食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材好，方能食得好！脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你是食材达人吗？小编特地为大家精心收集和整理了“卤素四样”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
有一阵子超喜欢吃武汉鸭脖子，也许是那刚刚过去的非典把我鳖馋了，也许是当时那是京城最流行的小吃，总之隔三差五的就买一回麻辣鲜香的啃的不亦乐乎。吃的次数多了，发现不光有鸭翅、鸭胗、鸭掌、鸭锁骨，还有藕片、萝卜和豆腐丝。尤其喜欢吃藕片，脆脆的，麻麻的，还有卤鸭翅的味道（听说也是用卤鸭肉的老汤卤的）。
后来就上网查了一些卤汁的制作方法，到药店买了很多种中草药在家试着做。可能是配方上还是有一些区别，或是家里卤汁不是够年头的老汤，卤出来的还是跟买来的味道上有区别，但还是挺好吃的。先卤上些肉什么鸭翅、鸡脖子、牛肚，再接着卤鸡蛋，还有菜，忙活了好几次呢。但遗憾的是那些老汤在一次清理冰箱时还是扔掉了，因为老汤需要隔一阵就要烧开一次的消毒嫌麻烦，还有就是冰箱地方总不够用。
这回来个素素的，就是一些蔬菜，也没配骨头和鸡架子熬汤，将就用点骨汤调料代替吧，因为手头没有我最爱吃的藕，而且反正这么热的天我也不指着这次的汤留底了。海带和花生不错，豆腐要是改成豆腐泡或香干可能更好，萝卜一般般。
卤素四样
材料：
A.酱油50ml，水400ml，米酒50ml，大料5瓣、花椒30粒左右、桂皮一段、草果1个、丁香8粒、陈皮约5克、白豆蔻6个、甘草8片、小茴香约5克,
B.干辣椒2个（不吃辣的可不放），冰糖1大勺，盐1小勺，香葱3根，老姜一块，骨汤调料一包；
C.白萝卜一根，花生米半碗，豆腐一块，海带（整块的）1块。
卤素四样的做法
1.A料混合放入锅中（香料草药可事先装在纱布袋子里），静置20分钟；
2.然后将B料也一起放入锅中，大火煮开即可关火，卤汁就做好了；
3.将花生米事先用水泡2小时以上，白萝卜去皮切0.5－1cm厚大块，豆腐切1cm厚大块，海带分切3块；
4.把卤汁中的纱布袋取出，随后放入花生米、白萝卜、海带、豆腐（也可以卤好一样再卤另外一样），中火煮开后转小火煮15分钟，关火后浸泡15分钟后再捞出晾凉食用。
说明：
卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴；
卤汁用的香料和中草药有很多种，例如山奈、良姜、枸杞、川穹、当归、杜仲、红曲米等，并不是缺一不可，但种类或份量不一样口味会有差异，并适用于不同材料的卤制；
卤制的材料也多种多样，有鸡翅、牛肚、豆干、猪蹄、猪肝、猪耳、鸡蛋、鸭腿、冬笋、血豆腐等等；
凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制；
卤汁使用完可以滤除杂质倒入玻璃瓶放冰箱冷冻或冷藏保存，使用时再次煮开，适量添加新的香料和调味料，往复几次就成了秘制老汤；
卤锅最好选用铁锅和砂锅为好。
网站小提示
牛肉和白萝卜能一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。
97msW.com相关推荐
四样荤素
食材明细：
净猪肉片75克，豆腐皮4张，净笋片50克，青菜200克，白汤150克，熟猪油50克，绍酒10克，酱油15克，白糖1克，精盐1克，味精1.5克，葱白汤2克，湿淀粉15克。
四样荤素的做法步骤：
豆腐皮一开六，清菜切成5厘米长的段。锅烧热下猪油35克，烧至六成热（约132℃）时，下入葱白、肉片煽散，烹入绍酒，放入青菜、笋片略煽，倒入白汤，加盖沸起至八成熟；起盖加入精盐、酱油、白糖成熟后将豆腐皮抖散入锅，加味精搅匀后用淀粉勾芡，淋猪油15克即成。
肥牛炖四样
食材明细：
