食材是美食最基本的构成，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材精通吗？小编推荐你不妨读一下烧肚当，相信会对你有所帮助！
肚当就是鱼的肚子，鱼肉最肥厚的地方，即鱼头下至鱼尾上，中间部分。从鱼肚中间横向片开，去掉鱼骨，片出两片鱼肉
材料：
主料：鱼肚当1条，黑木耳适量，黄花菜适量，，
辅料：红辣椒2个，葱5段，姜2片，老抽2匙，蒸鱼豉油适量，料酒1勺，郫县豆瓣1勺，醋2匙，白糖1匙，色拉油2勺，食盐1匙，味精1匙，
烧肚当的做法步骤：
1. 肚当就是鱼的肚子，鱼肉最肥厚的地方，即鱼头下至鱼尾上，中间部分
2. 从鱼肚中间横向片开，去掉鱼骨，片出两片鱼肉
3. 从鱼背厚肉地方下刀，切至接近至鱼腹，不切断，依次隔相等的距离切完鱼肉，形成扇形
4. 处理好的鱼肚，黑木耳和黄花菜用冷水泡发洗净，红辣椒和葱切小粒，姜切片
5. 将2匙蒸鱼豉油、1匙老抽、1匙料酒、1/2匙糖调成料汁备用
6. 锅热后放入油，将鱼肚皮朝下中火煎，煎时不要翻动，可将锅中的油浇到鱼肉上
7. 煎至鱼肉变色，鱼皮变成金黄色时，放入姜片和葱粒，煎出香味，倒入调料汁，豆瓣酱，加入温水刚没过鱼肉
8. 下入黄花菜和黑木耳，扒入汤中，小火慢炖，炖时可将汤汁浇在鱼上
9. 待汤汁即将收干时，沿锅边淋一圈醋，撒入红辣椒料和葱段即可
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烧肚板
食材明细：
羊肚200克，冬笋25克，香油75克，酱油25克，味精2克，料酒10克，淀粉(玉米)30克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，八角2克，糖色5克
烧肚板的做法步骤：
1. 将肚板切成5厘米长、1.7厘米宽的长方块；
2. 冬笋片成片；
3. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；
4. 加入料酒、白汤烧开，捞出佐料；
5. 放入肚板、酱油，用微火煨入味；
6. 将勺移旺火，撇去浮沫，调入味精、糖色，淋水淀粉勾成浓汁；
7. 淋入香油，颠翻过来，装盘即成。
大蒜烧肚块
食材明细：
主料：：熟猪肚1个，蒜苗3根，大蒜1个，生姜1块，
辅料：：酱油1勺，料酒1勺，胡椒粉少许，花椒粉少许，
大蒜烧肚块的做法步骤：
1.将猪肚切块，蒜苗切段，姜蒜切好，备用；
2.油烧热后，将切好的大蒜和姜丝爆香；
3.将肚块倒入锅中煸炒1分钟；
4.加入酱油、料酒、胡椒粉等调味料；
5.加入热水，没过猪肚，大火炖烧；
6.水快烧干时，加入蒜苗，翻炒；
7. 待蒜苗熟后，装盘即可。
小贴士：
1.酱油要用海鲜酱油，因为带少许甜味可以提鲜，如果用一般酱油出锅时需加入少许鸡精；
2.中途要加热水，热水可以将肚块烧烂，也可以更加入味，如加冷水肉质会变紧，影响口感；
3.蒜苗在肚块烧至快熟再加，以免蒜苗变软，另外也可将蒜苗换成笋块；
4.猪肚难清洗，注意清洗方法，否则会影响成品口感。
莴笋烧肚条
食材明细：
主料：：猪肚半个，莴笋1根，
辅料：：姜1块，蒜4颗，红辣椒2个，盐1勺，生抽1小勺，食用油适量，花椒几粒，
莴笋烧肚条的做法步骤：
1.猪肚加入面粉多洗几次清洗干净，一定要把粘膜刮洗干净。
2.锅中放入适量清水加入几片姜大火煮开，放入猪肚焯水在滴入一大勺白酒。
3.煮至猪肚没有血水捞出洗干净，切成条。
4.姜蒜拍碎，再加上十几粒花椒。
