食材明细:
主料:嫩母鸡700克,瘦猪肉丁100克,猪网油400克,玻璃纸1张,虾仁,熟猪油各50克,水发香菇丁,熟火腿丁各25克,酒坛泥3000克,酱油500克。
叫花子鸡的做法步骤:
1、用酱油,料酒,精盐将鸡腌1小时,丁香粒,八角粒研成末擦抹鸡身。
2、葱花,姜末,八角煸炒,加虾仁,猪肉丁,火腿丁,颠炒,烹入料酒,酱油,白糖,炒成馅料,填入鸡腹,猪网油紧包鸡身,荷叶包后再用玻璃纸,外面再包一层荷叶,用细麻绳扎成圆形。
3、酒坛泥碾成粉,加清水拌和将泥裹在鸡上约五分厚,再用包装纸包裹放入烤箱,熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可。
食材明细:
主料::童子鸡一只,冬笋片适量,冬菇适量,虾仁适量,五花肉适量,
辅料::猪网油适量,马莲草适量,黄泥适量,鲜荷叶适量,烘焙纸适量,
配料::葱适量,蚝油适量,盐适量,生抽适量,姜适量,丁香适量,八角适量,花椒适量,
【浙菜】:叫花子鸡的做法步骤:
1.冬笋切片、冬菇泡发切块,虾洗净去壳、虾线;五花肉去皮切丁备用。
2.童子鸡洗净,斩去指甲、尾部。
3.用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片,拌匀涂抹鸡的内外。
4.虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块,加入生抽、白糖拌成馅料。
5.将馅料填入鸡腹。
6.将鸡装入保鲜袋,放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
7.鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫,捞出沥干待用。
8.黄土泥加适量水合成团。
9.用猪网油裹紧鸡身。
10.包裹上荷叶用马莲草系紧,再包上一层烘焙用纸。
11.将和好的黄泥裹在鸡上,烤盘垫上油纸放入烤箱,180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。
12.熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可。
食材明细:
三黄鸡适量,荷花叶适量,面粉适量,生抽适量,烧烤酱适量,老抽适量,十三香粉适量,大葱适量,姜适量,蒜适量,花雕酒适量,盐适量
改良版叫花子鸡的做法步骤:
第1步先做腌制的调料,在碗里加入生抽和老抽。两勺烧烤酱。加少量盐。加两勺十三香粉。三黄鸡清洗干净后放入一个比较大的容器里。
第2步把刚才调好的调料倒入放三黄鸡的容器里。加入葱姜蒜。
第3步加上盖子,放入冰箱冷藏8个小时以上。中途把鸡翻身,让两面都吸收调料。准备好干荷叶一张。
第4步把荷叶打开,腌制好的三黄鸡放中间。在鸡上面擦上十三香粉。荷叶包裹三黄鸡后用绳子扎紧。
第5步准备好适量面粉。加入盐,十三香粉以及花雕酒或者黄酒。和成面团。把面团拉长后盖在荷叶包裹的三黄鸡上面。然后让面团全部包紧整只鸡。
第6步烤盘底部涂上油。烤箱温度设定在190度,烤一个半小时。一个半小时候后把鸡从烤箱中取出。用锤子榔头之类的工具把面团锤开。
第7步拆掉包在外面的线。香喷喷的叫花子鸡就大功告成了。
食材明细:
1.腰果4两,猪腰1对,2.红萝卜5片,葱2支,姜5片,辣椒1条,1.糖2大匙,水2杯,2.盐1小匙,糖1/3大匙,麻油1又1/2大匙,米酒2大匙
腰花子脆的做法步骤:
(1)将腰果浸泡调味料(1)的糖水中半天,捞起沥干用120℃的油温炸至淡金黄色立即捞起,将腰果分散并以纸巾吸干油份备用。
(2)将猪腰侧切开,用刀尖从中剖开,切除红色组织后再用清水洗净,于表层顺长形方向每隔0.5公分划一刀,再斜切成1公分片状,所有猪腰依序切好备用。
(3)将锅预热,加入麻油及材料(2)爆香后,放入切片猪腰翻炒片刻,再加入其他调味料(2)拌炒至熟,最后将腰果倒入拌匀立即盛起即可食用。
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