主料：：肥牛卷半斤，
辅料：：大豆腐半块，金针菇半斤，西红柿1个，香菜1把，白糖1.5勺，盐1勺，老抽1勺，生抽1勺，郫县豆瓣酱1勺，陈醋0.8勺，鸡精0.5勺，胡萝卜半个，小米辣4个，大蒜2个，生姜2片，
肥牛炖四样的做法步骤：
1.金针菇手撕成根。
2.柿子十字花用开水烫一下后，剥皮。
3.去皮柿子切小块。
4.小米辣切段。
5.豆腐切小块。
6.胡萝卜切丁。
7.香菜切段。
8.烧水，水沸腾后下入金针菇焯2分钟，捞出，沥干水分。
9.水开后焯1分钟牛肉卷，捞出去除浮沫。
10.放入清水中冲一下后尽量把水控干捞出。
11.油热用葱姜片爆锅后加入郫县豆瓣酱一勺。
12.炒香后加入西红柿翻炒。
13.下入胡萝卜丁翻炒。
14.加入肥牛卷翻炒均匀。
15.加入适量料酒，1勺陈醋，适量老抽，适量生抽，1勺白糖后放入豆腐和金针菇。
16.加入小米辣，1勺盐后加适量清水（稍微没过菜），小火炖2分钟即可。
17.临出锅加入少许鸡精，撒上香菜即可。
18.成品，非常营养美味，下饭哦。
凉拌素四样
食材明细：
主料：：土豆40克，荷兰豆25克，黑木耳8朵，樱桃萝卜5个，
辅料：：盐1克，生抽4克，味精1克，香油2克，食用油3克，小葱4克，干辣椒2克，
凉拌素四样的做法步骤：
1.原料：黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆。
2.将土豆切片，樱桃萝卜切片。
3.锅中烧热水，下入荷兰豆焯水，变色时捞出过凉水。
4.土豆片焯水，成熟后捞出过凉水，同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉。
5.将四种原料放入大一些的盆中备用。
6.现在做葱油调料：准备好干辣椒碎和小葱。
7.小葱切葱花。
8.锅内倒入油，油温热时，下入葱花和干辣椒碎，小火炒香
9.将葱油倒入盆中。
10.加入盐、味精、生抽和香油拌匀。
11.成品。（装盘后撒上芝麻即可）
小贴士：
制作葱油调料时，要小火炒香，否则辣椒会糊锅，口感和卖相就不好了。
家常菜“酱烧四样”
食材明细：
主料：：五花肉200克，熏豆腐干250克，小萝卜500克，袖珍杏鲍菇100克，
辅料：：青蒜30克，
配料：：六必居干黄酱25克，郫县豆瓣酱20克，蚝油20克，鸡粉2克，绍酒20克，白糖10克，八角2枚，葱段30克，姜片15克，清水适量，
家常菜“酱烧四样”的做法步骤：
1.把豆干切丁。
2.把切好的小罗卜在开水里煮一下捞出备用。
3.把切好的豆干焯水捞出备用。
4.把五花肉煮至变色捞出备用。
5.另起锅烧热，注入少许油放入两枚八角炒香，然后倒入焯过水的五花肉煸炒。
6.把五花肉煸炒至表皮微黄下入葱姜煸炒出香味。
7.然后放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，再放入干黄酱炒香。
8.酱炒香后烹入绍酒炒匀。
9.然后注入适量开水盖好锅盖焖制30分钟。
10.把肉焖30分钟后放入小杏鲍菇略煮片刻。
11.然后放入焯过水的小罗卜和熏豆干炒匀，汤再次烧开后放入蚝油炒匀。
12.炒匀后再次盖好锅盖焖10分钟。
13.把小罗卜焖透后用旺火收汁，汤汁快要收净时撒入少许白糖，再放入少许鸡粉提鲜。
14.最后把汤汁收净，在出锅前撒入适量青蒜末略炒。
15.然后便可出锅码盘。
小贴士：
此菜特点；色泽红亮、酱香浓郁、咸鲜微辣、食材软烂、味道可口、适宜下饭。
温馨提示；
1、此菜还可以用沙爹酱、柱候酱或者黑椒酱等来烧制，味道都不错。
2、小罗卜最好要焯水煮一下，这样可去除萝卜的味道，烧出的菜才好吃。
3、用干黄酱要比稀的黄酱味道好，北京六必居的干酱就很不错，一般超市都有。
大炒勺的这款家常菜“酱烧四样”就做好了，供朋友们参考！
粗狂豪爽大锅菜“乱炖四样”
食材明细：
主料：：五花肉400克，油炸豆腐150克，粗粉条250克，水发松蘑300克，
