食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基,你是食材达人吗?以下“不用炒糖色的香嫩红烧肉”由小编为大家收集整理,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料::五花肉500g,
辅料::冰糖适量,生姜5片,老抽适量,生抽适量,料酒适量,油适量,葱适量,
不用炒糖色的香嫩红烧肉的做法步骤:
1.五花肉过水后切块
2.材料如图,(也可以加入几片香叶和一小个八角,)
3.先铺一层葱,再铺一层姜片
4.切好块的五花肉码在上面,肉皮朝下
5.倒入料酒,料酒倒多点,大概到浸到肉的一半位置,倒入油,生抽,冰糖
6.大火煮开后转小火焖,我用的是电炖锅,时间比较久,用煤气炉焖的话大概十五-二十分钟左右,然后再把肉反过来,肉皮朝上,在焖一会,看着不要煮干水了
7.如果喜欢颜色深点可以加入老抽调色,焖好后转入高压锅内炖半个小时
8.入口即化,长时间的炖煮,油脂被廋肉吸收了,肥肉不肥,廋肉不柴。
小贴士:
重口味点的可以加入香叶和八角,红枣几粒
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不用酱油的美味【红烧肉】
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::葱姜适量,干辣椒适量,
配料::白糖适量,水适量,油适量,盐适量,
不用酱油的美味【红烧肉】的做法步骤:
1.五花肉加一瓶盖料酒,在水中浸泡15分钟。
2.热锅,不放油,下五花肉稍微把油煎出来。
3.煎好的五花肉。
4.准备白糖和水,比例为1:2。平底锅倒入白糖和1/3的水,熬出泡泡。
5.分两次加入水,直到熬成枣红色。
6.熬好的糖色,要加热水拌匀。
7.热锅下油,下葱姜和干辣椒煸香。
8.加入五花肉块翻炒,边炒边慢慢倒入一瓶盖料酒。
9.慢慢加入炒好的糖色。
10.不停地翻炒,让糖色均匀地裹在肉块上。不需要放酱油,颜色也很好看。
11.移到电压力锅(或者砂锅)中,煲到肉软烂。
12.备好葱花。
13.将肉块移到炒锅里收汁,加少许盐调味。
14.撒上葱花,汁水收到喜欢的程度即可。
糖桂花红烧肉的做法
糖桂花腌好以后有着独特的香味,以前平时也只有烧酒酿甜羹或者做桂花糖藕的时候才会想起用上它,这次加入红烧肉一起试试,味道鲜甜之余还有一股淡淡的桂花味,对于我们喜欢本帮菜的人来说是最好不过了
材料:
五花肉500g,糖桂花10g,八角适量,冰糖15g,生抽30ml,老抽15ml,生姜适量,小葱适量,料酒30ml,西兰花适量,
糖桂花红烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉用刀刮去表皮油脂后洗净
步骤2,准备调料
步骤3,先把五花肉整块冷水下锅焯水后捞起
步骤4,切块后洗净沥干水分
步骤5,热锅先把带皮的肉加入锅中用文火煎至两面微黄
步骤6,再把姜片和八角加入爆香
步骤7,把带骨头的五花肉一起加入沿着锅边加入料酒
步骤8,加入生抽和老抽不断的翻炒使得肉全部沾上酱料
步骤9,加入开水,水差不多和肉平,加入小葱
步骤10,加入冰糖
步骤11,盖上大火烧开后转小火一小时
步骤12,西兰花切小朵后洗净
步骤13,水开后加入焯水后捞起浸入冷水里
步骤14,之后打开加入糖桂花转大火收汁水后熄火
步骤15,把西兰花围边,红烧肉盛入即可上桌{撒上新鲜的桂花}
罐头味的私房红烧肉(不用酱油的红烧肉加卤蛋)的做法
不喜欢吃肥肉,但是红烧肉却是我最喜欢吃的肉菜之一,鲜香软糯,咸甜适口,肥而不腻,不加酱油,营养健康,就是一个字,香!拌米饭吃最对路,吃不完的冰箱放置一天就成了红烧肉罐头,冷着吃一样美味,再或者直接加点白菜、粉条就是东北有名的大炖菜,冷却的红烧肉包水饺、蒸包子、都好吃无比。如何做出罐头味道的红烧肉做法也很简单,只是这次我又加了几颗卤蛋,炖的时间久了,鸡蛋皮已经富有结实的弹性,活生生台湾有名的小吃,卤铁蛋的口感啊!快自己动手做起来吧。
材料:
五花肉,鸡蛋,葱、姜,冰糖、料酒、盐,花椒、八角、干红辣椒,,
罐头味的私房红烧肉(不用酱油的红烧肉加卤蛋)的做法的做法步骤:
步骤1,选择好的五花肉很重要,这样五花三层的肉炖出来才不会油腻。
步骤2,把肉洗净,切成你喜欢的大小块,准备好冰糖、葱、姜、八角2颗、花椒粒少许、干辣椒3颗。
步骤3,凉油,小火,下冰糖。不停搅拌至融化。
步骤4,冰糖搅拌至棕红色,开始冒泡了赶紧关火,时间久了糖浆容易糊掉。趁热、下肉块。
步骤5,糖色跟肉块炒匀,上了颜色之后,开火,入葱、姜、花椒,八角,干辣椒,翻炒片刻,把肥肉的油尽可能煸炒出来,加点料酒,炒出肉香。(注意炒的时候不要糊锅,可适当添点水炒)
步骤6,肉块炒好后加入适量热水,调入适量盐,大火烧开,撇去浮沫,转中小火慢炖。
步骤7,在炒肉的时刻,鸡蛋用另一锅,冷水煮至沸腾后关火闷至10分钟,肉汤烧开后入鸡蛋一同炖煮。
步骤8,大约炖至1个多小时,肉块软烂,大火收汁,关火,出锅。
步骤9,配米饭吃,香的不得了!
