水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你记得哪些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“金盏鲜带粒”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
鲜带子10只,芦笋、蟹柳各80克,馄饨皮250克调料盐、味精、鸡精各少许
金盏鲜带粒的做法步骤:
1、先将馄饨皮装入模子,入油锅炸至金黄,成盏状待用。
2、鲜带子、芦笋、蟹柳切成小丁,鲜带丁腌渍、上浆。
3、鲜带丁入油养熟,加入芦笋、蟹柳清炒,调味,装入炸好的金盏内。
小贴士:
特点
香酥脆嫩,鲜滑可口,造型美观
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金盏翡翠
清雅素食过新春--金盏翡翠
新年到、新年到,穿新衣、戴新帽,包饺子、蒸年糕,打灯笼、放鞭炮,那个时候,对于年的盼望很多很多,过年,成了我儿时记忆里一年中最快乐的事情。有红包拿,有新衣穿,有好多平常吃不到、舍不得吃的东西。但是女儿对年很淡然了,她只知道放假了,可以睡懒觉了,可以宅在家里尽情看电视、上网玩游戏了。吃,什么时侯都可以有。
金盏翡翠原料:莴笋,杏鲍菇
1、莴笋削皮,洗净切丁;胡萝卜切丁;
2、杏鲍菇切丁;玉米剥粒;
3、取三张馄饨皮,角不重叠摆放,中间可以涂一点清水压紧;
4、准备一根较长的生胡萝卜,较粗的一端削平,抵住大馄饨皮的中心,
5、将馄饨皮四周向上合拢,用手攥一下,包住胡萝卜形成杯状;
6、油加热,用胡萝卜顶着馄饨皮制成的小杯放入油中,
7、将馄饨皮小火炸至定型并颜色金黄,捞出沥油晾凉备用。
8、炒锅中留底油,放入胡萝卜丁、莴笋丁、杏鲍菇丁、玉米粒,
9、加盐翻炒至断生,勾薄芡,即可起锅装盘。
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用馄饨皮做的金盏,精巧酥脆,这样一盘素菜过节时摆在餐桌上,很喜庆热闹呢!!
此菜也喻为金玉满堂,在大鱼大肉的春节,是一道清雅的素食。金玉满堂,形容财富极多,也形容学识丰富,出自:《老子》第九章:金玉满堂,莫之能守。《世说新语赏誉上》曰:刘真长可谓金玉满堂,此处把金玉满堂比作富有才干之人。
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黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效,对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用,其功效更是明显。
莴笋和黑木耳能一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用
枣香麒麟鲜带
食材明细:
鲜带子400克,红枣10克,熟火腿25克,鲜冬笋25克,广东菜心150克。调料精盐12克,葱姜汁6克,绍酒、味精各5克,鸡蛋清15克,玉米淀粉20克,上汤100克,黄油10克。
枣香麒麟鲜带的做法步骤:
1、红枣洗净切片,熟火腿、鲜冬笋分别切刻成半圆齿轮形,广东菜心切成5厘米长的段。
2、鲜带子用精盐6克、葱姜汁、绍酒、鸡蛋清、淀粉15克上浆,再将鲜带子改刀成蝴蝶片,中间夹火腿、冬笋,上面放红枣,上笼旺火蒸约10分钟后取出倒出原汁留用。
3、广东菜心焯水后夹在鲜带两端,原汁加上汤、精盐、黄油、味精烧开用玉米淀粉6克勾芡,浇在鲜带上即可。
小贴士:
特点
色泽鲜艳,质嫩滑爽。
呛鲜蔬粒
食材明细:
丝瓜半根,红萝卜半根,辣椒半个,冬瓜一小块,玉米半根,红葱头两个,小米椒一只,油适量,盐少许
呛鲜蔬粒的做法步骤:
第1步取出所有冰箱的瓜菜剩货,丝瓜冬瓜辣椒切一样大小的丁,红萝卜切的要比丝瓜小点,比玉米大些
第2步锅里烧开水,倒入几滴油,红萝卜入开水,水再次烧开后倒入冬瓜
第3步接着水再次烧开后大约十秒倒入玉米粒,同煮至鲜蔬粒刚断生捞出备用锅里倒入少许油,放入拍碎的红葱头,和小米椒(超辣),爆至葱头变酥,辣椒辣度减少,
第4步倒入丝瓜,大火呛香,大约十秒左右倒入辣椒丁,继续翻炒至两者断生,倒入焯熟的其他瓜菜粒,保持大火呛炒
第5步调入少许精盐入味即可。
小贴士:
1 看着这道菜很清淡,其实因为爆酥了葱头和辣椒,香气看不见但是闻得着啊!所以红葱头和一直辣椒不可少2 所有的菜都要注意断生的时间,这个与切的大小和各种蔬菜的种类相关,尽量不要过熟,过熟了会大量出水3 大火呛炒保证火候,使鲜蔬粒的颜色保证鲜艳,不泛黄!