5.锅烧热放入适量食用油，放入姜蒜花椒炒出香味。
6.放入肚条翻炒烹入一大勺白酒，继续翻炒片刻关火，（我一般就是这样把猪肚处理好然后放凉，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻保存，随吃随取）
7.这个是烧肚条的材料，姜蒜去皮拍碎，红辣椒切圈。
8.莴笋去皮切条。
9.上面步骤就是怎样处理好猪肚，这里用了半个猪肚加入一大碗开水放入电压锅中启动时间25分钟，时间到了取出猪肚倒入炒锅中加入姜蒜粒大火煮开。
10.放入莴笋条。
11.大火煮开转中火继续煮至汤汁还剩下少许时。
12.放入红椒圈，调入小勺盐，生抽鸡精翻炒均匀即可出锅。
13.莴笋很清香。
14.在四川莴笋烧肚条，还是一道有名的菜。
15.?上面材料列表中材料都是烧肚条的材料，处理猪肚时的材料另算。
香辣烧肚片
食材明细：
主料：：白水熟牛肚一块 180克，
辅料：：水煮春笋80克，香菇40克，红椒片30克，青椒片30克，洋葱片50克，青笋末适量，
配料：：豆豉15克，郫县辣酱15克，姜片10克，绍酒15克，鲜酱油15克，味精2克，香醋5克，白糖5克，烹调油适量，水淀粉适量，
香辣烧肚片的做法步骤：
1.把牛肚、香菇和春笋切成片。
2.炒勺上火烧热注入适量烹调油，用小火煸炒豆豉和郫辣酱。
3.煸香出红油后放入姜片和洋葱煸炒。
4.爆香后倒入肚片、香菇片和春笋片。
5.然后用旺火炒匀后烹入绍酒炒匀。
6.再烹入酱油炒匀。
7.加入热水把肚片烧8-10 分钟。
8.进行调味，里面放入少许白糖。
9.烹入几滴香醋。
10.再撒少许味精炒匀。
11.最后用适量水淀粉勾芡。
12.待芡汁糊化后放入其它配料翻炒数下便可出锅码盘。
小贴士：
此菜特点；色泽油润美观、豉香浓郁诱人、牛肚滑爽软烂、味道浓香微辣。
温馨提示；
1、牛肚一定要选择新鲜的，买回牛肚后用刀尖划破内膜并撕掉摘净附着在牛肚上的油脂，然后用米醋和盐反复揉搓三遍，每遍要揉搓3-5分钟然后用清水洗净，洗净后再用盐醋揉搓，共操作三遍，这样可去除牛肚的异味。
2、牛肚处理好后放入高压锅注入适量清水，里面放草果、八角、桂皮、花椒、陈皮、香叶、大葱、老姜和少许白酒，用高压锅的煮肉挡炖30分钟即可，然后取出晾凉分割成合适大小的块，以每块大小在200克左右可制作一道菜的数量即可，晾凉进行冷冻储存，做菜时随用随取。
3、熟制后的牛肚可凉拌，可烧菜等。凉拌菜可制作麻辣肚丝、芥末肚丝、香辣肚丝等，烧菜可制作香辣肚片、蒜烧肚片、芫爆肚丝、卤水牛肚等等。在制作凉拌菜肴时，一定要在把牛肚解冻后再煮片刻晾凉凉透后再进行加工调味，这样既卫生又好吃。
大炒勺的这道私家美食“香辣烧肚片”就做好了，供朋友们参考！
广肚烧娃娃菜
食材明细：
主料：：广肚适量，娃娃菜一颗，
辅料：：盐适量，蚝油少许，水淀粉少许，
广肚烧娃娃菜的做法步骤：
1.广肚先泡发
2.娃娃菜一颗
3.娃娃菜的嫩叶用高汤抄熟后摆盘。
4.先倒入高汤，锅开后，加入娃娃菜，再放入广肚。
5.大火收汁，淋入水淀粉出锅。
6.成品了哈
九肚鱼烧豆腐
食材明细：
主料：：九肚鱼500克，
辅料：：豆腐300克，
九肚鱼烧豆腐的做法步骤：
1.不洗都很白的九肚鱼。
2.嫩嫩的绢豆腐。
3.九肚鱼切段,葱姜切段,豆腐切块备用。
4.姜丝爆锅。
5.翻炒九肚鱼。
6.加入生抽后翻炒。
7.倒入豆腐后翻炒。
8.加入老抽黄酒后中火焖5分钟。
9.加入菱粉后收汤出锅装盘。
青笋烧肚条
