食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材决定了美食文化的高度的深度,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“【本帮小凉菜】蒜香拌云丝(1)”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料::云丝适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,
辅料::姜适量,蒜适量,干辣椒适量,香葱适量,
配料::盐适量,糖适量,鸡汤适量,白胡椒适量,香醋适量,凉拌酱油(可以用蒸鱼豉油代替),香油适量,
【本帮小凉菜】蒜香拌云丝的做法步骤:
1.云丝冷水泡十分钟。
2.胡萝卜和黄瓜切丝,蒜剥好拍碎,姜磨泥,香葱切长段。
3.鸡汤或者骨头汤煮开,放入云丝煮几分钟入味。捞出来晾凉备用。
4.放入黄瓜和胡萝卜,断生捞出用冰水过冷。
5.锅里放点色拉油,炒蒜碎,干辣椒,姜泥,葱段,放点盐,炒好备用。
6.云丝,胡萝卜,黄瓜,加糖 白胡椒 香醋,凉拌酱油,盐,香油,揉搓入味后,拌入炒好的蒜料即可。
小贴士:
后话:
1,做一顿饭的盐,分两次放入即可。
2,蒜要多放一点才好吃。喜欢辣的可以多加辣椒油或者干辣椒。
3,凉拌酱油可以用蒸鱼豉油代替,超市其实有卖专门凉拌的酱油,颜色要浅,味道淡。
4,云丝用鸡汤或者大骨头汤煮才更好吃,没有就用白开水煮也行,但是没有肉香味。
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本帮扣三丝
扣三丝是一道上海本帮菜代表性菜肴之一,选料颇为讲究,刀工十分精细,具有咸鲜口味、整齐美观、汤汁澄清,堪称海派美食珍品。相信大家已经在舌尖2中了解了这道菜。这是一道考验刀工的菜肴。年菜里怎么可以少了这道象征圆圆满满幸福的菜肴呢,每年过年的年菜里我都会准备这道菜,第一次认认真真的一个人用了3个多小时的时间完成了这道扣三丝,一共做了2碗,想象得出做这道菜真的是费时费力。各位亲见谅哦,不要把我的菜和舌尖2的扣三丝做比较,我如果也能做出那么漂亮的菜式,那我也要成为大厨了,而我只是一个普普通通的美食爱好者。
做这道菜要准备一碗高汤,整个过程不要添加盐,就利用火腿的咸鲜味,通过大火蒸至过程中三种食材原汁原味的融合成咸淡适中的咸鲜味,最后再把高汤加入即可,吃之前要把所有食材拌合再食用,看似清淡,却鲜美无比!需要的食材;
传统年菜--本帮扣三丝
主料;冬笋550克、火腿肉200克、鸡胸肉250克
辅料;高汤一碗、牛肉粉3克、生姜片6片、料酒20毫升、干香菇4朵
本帮扣三丝的做法
1.准备食材(泡好的干香菇,鸡胸肉,冬笋和火腿肉)
2.准备高汤,生姜片和牛肉粉
3.火腿肉用温水洗净后加入10毫升料酒和2片生姜片大火蒸20分钟后熄火
4.冬笋去老根和壳后洗净纵向切开后冷水下锅盖上煮15分钟
5.鸡胸肉洗净后冷水下锅加入10毫升料酒和余下的姜片盖上大火煮熟15分钟后熄火
6.香菇用刀去根后再修整齐
7.碗中抹上熟猪油后把香菇放入碗底
8.冬笋先切薄片
9.再切成细丝
10.同样的把火腿和鸡胸肉都切成细丝
11.再把三丝错开沿着碗壁放入碗中
12.中间加入余下的三丝,用手轻轻压紧
13.高汤用大火煮热后加入牛肉粉拌匀后熄火
14.往碗里加入一勺高汤后盖上大火蒸10分钟后熄火
趁热倒扣碗中再加入高汤即可
美食小提示
1.这道菜用到的都是食材最好的部位,这点量只能做这样的2碗。余下好多边角料可以加入一起入汤就是一道鲜美无比的三丝汤。
2.干香菇要多准备几个,留着备用。
3,鸡胸肉煮熟即可,不宜时间过久免得肉质过老。
4,我用的高汤是淡的,不要加盐就利用火腿的咸鲜味就够了。
5,倒扣要趁热,这样才能完整。
本帮栗子炖肉(1)
食材明细:
主料::五花肉400克,栗子50克,西兰花100克,姜小半块,小葱两根,
辅料::冰糖7-8小方块,白糖半勺,老抽一勺,上海黄酒一勺,花雕两勺,花生油50克,生抽适量,盐适量,
本帮栗子炖肉的做法步骤:
1.五花肉切方块
2.冷水下锅
3.煮开,撇去沫子
4.捞出肉
5.姜切片,小葱切段
6.油锅下姜片煸炒到焦黄
7.下葱段炒出香味
8.放入五花肉,炒至焦黄
9.放冰箱
10.放半勺白砂糖1
11.让五花肉继续上色至焦黄
12.放上海黄酒、半勺老抽
13.翻炒均匀上色,放花雕酒
14.放入一大碗开水
15.盖盖中火煮一个小时左右
16.生栗子剥皮
17.五花肉煮一小时后放入栗子盖盖继续中火煮20分钟
18.生抽和盐调味,再放入一勺花雕
19.西兰花掰成小块洗净
20.小锅煮开水,放入少许油和盐
21.下西兰花煮熟
22.西兰花摆在盘子周边
23.红烧肉炖栗子大火收汁出锅盛盘。
小贴士:
五花肉焯水时一定要冷水下锅,可更好的去除腥味。古法红烧肉讲究黄酒和花雕酒一同入菜,其中花雕分两次加入,可使红烧肉酒香味更加突出。
爽口小凉菜---------【香辣拌三丝】
食材明细:
主料::胡萝卜1根,黄瓜1根,青椒2个,
辅料::蒜末适量,辣椒油适量,香油适量,盐适量,调味汁适量,香醋适量,胡椒粉适量,
爽口小凉菜---------【香辣拌三丝】的做法步骤:
1.准备好原料;
2.黄瓜洗净擦丝;
3.黄瓜洗净擦丝;
4.胡萝卜洗净去皮擦丝;
5.青椒洗净去蒂去籽,切成丝;
6.大蒜去皮切碎;
7.锅中水烧开,放入胡萝卜丝焯水;
8.锅中水烧开,放入胡萝卜丝焯水;
9.放入青椒丝焯五秒钟;
10.快速捞出过两遍冷水,放入冷开水中浸泡两分钟;
11.快速捞出过两遍冷水,放入冷开水中浸泡两分钟;
12.控干水分;
13.控干水分;
14.放入黄瓜丝;
15.放入少许盐;
16.放入少许盐;
17.放入胡椒粉,香醋,蒜末,调味汁;
18.放入两勺自制辣椒油,适量香油;
19.搅拌均匀;
20.盛入盘中即可享用了!
小贴士:
此类小菜可以多出一些,放冰箱里冷藏,两天之内吃完即可,不要超过三天。
本帮熏鱼
食材明细:
主料::草鱼1条,
辅料::料酒15ml,生姜1块,葱段1段,香叶2个,生抽4汤匙,老抽4汤匙,草果1个,八角2个,桂皮1个,白糖2汤匙,盐适量,
本帮熏鱼的做法步骤:
3.平底锅倒入适量油,热至6成时放鱼块煎,至两面金黄色时捞出,直接放到烧好的酱汁里腌制
5.要吃的时候捞出装盆
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