红烧肉煲---红烧肉不油腻做法
食材明细:
主料::五花肉500g,梅干100g,腐竹100g,笋干50g,
辅料::姜5片,桂叶4片,茴香5g,冰糖3-4颗,八角2-3个,盐一茶匙,老抽生抽,生抽15ml,料酒10ml,亦舒堂火麻油10ml,
红烧肉煲---红烧肉不油腻做法的做法步骤:
1.准备材料:腐竹泡水软后切成一个手指长短的距离,梅干泡1个小时后切成小段,笋干手撕成长条,五花肉开水烫过后切成2cm大小的肉块材料,虽然拍出来很简单,但是工程是挺庞大,优先泡梅干。
2.准备辅料:姜 (五片) 桂叶 (4片) 茴香(5g)冰糖 (3-4小颗) 八角 (2-3个)
3.锅里倒亦舒堂火麻油。
4.放入茴香,桂叶,八角,姜,炒出香味。
5.倒入五花肉,煸炒出油,带点焦黄
6.放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,冰糖,炒匀上色。
7.准备好砂锅,将梅菜铺在底层
8.再将笋干放在梅菜上层
9.腐竹铺在笋干上层。
10.五花肉倒到最上层,并倒入一碗水在炒五花肉的炒锅里,将里面的酱汁带出来倒入砂锅里,放一小勺盐。
11.先大火煮开,再小火焖,大概焖的时间是1一个小时左右,看到水收干即可。
小贴士:
1.选五花肉最好选夹层肉多的,吃起来就不会油腻。
2.选择用砂锅焖的话,会使得其他菜更入味,如果像五花肉更漂亮,在焖的时候可以适当加点糖和老抽,会使得色泽更深郁。
3.用火麻油来爆香,会使得五花肉没有那么油腻,因为火麻油属于清香不油腻的油类。
资格的红烧肉!
食材明细:
主料::五花肉适量,鹌鹑蛋适量,
辅料::花椒适量,姜片适量,冰糖适量,老抽适量,香料适量,蒜适量,料酒适量,鸡精适量,盐适量,
资格的红烧肉!的做法步骤:
1.标准的三线五花肉一块!
2.加花椒,姜片煮10多分钟,捞出切块。俺切得比较大砣,感口!
3.各种配料,注意香料不要太多,不能把肉味压到了!
4.首先是炒糖色,用白糖冰糖都可以,用冰糖最后成菜颜色比较明亮。用油炒,水炒或者直接干炒都行,看个人的习惯嘛。小火,用锅铲一直不停的搅动,至锅内糖全部熬化,呈棕红色微微翻泡时,加一碗开水进切,烧开后盛出备用!
5.炒好的糖色就是这个样子!
6.鹌鹑蛋需要处理一哈!
7.加老抽拌匀!
8.过滤去多余的老抽!
9.油烧八成热,下入鹌鹑蛋炸出虎皮!
10.盛出备用!
11.一步很重要!小火,下肉慢慢煸炒,这个过程比较久,大概要十多分钟。只有把油都煸出来了,吃起才会肥而不腻!
12.锅里的油越来越多,把油必出来,继续翻炒!
13.到这样就差不多了!
14.下葱姜蒜,花椒,香料等,翻炒一哈!
15.加水,加盐,鸡精,料酒。下入先头炒好的糖色,注意不能加酱油哈,为毛喃?因为毛大爷他是不吃酱油的。而且加了老抽以后会越煮越黑,最后出来黑雀雀的,就不好看了!
16.盖起,小火煨制一到一个半小时
17.差不多了,把葱姜香料等东西挑出来。当然,这只是为了好看一点,你也可以不挑!
18.下入鹌鹑蛋,大火收汁。在你的口水滴进锅里以前,出锅装盘!
19.趁左右无人,赶紧捻一砣来整!
20.完美
21.完美
22.完美
23.完美
小贴士:
如有不清楚做法细节的可以加威X: gzrj8080
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