青笋烧肚条是川菜中最清淡的一道菜。猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分，具有补虚损，健脾胃的功效。猪肚蛋白质含量比猪肉高出两倍多，且脂肪含量少。此菜营养丰富，老少皆宜。
材料：
主料：青笋适量，猪肚适量，
辅料：胡萝卜适量，蒜适量，姜适量，蚝油适量，水淀粉适量，食盐适量，胡椒粉适量，，
青笋烧肚条的做法步骤：
1. 熟猪肚切条。准备蒜片和姜片。青笋切为长3厘米宽1厘米左右的条。热油，放入蒜瓣炸香。转中火将蒜片和肚条一同下锅翻炒一分钟左右。
2. 加入适量水放胡椒粉煮上五分钟。倒入时蔬煮盖上锅盖闷煮2分钟左右，调入少许盐和蚝油，最后勾芡即可出锅。
葱烧肚片的做法
最近爱上吃大葱了，个人觉得这种葱跟小葱的强烈刺激味不同的是，它温和很多，口感上也少了些辛辣味，用来烧菜吃真是一流，正好把家里卤好的猪肚跟大葱一起烧着吃，香而不腻，糯而不柴，下饭下酒都相宜。
材料：
卤猪肚100克，大葱150克，姜少许，青红椒20克，
葱烧肚片的做法的做法步骤：
步骤1，卤猪肚切抹刀片，青红椒切菱角片，大葱切斜刀片。
步骤2，锅烧热，放油，煸香姜片。
步骤3，下肚片煸炒，同时放少许的红烧酱油与生抽，蚝油增味提鲜。
步骤4，并且再下少量的清水略煮一会。
步骤5，肚片软糯后，先盛出备用。
步骤6，再起油锅，煸炒青红椒。
步骤7，放入大葱一起炒香。
步骤8，放适量盐调味。
步骤9，最后把事先炒好的肚片放入。
步骤10，大火炒匀，可以出锅喽~
泡椒大蒜烧肚条
食材明细：
主料：：肚条200克，泡椒3根，泡姜1块，土豆1个，大蒜15瓣，花椒适量，小葱1根，
辅料：：豆瓣酱1勺，老干妈油辣椒1勺，生抽适量，料酒适量，
泡椒大蒜烧肚条的做法步骤：
1.准备材料如图。
2.将肚条放入高压锅中放入香菜、花椒、料酒和姜片上汽后压20分钟。
3.将各种配料切成如图所示。
4.热锅倒油烧至八成热。
5.放入1勺豆瓣酱炒出香味。
6.放入大蒜、泡姜、泡椒和花椒翻炒30秒。
7.放入压好的肚条翻炒1分钟。
8.放入土豆翻炒1分钟。
9.倒入适量生抽翻炒均匀。
10.倒入两倍菜份量的清水煮开后转中火煮至汤汁浓稠。
11.起锅前放入1勺老干妈油辣椒翻炒均匀即可。
12.下饭神器！
13.酸辣、鲜美、过瘾！
蒜子莴笋烧肚条
食材明细：
主料：：猪肚1个，莴笋200克，胡萝卜100克，
辅料：：大蒜50克，红辣椒15克，姜1块，葱1棵，胡椒粉1茶匙，蚝油1茶匙，生抽1茶匙，盐1茶匙，
蒜子莴笋烧肚条的做法步骤：
1.猪肚翻一面，把多余的脂肪剪去。用盐和白醋腌五分钟，然后放些面粉揉搓。再抹上少许白酒和酱油腌五分钟后洗净。
2.再翻一面，再用盐和醋腌五分钟并用面粉搓洗。
3.水里放入姜片、花椒粒和料酒煮5、6分钟左右。
4.捞出猪肚剪开，再用盐醋搓洗至无粘液。有硬壳的去除。清洗干净。
5.切成条备用。
6.大蒜去皮，大蒜多些。我用了近两头。姜、葱切片，莴笋、胡萝卜和红辣椒切条。红辣椒配色用可以不加，或改成青椒、芹菜等。
7.锅中倒入适量油，加些猪油更好。
8.小火把大蒜炒至微黄捞出。
9.放入姜蒜炒香。
10.下肚条，加料酒翻炒片刻。加水再加些胡椒粉和少许生抽大火烧开转小火炖煮约二十分钟至肚条变软。
11.下大蒜、莴笋、胡萝卜和红辣椒。加少许蚝油和盐再加盖焖煮至配菜熟。
12.加勺糖提鲜，再勾薄芡即可装盘。
小贴士：
这菜颜色重了不好看。少放生抽。
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