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上海红烧肉—捷赛私房菜

上海红烧肉—捷赛私房菜

发布时间 : 2019-10-15
红烧肉菜谱 菜谱红烧肉 红烧肉做法

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,没有好食材,就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展,你是食材达人吗?有请阅读小编为你编辑的上海红烧肉—捷赛私房菜,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。

食材明细:

主料::五花肉750克,葱3段,花椒10粒,糖20克,料酒20毫升,

辅料::姜2片,大料1个,老抽15毫升,盐6克,

上海红烧肉—捷赛私房菜的做法步骤:

1.五花肉洗净,刮去肉皮上的余毛,切2.5—3厘米方块。

2.凉水下锅放入五花肉,水开后焯烫5分钟,捞出后洗净血沫。

3.锅内下入主料、调料以及水。

4.盖好锅盖,启动“红烧肉”功能。

5.烹饪结束,将锅内食材与汤汁搅拌即可。

小贴士:

1、肉块要焯透,炖出的肉才不会腥,焯烫时可加入少许姜片或料酒。
2、上海红烧肉以“浓油赤将、肥而不腻、入口即化”著称,所以冰糖以及酱油的用量不可太少。
3、可加入鹌鹑蛋,或者笋一同炖制。

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慈姑烧肉—捷赛私房菜


食材明细:

主料::慈姑400克,五花肉200克,

辅料::葱3段,姜4片,老抽8毫升,盐5克,水量200毫升,

慈姑烧肉—捷赛私房菜的做法步骤:

1.慈姑洗净去皮,切成4瓣;

2.五花肉去皮切成片;

3.将处理好的慈姑和五花肉放入锅内,加入调料和水;

4.盖好锅盖,启动【干锅】功能;

5.待烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀即可。

小贴士:

1、慈姑本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一同烧制才能抵消,慈姑不宜素炒。

上海红烧肉


食材明细:

带皮五花肉一斤适量,鹌鹑蛋三十个适量,冰糖两大匙(约半两)适量,老姜一块适量,八角两玫适量,花椒一小匙适量,桂皮两小块适量,干辣椒四个适量,香葱四适量,五棵适量,酱油半汤勺适量,料酒两大匙适量,盐适量。适量

上海红烧肉的做法步骤:

做法:

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋

取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;

干切段。

4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水

),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。

10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

11、当汤汁将干时改大火收汁。

12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。

上海的红烧肉口感比较甜

上海人做红烧菜的特点:一手酱油瓶,一手糖罐头

上海现有的红烧肉做法有如下几种:

本邦红烧肉

第一步,猪五花肉切块,盐水焯

第二步,砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底,放入猪肉,加绍酒、酱油,加水水至肉齐平,中火烧开。

第三步,改文火煨至汤近收干,入白糖,溶化后即可。

杭邦红烧肉(东坡肉)

不焯水。用花雕酒,不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。

苏邦红烧肉

第一步,铁锅内倒入少量油,葱姜八角煸香,炒生肉。

第二步,滗去余油,加料酒,酱油、略微一点水,焖10分钟

第三步,入糖起锅

无锡红烧肉

差不多就是一楼的那个做法,无锡特点是;炒焦糖色,就是那个起泡的那个步骤。

另有一种做法,不知道什么邦

第一步,大油锅,过油,炸至金黄,沥油。

第二步,肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。

最后一种出菜速度很快,因此很多饭馆用此法。

感谢您阅读“97美食网”的《上海红烧肉—捷赛私房菜》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧肉菜谱专题,希望您能喜欢!

原文链接来源://www.97msw.com/9/3873666.html

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