辅料：：八角3粒，桂皮3克，香叶2片，黄酒20克，葱段40克，姜片20克，青蒜适量，
配料：：酱油20克，蚝油25克，冰糖20克，盐1克，味精2克，烹调油20克，
粗狂豪爽大锅菜“乱炖四样”的做法步骤：
1.把粉条用温水泡软备用。
2.把五花肉块焯水备用。
3.把油炸豆腐焯水备用。
4.把松蘑洗净焯水备用。
5.锅中放适量油，然后放入冰糖用小火煸炒糖色。
6.糖融化后炒至微微发黄下入葱姜、八角、香叶、桂皮煸炒，煸香后倒入焯过水的的猪肉煸炒。
7.把猪肉炒至外皮微黄烹入黄酒炒匀。
8.再倒入酱油炒匀。
9.最后倒入蚝油炒匀。
10.锅中注入开水焖制20分钟。
11.猪肉焖20分钟后倒入炸豆腐。
12.再蘑菇拌匀，继续焖制10分钟。
13.蘑菇和豆腐焖入味后倒入粉条。
14.然后拣出里面的八角、桂皮和姜片不要。
15.把粉条再焖制10分钟用盐调味。
16.撒入少许味精提鲜。
17.最后撒入少许黑胡椒搅匀。
18.菜出锅后撒上事先切好的青蒜丝便可上桌食用。
小贴士：
大锅菜特点；用料广泛营养全面、粉条滑爽猪肉软烂、蘑菇浓香豆腐入味、味道鲜美十分下饭。
温馨提示；
1、粉条泡至稍软即可，因为后续还要焖炖，如泡的太软在炖的时候易碎。
2、炸豆腐焯水可去油脂，去掉炸制的油脂吃起来比较健康，在焯水时要不断的按压，使之排出油脂和水份，这样在炖的时候会更入味。
3、用其它蘑菇也可以，但用东北的榛蘑和松蘑味道最好，还可以用它炖小鸡，那就是东北的著名大菜“蘑菇炖小鸡”，味道非常鲜美。
4、炖菜的时间不宜过短，以肉烂粉滑为最好。
大炒勺的这道大锅杂烩菜“乱炖四样”就做好了。本来可以再吃两顿，结果一次统统报销了，吃后大家还余兴未尽，声声唠叨，不过瘾，下次还来，呵呵！供朋友们参考！
自制千岛酱/汁 ——— 四样调料 超级简单
食材明细：
主料：：酸奶2份，芥末酱1份，番茄沙司1份，
辅料：：盐1-2克，
自制千岛酱/汁 ——— 四样调料 超级简单的做法步骤：
1.酸奶用普通型就可以。
2.番茄沙司换成普通番茄酱也可以，二者的区别：番茄酱一般没有佐料的，淡的，番茄沙司就是加了调料的番茄酱。
3.带籽的西式芥末酱，从加拿大带回来的，国内大超市都有。这种芥末酱含醋或柠檬汁，不用再放醋了。
4.食盐少许。
5.用过一次浓稠型的奶酪酸奶，其实不如普通酸奶易混合呢。
6.酸奶与芥末酱和番茄沙司的比例大致为2：1：1。
7.几样调料混合调匀。
8.早餐沙拉配菜：西兰花+白菜心+洋葱心+玉米粒。
9.加上煮鸡蛋营养更丰富。
10.浇汁儿。
11.外面卖的千岛酱、蛋黄酱之类的沙拉酱油脂含量还是高，自制的千岛酱汁可以放心食用了。
卤素鸡
食材明细：
主料：：豆腐皮适量，
辅料：：盐适量，味精适量，白糖适量，酱油适量，五香粉适量，料酒适量，八角适量，花椒适量，香叶适量，辣椒适量，
卤素鸡的做法步骤：
1.豆腐皮。
2.调料。
3.将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好。
4..........
5........
6.平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用。
7.......
8..........
9.坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香。
10..........
11.冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉。
12.大火烧开。
13.大火烧开后，倒入砂锅中，放入素鸡，小火卤制35分钟。
14.出锅改刀装盘，即可。
感谢您阅读“97美食网”的《卤素四样》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了卤素火腿专题，希望您能喜欢！
