200g
调料:鸡蛋1只、面包糠50g、白糖50g、糖桂花10g(或干桂花1g)吉士粉3g、糯米粉15g、干淀粉15g、色拉油750毫升
桂花土豆饼的做法
1、土豆洗净切成几块,用煮或蒸的方法加热至酥烂,撕去外皮。
2、然后放在菜板上,将刀面放平(略斜)将土豆拖压几遍,呈泥状、无颗粒时。
3、再加入白糖、吉士粉、糯米粉、桂花抓捏均匀。将板刮净,撒上淀粉。
4、再将土豆泥搓直径约3.5厘米的条,切成2厘米的段,共切12段,将切面朝上,撒上干淀粉,用手掌轻压成直径4.5厘米的圆饼。
5、将鸡蛋磕入碗内,用筷打散,将一半面包糠倒入盘内铺平。
6、将土豆饼在蛋液中施过,放在面包糠上,再撒上面包糠,粘满后用手掌轻压,使其粘牢待用。
7、锅中加油,烧至五成热时,将土豆饼放入,炸到浮在油面、结壳、鼓起,呈淡黄色时捞起装盘即成。直接吃就很美味了,喜欢的话配上番茄酱
特点:色泽淡黄,外壳松脆,土豆软糯,香甜可口。
制作关键
1、煮或蒸土豆,一定要熟透,才便于拖压,口感无颗粒,拖压要趁热进行,才会黏性好,利于制作成形。
2、拖粘蛋液注意操作手势,面包糠上尽量不滴上蛋液。
3、掌握好油温和炸制时间,炸时宜用中火,要不断翻动,动作要轻巧,不能碰破饼,特别是土豆饼鼓起时更要当心,土豆泥容易溢出,要炸至结壳成形,约炸1分钟,见土豆饼上浮、略鼓起即可。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
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香菇土豆饼
食材明细:
主料::土豆适量,香菇适量,
辅料::虾皮适量,
配料::盐适量,鸡精适量,味极鲜适量,香油适量,
香菇土豆饼的做法步骤:
1.面粉加水和面成面团,步骤你懂得,切记面要和的软一些盖上被子让面团睡一会觉,我的大约时间就是准备好食材它也就好了
2.土豆切丝或刮擦成丝
3.香菇切成小块或沫
4.土豆丝切的碎一些
5.将香菇倒入切碎的土豆断丝(哈哈,是应该这么称呼了吧)里面,因为是晚上手一抖就模糊了
6.调味,倒入盐、鸡精、味极鲜、然后额又加了一大把虾皮在里面
7.把面用刀切开团成小团
8.用擀杖擀开,要中间后周边薄一点,然后把擀好的皮放在手上呈凹型把馅装入然后再整成饼型
9.放入已经准备好的电饼铛里,O(∩_∩)O哈哈~跟卖的真的没啥两样
10.出锅喽,好香呢
11.来来来都站好了排好队
12.
小贴士:
在小韩工作的地方--山东潍坊
有一种馅饼叫做“火烧”
土豆 香菇 虾皮 很鲜
简单易做出的快
营养又好吃
核桃土豆饼
食材明细:
主料::土豆1个,西兰花1/3棵,核桃50克,洋葱头1个,
辅料::蒜1瓣,盐适量,油适量,黑胡椒粉少许,美式芥末酱1汤匙,
核桃土豆饼的做法步骤:
1.主料;
2.土豆去皮切片,上锅蒸15分钟至熟;
3.核桃切碎末;
4.洋葱头切末;蒜切末;
5.西兰花切小细朵,入沸水稍焯烫后捞出沥干;
6.蒸熟的土豆压成泥,加入西兰花、洋葱、蒜末,再加盐、黑椒粉和芥末酱拌均匀;
7.取一团拌好的土豆泥,捏成饼,放入核桃碎里沾满;
8.平底锅中加少许油烧热,放入土豆饼煎到外面焦黄就可以了。
小贴士:
西兰花要把水份沥干。
烙土豆饼
食材明细:
主料::土豆适量,面粉适量,
辅料::小葱适量,洋葱适量,油适量,
配料::盐适量,姜粉适量,花椒粉适量,
烙土豆饼的做法步骤:
1.土豆洗干净,去皮。(不去皮也可以,成品颜色会比较深)
2.把土豆用礤子礤成碎末。(家里用的是礤子磨土豆然后成末,可以用搅拌机粉碎土豆,有些粗糙就可以)
3.在土豆末中加入一些面粉,太少了土豆饼不易成形,太多了土豆味就不浓了。
4.加入葱花、洋葱粒,适量的盐,花椒粉,一点姜粉,搅拌均匀。
5.鏊子(或者电饼铛)烧热,抹上油,舀一大勺拌好的土豆糊倒入并且均匀地用铲子抹成薄饼。约5分钟后即可翻面再烙5分钟出炉。
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