金盏菠萝虾
食材明细:
用料主料:虾仁450克配料:生肥膘肉100克、马蹄100克、面粉100克、蒜苗50克、面包粒100克、鸡蛋清3个调料:植物油75克、盐10克、味精5克、生粉10克、鸡汤50克
金盏菠萝虾的做法步骤:
1、将面粉制成金盏备用。
2、将生肥膘肉、马蹄、虾仁搅碎,加入蛋清和调料制成馅,再制成菠萝形虾仁团,外面蘸上面包粒,下入油锅,炸至外焦内嫩,捞出备用。菠萝虾用蒜苗做头。
3、将菠萝虾球放在金盏上,摆在盘中即成。
小贴士:
制作关键
掌握好虾蓉的质地。
“金玉满堂”黄金盏
食材明细:
腰果,西芹,甜玉米粒,胡萝卜粒,基尾虾(本来是道素菜,可想着俺家小宝是个肉孩子,临时加的),鸡蛋
“金玉满堂”黄金盏的做法步骤:
1.炒锅放少许油把腰果炒香,跟大宝聊了两句,有几颗就有些糊了,切记做饭时不能谈情说爱哈,请忽略那几粒糊的,腰果炒好后,放碗里放凉备用。
2.用平底锅摊上蛋皮,因是第一次要弄锅那么大的蛋皮,太专注以至忘了拍一步。
3.另用炒腰果剩的少许油烧热,倒入虾仁炒至变色,再全入胡萝卜粒,玉米粒,西芹粒翻炒几下,放适量盐,鸡粉调味关火,西芹最后放,别炒过了不脆。
4.此时炉火已关了,再把放凉后的腰果(放凉后才香脆)倒入拌匀即可。
5.用蛋皮包住炒好的菜粒,收口处用牙莶固定,翻过来,口朝下,底朝上,在顶部划十字口,嘿,象只可爱的金盏啦,顿时满室增辉呀。
咸鲜带辣回甜的干烧草鱼
食材明细:
草鱼一条,香菇两个,大蒜五瓣,五花肉二两,姜片十片,大葱一根,泡辣椒三个,豆瓣酱一勺,白糖一勺,生抽3克,醋3克,胡椒粉2克,盐3克
咸鲜带辣回甜的干烧草鱼的做法步骤:
第1步鱼洗净,鱼头鱼尾部各划一刀,轻轻的拍几下抽出鱼腥线,两面都有。鱼身用刀划几下,我家里锅太小了打完花刀把鱼切成了两节了。
第2步一根葱,几片生姜(拍一下更好),料酒约50克。盐1.克,抓匀腌制15分钟。二两五花肉切丁,两个香菇切丁,大蒜切丁,红泡椒切丁,姜两片切丁。
第3步锅里烧油七成热下入鱼煎制,期间不停用炒勺将热油浇在鱼身上让它均匀受热。锅小分开了煎制的,两面焦黄才能吃出焦香味。
第4步炸好捞出备用,用漏勺和炒勺配合捞出,小心弄散不好了。重新烧油下五花肉炒出肥油
第5步下蒜,辣椒,(放点剁椒也行)炒香放8克豆瓣酱炒出红油,下香菇丁。炒断生加三勺开水,大火烧开。加白糖,胡椒粉,盐调味。(根据个人口味添加)下入炸好的鱼,开小火熬约十五分钟,期间用勺子将热汤不停浇在鱼身上。
第6步约十几分钟后把鱼捞出,中火收汁,粘稠出红油浇鱼上。完成。因为怕太辣豆瓣酱没敢多放,调汁水放的有点少了,红油不足,口感不错。参考。
小贴士:
油温一定要高,炸鱼不粘,下鱼前用吸油纸吸下水分,防溅出油烫伤。鱼不受限制,武昌鱼,鲤鱼,黄鱼等都行
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